>>158
と、良いなと思うのは自分は店先で客捌き（本来一番下っ端スタッフがやれそうな事）をしながら店内を俯瞰して見ていて、店内のオペレーションは自分以外で回させている事ですかね。
これは王道家清水さんにも通ずる気がします（柏王道家は1回しか行ってないのでアレですが笑）