東京の九州豚骨ラーメン15玉目

2020/12/15(火) 16:40:27.97

※前スレ
東京の九州豚骨ラーメン14玉目
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1588347245/

2021/06/23(水) 22:51:19.81

>>948
方南町のかなやも濃厚豚骨で太麺も選べたよね

2021/06/23(水) 23:11:43.15

>>950
客のこと考えない独りよがりの拘りやめて欲しいよな。
金もらって食わせてやってると思ってるんだろうな。

2021/06/24(木) 07:35:48.19

比較的カスタマイズに柔軟な無鉄砲に対してそれは流石に難癖

2021/06/24(木) 09:02:21.43

客の声が多ければ変わるかもね

2021/06/24(木) 09:08:13.99

こだわりの太麺なん？

2021/06/24(木) 12:43:42.99

安直にドロでいいんなら
花月できらぼしやってるぞ

2021/06/25(金) 15:11:16.90

恵比寿　広尾
丸金>>一風堂

2021/06/26(土) 04:12:15.21

昨日、くるめや（新橋）で食べた。美味しいけど、マイルドであっさりめで物足りなかった。

2021/06/26(土) 19:08:40.21

マイルドな豚骨で美味いと思ったことがない
一風堂なんて赤玉とかで辛味があって初めて食えるレベル
白玉なんて絶対に食べない

2021/06/26(土) 20:14:52.82

やっとこって豚骨にはいる？

2021/06/26(土) 21:53:49.22

豚骨は豚骨でも九州北部によくあるサッパリ系ではなく濃厚系が食べたい

2021/06/26(土) 22:04:48.49

東京人が言ってる濃厚は背脂ギトギトなんでは

2021/06/26(土) 22:39:13.87

一風堂の白が薄いみたいなこと言ってるバカは濃いのばっかり食いすぎて
舌も頭もバカになってるんだな
何の参考にもなんねーわ

2021/06/26(土) 23:26:30.70

「ウーロンハイ濃いめ」でオーダーしたら
ウーロン茶を濃いめで出されたみたいな話で
何がどう濃厚なのか、きちんと考え無しで
「麺固め味濃いめ！」と言ってる連中は確かに多い

2021/06/26(土) 23:32:53.56

東京で魁龍みたいなの食べたい

2021/06/27(日) 00:19:24.56

>>964
薄いだろうよ。一風堂はマズいな。
一風堂はSHIROMARU-BASE店しか行かないよ。以前は渋谷にあったが閉店になってからは大森まで行くのが不便。

2021/06/27(日) 00:26:37.39

一風堂のスープ薄いとは思わないけど妙に甘い。
あの甘さがなければ好きだけどな。麺もうまいし。

2021/06/27(日) 00:30:45.70

チェーンしかない可哀想な片田舎なら分かるけど、選択肢の多い都会で一風堂行く理由がわからん

2021/06/27(日) 07:15:08.08

豚骨ってよりは白湯か

ケモノ臭い本格派wよりも儲かってるのなら一般人の多くの客のニーズは掴んでるな

2021/06/27(日) 08:32:37.83

田中商店は行ったことがないので日曜だから初訪問しようかと営業時間を見ると、二郎系のラーメン富士丸みたいに18時オープンなんだね。
土曜日に行かないと日曜は無理だわ。
お台場店は10時から営業でSuicaも使えるから行こうかな。
新橋からゆりかもめでも行けるけど大崎からJRりんかい線のほうが近いのね。

2021/06/27(日) 08:45:54.30

豚頭をだしに使ってる店は臭旨い

2021/06/27(日) 10:29:14.95

薄いっていうか豚骨臭さが無いから×

2021/06/27(日) 11:08:36.19

>>967
ほらな。
「濃いのばっかり食って舌も頭もバカになってる」ことに気づいていない。

2021/06/27(日) 11:33:59.54

丸金ラーメン試してくるかな。
花月嵐の舌になってるけど。。

2021/06/27(日) 11:39:27.43

久留米ラーメンも老舗は薄いとこが多い

2021/06/27(日) 12:12:36.97

まるきんで焙りチャーシューと生ビール、
〆にラーメンでよかろうもん？

2021/06/27(日) 15:00:50.16

焙りチャーシュー無かった
ラーメンは普通だな。
麺の伸びが早い

2021/06/28(月) 07:57:58.57

このスレの方は西麻布や丸ノ内にある赤のれんはどういう評価ですか？
私が初めて食べたのが10年以上前で博多豚骨を食べ始めた頃だったので赤のれんでさえ臭みがあると感じたものでした。

2021/06/28(月) 08:32:24.50

元祖長浜屋なんかも薄いしな

東京の方が濃いスープ多い気がする

2021/06/28(月) 09:51:04.89

飲んだ後に食べるとやたら美味いが、外に飲む事がなくなった今食べなくなったな
昼飯で行くのもちょっと違うんだよな

2021/06/28(月) 11:44:45.91

でも一風堂の元の味が白丸ベース店なんでしょ？　全国展開の過程で万人受けにするため味を薄めにしたのでは？

2021/06/28(月) 14:22:00.92

一風堂は白と赤を１回づつ食べて以来行ってない、物足りない
なんつッ亭も物足りない
ブッダガヤ、梅吉、分田上、きら星、九州じゃんがらのぼんしゃんみたいなのを食べたい

2021/06/28(月) 14:48:12.78

濃度＝脂の量になりがちだが
求めてるのは豚骨エキス（風味）なんだよな
都内の街中華でも偶にしっかり豚骨煮てる店は
清湯だけど適度な獣臭（豚骨風味）をしっかり感じられる

食べる際に鼻腔を抜ける獣臭が豚骨風味に重要なファクター
なのだが臭いを取ってしまうから味気ない豚骨になるんだよな

強烈な臭いは必要ではないが風味としての臭いは残さないと
ただの牛乳ラーメンだよ

2021/06/28(月) 19:28:03.88

確かに何についての濃い薄いかが曖昧だと話が噛み合わん。
出汁なのか脂なのかタレなのか粘度なのか泡なのか？
豚骨臭も麺のカンスイのアンモニア臭やアルコールの匂いと混同されがち。
臭ければ臭いほど旨いとまでは言わないが、全く臭くない豚骨はまさに牛乳ラーメン。

2021/06/28(月) 19:31:14.26

そうそう
とんこつダシが薄々でもあの獣臭があれば食った気になるので
濃いとか薄いとかを気にしてる奴の言い分ってあんまりアテにならないんだよね。
そもそも鶏と違ってとんことうダシそれ自体はマイルドなものだからな

2021/06/28(月) 21:20:23.08

よかろうもんのラーメン、あれこそが濃いってことよ。

2021/06/28(月) 21:47:00.91

>>986
確かに、豚骨出汁単体だと全く味気なくてコクがない。だからこそ、タレや化調で味を整える。
店で出されるのは調整されたスープなんだから、本来の出汁の濃さがわかる客なんかいないよ。
なので、豚骨スープの濃い薄いに関しては具体的に何について言ってるのかいつも疑問。
仮にスープがシャバかドロかについてだったら、濃い薄いという表現にはならないはずなんだが…。
ガンナガや赤のれんは見た目シャバいが、肝心なスープ自体は薄くはないよ。ちなみにこれは出汁の話。

2021/06/28(月) 22:18:46.33

今日仕事帰りにお台場の田中商店に行った。フードコートだから無休だと油断してたら休み。公式サイトを見ると店舗修繕で6/27-29は休みと掲載されていた。たいめいけんのオムライスを食べて帰ったよ。

2021/06/28(月) 22:45:12.19

どんまいける
たいめいけん裏山鹿～
もでぎはもうダメだとおもったけど復活してよかったよかった

2021/06/28(月) 22:53:28.85

天神（大名）の赤のれん節ちゃんラーメンを臭みがあると友達の東京のやつが言ってた
福岡の俺としては最高にうまいんだがなー

2021/06/28(月) 23:51:45.35

>>991
それは味覚や感覚の違いでは？
豚骨臭を嫌いな人とそうでない人の違い
だからこそ、他人が評価するラーメンの旨い不味いは全く当てにならない
自分が旨いと思うラーメンだけ食べてればOK

2021/06/29(火) 00:46:47.37

芋焼酎と一緒だな
慣れないやつには臭くて飲めないが慣れたら病み付きになる

2021/06/29(火) 01:01:58.83

赤のれん節ちゃんは確かに若干豚骨臭はするが、豚骨出汁よりも醤油ダレの方が効いていて、決して臭いというほどではないがなあ。

翻って都内の田中やぼたん、濃厚！な豚骨出汁をアピールするばかりにタレは控えめ。
結果、味も素っ気もない薄いスープ。
スープ一口飲んでこれはダメだと察し、卓上の替え玉用のタレ足してやっとこさ食ったわ。

2021/06/29(火) 03:05:42.94

>>994
生きてんのが辛そうだな

2021/06/29(火) 08:37:13.67

田中商店はサッパリ系で薄く感じた

2021/06/29(火) 13:16:39.63

>>996
本店？

2021/06/29(火) 13:21:00.50

田中は薄いというより特徴がない
普通に美味しいだけ

2021/06/29(火) 15:06:14.76

田中は長浜って書いてるけど久留米ラーメンだよね
取り切りスープじゃないし

2021/06/29(火) 15:31:24.57

長浜ならあっさりしてザラザラしてないな

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