輝道家は自分が育てた従業員を自分の店だけに囲うのではなく、自分の弟子が新たに店出す所送り出して即戦力とし繁盛して貰いたいって考えなんじゃね？

新しく店開いても店主(菊地さんの弟子)以外は新たに雇った新人しか居なけりゃ、いくらその店主の腕が良くても、イマイチな評価になりかねんてこともあるし。