家系総合スレッド Part124
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家系ラーメン(＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
※禁止事項
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▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは厳禁。こっちでやれ。
偽？【家系】資本系工場系CPSラーメン
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▼山岡家の話題はこちら
山岡家★18
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▼必読テンプレはこちらから>>2-7
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家系総合スレッド part121
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家系総合スレッド part122
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※前スレ
家系総合スレッド part123
http://mevius.5ch.ne...gi/ramen/1636632522/ VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured 明日は裏武蔵家と三浦家の最強コラボ
マジ楽しみ
家系ラーメンの勢力図が大きく変わる瞬間やな
どんぶりも買うで！ >>848
厚木家はいつもうまそうだけど一際うまそうな見た目だな >>845
旨味ちゃんと出てたよ
>>848
ノリさんいるってことは昼かな？
本当に厚木市は最高の家系地域 >>853
そう
いつもの鶏油とスープのあまり乳化させない、二層が織り成す暴力的味わいも良いが
この見事なバランスで乳化したスープの、重厚でありながら柔らかい味わいこそ
ノリさんの管理するスープの代名詞、だと勝手に思ってる >>854
店主の管理するスープが一味違うってのはファンとしては心躍るな
例え気のせいだとしてもなｗ
写真の左下の表層と鶏油がブルブルしてるとこのライブ感よ
厚木家は後油だと思うけど先油みたいな見た目というかさ てめぇら気安くノリさんとか言ってんじゃねーぞ 面と向かって言ってみろブン殴られっから 別にそんな沸点低くないやろ店主w
まあそりゃ気軽に言えるってこともないけどさ もしかしてノリさんその日の出汁や鶏油の状態によって油を入れるタイミング変えてたりしてなｗ
>>856
言えるわけ無いだろここでくらい言わせてくれよｗ >>854
重厚ながら柔らかい
あーわかるわ。
春に引き当てた神スープもそんな感じだった
あー思い出すだけで感動蘇る ノリさんは実は凄い優しい
厳しい所ばかり目立つけど
アイドルタイムとか余裕ある時間帯は
よくお弟子さん達と軽口言ったりしてて
アットホームな感じ
怖いのは女将さんだわ…特にピーク帯の女将 >>859
厚木家は肉感は言うまでもなく骨っぽさもしっかり感じる
直系の鋭さと本牧系のマイルドさの融合感と言うかそんな感じあるよね
絶妙に出汁を取ってんだろうなって感じがする
>>860
超有能なのに面倒見良さそうだし偉そうな感じもなくいい人なんだろうな
お好みを40人分覚えられるとか過剰スペックなんよｗｗｗ
従業員が活き活き働いてるのが何よりの証拠だね
女将さんもちゃきちゃきしてていいじゃんｗ >>850
吉村ってスープこんなに濁ってた？
もうちょい黄金色のような気がするんだけど
https://i.imgur.com/DLuemJb.jpg 環2家蒲田のラーメン作ってるお姉ちゃんってかわいい？マスクしてるから綺麗に見える あらためて
梅家の影の薄さを痛感した
でも、厚木家が最強なのは確固たる事実なので極めて納得 そこまで匂いが強くはないとは思うけど
豚骨獣臭が苦手な人にはあれでも苦手なのかもね >>865
影の薄さというほど君は梅家に言及していただろうか？
単なるわがまま？ >>780
これ誰も突っ込まないけどしゃぶしゃぶの後の出汁がパンチがあるって凄い違和感
しゃぶしゃぶ後〆で食べる時おじやにしろうどんにしろあれだけ食った後でもサラッとあっさり食べれると思ってて、パンチとは正反対だと思うけど住人的にはどうなの？
てか、肉感でパンチがあるならスープ寸胴で煮豚作ってる本牧・六角系の方がパンチあるはずでしょ
>>771みたいに
出汁がコクでカエシがパンチが通常の認識じゃないの？ >>871
確かにしゃぶしゃぶで使う肉の量と家系とか二郎で使う肉の量を比べちゃいけないと思うね
ただ最近の傾向として肉の旨味をいかにスープに乗せられるかが重要になって来てる気がする >>871
個人的な感覚ですまん
自分は香り重視で見てるから人とズレてるかもしれん
豚を茹でた後の汁の臭いがパンチのある感じに近いかなと思ってね
まあ肉自体の方が強いからわざわざ汁で例えなくても良かったか
出汁の話だからわかりやすいかなと思ったんだが https://i.imgur.com/78HCpQB.jpg
https://i.imgur.com/JnFdtvT.jpg
杉田家 千葉店で朝ラー決めてきた
前に混んでる時に行ったらお湯に醤油みたいだったが、やっぱり朝は美味い
この時間から8人くらい出勤しててお疲れ様だよ、ホントに 8時〜辺りはスープいじっててIH保温のスープ使ってることが多い
大抵そういう時は旨い デフォでアホみたいに塩辛い店ってなんなの？
クックらは旨味あるけどしょっぱ過ぎ
環2家は旨味少なくしょっぱいだけ
吉村家や杉田家とか厚木家はあんなにしょっぱくなくて美味いのに 4 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMab-E0Lg [133.159.149.168])[sage] 2022/01/18(火) 12:15:01.32 ID:TfUBF/bDM
行列に並びたくないから私を優先して入れて下さいね。すげぇ。
https://twitter.com/nobubuooo/status/1483050728025640960?s=19
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) なんか自分は特別だみたいな奴最近増えてんのかね？
宣伝するからファストパス？
アホらしいなw >>551
侍は武系だと思う
侍しか食べたことなくて、上京した時家系食べたけど全然違うなと思った >>879
こういう事するのは万垢に多いんたけどこの人は… >>880
町田家は武系じゃないから
たかさご家から独自進化しただけ ノブブーって裏武蔵家の常連だよ
いつもサービスしてもらって並ばずに食べてんのかな たまにおまけしてくれる店はあるけど並ばないで入れてくれる店なんてないな
羨ましい 流石にいくら常連だからって人が並んでるところに割って入れるのはアカンでしょ
そんなアホ店誰も行かなくなるわ >>885
獣臭はブタ頭骨からスープ取ったうえで、一度火入れ止めないと出ないらしいな
ブタ口内の枯草菌が関係してるとかで 並ばずに食べるってアホかよ
Twitterのやつ…あほやな >>889
直系は豚の頭は使わない。豚ガラも臭いが出る前に抜いてしまうからね。
獣臭が出ないのも知らねえバカがいるけどな。 800人のフォロワーに今話題の人気店店主に非常識と怒られる公開処刑w 店主のフォロワーも含めたらもっとかw
とんだ恥晒しだなww ラーメン屋の店主に自分から話かけるって迷惑以外の何物でも無いのに常連認定されたくてやる奴居るよね
王道家とか なんか最近ツイッターとかちょっと度を超えた常連の押し売り感あるよなw
認知されたくてたまらない病なんだろな あの店主もどうかと思うけど。
チンピラとアホの会話だった。 環二沿いに住んでるのに未だに行けない環二家
朝5時からやってくれたら >>895
環2も久しく行ってないなぁ
これはこれで癖になる旨さなんだよなぁ
旨いときの一杯は豚の余韻が帰り道ずっと続くからなぁ わけわからん奴はシカトしてりゃいいのにな
店主があんなの書いておいおいって感じだわ パイメンは見た目家系っぽいけど池袋無敵家みたいな東京豚骨系じゃないの？
だから家系も長浜もそんなに関係ないんじゃ？ >>909
なってねーよ。質問の答えになっとらん。 パイメンは凄い豚臭いイメージ。昔に相模大野にあった鈴木が豚骨ラーメン出してた頃の家系風がにた感じだった。 百麺
家系っぽさはあるけど
なんか違うよねって感じ
豚骨ラーメン寄りかな
店炊きでケモい >>910
ttps://dot-asahi-com.cdn.ampproject.org/v/s/dot.asahi.com/amp/aera/photoarticle/2019071900058.html?amp_js_v=a6&_gsa=1&usqp=mq331AQKKAFQArABIIACAw%3D%3D#aoh=16425832505505&referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com&_tf=%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9%3A%20%251%24s&share=https%3A%2F%2Fdot.asahi.com%2Faera%2Fphotoarticle%2F2019071900058.html 並ばないでラーメン食べる
裏武蔵家ではよくあるの？？ 六角系のケモと直系のワイルドな肉(獣)っぽさは分けて考えないとかみ合わないわな
六角系のケモは九州豚骨の様なアンモニア臭に近い臭い、半年洗ってない犬の臭い
直系はワイルドな豚肉の臭い
こんな感じじゃない？ >>713
不味いから缶詰めでも何でも良いぜ。
一生武蔵家行ってろよ。 金町の店めちゃくちゃ並んでるみたいやね
もう食べ終わった奴おる？ >>922
アンモニア臭は豚骨スープからでなく麺のかんすい由来
茹で湯をケチって交換せずに使い続けてるのが原因 >>920
あそこ家族連れと学生が多いから
地元密着に成功してるんだろ
関東学院の学生多いだろうし >>925
アンモニア臭じゃないよ
アンモニア臭に近いような納豆寄りの臭いね
茹で湯を交換してないのが原因の麺のもろアンモニア臭とはまた違うやつ 納豆ともまた違うけどね
一言で言うとケモなんだよなあ… >>922
半年洗ってない犬の臭いって…お茶吹いたわ 真砂家
中味玉ライス硬多
久々に食ったけどうまかった
出汁もうまいしカエシの風味も良かった
田上家よりうまいんじゃない？ｗ
三河屋の麺硬めはごわっとしてて硬すぎると思ったけど細めだから丁度良かったかも
硬い麺を作りたいなら細くするべきなのかもなｗ
https://i.imgur.com/wRzKRMv.jpg ノブブーって
食べログのまだだまだ終わらんよの奴だね
犬5の金魚のフン的存在
流石に三浦家と裏武蔵家のコラボは
行けなかっただろうね（笑） >>920
上ブレの時はすんげー旨いんだよ
往年の六角家を彷彿とさせてね
しかしここまで黒っぽいスープの時はあたった事無いなぁ 田上家は今日も安定の美味しさ。
スープと酒井の麺相性良しで、
真砂家、曙町寿々㐂家よりもこちらが好み。
https://i.imgur.com/7VlzmpD.jpg >>936
チャーシュー、海苔、生ほうれん草、万能ネギ、野菜畑、チンゲン菜、ニラもやし、ニラ、赤玉、白玉、季節限定物etc
大体安いしおすすめだね
野菜畑はデフォで別皿だが青菜類やら水っぽいのは別皿で頼む方がいいと思うよ >>933
間違いなく最近の田上よりは美味い。おそらく総合的に横浜家系ナンバーワン。トシさん似の店長は良いんだが他スタッフが上から目線でマイナスなのがなあ。 あの細麺でナンバーワンはねえわ
スープも最近の勝鬨家はかなり良くなってて俺は今の勝鬨家の味ならそっち選ぶわ
好みの問題もあるだろうけどな >>936
野菜畑と辛みそネギはいいよ
チャーシューと海苔も >>934
裏武蔵家の常連だろ
何とかしてるんじゃない？ 三浦家の三浦は僕が誰だかを知らずに失礼なリプしましたね。裏から手をまわさせて頂きますね。彼は僕に謝罪する事になりますよ。 久々に黄金家でチャーシュー麺食べてきた。
ほうれん草トッピングでバカうま。もう幸せ >>939
トシさんってのが誰だか知らんけど昨日の夜は無愛想な太っちょと麺ぐらい細い人の兩人だったな レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
