家系総合スレッド Part130
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家系ラーメン(＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。
▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは禁止。以下に移動して下さい。
偽？【家系】資本系工場系CPSラーメン
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1625842170/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★24
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1646483202/
▼必読テンプレはこちらから>>2-7
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part127
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1645344588/
家系総合スレッド Part128
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1646388400/
家系総合スレッド Part129
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1647579464/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured せんだいは本店も支店も麺が好みでないわ
太めでミッチリ詰まったコシの強い麺だからいまいちスープと合わない印象 >>898
あれ違和感あるんだよな
同じせんだいグループでも西口とフランチャイズのけんや曙町じゃ味違うし
いつから変わったのかとフランチャイズとは違うのかを聞いて欲しかったわ >>894
さらに言えば家系の海苔って浮き流しじゃね？
だったら一大産地は瀬戸内って事になるから産地は関西である可能性が高く
なおさら関東海苔というのが意味不明な区分になる >>903
家系で使ってる海苔は等級が低いんだと思ってた
等級が高ければ何でも合うってわけでもないし家系にはあれが正解なんだとばかり
浮き流しだからってのは知識が浅いからよくわからん >>906
等級については家系で括るのは話が荒すぎる
原価率やコスト感は店主の腹次第だし
ただ直系で食べた経験から言えば、二流の寿司屋程度のものは使ってると思う
浮き流しってのは養殖法の区分で湿った時に潤びにくい 海苔は産地より等級だって言われたな
香り厚み光沢とか実際に見れば違いがわかるって見せてもらった 家系の海苔って
そんなに悪いものじゃないよ
割といいのだと思うよ 家系で1番ビシッとした海苔出す末廣家は兵庫県産って書いてあったな
ビシッとした海苔が高級かどうかは知らんけど >>907
薄いやつは値段も安いが崩れやすい
その崩れやすさがラーメンには合うと思ってる
意識高い店でもラーメンの海苔は薄いのが普通
厚ければラーメンのトッピングには合わないと思う
パリパリしてる海苔をラーメンとともに食うってのも合わない 高級海苔食ったことくらいあるだろ
厚くて麺には合わないよ 出川の実家の海苔を使っている市内の家系を聞いたことがないけど、双方、そういった営業しないのかな。 そもそも鶏ガラや豚骨はスープの種としては安いもんだし
高級路線が正しいなんてことはない
端から庶民の食べ物なんだし >>914
確か壱八家が使ってたはず
ラーメンはともかく、のりは割と旨かった記憶がある 次スレは
総合廃止で
すでに立ってる
クラシックスレと
新たに直系スレ立ち上げて
分割するんでいいよね？ 出川かどうかは忘れたが横浜の有名商店から仕入れた海苔ってのを使ってるラーメン店には行った
裏が受けて見えて他のラーメン屋の海苔と変わらないなと思った記憶ある いちいち分ける必要ねえよ
すでに専用スレなんかいくらでも出てるわ 別に何処から仕入れようが海苔には規格があって
値段もシビアに決まってるからな
んなもん関係無いわ 寿司食うんなら海苔には拘るけどラーメンならどうでもいいわ
ましてや豚骨で 鶏ガラ豚骨牛骨、全部食べるものとしては不適格で廃棄される物
それを出汁に使ってメチャクチャ美味いラーメンスープを作るんだからラーメンてのは食の現代アート >>917
クラシックも武も抜けて総合スレで話すことは直系とインスパしか残ってないからこのままでいいんじゃね
インスパ店の話ができなくなるよ？ でも家系に会うのりってあるけどな
正直のりの知識までは網羅してなかったが俺は磯の香りが弱めであまり固くない方がスープの味が浸透してライスに合う クラシックが分けられるなら
直系も分けられないとおかしい
不公平だろ とりあえず
町商のヤツと
マコに聞けば？
裏武蔵食ったら飛ぶぞ
はすべりまくってるしウゼーな >>910
兵庫海苔はラーメンショップ希望ヶ丘店で搬入されてるの見た事ある。 いつの間にかクラッシック系スレが出来てたのか
まあ時時で使い分けるよ
その時々で居心地の良い方に書き込む 近藤家近藤家千葉家千葉家って連呼する楽天古事記がいなくなりゃクラシック分ける必要なかったのにな 総合スレがなくなるとそれこそ今の海苔の流れとか話せなくなるな
海苔は鮮度も重要だから難しいね 過剰にスレを分けるのは
家系を解体することになる。
分けるのは資本系と
武蔵家、武道家系だけでいい。 特定の店舗に固執したレスする奴は多分そこしか行ったことないような奴
それでしかレスするネタがないからここの住人とは話が合わないし逆切れして荒らしに走ってるんだろ クラシック分けたから
公平のために
一旦直系は分けましょう
で総合をどうするか >>940
スレを立て続ければ良いわけで
気にすることない
総合スレ廃止派の人が荒らし化しても今とたいして変わらないから問題ない クラシックは直系信者から叩かれる事もあるからな
不快な思いをする人もいるだろうから分かれて良かったかも
本牧系六角系だけの話ができる環境はなんか安らかな気持ちになるよｗ >>939
いや分ける必要はねーよ
もうその時点で総合じゃねーししかも直系は家系語る上で欠かせない
明らかな荒らしはスルーで事足りる >>902
実は有明はケーキがうまいんだぜ
>>939
なんか自分の思うとおりに進めたいのかい 今さらなんだけど
あの骨粉みたいの入ってるドロドロして濃厚で血生臭いのは武蔵家＆武術家の共通なの？
それとも武術系だけなの？
個人的好みでレバーとか苦手なので
「武」って入ってると同じ系統かもしんない。と思って敬遠してたけど
武術系の特徴って言ってる人も武系の特徴って言う人も居てめんどくさいから確認せず避けてた。 >>942
叩く意味がわからんよな
本牧、六角家系も家系において重要な位置付けにあるしもとをたどれば吉村家に行きつく
つーかいろんな味があるから面白くなるのによ >>946
食べてみれば一発で分かるけど
武蔵家と武術家は濃度が違うから >>946
武蔵家が金儲けのために
骨まで砕き始めたのが出発点で
その出身の武道家が
それをさらに血生臭くしたんだよな。 本牧系を偽物扱いして追い出しといて統合スレは無くさないとか直系原理主義者のわがままは底なしだな クラシック系叩いてる奴なんていたか？
楽天先導の連呼叩いてる奴はいたが >>950
いや待て追い出されてないぞw
俺は好みとしては本牧六角系の人だ
直系も食うけど 何度も何度も同じ事書くから美味いけどそこまで何度も言うほどではねーよみたいな感じだったろ >>948
結局
あの手羽先だったら食い残す骨髄とか軟骨とかの部分を砕いて割ってすり潰して混ぜました。
的な味がするのは武術って系統だけなのかな？それとも武って付いたら全部そうなのかな？
確かに好みの分かれるうま味はあると思うけど自分はダメなのよ。
一口で吐き気するから試す気にもなれない。
最近引っ越して最寄が武蔵家 東名川崎店になったけど怖くて行けてない。 >>950
俺も直系好きだけどクラシック含め叩く様なことはしたことないぞ
味については文句言うけどそれは直系も同じ
ちゃんとラーメンに向き合って技術をもって作ってる店ならリスペクトする
少なくとも家系の系譜の一部分を否定はしない 清○の馬鹿が俺が教わった家系だけが本物だみたいな事をほざくからクラシック(本物)すら偽物扱いされたりして余計にややこしくなっちゃってんだよな
近藤家すら知らないカスが何言っちゃってんのかね
ほんと害悪だよあれは
○水の教わった事なんか家系の歴史の中では塵みたいなもんだろ >>954
別にいってくればいいじゃん合わなきゃ帰って来ればいいだけの話
川崎はえぐみが少ないからいったところで損はないと思う
いくのなら
店員のコンビネーションの良さを見てきた方がいいよ まあスレ分けなんかしなくて各々好きな家系の話をすりゃエエじゃないの まあ清水さんは実際吉村家で修行したのは1年だからな
それで教わったものを語るのはおかしい
むしろ清水さんはそこから試行錯誤して自分の味にアレンジしたことが評価されるところ
そこが賛否両論あるところだがな 結局店炊きにまで喧嘩売っちゃったのが悪いんだよな清水は
本人はサービスのつもりでエスカレートしてるみたいだけどさ >>058
そういうのはどうでもいいのよ
生臭いのはダメなの。
二郎がいかに素晴らしいかロット守る我ら丼伏せぇ！ロマン！豚ぁアブラァ！とかなんとか語られてもダメな人はダメでしょ？
お互いのために合わないなら行きたくないじゃん。
合わないのがわかってるなら避けるし、武って名前が被ってるだけで別もんなら行きたいって話。 >>963
昔はもっと謙虚だったんだけどな...
やっぱ社長に破門された辺りだろうな、あそこからおかしくなった >>962
失言や失態はきちっと謝罪して、偉そうな態度なんかを改めれば面倒見の良い親分で済むのにな
人には偽物だ何だ言うくせに自分は平気でパクったり
言ってることとやってることがおかしいんだよ
直系や酒井を目の敵にしつつ利用したりさ
狂ってんのか >>965
心のキズって人をおかしくするよね(´・ω・`) >>963
ほんとそれ
昔からの家系ファンまで敵に回した テンプレ1
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼神奈川
横浜市神奈川区 『おーくら家』『末廣家』(すえひろや)『とらきち家』『とんぱた亭』『中島家』
横浜市西区 『吉村家』
横浜市中区 『勝鬨家』(かちどきや)『黄金家』(こがねや)『たかさご家』『真砂家』(まさごや)
横浜市南区 『千家』『田上家』(たがみや)『新岡商店』(にいおかしょうてん)
横浜市保土ヶ谷区 『ONOMICHI』『寿々喜家』(すずきや)『せんだい』『どんとこい家』『八家』『光家』
横浜市磯子区『杉田家』『王道之印』(おうどうのしるし)
横浜市金沢区 『金八家』
横浜市港北区 『心家』『らすた』
横浜市戸塚区 『六角家』
横浜市港南区 『環2家』『本牧家』
横浜市都筑区 『近藤家』『一二三家』(ひふみや)
川崎市川崎区 『雷家』(かみなりや)『川崎家』
相模原市南区 『クックら』
茅ヶ崎市『清水家』
厚木市 『厚木家』
高座郡寒川町 『天王家』 総合でいいよ。
別れたい人は勝手に別れろ。すぐ過疎る。 家系総合スレッド Part131
でお願いいたします。 >>970
お前もしかして前クラシックスレ作った奴？
だとしたらお前の今の総合無くそうとする気持ちはわかる あーあ直系スレは要らんだろ
個人的な感情でスレ立てるのは荒らしと変わらんぞ 自分がせっかくスレ立てしたのに総スカンだったから意地になってんのかw
たかがスレ立てで偉くなる訳じゃねーのに 秋葉原に用事があったのでオープン当初に食べてからしばらくぶりのIEKEIに行ってきた
少し並べば食えるし、相変わらずスープが濃くて美味い、そしてあの立地にしては安い
麺がますます太くなったような気もするけど、丸い太麺を固めでワシワシ食べる家系もいいな
今まで酒井信者だったけど、酒井以外の麺が美味い店も色々回ってみたいので猛者たち教えてください
https://i.imgur.com/FEI3pOy.jpg >>978
味の濃い乙いあったら言ってくださーい。
>>974
落としとけよ。 >>962
厚木家の八嶋君の方がうまいラーメン作りそう >>983
酒井の信者だけど丸山？ってとこの麺が結構美味しいとおもった すまんが新スレにも来てくれんかの
保守が大変じゃもんで 直系スレ自体は別にいいんでないの
直系スレで町田商店云々ほざいてるやつは有無を言わさず荒らし認定でいいんだから >>946
それは偏見。実際に食べてみたら、血生臭くない。全く匂いも臭みもないので驚いた。クリーミーなだけ。
むしろ六角家系のほうが臭いぞ。
王道清水みたいなのが言ってるだけだ。 >>990
全部分けたら総合スレでなにするん？ｗ
クラシック分けたのもよく分かんねえけどさ
まあクラシックスレは避難所的に使えてオアシスになりそうだけど
最近の総合スレは昇天荒らしがうんざりだったからね
スルーはしてたけどさ レバーは上手く言ってくれたもんだ
あのなんとも言えない喉に引っかかるような感じが似てるっちゃ似てる
俺はレバーは大好きだが 金八家、今晩は少しスープが薄めだった
という愚痴を書きに来たのに何故か海苔の話をしてたら忘れてしまった >>975
それは俺。不要とか散々な言われようたがなんだかんだ来てるよなここの奴らw レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
