家系総合スレッド Part134
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家系ラーメン（＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店）について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。
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偽？【家系】資本系工場系CPSラーメン
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1625842170/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★26杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1652615517/
▼必読テンプレはこちらから>>2-7
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part132
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1651059280/
家系総合スレッド Part131
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1649856640/
家系総合スレッド Part130
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1648678687/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured
家系総合スレッド Part133
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1653219388/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured >>99
あのガツンとくるインパクトが直系（王道） >>103
吉村含む直系はガツンと来るのに重さはなく毎日食べれるラーメン
王道系はズドンと来る信者以外週一でいいやって感じのラーメン
元々王道系は安いのが売りだったけど昨今の小麦やその他材料の高騰（酒井麺は値上げほぼないのに王道麺の値上げが顕著）をモロにうけて安いアドバンテージも失った名物店主がいるだけの店に成り下がった印象 >>102
走り出さなきゃ始まらない
そんなペースじゃ意味がない カエシ先行型が直系の特徴だと思ってるところがもうニワカ臭出てる 千葉の田舎者は単に本当の直系を知らないんだと思うよ
杉田家ですら本店と比べたら千葉はしょっぱいからな？
それに鶏油でスープ乳化させて塩味分かりづらいからより塩味を足す更に早死に三段活用で頼むのが直系とか思っちゃってんだろ笑笑
こいつと一緒で鼻と舌が壊れてんだろ笑笑笑
601 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMba-V82X [153.250.36.34])[sage] 2022/07/15(金) 17:06:37.39 ID:L0uSe+5IM
丸一
中海苔ライス全部普通
Twitter等での評判も良く気になってたけどうっかり忘れて未訪問だった店
スープは家系の味じゃないね
優しいガラ出汁に魚介が効いてた
凄く丁寧なあっさり魚介豚骨といった感じ
608 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMe3-0uc9 [153.140.25.192])[sage] 2022/07/18(月) 17:10:34.55 ID:qH7Vb4HvM
丸一
中海苔半ライス柔め
系譜はわかんないけど被せの海苔がなんともクラシックな見た目
一昨日は魚介ぽいと感じたけど違うかもしれないと思い日を開けず再訪した
先日に比べるとガラ感が強くてクラシックな家系の味わい
魚介に関してはやっぱり同じ印象で節や煮干しではなくじわっとくる系のあれ
近藤家の鶏を抑えて魚介を足したような感じでめちゃくちゃうまいな
麺は柔めでも少し硬いけどもっちり感が増す
もっと茹でてもおいしい麺だと思った
隠れた名店だと思う
https://i.imgur.com/QJlADVN.jpg
617 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMe3-0uc9 [153.251.253.157])[sage] 2022/07/18(月) 21:47:47.55 ID:zEMeawYjM
>>615
自分の舌と鼻が壊れてなければ魚介だと思うんだけどね
以前成瀬のみさきやは節っぽいと思ったけどここはあら汁っぽいというか
舌にじわっとくる感じも他の家系と違って舌先の方からくる
麺は驚きのうまさだった 俺は炎天下の中で並びたくないからトップクラスの家系の現状を知らないが
今の鶏油不足が顕著に現れていてチーユに何かを混ぜる家系が非常に増えたね
脂がしつこすぎてもう行きたくないと思う店だらけだ
切実にチーユ不足を真剣に問題提起したい家系を食べたくないと思うくらい非常に重大かつ由々しき問題だ しょっぱいマン定期だよな
わざわざしょっぱいアピールもウザいわな >>111
鶏油とラード
以外の油
植物性の油などはちょっと家系としては
混ぜるべきではないよね
鶏油以外にも背脂、ラードもそれなりに
上がってたり、不足しているみたいだから
むずかしいところ ３人が団子で入ってきて麺投入
数分後もう１人が入店してきて、そのまま４杯のラーメンを提供(麺量75％)
家系あるあるかもしれないけど、この振る舞い(仕打ち)を指す言葉ってないのかな 俺ともう1人の2玉投入。直後に1人来店。券売機に行く時点で店員が麺量聞いて1玉投入。ここまではまだ分かる。
数分後に1人来店。また麺量先に聞いて1玉投入。
流石に茹で加減バラバラじゃん…
案の定、食感が気持ち悪かったってのは昔あったなぁ 本日の厚木家 並多海苔肉 肉まぶし
胆石を患って以来、復帰の家系はやはり厚木家だ
麺、スープ、肉…どれを取っても
復帰に相応しい
素晴らしい出来栄えの一杯だった
https://i.imgur.com/qIpyA0h.jpg 厚木家行きてえけど遠いし（というか渋滞嫌い😡）クックラやってねえから
町田商店にします 249 (ｵｯﾍﾟｹ Sr33-kicN [126.166.148.36])[] 2022/05/04(水) 16:25:22.47 ID:
あかせあかりc最高
リアル海夢かわゆす
https://m.youtube.co.../watch?v=sRS8Otwbo7g
350 名前:(ｵｯﾍﾟｹ Sr33-kicN [126.166.148.36]) [sage] :2022/05/06(金) 11:20:23.86
２０人待ちは死ねる
https://i.imgur.com/fKiOm8t.jpg アニオタキッショ
デブは脂っぽくて量が多いならゴミでも満足するんだから
何食ったって一緒じゃね？ >>92
うるせえ！意味通じるんだからどーでもいいわタコ！
安心しました（ ＾ω＾）
https://i.imgur.com/Tz7ocQO.jpg キモオタが関係ない写真を貼るだけのスレになってしまった デブって何しろ自分に甘すぎるから嫌いだわ
その癖他人には厳しいこと言ったりするからな
人間性最低なのが多いわ ハゲの方が良いだろ
ハゲは筋肉つけてスキンにして清潔感出せば嫌われない
デブは臭いしジメっとしてるし暗いし清潔感ないし努力しなさそう >>132
女の子のおっぱいにしろや
役立たずのゴミカスが デブでハゲてなくてもキモオタはどうしようもないから気にすんな >>137
200kgから痩せられねーorz
>>138
てめえがほざくなドラクエタクト爺 ラーメンの話できねえカスは消えろ今すぐ👎
なーにがポチポチだいつの時代だガラケーかよジジイ 126 ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa2b-NvYF [106.146.46.111]) 2022/07/25(月) 19:59:13.31 ID:LrHL8CoNa
>>124
推しに課金しているだけだし（ ＾ω＾）
https://i.imgur.com/NZfuylG.jpg
ラーメンの話🤔 >>151
かわいくて巨乳、しかもツンデレ
最強すぎるよな
アニメート逝ってからクックラや町田商店を堪能する、そんな優雅な家系ライフです 吉村社長は身体が動かなくなるまで、ずっと仕込みをし続けるのかな 店出るときにいちいち見送りに外出てくるシステムやめろ 寿々喜家曙町店が最近味落ちしたという話があるけど本当か？ 厚木家がみんな美味いって言うから
行ってみたけど
べつに杉田家(新杉田)と変わんねえな
と思った このスレで厚木家が美味い美味い騒がれたのはつい最近だぞ？3年前は厚木家美味いって書いてもスルーされたぞw
つまりYouTubeで美味いって
騒いだから乗っかってるだけだろ？近藤家もそうだよみんなが美味い言ったら美味いって言うだけw 昔新杉田で仕事をしていた時、朝杉田家でよく食べたな
懐かしいな今も朝から混んでいるのかな？ 王道清水のとこの馬鹿信者ってほんと分かりやすい笑
こいつらガラ半分抜いたスープでも旨いって言うんだろうな笑 本日の梅家 二代目
中多 肉 大白
胆石より退院後
やはりここにも足を運ばねば
実は舎弟に行きたかったが定休日なので
というのはここだけの話
以前、鶏油不足で風味が少し変わり
もったりとした感じだったが
また元の風味に戻ったようだ
弛めの酒井は矢張り六角系の
オールドスクールなスープに合う
そして柔らかい肉もまた美味かった
https://i.imgur.com/IhIrWXq.jpg 厚木家は旨味のピークが最初の一口目なんだよね
中盤から後半にかけて失速していく感じ 失速してるのは自分の舌だろ
ラーメンの味はそのままよ >>170
旨味が層になってないとな
そのままだったら単調なだけだろ
舌大丈夫か？ >>171
層w
いや味は旨いけど単調なのは単調でしょw
チャーシューをスープに浸けて薫香がスープに移るくらいの変化しかないからw
まさか馬鹿なラヲタの言葉を信じてるのか？w
ちょろいよ君w >>172
吉村家はやっぱちゃんと層になってるよ
尻上がりに美味くなってくる感じ
分からない？
ちょろいなお前ww >>168
梅家鶏油もとにもどった？
もともとの梅家の鶏油かなり上質な芳醇さ
それは朗報だ >>174
層って物理的な層のこと言ってるの？お前ほんと馬鹿だなw
麺引き上げたときに混ざるんだから変わらんわw
ほんとラヲタの馬鹿どもは罪だなw
層とか言ってればなんかカッコいいみたいな感じで書くんだろうけど、こうやってまともに信じちゃう馬鹿が出るw 家系ラーメンにおいて
乳化層は、ポイントの一つの要素だと思ってる >>176
麺から食べるタイプの人？
もしや二郎系主軸な感じ
それなら分かんないだろなw >>179
最近は吉村家しか行かないよw
ぴーすけってなんだ？
お前旨味の層とか言ってると笑われるぞ？w
どんな顔して言ってんだよw >>182
お前みたいな奴だよww
へー吉村家しか行かないんだ
しょうってゆう奴みたいだなww 乳化層があるからなんなんだよw
鶏油チャーシューの薫香が混ざっていくくらいで大して味は変わらんってw
店もそれが分かってるから味変沢山用意してるんだろーがw
ほんと馬鹿ばっかだなw 乳化層をたっぷりレンゲで掬える一口目
厚木家の乳化層は味と旨味が強い
ファーストインパクトの味の強さがある
丼内の乳化層はレンゲで掬うたびに
少なくなっていくから
それで失速を感じてるんだろうね >>184
ぴーすけとかしょうとか一体どこの誰なんだよw
インスタとかTwitterのやつかなんか？俺はわざわざネットに報告とかしねーし他人が何食べたかなんて興味ねーわw
ほんとお前ネットのラヲタに影響受けすぎw
情報食ってないで自分で味を確かめなw >>188
ネットにどっぷり浸かってるやんww
このスレ見てんだからさww >>189
話が逸れてるけどお前国語苦手だろ？
俺はネットにわざわざ上げないし他人が何食べたか知らないって書いたんだぞ？
ネットにどっぷりとかとんちんかんな返信してきてガチの馬鹿丸出しだなw
知的障害者か？ >>188
興味ないならわざわざレスすんなよ ww
実は興味しんしんなんでしょ？
1番ダサいパターンだぞww >>192
>>193
うーん、なるほど。多分君はアスペルガー症候群だ。
一度診てもらった方がいいぞ。 >>194
え？ それで論破したつもりww
よくあるパターンだな
頭の回転はお前より速いよ >>196
まあ話ができない人と分かったからねぇ…
とんちんかんなこと言われてもどうしようもないから降りるよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
