家系総合スレッド Part141
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【重要】スレ立て時の注意事項！上のコマンド行をコピペして3行にした上で、スレ立て時の本文冒頭に貼り付けてください。（荒らし抑制のためのIP表示）
家系ラーメン（＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店）について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。
▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは禁止。以下に移動してください。
偽【家系?】資本系工場系CPSラーメン2
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1654171113/
※DAT落ちしました
▼関連スレ
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen
▼これらの話題は以下のスレへ
山岡家★27杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1655239958/
うまいラーメンショップうまい79杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1668808156/
▼必読テンプレはこちらから>>2-7
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part140
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1667993309/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured テンプレ1
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼神奈川
横浜市
神奈川区 『おーくら家』『末廣家 (すえひろや)』『とらきち家』『とんぱた亭』『中島家』
西区 『吉村家』
中区 『勝鬨家 (かちどきや)』『黄金家 (こがねや)』『たかさご家』『真砂家 (まさごや)』
南区 『千家』『田上家 (たがみや)』『新岡商店 (にいおかしょうてん)』
保土ヶ谷区 『ONOMICHI』『寿々㐂家 (すずきや)』『せんだい』『どんとこい家』『八家』『光家』
磯子区『杉田家』『王道之印 (おうどうのしるし)』
金沢区 『金八家』
港北区 『心家』『らすた』
戸塚区 『六角家』
港南区 『環2家』『本牧家』
都筑区 『近藤家』『一二三家 (ひふみや)』
青葉区『北村家』
瀬谷区『らっち家』
川崎市川崎区 『雷家 (かみなりや)』『川崎家』
相模原市南区 『クックら』
茅ヶ崎市『清水家』『一乃利』
厚木市 『厚木家』『二代目梅家』『梅家舎弟』
高座郡寒川町 『天王家』『竜家』
愛甲郡愛川町『いどばた家』 テンプレ2
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼東京
千代田区 『王道家直系 IEKEI TOKYO』『田中』『わいず』
港区 『谷瀬家 (たにせや)』『藤参 (ふじさん)』
新宿区 『武道家 (ぶどうか)』
墨田区 『漢ラーメン 室 (おとこらーめん むろ)』
品川区 『武術家 (ぶじゅつか)』『まこと家』
目黒区 『黒 (くろ)』
大田区 『いずみ家』『志田家』『上々家』『飛粋 (ひいき)』
世田谷区 『おか本 (おかもと)』『せい家』
渋谷区 『大和田』『侍』
中野区 『輝道家 (きどうや)』『五丁目ハウス』『武蔵家 (たかさご家系)』
杉並区 『あさが家』
豊島区 『皇綱家 (きづなや)』
荒川区 『千祥 (せんしょう)』
練馬区 『五十三家 (いそみや)』
江戸川区 『巓 (いただき)』
八王子市 『まるに家』
立川市 『つばさ家』『ぱたぱた家』
武蔵野市 『大山家』『洞くつ家』『武蔵家 (六角家系)』
町田市 『奥津家』『町田家』 テンプレ3
家系有名店
※ 他の地域同様本店と同名を冠した支店は無記とし、同一名は本店に集約
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼千葉
西千葉 『裏武蔵家』
浜野ほか 『王道いしい』
本八幡 『菊池家』
我孫子 『寿三家 (ことみや)』
佐倉 『佐倉家』
梅郷 『神道家 (じんどうや)』
本千葉 『末広家』
八千代台 『千種家 (ちぐさや)』
みつわ台 『千葉家』
木更津 『林家』
八幡宿 『ぼうそう家』
柏 『宗八 (むねはち)』
市川 『麺家市政 (めんやいちまさ)』
京成大久保 『蓮 (れん)』 テンプレ4
▼家系の概要
家系ラーメンとは1974年に横浜市磯子区に当時26歳の青年、吉村実が創業した吉村家(よしむらや)に端を発する。
醤油味で豚骨と鶏ガラから出汁を採ったスープに上から鶏油(チーユ)をかける。平打ち風の短めの中太麺に、ほうれん草・海苔・チャーシューを並べたものが基本形。吉村曰わく「九州の豚骨ラーメンと東京の醤油ラーメンを混ぜたもの」とのこと。
注文の際、客の好みに応じて麺のゆで加減、丼に入れる醤油ダレの量、鶏油の量を指定出来るのが特徴である。
元祖である吉村家でラーメン作りを学んだ弟子達が市内に立ち上げた店舗が「本牧家」や「六角家」などと、屋号に「○○家」を名乗った為、いつしか上記店舗は「家系」と呼称されるようになった。(詳しくは下記の家系 家系図 参照)
さらには1994年に新横浜ラーメン博物館に六角家が出店すると神奈川県外にも知れ渡る家系ラーメンの一大ブームが巻き起こる。
近年、何度目かの家系ブームに便乗する形で、家系に商標登録が無い事に目を付けた牛丼屋などの外食産業が、極限までコスト削減した缶詰や工場スープを温め直しただけで「家系ラーメン」を名乗り、一般人の家系に対する知識の無さにつけ込んだチェーン展開を進めている事実がある。
2019年時点で国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれるラーメンを提供する店舗が存在するが、その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨生ガラからスープを炊いている本物の家系はないとのこと(吉村家店主、吉村実談)。
こういった商標の無いことや人々の無知につけこんだ家系風の商売は「ニセ家系」と呼ばれ、家系ラーメン創始者吉村実は度々メディアで「缶詰/自動販売機ラーメン」と厳しくその事実を指摘している。 テンプレ5
▼スレに常駐する荒らしを消す方法 (毎週リセット)
Androidの場合、まずGoogle Playストアから「ChMate」をインストール。
荒らしと気づいたらその人がPCならIPアドレス、モバイルならﾜｯﾁｮｲの-(ハイフン)の右側4文字をNGNameに入れましょう。
これで1週間は安心です。
例：ﾜｯﾁｮｲ ○○○○-△△△△
モバイル荒らしを消すときはこの△△△△の部分を指定。
https://i.imgur.com/U6hOV5B.jpg
https://i.imgur.com/tLdZR4c.jpg
https://i.imgur.com/I93tjx6.png テンプレは以上
変更があればこのレスに安価を打って教えてください 壱系とか武系とかが2.3回しか行ってないが生臭くて駄目
なんでスープなのに生臭くなるんだろ いいね？パンチが足りない家系ラーメン店は偽物だからね‼︎ そういえば家系ラーメンマンって最近更新ないけど家系ラーメンの食いすぎて身体壊したんか？ 前スレの埼玉人だけど楊喜家は美味しいからたまに行くけど直系には勝てないんだよな
鶏油の違いなのか分からんけど全体的にタイプの違う家系食べてる印象 ▼神奈川
横浜市
神奈川区 『おーくら家』『末廣家 (すえひろや)』『とらきち家』『とんぱた亭』『中島家』
西区 『吉村家』
中区 『勝鬨家 (かちどきや)』『黄金家 (こがねや)』『たかさご家』『真砂家 (まさごや)』
南区 『千家』『田上家 (たがみや)』『新岡商店 (にいおかしょうてん)』
保土ヶ谷区 『ONOMICHI』『寿々㐂家 (すずきや)』『せんだい』『どんとこい家』『八家』『光家』
磯子区『杉田家』『王道之印 (おうどうのしるし)』
金沢区 『金八家』
港北区 『心家』『らすた』
戸塚区 『六角家』
港南区 『環2家』『本牧家』
都筑区 『近藤家』『一二三家 (ひふみや)』
青葉区『北村家』
瀬谷区『らっち家』
川崎市川崎区 『雷家 (かみなりや)』『川崎家』
相模原市南区 『クックら』
茅ヶ崎市『清水家』『一乃利』
厚木市 『厚木家』『二代目梅家』『梅家舎弟』
高座郡寒川町 『天王家』『竜家』
愛甲郡愛川町『いどばた家』 テンプレートにずっと王道家が入ってないのは破門だから？ 硬め←分かる
濃いめ←分かる
多め←分かる
>>20←こいつがわからん 濃いめは舌どうかしてるだろ
薄めでも鹹くて割スープもらうのに >>23
でも濃いめで塩っぱい思いして次回普通で食べると普通の良さが分かるだろ、つまりそういう事だよ 直系の脂多めは以外とカエシとのバランス良くなったりするけど クラシック系の多めはくどくなるだけ >>14
工場直送スープを店で温め直して見せ骨を足してさも店炊きしてるように装うあざとさ
町田商店系は家系業界に巣食うダニ、白蟻、ゴキブリだな
冷凍スープ温め直した代物に900円も1.000円も払えるかっっ このスレ的には壱系ってどうなん？壱六家とかすずき家とか美味いと思うがな >>25
初見の店で薄め頼んでリピートの時からスープ割貰ってる
薄めで食えるところは本当に少ない >>29
すずき家はまだ昔の良かった頃の壱六家っぽくて
美味いと思う 硬めも濃いめも昔と変わってる ところもある からな
昔の硬めが今の普通だったり
昔の濃いめが今の普通だったりするところもあるしな よくわかりませんがアストラーレに嫌われたからだと認識しました！
>>33
うまいまずいは個人の云々
>>35
またぐなよ？
>>36
東京も千葉もあるやん >>19
テンプレ3の※で注釈されてるルールのせい
取手が本店って名称になってるから、柏店は支店扱い
実質、今や柏が本店なのにね 麺家龍いってきた。うまいんだけど坂井にしては麺がもちもちしてなくてツルツルしてるんだよな
テボゆでだから？ >>39
輝道家の麺かもな
武道家もそうだけどあの麺は太いんだけど杉とは違ってたと思うよ
硬めしか食べたことなくて食感とかあんまり覚えてないけど杉より平だったと思う >>37
清水は大仁田厚みたいなもんやろ
実が猪木としたら杉田家厚木家は藤波長州みたいなもんやなw 日吉のGoogleクチコミ2.4の東横家が閉店。日吉はらすた、武蔵家、銀家の家系三国志に戻った模様。 >>38
わりとちゃんとルール守られてたってオチだったw
>>41
なんで馬場の付き人でてくんだよw >>40
輝道家専用麺なんてあるんか？知らなかった。修行してたから使ってる可能性あるな 製麺屋に特注で専用麺作ってもらうってのは
わりとよく聞く話
だけど酒井に専用麺やって貰える権利って
あるのか？ ガチで飲み終わりに麺無し売ってくれないかな〜って思う
その位家系の美味い店は酒井麺無しでも需要あると思う
王道グループはお察し 寿々喜家行ってきた
海苔が３枚のはずが一枚重なってて４枚だった
ラッキーだけど期待ほどうまくはなかったかな
https://i.imgur.com/q5IyIj5.jpg >>42
いい例えしてる自分にうっとりしてるからやめてやってくれ まこと家の店主が常連客と雑談してて凄く機嫌が良かったのか
麺箱に白のチョークで「杉」って記してある箇所指差して「選ばれた店しか杉ブランドは使えないんだよなぁ」って自慢してやがったわ
たかが小麦粉と鹹水と卵で作った食品をブランドみたいに扱う恭しさよ
れん草200円も徴るがめつさ
白ゴマパッパとふりかけただけの貧相な具
殿様商売ですねぇ >>48
曙町のほうは行ったことあるけど俺も微妙に感じたな
あととにかくチャーシューがペラい ノッポのヒョロガリの店主
ややや麹町→岩本町→馬場→閉店
個人的には大倉家、心家よりもまことのパンチの効いたスープの忠実な後継者はやややだと思う
店主今何してんのかな？飲食から離れた？ >>17
そりゃまぁクラシックスタイルだからね
直系みたいなガツンと感を求めるなら遠征するしかないね 前スレで上溝の西村家が閉まってるってレスを嘘つけってバカにしたんだけど閉まってんなすまんこ🙇♂ まこと家って一応は酒井特注の真宏麺じゃなかったっけ？ >>59
開いてるの見たことないというレスに「24時間監視を1週間続けてから疑おうね」と頭悪いレス書いたバカってキミのことか？ >>47
ローソンで売ってる吉村家の野菜畑が定期的に飲みたくなるわ >>46 輝道家開店前になんかの雑誌で吉祥寺武蔵家と対談してて、その中で大将が「少しウェーブをかけてもらっている」ってコメントしてた
輝道家が出来て迷走していた初期も武道麺から武蔵麺に変えてイマイチだって声が殺到して元に戻したって事もあったし、余程の細かい注文でなければ酒井も受け付けるんじゃないの？ 東京で正統派クラシック系（本牧家系?）食べたいんだけどあさが家行けば良い？ 平ざるってさ
縦方のを使ってる店ってあんまないよね
武蔵家くらいか？あっちのが楽そうなのに使わないのはなんでかな
カッコ悪いからか？ 出掛けるついでにDon't 来いya
空いてたら食おうと思ってたけど
この雨なのに外待ち10人くらい居てスルーした >>56
やややの味はまこと家とよく似てると思った
高田馬場時代は味変わったと思ったけど
心家の味は似てないと思うけど俺は心家のほうが好きだな店綺麗だしｗ
店主さんはまこと家に出戻ってたけど今もいるのかな
>>61
真宏麺は杉と同じ説を洞くつ家店主がTweetしてたよ
酒井さんから聞いたんだってさ
他にも増田製麺のがんこ亭にも真宏麺について同じ内容で貼り出されてたらしいし逆切りの麺のことを誰かがそう呼んだのかね >>41
意味わからん。
ドラゴンボールで例えてくれ。 杉田家は朝か昼前しか食ったことないけど夜だと味が違うんか？ >>71
吉村家→ラオウ
杉田家→トキ
厚木家→ケンシロウ
王道家→ジャギ 吉村家がまだ深夜営業していた頃食ったことがあるけどスープが弱くて全然ダメだったので以来直系店は夜には行かないことにしたけどどうなんだろうな。 >>73
うわ～トキ好きだから杉田家行かないと
まだ食べれてない >>65
あさが家、巓、いずみ家、まこと家
上々家は当たると旨いんだけどほぼ当たらないのでオススメしないが
こういうスタイルもあるって体験する意味では一応リスト入り あの・・・ マンガネタやめてくれません？つまらないんで しかも、例えが的外れだという指摘まで受けてる。
それの何処がいいんだ？
ハッキリ、王道家は別物だって理由を語ればよくね？ いい年してマンガ読んでるって恥ずかしくないんすかｗ？ いい歳してラーメン屋弄るくらいしかやることないのも悲しいよな 二代目つじ田、eiji(北海道のラーメン店主)とのコラボ企画で王道家清水さんの言動見るとガサツで天然ボケっぽい様子が窺えるね
EIJIさんカッケェな 厚木家 7時台で20人並んでたというツイートみたが 今日で17周年なのか 時代遅れのオッサン同士で慣れ合ってて草
これぞ家系スレの真髄やね >>74
いつも18時頃行くんだがたまたま13時頃行く機会があって
その時は夕方より薄く感じた スーパーでマルちゃんのコクの一滴 横浜家系醤油豚骨ってチルド麺が安くなってたから試してみたんだが、今まで食べてきた市販のチルド麺で一番家系っぽくてうまかった
8月にリニューアルしたらしく、粉末スープと液体スープに別れてて、鶏のコクっぽいのが後味に感じるあの感じが再現されてた
家系謳ってる市販品ってただの豚骨醤油じゃんてのばっかだけどこれはいい感じ
このスレの住人にも感想を聞きたくなった
ttps://imakana.kanaloco.jp/article/entry-463099.html 今かなり久しぶりに大井の武術家に入って食べたんだが、以前のコミガラをたっぷり使ったケモノ感溢れるスープではなく、ただのクラシカル家スタンダードスープになっていた、、、
いつからこれになった？
あるいは経営者が変わった？ >>74
朝1でもペラいときはペラいし
夜でも良いときは良い https://i.imgur.com/Gz4LP4z.jpg
なんだこれ？田上っ子倶楽部みたいなもんか？
厚木家の名前モロに入れてるけど店の許可取って作ってんだろうな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
