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どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 20升目©2ch.net
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0550呑んべぇさん
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2017/12/09(土) 00:48:20.27ID:ZNl65/Ic
温度が高すぎて酵母が増えてないんじゃ？
活性と増殖は適温が違う気がする。
自分のやる限りでは酵母起こしは室温がちょうどいい。

むしろ泡立たなくても仕込んでみると使えるってパターンがよくある。
0552呑んべぇさん
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2017/12/09(土) 00:59:30.87ID:3U1dksMo
日本酒の仕込みって冬にやらない？
イメージで申し訳ないけど、日本酒酵母の活性温度だと20℃以下の気がする。
0553呑んべぇさん
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2017/12/09(土) 14:28:09.28ID:qVOE3VCV
取り合えずヨーグルトメーカーを２８度２４時間にセットしました
水２００ｃｃ酒粕１００ｇ砂糖６ｇでやってみます
0554呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 10:18:06.35ID:6KzkqAyY
初めて作ってみたけど後味が
にがい

雑味というものでしょうか？
0555呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 11:03:31.24ID:aAmqbcrf
しばらく熟成させたみたら？
それでもダメなら諦める。
0556呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 11:09:18.76ID:fONAF7re
>>554
材料は？例えば米の種類とか、どこそこの酵母使ったとか
0557呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 11:18:58.27ID:6KzkqAyY
>>556
あきたこまちと白神こだま酵母
麹はスーパーのものでした

20℃位の部屋で二週間おきました
0558呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 11:47:54.00ID:fONAF7re
その温度で２週間が長いかどうかは人によると思うけど、自分なら長すぎる
甘めが好きなのもあるけど5〜7日だなぁ(期間が適度に短ければ甘味が多い)
発酵が終わりきって、ひねちゃって苦くなってるのかもしれん

突っ込みや異論あったらおながいします
0559呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 16:20:47.67ID:bWFF2qgd
苦味は香り成分の感応の場合がある。
少し加水してみたら？
0560呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 18:02:39.96ID:MO9Ji5fN
八海山酒造のHPこだわりの酒造り読むといいかも
0561呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 22:21:59.65ID:9wOIQUIP
>>557
白神は自然酵母だからいろんな雑菌が含まれてるかも
自分も3回作ったことあるけど全て不味かった
0562553
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2017/12/13(水) 02:49:31.21ID:pBvEip9K
４日待ったけど腐った
酒粕に酵母が残ってなかったみたい
違う酒粕で挑戦してみる
0563呑んべぇさん
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2017/12/13(水) 03:55:29.95ID:V4VW+dda
>>562
ドンマイ
自分の経験だと泡立たなくても生きてる場合があるから
ごく少量で仕込んで見るのもいいかと。
ナンチャッテ三段仕込み。
0564呑んべぇさん
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2017/12/13(水) 10:37:55.12ID:BgyPRftG
>>562
酒粕は最初にしっかり溶かし込むんだぞ。
粕を適当にちぎって砂糖水に放り込む、
ようなやり方で起こせるのはイキが良い粕だけ。
0565553
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2017/12/13(水) 11:39:41.82ID:pBvEip9K
おー、２ちゃんは捻くれ者の集まりだと思ってたけど
優しい方もいらっしゃるのね
ありがたや
0566呑んべぇさん
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2017/12/13(水) 17:32:24.29ID:T8d/1cPh
ebcでえた放送ぬうす　10日17：47　津島町でどぶろくの新酒を祝って祭り
きょう宇和島市津島町で地元住民グループが造るどぶ
ろく「NASSO]の新酒の蔵出しを祝う祭りが開か
れ大勢の人で賑わいました。岩松商店街には立ち飲み
屋台も登場。辛口の味わいを楽しんでいました。

蔵出しＮＡＳＳＯ祭（12月10日18時9分）
１０日宇和島市津島町でどぶろく『ＮＡＳＳＯ』の新酒の蔵出しを祝う祭りが開かれ、大勢の人で賑わいました。
『ＮＡＳＳＯ』は、２００７年に県内初のどぶろく特区として企業組合いわまつが作り始めたもので、辛口の味わいが人気
のご当地どぶろくです。岩松商店街に登場したのは立ち飲み屋台。
訪れた人たちは、早速出来立てのＮＡＳＳＯを味わっていました。
他にも会場ではカレーやうどんなどあったかメニューも販売され、多くの家族連れが楽しんでいました。
0568呑んべぇさん
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2017/12/13(水) 19:14:03.00ID:INBV6p1N
この長文は何のために貼ってるのかわからんｗ
読んだことないけど
0569呑んべぇさん
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2017/12/14(木) 00:26:39.50ID:iIJm1HBi
白神でなく、仕込んでみます
酒粕から作るのは難しそうなので、
フランス産ので再チャレンジします

二週間置いたら辛くてにがいため、砂糖を
入れましたが砂糖は入れないものですか？
味見したけど、7日位のでも甘くなかったのは
白神のせいですかね
0570呑んべぇさん
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2017/12/14(木) 00:45:22.88ID:wJB/hPLp
>>569
水、糀、酵母、乳酸の割合を書いてくれれば少し助言できるかもしれない
0571呑んべぇさん
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2017/12/14(木) 10:04:53.83ID:iyWyf8w3
ミネラルウォーター2リットル、
麹スーパーのもの500g
米あきたこまち3合
白神酵母2.5g
0573呑んべぇさん
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2017/12/14(木) 13:10:50.98ID:wJB/hPLp
>>571
水が多いと酸味が多く甘みが少なくなる
多分１．５Ｌから１．８Ｌくらいにしたらいいかも
それと乳酸を入れないならイーストを多めに発酵を早めて雑菌の繁殖を防ぐといい
金サフで６ｇは欲しい
発酵温度にもよるけど長くても１週間以内で冷蔵庫に入れ休ませる

のがいいと思う
0574呑んべぇさん
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2017/12/14(木) 13:31:46.72ID:wJB/hPLp
いや１．８Ｌは多いな
やっぱ１．５Ｌ以下だな
１．８Ｌにしたいなら米は４合
0575呑んべぇさん
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2017/12/14(木) 14:02:38.89ID:ZbV47jm2
”麹スーパーの物”が生麹ならその品質を疑った方いい
みやここうじを使っても不味ければ、原因を特定し易い
0576呑んべぇさん
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2017/12/14(木) 15:52:47.01ID:iyWyf8w3
みやこ麹はスーパーで売って
ないのです

金サフ、今度手に入れて挑戦
してみます

永田氏の本を参考にしていました
0577呑んべぇさん
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2017/12/16(土) 23:03:21.02ID:48swdtgV
しかし時間が経たないと味がわからんからドブ造りは難しいね。
0578呑んべぇさん
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2017/12/20(水) 13:41:26.61ID:iwdant06
酒粕で作ったらこれでもかっていう位すっぱかった
そんなもんすか？
0580呑んべぇさん
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2017/12/21(木) 00:30:20.13ID:wfkTY76h
>>578
げえんいんを追求するとこのスレのヒーローになれます
0581呑んべぇさん
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2017/12/21(木) 11:12:07.37ID:kRWTy+KC
温度が高すぎたか、熟成が足りないか…
かなあ？
0584呑んべぇさん
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2017/12/22(金) 04:16:04.58ID:7LpgwrdJ
酒粕元が酸っぱかったら出来上がりも酸っぱくなるよなー
元の段階で美味くないと成功はなさそう
0585呑んべぇさん
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2017/12/22(金) 12:32:55.91ID:YS6LjZDh
ごく微量から培養したほうがいいかな
0586呑んべぇさん
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2017/12/26(火) 02:55:28.91ID:QHG8YcLi
清酒酵母を蔵元にしか売らないってのは正解だよな
絶対に韓国がパクるもんな
0587呑んべぇさん
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2017/12/26(火) 10:27:01.34ID:5Hh0MjSa
こんな過疎スレにまでネトウヨがいるのか。
0588呑んべぇさん
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2017/12/26(火) 16:37:09.42ID:+jc4EYad
>>586
大丈夫だ。
そのうちに日本酒の起源は ..... と言い出すに違いない。
0589呑んべぇさん
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2017/12/26(火) 22:55:23.26ID:SxofPyDq
酒粕仕込みしたけど腐造してしまったかな。
酸味が強いのと若干酢の香り…？
0590呑んべぇさん
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2017/12/27(水) 15:05:26.15ID:vZQU/d4Y
>>588
もうとっくに言ってたはず
その辺は抜かりないよ、もうね…
0591呑んべぇさん
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2017/12/28(木) 04:36:05.02ID:lWNGR0FS
スーパーで買ってきた３種類の酒粕全部失敗
しかたなく最後のつもりでネットで注文した
コメントには酵素が生きてて袋が膨らむ場合があるって話しなので期待大
これがダメなら諦めます
0592呑んべぇさん
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2017/12/28(木) 14:11:43.31ID:aHghnDKA
人それぞれだから別に文句でも何でもないんだけど、単純な疑問として、
なぜあえて酒粕からどぶろくを造ろうとするのかが分からない
0593呑んべぇさん
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2017/12/28(木) 14:25:38.15ID:Fix5oR6l
酒造酵母が......orz
ってな訳

野良は....
パン用は....
ワイン用は....
酒粕、活性生鮭 ....

と情報が溢れ杉。
酒粕が理想的に思えてしまう、感染性の病だわ。

現実的には、糟から取れたのか野良なのか判らん
。

そんな自分は活性生鮭。
時にカプロン産や酢酸エステル類で生臭くなるのが欠点。
0594呑んべぇさん
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2017/12/28(木) 14:39:33.20ID:X7PoUCGB
>>592
そらもーロマンよ
どぶろくの半分はロマンで出来てる
0595呑んべぇさん
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2017/12/28(木) 20:15:53.83ID:4HrKmKGv
如何せん情報提供の少ない分野だから
いろいろやってみたくなるんだよ。
吟醸どぶろく作ってみたい…
0597呑んべぇさん
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2018/01/03(水) 17:08:46.49ID:YvpuNeXK
ふと思い立った。
濁りじゃない活性タイプの酒が使えないかな。
0600呑んべぇさん
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2018/01/04(木) 12:18:33.25ID:BOaGGafQ
活性どぶろくの酵母で醸したら黄金色の美味しい清酒が出来ました
0602呑んべぇさん
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2018/01/04(木) 15:23:52.33ID:MGCt8Djc
ドム6

酒母様に買うのは、1〜3月。
0603呑んべぇさん
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2018/01/08(月) 19:25:15.93ID:2eHBzRQ0
ようやく酒粕の酵母を使ったドブが完成した
パン酵母と全く違う味に感動
酸味はほのかに甘み豊かに
ようやく日本酒のスタート地点に立てた気分
0604呑んべぇさん
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2018/01/08(月) 19:55:25.06ID:hIzKh5mq
酒母様
「おおお・・、その酒活性の酵母を纏いて金色の野に降りたつべし。古き言い伝えはまことであった。」
0605呑んべぇさん
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2018/01/08(月) 21:04:37.44ID:QqI5nqFz
>>603
羨ましい
何回かやってるけど酸味が強すぎてダメだ
できれば仕込み方を教えてくれないか。
0606呑んべぇさん
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2018/01/08(月) 22:11:09.86ID:2eHBzRQ0
>>605
５００のペットから水を３分の一程度に減らす
酒粕を１００ｇ程度とペットシュガー（雑菌が入る可能性を減らすため）１０ｇを入れてシェイク
１週間ほどで発酵すると思う
肝心なのは低温で行うこと
室温が高いなら野菜室なんかに入れておいてもいいかも
理由は勝手な想像だけど酒粕の中にも色んな菌が入っていて温度が高いと一緒に培養しちゃうんじゃないだろうか
0609呑んべぇさん
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2018/01/11(木) 11:21:36.00ID:zwcYUDxw
>>606
コンタミネーションと言います。
つまり、雑菌混入。
0610呑んべぇさん
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2018/01/11(木) 21:58:41.31ID:I7edQKMJ
楽に衛生的に絞れる道具ないかなー、といろいろ探してポテトマッシャーにたどり着いた。
ガーゼに包んだもろみを入れて握ってみたら、思ったよりいい感じに絞れた。
0611呑んべぇさん
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2018/01/11(木) 22:59:42.79ID:kI08RdYb
ちなみに アルミとかの鋳造で巣が入るのも コンタミ って言います
0613呑んべぇさん
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2018/01/11(木) 23:22:14.65ID:lQs36uQF
最近は面倒くさいからザルに入れて濾すだけだわ
絞っても手間の割に量取れないし
0614呑んべぇさん
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2018/01/11(木) 23:28:13.31ID:iw/ox7Ik
そのビショビショの酒粕どうしてるん？
0615呑んべぇさん
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2018/01/12(金) 00:03:52.01ID:VsIwd8g6
>>614
肉とか魚を粕漬けにしたり粕鍋とかしてる
そのまま冷蔵庫に放置してて結局捨てることもあるけど
0617呑んべぇさん
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2018/01/12(金) 11:55:28.08ID:GZEQbKjh
銀糸入りの出汁濾し袋とアルコール消毒した手だけど今のところ問題なし
0618呑んべぇさん
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2018/01/12(金) 13:36:14.97ID:E+fe5paq
>>615
ありがとう
粕漬けはあまり搾らない方がいいし大量消費できそうでいいね
うちもやってみよう
0619呑んべぇさん
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2018/01/12(金) 19:03:59.81ID:LYD6JL4g
コーヒーフィルターで漉してるんだがフィルター能力が高すぎて清酒になってまう。
濁り酒にしたいのに。
0620呑んべぇさん
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2018/01/12(金) 20:17:01.99ID:m4qlp2eY
濁ってる時と澄んだ時とで味は変わった？
0621呑んべぇさん
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2018/01/12(金) 23:06:16.91ID:ZaLAlpL7
ストッキングタイプの三角コーナーネットがオススメ
0625呑んべぇさん
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2018/01/17(水) 14:57:24.73ID:sDHAcnd6
12月頭に仕込んだのがまだ発酵終わらない…
酵母が弱ってたかな
0629呑んべぇさん
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2018/01/17(水) 20:17:02.05ID:sDHAcnd6
ずっと冷蔵庫に入れてたから吟醸香はすごいするよ。
ただ、まだまだブクブクしてる。
0630呑んべぇさん
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2018/01/17(水) 22:01:22.31ID:uYgVGt0e
低温長期発酵だからきっとうまい
0631呑んべぇさん
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2018/01/17(水) 22:57:52.94ID:K64r4Mjy
2~3ヶ月はかけるらしい 寒仕込み
0632呑んべぇさん
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2018/01/20(土) 15:51:22.84ID:oVoXsJu2
未開封とはいえ2ヶ月ぐらい冷蔵庫に放置しておいた麹使った
開けたとき味噌みたいな匂いがほんのりしたのでどんな味になるか心配だがｗ
0633呑んべぇさん
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2018/01/22(月) 18:15:14.95ID:SMS2YvIN
どぶって、酒母作って絞ってるのと同じこと…？
0634呑んべぇさん
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2018/01/23(火) 02:59:37.92ID:MIKzPCn7
長期発酵はオレには無理
絶対なくなる
0636呑んべぇさん
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2018/01/28(日) 16:28:12.39ID:90s6iRRr
なんかアルコール入り乳酸飲料を作ってしまった
0637呑んべぇさん
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2018/01/28(日) 20:28:45.20ID:oOI06mfM
>>636
奄美のミキに近いかも

いや、あれはアルコール発酵はさせないんだけども
0638呑んべぇさん
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2018/01/28(日) 20:40:38.94ID:oGmTaZMb
うーむ、酒粕で作ると酸味が強すぎて飲めたもんじゃない…
パン酵母に戻るしかないのか…
0639呑んべぇさん
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2018/01/28(日) 22:36:34.28ID:+xeLtpyu
ヤクルト入れたらどうなっちゃうの？
0640呑んべぇさん
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2018/01/30(火) 23:02:01.02ID:w2rIce8d
2週間前に米と酒粕で仕込んだドブから発酵してる様子を感じ取れないのでパン用イーストを突っ込んだ。
そしたら今までが嘘だったように元気に発泡仕出した。
匂い的に腐敗はしてなさそうなのでイースト投入から一週間の今週末味見してみようと思う。勿論度数は1%未満だから甘酒だけど
0641呑んべぇさん
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2018/02/11(日) 07:11:01.44ID:8BOyrGXN
なんかアルコール入り乳酸飲料を作ってしまった者だけど
あれから捨てるのはもったいないのでチビチビ飲んいて
飲んだ翌日の朝は息子が元気になるんだよね
気のせいかな
0644呑んべぇさん
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2018/02/11(日) 10:25:38.35ID:oo5fTXso
今回酒粕から、ちゃんと酒母を起こして仕込んでみた。
酵母が純粋培養されてますように。
0646呑んべぇさん
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2018/02/11(日) 19:31:39.94ID:yMvNsD9+
>>638
パン酵母は総じて酸の産生能が高い。それは、パンの保存性を高める為。
使うなら、活性原酒から取った日本酒用。酒粕から取ると常在酵母が混入し易い。

>>639
ヤクルトも発行するよ。美味いかは好み。
0647呑んべぇさん
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2018/02/15(木) 20:23:33.78ID:Jqd5i297
中学生でもできる確実稼げるガイダンス
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0648呑んべぇさん
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2018/02/17(土) 13:04:57.44ID:TUuf0tuN
>>646
よく意味がとれないんだが
その書き込みだとパン酵母に酸を作る能力があるかのように読めるぞ
0649呑んべぇさん
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2018/02/17(土) 15:46:25.23ID:Q4PQWpZv
>>648
（一般にパン酵母は）酒造酵母よりは沢山酸を作る能力が有るもの（株）を選択し純粋培養したものが販売されている。
だから、ワインには向く。
0650呑んべぇさん
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2018/02/17(土) 15:49:36.83ID:Q4PQWpZv
同時に同じ醪で作って比べたら分かると思います。
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