X
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 20升目©2ch.net
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
0808呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/23(金) 15:47:34.93ID:nMq1U+0M
>>802
灯火酵素によって、アルコール耐性に差がある。

『アルコール耐性アミラーゼを生産するきのこ類の検索および当該菌を用いた味醂の製造』

https://doi.org/10.24465/msb.23.2_65
0809呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/23(金) 16:22:43.96ID:/CtEgkGT
>>802
米の糖化は麹菌が直接やってるわけじゃないから菌が活動を止めても糖化酵素のアミラーゼが残ってれば糖化は続くんじゃないの
アミラーゼってアルコールで分解したかどうかは知らん
簡単な実験で確認できるから試してみれば
焼酎をアルコール度数20度になるように水で薄めてそこにご飯と麹かタカジア錠入れてミキサーでよく撹拌する
単純化するために片栗粉を加熱してアルコール度数20度の澱粉糊でもいい
それを60度位で保温して1日2日放置して物をヨウ素液でデンプンの有無を調べる
ご飯のデンプンが糖化されてたらヨウ素駅の反応が違うからわかるよ
放置する前と後で反応の違いがなければ糖化酵素が働いてないってことになる
タカジア錠は消化薬だからドラッグストアで買えるしヨウ素液はイソジンでも代用できるから全部簡単に手に入るよ
0811呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/23(金) 18:52:45.04ID:J9EpNb9O
ほんと、すげー賢いな。
皮肉でなしに。
言われてみればそうだよな。
0812呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/23(金) 19:05:12.24ID:rTySDz1K
あんまり褒めるなよ。
照れるじゃないか。
0814呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/23(金) 23:30:55.03ID:DqpmYAte
>>809
原子爆弾が投下されたらイソジンを飲めば良いんですね
チクビ あ、備蓄リストに入れておきます
0815呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/23(金) 23:45:36.61ID:/CtEgkGT
>>814
マジレスするとイソジン飲むのは最終手段にしたほうがいい
ヨウ素以外の薬品が入ってるから飲んで安全かはわからん
それより昆布モリモリ食いなさい
こっちは天然の要素がたくさん含まれてるから妊婦以外は食いすぎるくらい食っても安全
0817呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/24(土) 12:21:13.92ID:a0qzUcnu
冷蔵庫で低温発酵させて一週間　吟醸香？すごくいい香り　常温発酵とは違う繊細な感じ　仕上がりが楽しみ
0819呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/25(日) 06:16:42.12ID:+8PJ7XDd
>>818 醪少し飲んでみたけどアルコール感が薄い？感じ　搾るのまだ早いような
0820呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/25(日) 06:59:48.39ID:gSLVEWs+
冷蔵庫なら1ヶ月くらいかかるかと…
0821呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/25(日) 08:46:44.02ID:xxRTnoBT
飲み頃を確かめているうちに無くなってしまい、いつが飲み頃だったのかと....... orz
デジャヴの繰り返し。
0824呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/26(月) 00:27:57.88ID:uFcHAdDl
１年ぶりにどぶろく仕込んだけど失敗作だった・・・
ちゃんとアルコールも程よく効いてるのになんか臭い。
甘酒作ってイースト菌ぶっこんで５日ほど放置ひょっとして雑菌にやられたかも
全部廃棄処分だわ・・www
0825呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/27(火) 07:18:05.76ID:9xa4S7bL
冷蔵庫で仕込んではや10日　最近変化無い
0827呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/28(水) 00:34:20.31ID:Do3Iw0RZ
48時間経過し暑いという理由だけで試飲せずに絞ったどぶちゃん、、
アルコール感なくて悲しい(T_T)

しょうがないから絞ったカスをミキサーしてどぶちゃんと混ぜて数日冷暗所に放置する
0828呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/28(水) 00:35:55.92ID:1kVoJFuO
試飲しないで変な味のやつ絞ったパターンあるあるｗ
きっとまた元気に発酵するさ
0829呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/28(水) 18:16:50.34ID:9/whHZIH
瓶の中で３層に分離してたら完成してる？
0832呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/29(木) 11:35:14.34ID:/3GExu1B
だから、試飲あるあるに陥るでござる。
0833呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/29(木) 20:47:59.85ID:ZMSarMW5
>>827だけど、帰宅したらフワッフワのキレッキレの高濃度どぶちゃんできてて歓喜＼(^o^)／
氷溶かしながら飲まないと飲みにくいけどな
0835呑んべぇさん
垢版 |
2018/03/31(土) 07:28:40.10ID:o/l+mgGT
冷蔵庫で発酵させてはや二週間　発酵進まんから冷蔵庫から出したわ　
0839呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/04(水) 23:57:34.81ID:CcrDqzab
最初の頃はペット用の暖房マットに乗せて段ボール被せ上から温度計をぶっ刺していたがw
0840呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/05(木) 12:35:05.78ID:S4U6HsEH
製麹のときは加温すると発育が良いでごござる。
0841呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/05(木) 14:34:06.89ID:YjnOHsUk
はいはい　麹の話は麹スレでやってね
0842呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/05(木) 16:20:23.38ID:WJsZDAIq
ドブの中間生成品としての麹ならここでも良いと思うが。
0843呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/05(木) 16:29:19.93ID:4A64QlZM
>>842
また、麹菌が活発になる〜(笑)　ですか
0844呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/05(木) 21:55:00.42ID:nDAO1ZiD
>>843
なんだその活発になるとか
しらんわ
みんながお前のようにスレに張り付いて、全部読んでる暇人だと思わないようにな
0845呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/06(金) 07:20:40.96ID:2zT8NzCX
冷蔵庫で二週間さらに冷蔵庫から出して常温で6日　ええ香り出てる　今晩搾るわ
0846呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/06(金) 07:30:03.95ID:2zT8NzCX
845やけど　このまま放置し続けたらどうなるんやろ？
0848呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/13(金) 08:18:40.11ID:kaj/2uUl
麹だけで甘酒作ってからイースト放り込んで作成しました。
昨日濾して冷蔵庫へ。酒粕はあんまりでなかった。
濁りがあんまりないんだけどこんなもん？
市販どぶちゃんの上澄みだけくらいの濁り。

ちょっと寂しい
0849呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/13(金) 10:21:19.60ID:BPn8v1us
何を使って濾したかによるんでない？
目の細かいものだったんでない？
0850呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/13(金) 13:51:25.61ID:kaj/2uUl
そしたら酒粕が結構でると思うんだ。
けど出なかったから。

これも経験。
次は米と麹と水でやってみよう！

これで濁りが出たら主成分は米と言うのがわかるよね！
0852呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/13(金) 18:09:14.30ID:7AkkKlxm
米がいい感じに糖化されたんやろなあ。
0854呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/17(火) 18:36:09.29ID:5miCx9O8
でも、酒粕ってコメの中の不水溶性成分（繊維質と蛋白質）なんだから、麹でも余り変わらない気がするんだが。
0855呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/19(木) 18:04:57.99ID:YUWQiJB6
明日は金曜だ。
明日の夜は醸しナイト。甘酒作って土曜は仕込みだ
0856呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/19(木) 23:10:19.94ID:y5twngbW
♪醸しオールナイ 言葉にすれば‥
0858呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/22(日) 10:37:57.18ID:c0ImXyJ1
久しぶりに仕込んだ　山田錦にワイン酵母で　気温上がってきたから３日で出来るかな
0859呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/22(日) 17:05:07.99ID:BDXnHZuN
粒があり、汁気のない状態から24時間で大分白酒のようになった。
試飲したいが我慢しよう
0861呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/23(月) 07:03:46.23ID:YtKRJzkn
まあ、こんなに綺麗じゃありませんがね。
粥めいてると言うべきかも。
投入直後は こんなに汁気無くて平気なん？ と思ってたけどちゃんと発酵が進んでるんですね。

皆さんこの後どこまで発酵させるの？
米粒がなくなるくらいまで？
米粒があるなら麹追加？
0862呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/23(月) 11:35:30.15ID:1jIYa2eZ
仕込んだ醪がお酒になっていく‥なんてステキなんやろ‥　
0865呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/24(火) 10:09:36.58ID:BFJh9HWX
>>863 北九州の酒屋からネットで買いました
高いけど山田錦で仕込んでみたかったから‥
仕込んで今日で３日目やけど今朝見たらいけそうな感じ　夜搾るかな　楽しみ　
0866呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/24(火) 13:49:08.09ID:j66l8hk1
精米歩合はいくつですか？

になみに、普通（スーパーで売られている）の白米の歩合はいくつなんだろう。
0867呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/24(火) 15:36:33.12ID:MSd2kmGd
>>866 確か90％ですね　普段食べてる米もその程度の精米歩合かと‥高精白の米でも仕込んでみたいけど今回はいつもの食米との違いはあるんか興味深いんで丁度いいかな
0868呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/25(水) 07:22:49.73ID:QDklbd79
土曜に仕込んだのはそろそろ絞り時ですかね？
全く味見してないので恐ろしあ。
0869呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/25(水) 22:23:45.92ID:OhliaHBc
>>868
初日からの味チェックは杜氏としての義務と言うか責任でも有る！！
0870呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/27(金) 07:03:52.02ID:8cl/AlzM
絞りました。
甘味は感じられなかった。砂糖追加しても良いかもな。
酸味と炭酸が美味しく感じましたが、もう少し甘味ほしい。
これは絞りを早くすることで対応できるのかなあ。
冷蔵庫で保存したらどうなるんだろ。
0871呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/27(金) 07:34:11.05ID:LPEV5F6F
搾りました。丸4日で完成したけど炭酸がほとんど出ないのは完全発酵の証？米３合にワイン酵母5グラムは入れすぎやったかな？
0872呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/27(金) 07:35:28.42ID:Bo+eyZ39
そうだね
今回よりも早めに絞ればいい
冷蔵庫では発酵速度が遅くなるので理想の甘味になるタイミングで絞ることができやすくなるよ
0873呑んべぇさん
垢版 |
2018/04/28(土) 00:05:43.12ID:CcmufMzm
補糖をしてから冷蔵庫で追熟。
吟醸香っぽい香りが出るからやって見るべし。
0875呑んべぇさん
垢版 |
2018/05/04(金) 08:57:49.47ID:NIbD9i1C
バナナ酵母自作して仕込んでみようかと甘いどぶろくできるんかな
0876呑んべぇさん
垢版 |
2018/05/04(金) 15:03:11.07ID:HvksG7Ol
酵母で香りが残るほどいれる？
今回はリンゴ酵母起こして使ったけど、香りは残らないと思う。

バナナは香りも強いから残るのかな？
0877呑んべぇさん
垢版 |
2018/05/04(金) 15:37:17.46ID:UdiCopwk
酵母が出す香気成分を狙ったほうがいい気がするけど…
0878呑んべぇさん
垢版 |
2018/05/04(金) 17:11:56.86ID:Vdrk5cow
天然酵母って野良酵母だから当たり外れもある
アルコール耐性低かったり変な匂い出す可能性もある
下手したら病原性バクテリア培養してた、なんてこともあり得るわけで
天然=安心安全とは思わないナ
0879呑んべぇさん
垢版 |
2018/05/04(金) 18:38:07.11ID:w7iAt0dg
多いのが、セメダイン臭ですね。
0881呑んべぇさん
垢版 |
2018/05/06(日) 07:45:37.86ID:OABc5xC6
《天然や自然》って接頭語が付くと、安全•無害•高級なイメージがある。
でも実際には、違うんだけどね。

特に発酵に関わる事象だと不安定だったりして、無知な一般大衆が、持っているイメージの真逆。
0882呑んべぇさん
垢版 |
2018/05/08(火) 17:22:14.56ID:fAvN5fo8
搾ったどぶろくがスパークリングせえへんのは発酵進みすぎ？室内の気温て丸４日やけど
0884呑んべぇさん
垢版 |
2018/05/08(火) 23:03:04.95ID:hN1/4MPk
搾って補糖してペットボトルに入れて冷蔵庫で寝かせる
0885呑んべぇさん
垢版 |
2018/05/09(水) 07:09:59.40ID:e6jVAQOQ
みんな火入れしてる？燗で飲むのが好きで落ち着いた酒が好みなんで瓶燗火入れして少し寝かしてみようかなと
0886呑んべぇさん
垢版 |
2018/05/09(水) 17:45:27.88ID:xbYOW0iI
火入れする派
いつでも安心して飲めるから
0888呑んべぇさん
垢版 |
2018/05/12(土) 14:48:59.77ID:JShiMFnb
スパークリングどぶろくにするには発酵途中に搾ればいい？
0891呑んべぇさん
垢版 |
2018/05/18(金) 21:58:39.95ID:TZZ/xvQ6
酵母の代わりに前回搾ってでた酒粕投入したけど大丈夫かな？量がわからんから100g
0892呑んべぇさん
垢版 |
2018/05/20(日) 09:48:37.70ID:hMEs427H
今回は仕込みから２日で搾りシュワシュワの状態で瓶詰めさらに補糖して冷蔵庫へこれでスパークリングどぶろくの完成かな？　
0895呑んべぇさん
垢版 |
2018/06/01(金) 18:45:07.34ID:GKsHh9WF
2日目に搾ったにもかかわらず
既に酸っぱくなっているのは
どうしたらいいの？先生
0896呑んべぇさん
垢版 |
2018/06/01(金) 18:57:10.12ID:2KfjLU9t
今回は凄く旨くできた。シュワシュワ〜酸味〜深み、と変化する味を楽しんでる
0897呑んべぇさん
垢版 |
2018/06/01(金) 21:14:30.32ID:DLDFdPS+
>>895
発酵しすぎなら冷蔵庫に入れて発酵を遅くさせるのがいいのだろうけど、
もしくは単にコンタミした失敗作かな？
詳しい人のツッコミ求む
0899呑んべぇさん
垢版 |
2018/06/02(土) 10:13:42.30ID:imG7GlUm
>>898
すみません
コンタミとかチョークが
分かりません
0900呑んべぇさん
垢版 |
2018/06/02(土) 10:46:09.31ID:YK9DQCAt
コンタミネーションの略で、異物混入の意
この場合は雑菌の混入による腐敗
0901呑んべぇさん
垢版 |
2018/06/02(土) 12:20:01.36ID:YC0+h39g
>>899
チョーク（白墨）の主成分は炭酸カルシウムなので
それで酸を中和しろってことだよ
もちろん冗談だろうけど
0904呑んべぇさん
垢版 |
2018/06/06(水) 01:38:33.72ID:yM9LdSza
チョーク使う話はどぶろくの本で読んだなぁ。
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。