未熟果を早取りしても収量落ちるだけでいいことないんじゃね
たぶんだが青臭く、フルーティさは落ちるとは思う
青梅収穫適期に採取でうらなりの梅も混ぜちゃう瓶も作るがこれは特に味が変と感じたことはない