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【梅酒】果実酒総合スレッド・50【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net

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0001呑んべぇさん
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2017/06/25(日) 22:03:04.95ID:c3qWuv77
梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。

前スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・49【手作り】
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1490153710/
0886呑んべぇさん
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2017/12/01(金) 09:30:12.48ID:zEkT+ALK
>>885
本場の元来のスタイルは砂糖使わないで
各自の好みに合わせて後入れだけど
この方が香り良いよね。
0887呑んべぇさん
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2017/12/01(金) 09:51:24.69ID:zEkT+ALK
自家製のチョコレートリキュールが
最近の低温でトロトロ〜アイスクリームぐらいになってるｗ
チョコレート濃くした結果だが・・・
これ小さな型に入れて冷蔵庫で冷やしたら生チョコっぽい感じで
「飲む」ではなく「食べる」事かできるのでは？っと型に入れて冷蔵庫に。
アルコール度数18度ぐらいあるんでかなりガツンと来る生チョコ（っぽい何か）になるのかな。
楽しみ
0889呑んべぇさん
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2017/12/01(金) 13:38:47.22ID:p/gKZ0nG
>>887
うちでも前に作ったチョコレートリキュール、固まっちゃって瓶から出てこないw
そっか、もう飲むのは諦めて、お酒が効いたチョコレートとして食べるのもありですね。
素敵な発想の転換、ありがとうございます！
0890呑んべぇさん
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2017/12/01(金) 21:09:23.64ID:2yIuPtxZ
湯煎とかはダメかな？
蜂蜜なんかは温めたりで元に戻すけどものが未知数すぎて
0891呑んべぇさん
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2017/12/01(金) 23:39:07.31ID:DOM+4Ekx
春になったらぬるいお湯でじっくり湯煎して溶かしてみてもいいよね
固形で食べても美味しそうだけど

業務スーパーのセルビア産の冷凍ベリーミックスが中々良い品だった
気が向いたらウォッカ（水分出てもいいようにリカーよりも度数高い酒）にでも漬けてもいいな
0892呑んべぇさん
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2017/12/02(土) 15:54:46.03ID:6RaxHSLh
>>887だが。
自作チョコレートリキュールは簡単ですよ。
自己流で良ければ。
チョコレート（ミルク、ブラック、その混合どちらでも）、砂糖、ホワイトリカー、ラム（お好みで）
チョコレートを洗った容器に入れて湯煎。トロトロになったら常温〜少し温めたホワイトリカーを
少し注いで生チョコみたいに弛めていく。湯煎しながら少しずつね。
ホワイトリカーが全て入ってチョコがダマになって無いの確認したら砂糖加えてこれも溶かす。
ラム（個人的にはダーク系）加えて味見。好みでバニラエッセンス。
配合は上記に有るアルコール18％になるようにしてる。面倒なんで重量％でチョコ、砂糖を計算でええよ
この濃度だと常温保存OKでいける。3か月たつとホワイトリカーの角が取れて飲めるかな。

今年はアルコール濃度上げて生クリーム入れて作成もした。アドヴォガートとかベイリーズの例があるんで
自己責任でねｗ　半年経過してるが問題なく飲めてるよ。
0893呑んべぇさん
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2017/12/02(土) 15:56:49.44ID:6RaxHSLh
ちなみにどの方式でも多少分離するｗ
でも少し温めるだけで直ぐに均一化するから気にしない。

同じノリでキャラメルリキュールとか自家製で楽しんでるよ。
正直、こっちの方が成功率高いし、うまい。
0894呑んべぇさん
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2017/12/02(土) 16:23:54.54ID:XWVWtzFa
質問したものだが、ありがとう。
割りと普通にできるのね。俺は酒弱いから梅酒浸けて飲むくらいしかしてないけど、店探してラムあったらやってみるよ。
0895呑んべぇさん
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2017/12/02(土) 16:57:22.10ID:6RaxHSLh
ラムは香りの為のお好みよん。
何も使わないでも良いし。
ブランデーやウイスキーでも良いだろうし
オレンジキュラソーとかもアリかと
チョコ濃いと寒い時期は上記の様な有様だけど
瓶ごと「燗」にしてリキュールグラスでキュッとするものアリ。
飲む前ににココア粉振ったりホイップクリーム盛ったり
0897呑んべぇさん
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2017/12/05(火) 20:06:07.45ID:S4eNeHVX
夏の終わりに漬けたナツメ酒が美味い。
杏仁豆腐とシナモンとメープルシロップを混ぜたような味と香りがする。
なぜか冬には甘い物が飲みたくなるからちょうど良かった。
0899呑んべぇさん
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2017/12/09(土) 13:01:34.25ID:2qnRVyQY
漬けたら無害になったりしない？
0900呑んべぇさん
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2017/12/09(土) 13:05:40.13ID:eWNOSHXq
ビワの種酒はクックパッドに残っているらしいけど、どうなんだろうね
0901呑んべぇさん
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2017/12/09(土) 13:31:46.20ID:JzpyApH1
びわ種も梅仁と同じシアン化合物だと　バラ科の未熟果や種には総じてある模様
で、酒、塩漬けで大幅に毒減少は同じなのでビワの種酒は大丈夫みたい
0902呑んべぇさん
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2017/12/09(土) 13:32:01.75ID:FTFCEOMA
青梅は梅酒にして無毒化できるし
枇杷の種酒は大丈夫だと思いたいけど……
0903呑んべぇさん
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2017/12/09(土) 14:42:04.71ID:fIj3lmiZ
アミグダリンは酵素でベンゾアルデヒドになるんだべ
0904呑んべぇさん
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2017/12/09(土) 18:30:21.23ID:uEQ19e2L
>>897
ナツメって乾燥ナツメ？
こないだ漢方薬局で初めて見かけた
0905呑んべぇさん
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2017/12/10(日) 00:23:38.12ID:N1IqZ1WA
果実ではないのですが、適当なスレが見当たらないので質問させていただきます

ふかしたサツマイモと角砂糖を芋焼酎で漬けたら、美味しい芋酒（？）ができるでしょうか？
0906呑んべぇさん
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2017/12/10(日) 02:19:43.35ID:7rTg1nuZ
ナツメか
庭にあるな
韓国とか朝鮮の人が欲しいって取っていった事があった
0908呑んべぇさん
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2017/12/10(日) 07:09:49.98ID:tiAP5K8F
バナナもそうだけどデンプン系は駄目やろうね
0909呑んべぇさん
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2017/12/10(日) 07:13:19.89ID:AKbZ+cu7
なんとなく相当やばいものができそうだ
想像だけどふかしいもと蜂蜜で粥にして酵母で醸したほうがまだマシなものができそう
0910呑んべぇさん
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2017/12/10(日) 07:23:22.26ID:tiAP5K8F
色々試した結果
とてもうまい(別格)：梅・アンズ
うまい：パイナップル・コーヒー・紅茶・イチゴ・柑橘類・りんご
まあまあ：洋梨・ブラックベリー・ラズベリー・さくらんぼ・葡(ry)
いまいち：和梨・キウイ・メロン
料理に便利：ニンニク
0911呑んべぇさん
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2017/12/10(日) 09:06:37.75ID:QGemMBpe
>>900
遣っているけど、問題ないよ
咳止めに好いって
0912呑んべぇさん
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2017/12/10(日) 09:52:34.35ID:61GL1jTy
何で日本の酒造会社は芋の醸造酒を作らないんだろうね
韓国には芋マッコリがあるらしいが（トウモロコシマッコリも）
0914呑んべぇさん
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2017/12/10(日) 09:59:19.49ID:AKbZ+cu7
米があるからだね
さつまいもが日本に来たのはずっと米の伝来よりもずっとずっと後で
しかも名前の通りに薩摩とか端の方から普及スタートだし

欧州にもじゃが芋の蒸留酒があるけど同じ穀物でも麦の酒の方がずっと古い
0915呑んべぇさん
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2017/12/10(日) 10:08:48.43ID:HMWNK8ej
歴史とか関係ねーよ
美味くすることができれば金儲けのために商品化されるわ
それが全くないってことは不味いからだよ
0916呑んべぇさん
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2017/12/10(日) 10:43:02.64ID:AKbZ+cu7
ttp://www.kagurashuzo.com/shopdetail/000000000151/
ttps://www.sbj.or.jp/wp-content/uploads/file/sbj/8601_oishii_bio_01.pdf
二つくらいしか見つからなかったけど上のネット流通のは正直高い
下のはワイン酵母で美味しくできたけど三つ問題点があるとあってそのひとつが
「熊本の主要な醸造元に相談したが、米からの清酒を製造しているのでイモには馴染みがないと断られた」
だから歴史の影響もあることはあるんじゃないか

まあお金と手間をかけずに清酒やワインより美味しく作れる素材ではなさそうだな
0917呑んべぇさん
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2017/12/10(日) 12:09:46.56ID:mE1jbM7m
紅芋で作った醸造酒はあるみたいだが見た目のインパクト狙いだけだろね
練酒つうのがあるようで白酒（餅米：要免許）、芋酒（山芋）が代表みたいだが
さつまいもでもいけるかも
0918呑んべぇさん
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2017/12/10(日) 13:28:44.74ID:YS59T6kv
>>905
糖ではなくてでんぷんの状態だから、難しいんじゃないか？
あと、酒には酸味と渋みが必要だと思うので、
それらをどこから調達するかだな
0919呑んべぇさん
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2017/12/10(日) 15:24:05.88ID:E0jL11qR
焼き芋にしちゃえばｗ
念のため、芋（穀物）は違ごっふぉんごっふぉん
0920呑んべぇさん
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2017/12/10(日) 16:01:29.85ID:uHIiOgzH
混ぜてすぐ飲むならカクテル扱いで合法かな
あんまり美味しくなさそうだけどｗ
0921呑んべぇさん
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2017/12/10(日) 17:02:02.50ID:qpoUHJ6B
スレチだったらすまんが今度披露宴で果実酒ラウンドをするんだ。
マスカットとか葡萄を入れようかと思うんだけど、マスカットは半分に切った方がいいっすかね？
0924呑んべぇさん
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2017/12/10(日) 18:02:42.20ID:qpoUHJ6B
やっぱり切った方がいいんすねありがとうございます
あとローズマリーはどれくらいがいいっすかねー
3Lのビンなんだけど
0925呑んべぇさん
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2017/12/10(日) 19:44:27.20ID:mE1jbM7m
米、精製デンプンに酒ブレンドはダメだけど芋はOK
即飲みなら20度以下可　漬け込みなら20度以上（アルコール発酵させない）で可
0927呑んべぇさん
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2017/12/11(月) 08:59:41.07ID:h1h8pr6s
つけるにしても醸造にしても澱粉をちゃんと糖化しないと
無理だよね>芋系
0928呑んべぇさん
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2017/12/11(月) 10:27:52.33ID:dwRRIpdJ
すぐに飲むならブドウ入れても、度数の低い酒に入れてもカクテル扱いで合法なんだよね
具体的に何時間以上放置したら違法になるんだろう？

個人的には、自分で飲むなら何でもOKにするべきだと思うけどねｗ
0930呑んべぇさん
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2017/12/11(月) 12:57:02.56ID:l/OllJ4O
自家消費であれ1%以上のアルコールを醸造したら酒税対象ってことで
米やぶどうは置いとけばアルコール発酵しやすいものってくくりにしちゃってると思う
35度にブドウ入れても実際はまず発酵なんかしないが万一の可能性があるからダメと
0931呑んべぇさん
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2017/12/11(月) 13:26:54.15ID:dwRRIpdJ
>>930
＞自家消費であれ1%以上のアルコールを醸造したら酒税対象ってことで
それがおかしいと思う
酒税法作った奴はガイジ
0932呑んべぇさん
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2017/12/11(月) 17:54:54.03ID:1IPMWDGv
うちの税理士に聞いたら、建前上正式に聞かれれば自家消費でもダメだと言うしかないが、そんなもの誰も積極的に調べないので、わざわざ言うなと言われました。
0934呑んべぇさん
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2017/12/11(月) 18:13:45.68ID:W84sZIu0
ガイジが作ったとしか思えない法律って結構あるよね
日本に限った話じゃないけど
0935呑んべぇさん
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2017/12/11(月) 18:56:09.43ID:4pQycZ/p
知らないお宅に、産まれたての赤ん坊の頭くらいある柑橘類がなっていたので、そこのお宅の方になんなのか聞いてみたら、イタリアンレモンだということで木の苗をもらった、という。イタリアンレモン、ググっても出てこない。
で、良かったら持って行って、と2個もいでくれたので、酒にしようと思うのだが、柑橘類(レモン)だとホワイトリカー1.8Lにつき氷砂糖はどのくらいが丁度いいかな？飲み方は炭酸割りにしたいな。
0936呑んべぇさん
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2017/12/11(月) 19:51:47.91ID:l/OllJ4O
Wリカー比つうよりレモン1kgあたり砂糖500gとかじゃね
もっと砂糖多目でもいいかもだが味見てから加糖できるから最初少な目で
0937呑んべぇさん
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2017/12/11(月) 22:20:19.03ID:ogO93XOp
>>930
発酵させているのか漬けているのか区別しにくいからだと思う
0938呑んべぇさん
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2017/12/11(月) 22:26:29.05ID:sbowcQJo
>>935
イタリア産の大きい品種にアマルフィレモンというのがあるけどそれのことかな？
うらやまだなーレポ待ってます
0939呑んべぇさん
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2017/12/11(月) 23:07:46.41ID:VZZ4LQdv
>>935
味はどんなもんなんかな？
やっぱり、すっぱいの？
0940呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 09:39:07.85ID:ztBXxBYD
オレンジとか皮ごと入れる時は農薬とかワックスはどうやって落とす？
塩水とか重曹でおk？
0942呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 17:50:51.99ID:cwjYox67
果実酒気になるわーでも待つの嫌いだー面倒くさいわーでも気になるわー
と思って3ヶ月経った
物によっちゃそこそこ飲めるもの出来てる期間じゃないか…
0943呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 21:07:13.50ID:zW+oKaho
>>942
３か月と言わずひと月ちょっとでも
レモンとかダイダイみたいな柑橘漬けてたら飲み頃だねｗ

グリーンレモン酒、驚きはないかもしれないけど美味しいよ
0944呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 21:33:01.53ID:Tj6lE6Dw
リンゴ酒（リンゴ＋ブランデー）は1〜3日目で飲めるのもあるよ
ミントやシナモンやオレンジ足したりして色々アレンジもできるし
ちょうどリンゴが沢山出回ってる時期だし試してみては？
0946呑んべぇさん
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2017/12/12(火) 23:59:55.47ID:9LsyH1NR
飲めることは飲めるけどアルコールの尖りは数ヶ月置かんとどうにもならんね(T_T)
0947呑んべぇさん
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2017/12/13(水) 00:45:56.06ID:s9DjvXIM
美味しくなかった？
そういえば、ホワイトリカーってなんか妙な癖っていうかがあるんだったね
さっきグリーンレモンとか美味しいって書いたけど、うちはジンとかラムとか使うから早飲みできるんだと思い出した

ホワイトリカーは最初にTaKaRaの瓶に入ってるのを買って以来使ってないな、そういえば…
0948呑んべぇさん
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2017/12/13(水) 10:26:05.75ID:JOp9nvOo
ホワイトリカーじゃなくてブランデーなら寝かせなくてもそこそこ飲めるのかな
ブランデー梅酒作る時に宝の蘭とサントリーV.Oをそれぞれ少しだけ味見してみたけど
蘭は全然味気なくてサントリーの方がまだカクテルにも使えるかな？って感じだった
0949935
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2017/12/13(水) 19:41:50.88ID:XrD2dJE/
>>935です。レスくれた方々ありがとうございます。Amazonで4L瓶ホワイトリカー1.8L入ったものを注文し、今、漬け込みおわた。氷砂糖はアドバイスを受けて300gにしておいたわ。
イタリアンレモン？アマルフィレモン？を剥いてみたら、色やサイズなど見た目はホワイトグレープフルーツ。でもワタが結構厚めで削ってもややしばらく実に到達しない感じ。
味はレモンより酸味が少なく、グレープフルーツよりも甘みがない(というか皆無)。生食では美味しくないw 逆に言うとキツさがないので料理アレンジ利きそう。黄色い表皮を削いだら良い香りがしたが、そのままだと香りが弱い。
不思議な果実。飲むの楽しみ。
0950呑んべぇさん
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2017/12/16(土) 02:38:28.12ID:7h35alWR
>>946
甘くまろやか〜とかになると寝かせんと駄目か
うだうだ言ってないでとりあえず初果実酒漬けよう…
0951呑んべぇさん
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2017/12/16(土) 23:12:54.74ID:h85DJ5kc
wリカーの後味が不味く感じてダメだわ

だから、今年はシマサルナシの砂糖漬けにしようw

来年からはラム酒とかブランデーにしよう
0952呑んべぇさん
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2017/12/17(日) 15:40:06.20ID:zG+2+rvB
半年前に浸けた青梅酒今飲んだけど、あんまり美味くない…
やっぱ年単位の熟成が必要だなあ
酒呑めない期間あって5年寝かせた梅酒は旨かったなあ
0953呑んべぇさん
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2017/12/17(日) 15:58:54.61ID:zG+2+rvB
シロップ入れたらまだ飲めたけど、これから本体に氷砂糖足すかどうか
0954呑んべぇさん
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2017/12/17(日) 16:06:34.35ID:zG+2+rvB
更に4ヵ月前に浸けた完熟梅酒を試飲。香りや風味は素晴らしいが、やっぱアルコール臭が…
梅ボジョレー初めて試したけど、梅は寝かす方が自分は美味い気がしますた
0955呑んべぇさん
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2017/12/17(日) 17:27:53.82ID:OuNywupy
カリンのハチミツ漬けが出来たのでお湯割りで飲んだらうまかった
ブランデーで仕込んだのは半年後のお楽しみ
0956呑んべぇさん
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2017/12/17(日) 20:28:13.91ID:mNwR6AEK
>>953
たぶんだけど、あなたの好みの組成で漬けてなかったんだと思う
具体的には甘さの加減が足りてない感じ。
半年たてばそれなりに「新酒」として美味さで始めると思うから。

熟成酒の美味さを新酒に求めたってオチは無しにしてください。
0957呑んべぇさん
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2017/12/28(木) 18:14:15.56ID:eiq0OPKP
子供の頭くらいの大きさの獅子柚子が売ってたので
ユズチェッロを作ってみようかと思って買って来たけど
表面が恐ろしくゴツゴツしていて薄く剥くのに苦労しそうで悩む
先日食べた柚子ピールの洋酒漬けと酒粕を練り込んだパンが美味しかったので
ブランデーか何かで漬け込んだらお酒と果皮両方に楽しめるかなー
0958呑んべぇさん
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2017/12/28(木) 23:09:37.26ID:vTeSwWvY
気がついたらホワイトリカーに漬けたライムが3ヶ月過ぎてるんだけど取り出した方がいいのかな？
0959呑んべぇさん
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2017/12/29(金) 16:39:26.83ID:A7HQBwf8
>>957
そんなん100均のピーラーこ削げればええやんけ
0960呑んべぇさん
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2018/01/01(月) 17:48:00.98ID:yn1Phlkm
6月に漬けたスピリタス梅酒、全然シワシワにならないけど
年明けついでに開封しちゃった
味と香りはしっかり出てる・・・と思う
0961呑んべぇさん
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2018/01/04(木) 05:55:41.85ID:oUR67V8B
つけるのは好きだけど普段酒あんまり飲まなくて在庫がたまってきたから最近ホットとかにして消費してるんだけど5年くらい前に作ったウイスキー梅酒がとても美味い
0962呑んべぇさん
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2018/01/09(火) 03:56:11.62ID:UulzdPmr
酸っぱめ梅酒にしたくて、梅1.3kg、氷砂糖400g、ウイスキー1.8Lで漬けてみたやつ
すっぺ〜〜！もはや梅酒ではないな
氷砂糖追加します…やっぱりバランスが大事だね
0963呑んべぇさん
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2018/01/09(火) 08:12:22.14ID:uNotXa/V
>>962
うちも今年は250グラム前後しか入れなかったから味見したらあんまり美味しくなかったわ
わざと少なくしたわけではなくて氷砂糖がそれだけしか残ってなかったからだけど

上白糖で加糖しちゃおうかなぁ
0964呑んべぇさん
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2018/01/09(火) 16:45:11.19ID:GUjJObBr
溶けにくさなりの利点はあれど雑味のない高純度の氷砂糖をデフォにする人と
三温糖や蜂蜜といったのをやたら使いたがる意識高い系の人と　両極が目立つ
概して期待度が過剰
お安い普通の砂糖が間違いないのに
0966呑んべぇさん
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2018/01/09(火) 20:54:26.27ID:UDMg3GcI
>>964
普通に砂糖で十分。私も昔そう思いました。
高校生のとき手伝った梅酒が15年後に発見されて飲んだとき、氷砂糖と上白糖の味の差を知ったとき、なんであの時全部氷砂糖にしなかったのかと、後悔しました。
0967呑んべぇさん
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2018/01/09(火) 20:58:21.26ID:uNotXa/V
>>966
えっ、ちなみにどんな風に違ったの？

うちはどうせすぐ飲んじゃうから違いとかあまり関係ないのが残念だけど
0968呑んべぇさん
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2018/01/09(火) 21:24:53.17ID:GUjJObBr
比較モデルとしてグラニュー糖のがないのが説得力に欠けるな
梅・酒・糖の比、保管状態も同じとして、長期保存の差が出るとすれば
ショ糖98％で残り2％の何か（上白糖なら糖蜜）のあるなしよりも
梅の状態の違い　熟度差、なりくちの始末、洗い方、水晒しの有無の方が影響すると感じる
特に熟度の違いとなりくちの始末は長く置くと差がでやすい
0969呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/09(火) 21:45:18.72ID:5Lm6pOd2
俺も最近は氷砂糖と上白糖の違いが判らんわ　orz

梅酒で以前は氷砂糖の方がスッキリとしたキレのある甘さだった記憶だけど
5年以上寝かせると同じに感じ始めたｗ
それよりも>968さんの言うような別の要因と糖分比率の方が影響が遥かに大きい気がする。

梅シロップも早飲みする時は氷砂糖おすすめだけど、普通に使うなら上白糖で充分。
0970呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/09(火) 22:37:22.51ID:UDMg3GcI
>>968
単に、田舎で梅が一杯成ったよって話で、母と一緒に作りに行ったら、予想以上に梅が大量で持っていった氷砂糖が全然足らないから、上白糖でいいんじゃね？って俺が言って6瓶くらい上白糖で作ったわけで、氷砂糖と他の条件は一緒だよ(多分)
高校生だったから、飲むことも無く、すっかり忘れて、祖父も祖母も亡くなって、しばらく立ってから発見されたので、別に実験したわけじゃ無いんだ

違いは言葉じゃ表現しにくいんだけどまろやかで、とりあえず誰が飲んでも間違いなく氷砂糖を選ぶと思う
もちろん上白糖もかなり美味しいよ
0971呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/09(火) 22:44:03.72ID:UDMg3GcI
そうそう
そのときのレシピは、宝のホワイトリカー1.8リットル 梅1キロ 砂糖1キロ
かなり甘い
今の自分のレシピだともっと砂糖は少ないね
0972呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/09(火) 22:55:22.51ID:WOHwEHpC
レモン酒を初めてつけてみたいんだけど、レモンと相性いいお酒ってどんなのがあります？
0973呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/09(火) 23:06:45.48ID:8XWiTSew
氷砂糖の利点は溶けにくさではなくて溶けやすさ
なんにも手をかけなくてもほぼ確実に溶けきる

こまめに振って砂糖を溶かし短期間で作り上げる梅シロップとかなら上白糖でも十分だけど
漬け込んだ後は放置しがちな果実酒だったら氷砂糖の方が間違いないわ
0974呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/11(木) 20:59:27.44ID:LQ8JNixQ
レモン1ｋｇ
氷砂糖200ｇ
ホワイトリカー 1.8Ｌ
ピーラーで薄く剥いた皮をダシ袋に入れたもの　50ｇくらい

宝酒造やサントリーのレシピ参考にしてレモン酒漬けてみた
0975呑んべぇさん
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2018/01/11(木) 22:20:06.55ID:TT0XmoK0
甘いもの嫌いでないなら氷砂糖をもっと増やしたほうがいいんじゃないかな
梅でさえ500gは入れたりするしレモンは皮の苦みもある
酒メーカーのレシピはリカーに対してやけに低糖であることがままあるんだよ
砂糖メーカーだとやけに高糖度だったりするけど
0976呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/11(木) 22:40:13.12ID:KJFQU6Hg
ホントだ 砂糖が少ないね
自分だったら300くらい入れるかな？ もし中袋と種を取ってなかったとしたら柑橘は本当に苦くなるんだよね
0977呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/12(金) 07:58:14.51ID:dREF3vvL
レモン酒やライム酒は3ヶ月〜半年ぐらいで取り出した方がいい？
0978呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/12(金) 10:44:18.58ID:Q9bOdfaQ
>>975
柑橘は白いモワモワをどう入れないかが勝負だからな。
アレって100害有って一利無しだと思う。

糖分は俺なら600g〜800g入れるな。
0979呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/12(金) 11:24:39.01ID:9FMLLT0h
「甘さ控えめ」は失敗のもとになりやすい。
初心者脱出した直ぐ後に陥る罠
甘さは漬け慣れて自信付いたら考える最初の項目だもんね。
濃度に直結する最重要項目なのがスッポリ抜けて
単に減らしちゃうんだよね〜
甘さ足りなくて後から足しても香り伴わないから付け焼刃で修正イマイチになるし。
濃い分には修正ラクチンなのにね。
0980974
垢版 |
2018/01/12(金) 21:03:51.70ID:3LTVCOg5
砂糖少ないとのことなので氷砂糖200ｇ追加投入しました・・
初心者なので酒造会社のレシピ鵜呑みにしてました
砂糖って結構いっぱい入れるもんなんですね（汗
0981呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/12(金) 22:38:17.66ID:Q9bOdfaQ
>>980
梅酒の伝統的なレシピは

酒(焼酎)　１升(1.8l)
梅　　　　　1kg
氷砂糖　　1kg

１：１：１が基本的なレシピとされていたらしい。
長期保存するのが前提らしい。
今は酒１升：梅１kg：氷砂糖0.8g位になったみたいだけど
0985呑んべぇさん
垢版 |
2018/01/13(土) 13:55:23.10ID:8F2WMr8T
いまダイダイが出回ってるよね……瓶には梅酒が漬けてあるんだけどこれを移してダイダイを漬けようか悩む
もう瓶ばっかりで邪魔と言われてるから見える形で増えるとなぁ……
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