【梅酒】果実酒総合スレッド・50【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net

**呑んべぇさん** · 2017/06/25(日) 22:03:04.95

梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。

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**呑んべぇさん** · 2017/12/28(木) 23:09:37.26

気がついたらホワイトリカーに漬けたライムが3ヶ月過ぎてるんだけど取り出した方がいいのかな？

**呑んべぇさん** · 2017/12/29(金) 16:39:26.83

>>957
そんなん100均のピーラーこ削げればええやんけ

**呑んべぇさん** · 2018/01/01(月) 17:48:00.98

6月に漬けたスピリタス梅酒、全然シワシワにならないけど
年明けついでに開封しちゃった
味と香りはしっかり出てる・・・と思う

**呑んべぇさん** · 2018/01/04(木) 05:55:41.85

つけるのは好きだけど普段酒あんまり飲まなくて在庫がたまってきたから最近ホットとかにして消費してるんだけど5年くらい前に作ったウイスキー梅酒がとても美味い

**呑んべぇさん** · 2018/01/09(火) 03:56:11.62

酸っぱめ梅酒にしたくて、梅1.3kg、氷砂糖400g、ウイスキー1.8Lで漬けてみたやつ
すっぺ～～！もはや梅酒ではないな
氷砂糖追加します…やっぱりバランスが大事だね

**呑んべぇさん** · 2018/01/09(火) 08:12:22.14

>>962
うちも今年は250グラム前後しか入れなかったから味見したらあんまり美味しくなかったわ
わざと少なくしたわけではなくて氷砂糖がそれだけしか残ってなかったからだけど

上白糖で加糖しちゃおうかなぁ

**呑んべぇさん** · 2018/01/09(火) 16:45:11.19

溶けにくさなりの利点はあれど雑味のない高純度の氷砂糖をデフォにする人と
三温糖や蜂蜜といったのをやたら使いたがる意識高い系の人と　両極が目立つ
概して期待度が過剰
お安い普通の砂糖が間違いないのに

**呑んべぇさん** · 2018/01/09(火) 17:52:24.35

氷砂糖は余ったら飴になる

**呑んべぇさん** · 2018/01/09(火) 20:54:26.27

>>964
普通に砂糖で十分。私も昔そう思いました。
高校生のとき手伝った梅酒が15年後に発見されて飲んだとき、氷砂糖と上白糖の味の差を知ったとき、なんであの時全部氷砂糖にしなかったのかと、後悔しました。

**呑んべぇさん** · 2018/01/09(火) 20:58:21.26

>>966
えっ、ちなみにどんな風に違ったの？

うちはどうせすぐ飲んじゃうから違いとかあまり関係ないのが残念だけど

**呑んべぇさん** · 2018/01/09(火) 21:24:53.17

比較モデルとしてグラニュー糖のがないのが説得力に欠けるな
梅・酒・糖の比、保管状態も同じとして、長期保存の差が出るとすれば
ショ糖98％で残り2％の何か（上白糖なら糖蜜）のあるなしよりも
梅の状態の違い　熟度差、なりくちの始末、洗い方、水晒しの有無の方が影響すると感じる
特に熟度の違いとなりくちの始末は長く置くと差がでやすい

**呑んべぇさん** · 2018/01/09(火) 21:45:18.72

俺も最近は氷砂糖と上白糖の違いが判らんわ　orz

梅酒で以前は氷砂糖の方がスッキリとしたキレのある甘さだった記憶だけど
5年以上寝かせると同じに感じ始めたｗ
それよりも>968さんの言うような別の要因と糖分比率の方が影響が遥かに大きい気がする。

梅シロップも早飲みする時は氷砂糖おすすめだけど、普通に使うなら上白糖で充分。

**呑んべぇさん** · 2018/01/09(火) 22:37:22.51

>>968
単に、田舎で梅が一杯成ったよって話で、母と一緒に作りに行ったら、予想以上に梅が大量で持っていった氷砂糖が全然足らないから、上白糖でいいんじゃね？って俺が言って6瓶くらい上白糖で作ったわけで、氷砂糖と他の条件は一緒だよ(多分)
高校生だったから、飲むことも無く、すっかり忘れて、祖父も祖母も亡くなって、しばらく立ってから発見されたので、別に実験したわけじゃ無いんだ

違いは言葉じゃ表現しにくいんだけどまろやかで、とりあえず誰が飲んでも間違いなく氷砂糖を選ぶと思う
もちろん上白糖もかなり美味しいよ

**呑んべぇさん** · 2018/01/09(火) 22:44:03.72

そうそう
そのときのレシピは、宝のホワイトリカー1.8リットル梅1キロ砂糖1キロ
かなり甘い
今の自分のレシピだともっと砂糖は少ないね

**呑んべぇさん** · 2018/01/09(火) 22:55:22.51

レモン酒を初めてつけてみたいんだけど、レモンと相性いいお酒ってどんなのがあります？

**呑んべぇさん** · 2018/01/09(火) 23:06:45.48

氷砂糖の利点は溶けにくさではなくて溶けやすさ
なんにも手をかけなくてもほぼ確実に溶けきる

こまめに振って砂糖を溶かし短期間で作り上げる梅シロップとかなら上白糖でも十分だけど
漬け込んだ後は放置しがちな果実酒だったら氷砂糖の方が間違いないわ

**呑んべぇさん** · 2018/01/11(木) 20:59:27.44

レモン1ｋｇ
氷砂糖200ｇ
ホワイトリカー 1.8Ｌ
ピーラーで薄く剥いた皮をダシ袋に入れたもの　50ｇくらい

宝酒造やサントリーのレシピ参考にしてレモン酒漬けてみた

**呑んべぇさん** · 2018/01/11(木) 22:20:06.55

甘いもの嫌いでないなら氷砂糖をもっと増やしたほうがいいんじゃないかな
梅でさえ500gは入れたりするしレモンは皮の苦みもある
酒メーカーのレシピはリカーに対してやけに低糖であることがままあるんだよ
砂糖メーカーだとやけに高糖度だったりするけど

**呑んべぇさん** · 2018/01/11(木) 22:40:13.12

ホントだ砂糖が少ないね
自分だったら300くらい入れるかな？もし中袋と種を取ってなかったとしたら柑橘は本当に苦くなるんだよね

**呑んべぇさん** · 2018/01/12(金) 07:58:14.51

レモン酒やライム酒は3ヶ月～半年ぐらいで取り出した方がいい？

**呑んべぇさん** · 2018/01/12(金) 10:44:18.58

>>975
柑橘は白いモワモワをどう入れないかが勝負だからな。
アレって100害有って一利無しだと思う。

糖分は俺なら600g～800g入れるな。

**呑んべぇさん** · 2018/01/12(金) 11:24:39.01

「甘さ控えめ」は失敗のもとになりやすい。
初心者脱出した直ぐ後に陥る罠
甘さは漬け慣れて自信付いたら考える最初の項目だもんね。
濃度に直結する最重要項目なのがスッポリ抜けて
単に減らしちゃうんだよね～
甘さ足りなくて後から足しても香り伴わないから付け焼刃で修正イマイチになるし。
濃い分には修正ラクチンなのにね。

**974** · 2018/01/12(金) 21:03:51.70

砂糖少ないとのことなので氷砂糖200ｇ追加投入しました・・
初心者なので酒造会社のレシピ鵜呑みにしてました
砂糖って結構いっぱい入れるもんなんですね（汗

**呑んべぇさん** · 2018/01/12(金) 22:38:17.66

>>980
梅酒の伝統的なレシピは

酒(焼酎)　１升(1.8l)
梅　　　　　1kg
氷砂糖　　1kg

１：１：１が基本的なレシピとされていたらしい。
長期保存するのが前提らしい。
今は酒１升：梅１kg：氷砂糖0.8g位になったみたいだけど

**呑んべぇさん** · 2018/01/13(土) 00:02:24.95

次スレよろしく

**呑んべぇさん** · 2018/01/13(土) 08:46:26.71

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**呑んべぇさん** · 2018/01/13(土) 09:08:53.17

>>983
スレ立て乙

**呑んべぇさん** · 2018/01/13(土) 13:55:23.10

いまダイダイが出回ってるよね……瓶には梅酒が漬けてあるんだけどこれを移してダイダイを漬けようか悩む
もう瓶ばっかりで邪魔と言われてるから見える形で増えるとなぁ……

**呑んべぇさん** · 2018/01/13(土) 14:08:18.92

あんた漬け漬け症候群を患ってるよ？

**呑んべぇさん** · 2018/01/13(土) 14:15:52.55

>>986
漬け漬け症候群ってなんですかｗ笑ってしまったわｗ

でも漬け込む果実って旬が短いから、後で「やっぱり漬けておけばよかったー！」と思っても１年くらい待たないといけないから
それを考えるとついそわそわしてしまう

**呑んべぇさん** · 2018/01/13(土) 14:40:36.10

>>985
橙は柚子と混ぜてポン酢でも造っとけｗ

**呑んべぇさん** · 2018/01/13(土) 15:30:47.05

漬け漬け症候群の診断基準は色々あるけど
漬ける＞自家消費する
は重要よ？思いあたる事ない？
他にも「広口瓶を見るとときめいてしまう」
「果物買ったら砂糖とHリカーが脳裏に浮かぶ」
末期には「出来上がった酒には興味ない」ってのすらある。

**呑んべぇさん** · 2018/01/13(土) 15:50:13.32

空き瓶が捨てられない

**呑んべぇさん** · 2018/01/13(土) 15:52:00.99

>>985
ぽん酢を作って漬け漬け症回避ｗ

**呑んべぇさん** · 2018/01/13(土) 20:10:43.62

>>989
ごめん、余計な事だけどホワイトリカーはHじゃなくてWだと思うの…

**呑んべぇさん** · 2018/01/13(土) 21:31:44.98

ガラス瓶は梅シロ用とイレギュラー予備用で、梅酒はポリタンクだわ
飲料水用だが酸とアルコールが可かは不明につき　ポリのにおい移るが気にしない
20Ｌが6個　病院から貰ったバリウム容器5-7Ｌが6個くらいある
全部ふさがって足りない時はﾔﾏｹﾞﾌﾝは焼酎ペットボトル　それでも足りない時は紙パック
うちの梅もやがて成らなくなるだろしあるうちに作っとく

**呑んべぇさん** · 2018/01/13(土) 23:29:00.10

>>825
1年すれば、十分飲めるけど熟成させると、うまくなるのは確か。
カリンも二つあって、石カリンは二次利用はほぼ無理
酒につけたあとはダンボールみたいになる
サルナシは使えるみたいだけど、あまり期待しない方がいいんじゃないかな

**呑んべぇさん** · 2018/01/13(土) 23:34:44.60

もう漬け漬け症候群の奴が多過ぎるだろ。
なんだよ>>993なんて店でも開くのか？？ってレベルやん

**呑んべぇさん** · 2018/01/13(土) 23:35:54.81

>>866
個人的には砂糖が圧倒的に足りない感じがする。
苦くなっても調整できるから、あんまり心配しなくても良いど思う

**呑んべぇさん** · 2018/01/13(土) 23:39:48.75

>>994
ごめん
サルナシは間違いで、マルメロだった

**呑んべぇさん** · 2018/01/14(日) 09:34:10.45

うちは酒類飲むの自分だけだから、果実酒瓶が５本もあるだけでそんなにあってもどうするの、といわれる
４リットルの梅酒瓶と１.８リットルのブルーベリー＆ラズベリー、あとは７５０の瓶を利用してローズヒップやアンゼリカなんかのハーブのチンキ的なものですよ…
正味たいした量じゃないよ…

**呑んべぇさん** · 2018/01/14(日) 09:34:17.95

梅

**呑んべぇさん** · 2018/01/14(日) 09:34:52.53

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