★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】
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ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/
前スレ
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http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/ そんなに変わらないように思う
500mlのペットボトルとかで少量試作するのも楽しいが味見で無くなってしまうから困る 酵母の塊だろうから次の発酵時に澱をたくさん入れるようにしてる どぶろくの前段階の甘酒の糖度ってどう見ればええんやろ 最初に測った糖度が最終到達度数で途中で何度か測りながら好みの状態になったら火入れするのですが
いかがでしょうか 糖度と濃度って比例するかな
例えばだけど、糖度100のもの100mLを水で200mLに希釈して、濃度を半分にすれば、糖度も半分の50になるかね
さすがにそんな単純計算ではないかな
屈折率で見てるんだもんなー
誰か知ってる人おらん? 猿酒作るときは大雑把な計算でやってる
それぞれ1リットルの液体の中に含まれてるとして、
砂糖100g・炭水化物100g・糖度10
これらは同じ糖分量として計算してる
蜂蜜は砂糖の8掛け >>539
屈折式 アルコール計 で検索したら安いのあるで。
20年前の1/10の値段やがな。 >>539
糖度と濃度は同じ。
実際に果物の甘さを図る糖度計と
スープの濃さを図る濃度計は同じもの
ググってみ 溶質の量は不変で溶媒だけが倍になれば糖度は半分とみていいのでは
全部発酵したとしてアルコール度数は更にその半分
例えば糖度20%ならアルコール度数は10度。とテキトーに計算しておりますが間違ってたらすまん ミード、仕込んだ。
どうせなら、イヴに飲めるように仕込んだら、よかったな。 僕はメイプルを仕込んだよ
ちょっと水入れすぎたかなー
同じメイプルシロップ買って、発酵足りなかったら加えよっかな 過去ログでメイプルが如何に不味いか語られてたけど大丈夫か?
完成したら味レポオナシャスセンセンシャル 自分で試してみるってのは大事だと思う。
俺もここでパイナップルは不味いって書かれてたけど、ホントかよと思って試してみたら
ほんとに不味かったもん。 ここで繊維が豊富だと泡が凄いと知って試しに濾過してないパインジュースを醸してみたら大変なことに あら、辰美、パインも仕込んだのよ?
でも、まずいの? ざんねん。 パイン、溢れるっていうことかしら
それはそれで、不安ね 不安なら溢れても大丈夫なようにビニール袋にでも入れとけば 不味いと書かれてたトマトジュース
カシスみたいになって激ウマ
カルピスの次に旨い >>555
やっておいて、よかった
噴出していたわ。朝起きたら 先人の知恵はたしかに大事かもしれないけどさー
日本じゃメイプルのお酒そもそもないし、気になっちゃってね
年末には実家みんなで飲めるかしらね〜 年末にかけて醸したかったけど奥さんの頑強な反対にあい頓挫。 おととい、たっぷりと補糖して、仕込んだパイナップル
味見したら、まだ少し甘いけれど、十分飲めるわね
冬なのに、なんのスタンド攻撃かしら。この、ペースのはやさは そのパイナップル、ワインボトル一本分、飲んでやったわ。
甘みが残してあると、たしかに悪くなかったな。
でも、吹き出すのは面倒だから、もうしないわね。多分 パイナップル缶とか甘さといいちょうどいいか。
まあ加糖するけど。 ふと、思ったの
お砂糖とお水のみの液体に、酵母を入れたら、どうなるのかしら ただし人工甘味料はNG。
コーラは酒になるが、ダイエットコーラは酒にならない。 補糖するにあたってブドウ糖単体がほしい。
高いんだよなあ。 >>567
そっか
でも、お砂糖だけかもしたら、ビタミン不足とかで、かかりそうね。時間
興味はあるから、いずれやってみよう。 Wikipediaによるとラムネは多孔質だから炭酸に入れるといわゆるメントスコーラみたいに噴出するらしいぞ ラムネ菓子かなるほど
>>574
粉にして入れたらええんちゃうの? キムチをつけているんだが
これも発酵してブクブクしている
多量に砂糖投入してるしもしかして酒になる? 本場のキムチじゃなくて日本のキムチなんで浅漬けだと思うよ 100%ジュースいっぱい手に入ったから醸すぞー
缶のまま冷温庫で温めた奴で適当にやっちまおうと思う
アルコール低めにしたいから6%目指す補糖でも雑菌とか大丈夫かな >>584
もう少し具体的に言ってくれよ
調べたらアルコールと炭酸ガスで多少なり雑菌は抑えられるみたいだし予備発酵もしたから最初から酵母が多い状態にはなってるはず、先に酵母を大量に入れて糖分と栄養分を消費させて早々に飲めば大丈夫だろ?ミードでも放置しすぎた以外で失敗したことは無いし
酵母はもうないから継ぎ足せないけど、とりあえずもう少し砂糖を入れて今日明日で飲むよ 果汁100%ジュースの糖度が11〜12度、醸造後のアルコールの度数は糖度の50%強なので
アルコール度6%程度で良いなら補糖の必要はないよ >>586
アルコール度15%にするの可能?
糖度30にすればいい?
糖度上限を知りたい ワイン酵母ならアルコール耐性15%のものはあるよ、上限はパッケージに書いてある
製パン用酵母では無理(普通は10%未満、海外の醸造用酵母も作ってるメーカーのものだと
アルコール度13%ぐらいまでいけるものもあるらしいけど)
耐糖に関しては30度ぐらいなら問題ないはず(限界は50度と書かれた論文を読んだことがある)
自分が以前醸した時は糖度25度までの補糖を半分ずつ2回に分けて行ってた >>585
缶って アル缶だろ今どき エチルはアルミ犯すから 不必要な金属をわざわざ摂取する必要はないとおもうよ >>588
ありがとう参考になる
甘口苦手でアルコール高めなら糖度20ぐらいがいいんだね
ワイン酵母売ってるのは東急ハンズだけかな
遠いんだよね >>592
アマゾンや楽天でも買えるよ
メール便発送のところだと送料も安い >>593
ありがとう実際現物見て選びたいところなんだよね
日本酒酵母とかシャンパン酵母も欲しい
販売店はハンズだけなんだろうか 捨てられちゃった。シードル、四本
それで、いい機会だから、お砂糖単独かもし始めた。 >>594
日本酒酵母(少なくとも協会酵母)は酒造免許を持っていないと購入できない
日本酒酵母を使う人たちは酒粕から分離・培養してるみたい
シャンパン酵母は通販で普通に売ってる まず計算上がどうのこうの考える前に、
やってみりゃいいんだよ。
見当違いな考慮一杯して進めないならな。
不味けりゃ捨てりゃいいんだし。 >>589
てっきり濃度の理解が足りてないかと思えば金属やらか
実際586の言うとおり計算間違えてたけど、今になって考えれば雑菌も金属も気にするくらいなら既製品飲めばいいって自分の中で結論でたし
自己責任でこれからROMるわ 雑菌は雑味に影響するので中々奥深い
無頓着に作れば作る度に味が変わるので面白いよ 雑菌少しくらいいても醸しが成功してアルコール度数上がれば殺菌されて無問題。 >>596
画像の下の方の赤文字が切ない
澱を再利用されちゃったら商品売れないもんな… まあでも澱は再利用するよねw
高アルコール目指して最初から高い糖度でスタートすると途中で発酵が止まることがあるので
最初はそんなに糖度上げないようにしているわ 乳酸菌の話だけど菌は生きて届く必要はなく死骸でも健康に影響するとの事
澱は美味しくいただきましょう 俺「お昼何食べたい?」
酵母「んー何でもいいかなー(何でもよくない)」 ちょっとずれるけど、ザワークラウトなんかも、そうね
発酵が始まれば、乳酸菌が活発になって、不要な菌が増えなくなるの。 >>611
日本酒のスターターである酒母を作るときがそれだね。
現代では乳酸菌より乳酸そのものを添加するのが主流だけど。 酸或いはアルコールが低いと、雑菌(主に乳酸菌)が増えやすい。
酸の産生能が高い『白神』なら雑菌を抑制してアルコール15度位までなら逝ける。
ドム6 のポン酒酵母とのコンビネーションにするといい感じです。 大腸菌や黄色ブドウ球菌などの、増殖を抑制するには酸を強くすべし ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています