★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】

**呑んべぇさん** · 2019/01/23(水) 09:58:07.26

>>656
母乳由来の場合もあるぞ。

**呑んべぇさん** · 2019/01/23(水) 18:39:38.91

>>661
母乳って殆ど血液みたい物でしょ。
そんな場所に乳酸菌ってヤバくね？
と思いちょいとググったらマンコに住んでるらしい。

**呑んべぇさん** · 2019/01/23(水) 18:40:34.27

くさそう

**呑んべぇさん** · 2019/01/24(木) 16:08:40.70

りんご酵母液作ったんやけどこれをジュースに投入すれば酒できるんか？

**呑んべぇさん** · 2019/01/24(木) 16:35:06.49

はい

**呑んべぇさん** · 2019/01/31(木) 21:46:00.02

>>620
タイとかラオスの田舎に行ったらドラムカンで酒を醸造して
ドラムカンで蒸留して焼酎作ってた農家がいっぱいいたが
あの人たち大丈夫なんかな

**呑んべぇさん** · 2019/02/01(金) 14:35:32.36

>>666
蒸留する時点で鉄分は廃液に残るだろ。

**呑んべぇさん** · 2019/02/02(土) 09:49:25.19

蒸留廃液って何か利用方法ある？

**呑んべぇさん** · 2019/02/02(土) 13:54:52.96

肥料にするぐらいかな

**呑んべぇさん** · 2019/02/02(土) 14:47:09.42

産廃

**呑んべぇさん** · 2019/02/03(日) 01:30:48.74

そこでエビオスの様な何かです！

**呑んべぇさん** · 2019/02/06(水) 05:43:06.96

減ったら継ぎ足し減ったら継ぎ足しで
永久機関完成

**呑んべぇさん** · 2019/02/06(水) 13:52:49.19

酢酸菌「やあ」

**呑んべぇさん** · 2019/02/06(水) 13:54:46.39

やめろぉ！！

**呑んべぇさん** · 2019/02/06(水) 17:51:53.37

酢酸菌にヤられた澱は再利用出来ない？
また酸っぱくなりますか？

**呑んべぇさん** · 2019/02/06(水) 18:17:46.64

どうなんだろうな…ちょっと興味深いかも

澱にイースト菌と酢酸菌の両方が含まれてるとして新たな糖分を含む液体へ投入
その時点ではアルコールがほぼ皆無なので酢酸菌は活動できないが、イースト菌は大繁殖できる
その環境でも酢酸菌が死滅せず生き残るなら、イーストが生成したアルコールを酢酸菌が即消費する…ある種の並行複発酵が成立するのかも知れない
だとしたら出来上がるのは完全に酢だ

**呑んべぇさん** · 2019/02/06(水) 19:37:20.92

>>675
澱にはあまり居ないんじゃないかな、好気性で液面に膜張る様に増えるらしいよ。
酸っぱくなったなら乳酸菌じゃないの。

**呑んべぇさん** · 2019/02/07(木) 22:38:04.79

どーでもええやん。やってみなはれ。（棒読み）

**呑んべぇさん** · 2019/02/07(木) 22:51:59.93

ワタシ、シッパイシナイノデ。

**呑んべぇさん** · 2019/02/08(金) 00:59:38.61

一度だけワインビネガーが出来上がったことがある
あとロマンティックみたいな名前の発酵して柔らかな酸味が出たことが三回ほど

**呑んべぇさん** · 2019/02/08(金) 10:52:10.31

この時期は発酵が遅くて辛いなあ
ガス抜き面倒でエアロック作ったんだけど付けてると炬燵にも入れにくくてうーん…

**呑んべぇさん** · 2019/02/08(金) 12:58:44.99

>>681
2000円くらいだからミニホットカーペット敷いたら？
瓶詰めした後も箱をホットカーペットの上に置いとくと早く炭酸入るし

**呑んべぇさん** · 2019/02/08(金) 13:19:45.16

1回作ったメープルワインのオリを再利用してまた作ったら
表現し難い不味いものになっちまった

**呑んべぇさん** · 2019/02/08(金) 21:27:02.92

そういえばメープルシロップで作ってた人はどうだったんだろ

**呑んべぇさん** · 2019/02/08(金) 23:27:36.54

年末くらいにメープルでやってたのは683の俺だよ

**呑んべぇさん** · 2019/02/09(土) 00:18:29.66

2週間掛けて作ったのにあっという間に無くなってしまう

**呑んべぇさん** · 2019/02/09(土) 01:28:43.71

胃袋に消え行く酒の儚さよ

**呑んべぇさん** · 2019/02/09(土) 04:23:29.54

補糖しないでもうまく出来ますか？
野菜ジュースとかの甘さ控えめとか、、

**呑んべぇさん** · 2019/02/09(土) 09:01:47.65

>>688
凡そリンゴジュース等と比べて半分くらいの糖質を含んでるから出来るんじゃない？
やった事無いから分からないけど。
そもそもドライにすると大抵は美味くないと思う。

**呑んべぇさん** · 2019/02/09(土) 18:13:17.64

だね。出来上がると美味くない
だから甘さの残ってる早熟が好き

**呑んべぇさん** · 2019/02/10(日) 22:56:34.32

密造酒で１０４人死亡、当局が２００人超を拘束　インド
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190210-00000032-asahi-int

**呑んべぇさん** · 2019/02/11(月) 03:45:16.03

なんでメタノール混ぜるの？理由はなに？

**呑んべぇさん** · 2019/02/11(月) 03:48:17.71

安いから。

**呑んべぇさん** · 2019/02/12(火) 20:49:34.40

>>692
密造を撲滅するため。当局の回し者が関わっているな。

**呑んべぇさん** · 2019/02/12(火) 21:44:56.61

日本ならまず起こらん事だろうなあ。
密造酒を買わなくても安い酒はあるし。

**呑んべぇさん** · 2019/02/12(火) 22:00:52.20

まるでこのスレへの皮肉じゃないかｗ

**呑んべぇさん** · 2019/02/13(水) 00:36:09.51

いやこのスレの皆は１％以上に醸してないから！

**呑んべぇさん** · 2019/02/13(水) 02:11:01.56

オレ日本在住じゃないし

**呑んべぇさん** · 2019/02/13(水) 02:30:28.33

0.10％とか、0.12％とかだし。

**呑んべぇさん** · 2019/02/13(水) 07:49:48.26

俺なんて50%超えてるわ。

**呑んべぇさん** · 2019/02/13(水) 12:15:14.25

蒸留までしてんのかよ

**呑んべぇさん** · 2019/02/14(木) 19:26:19.79

放置してたら発酵してたって事はあるだろうけど
買ってまで欲しいと言う奴はこのスレには居ないわな

**呑んべぇさん** · 2019/02/16(土) 17:53:49.74

ぶどうジュースって補糖してシェイクするともの凄く泡立って、その泡がなかなか消えないよね
上手いこと泡を消す方法ってない？

**呑んべぇさん** · 2019/02/16(土) 19:46:00.17

>>703
うどん茹でてる時にはサラダオイル少々で泡が消えるが、猿酒に使った事は無い。

**呑んべぇさん** · 2019/02/16(土) 20:47:16.56

泡を消すというとバーナーで炙るとか。　無理か。

**呑んべぇさん** · 2019/02/16(土) 21:07:35.87

>>703
瓶を逆さにする。（キャップは締める）

**呑んべぇさん** · 2019/02/17(日) 17:23:32.33

オレンジ2日、リンゴ4日、ブドウ8日以上で酔えるくらいになるね

**呑んべぇさん** · 2019/02/17(日) 17:32:01.25

砂糖は1リットル当たり110グラム、ドライイースト1gで
バイク用のグリップヒーターを輪ゴムでペットボトルに張った
https://item.rakuten.co.jp/mirain/c1023-3a

**呑んべぇさん** · 2019/02/17(日) 19:55:07.44

45度ぐらいなら使えそうだな、しかも安い
経過報告おねがいします

**呑んべぇさん** · 2019/02/17(日) 20:10:14.97

シェイクした時の泡なんて消す必要なくね？
ちょうどいいエアレーションって感じで

むしろリンゴとかはあまり泡立たなくて物足りないわ

**呑んべぇさん** · 2019/02/17(日) 20:34:34.34

>>709
保温したいなら熱帯魚用使えば？
電子サーモなら15℃～35℃好きな温度にバッチリキープだよ。

**呑んべぇさん** · 2019/02/17(日) 22:14:05.82

>>709
余ってた12Vアダプタで醸して>>707飲んだんだよ
電流はハイで1.5アンペアだった。ローにするとスイッチまでのケーブルが熱くなって電流半分
サーモ入れるのもいいね
https://www.amazon.co.jp/dp/B00YMJVZH2/

**呑んべぇさん** · 2019/02/18(月) 20:11:08.13

切り餅からどぶろく作れるかな？
餅が余ってるけど食べる気しなくてどうしようかと放置してある

**呑んべぇさん** · 2019/02/19(火) 05:49:03.36

餅米甘酒でも作れるから、液化と透過さえ上手に出来れば餅だって。

**呑んべぇさん** · 2019/02/19(火) 06:01:39.58

>>713
個包装のやつなら賞味期限1年半とかじゃなかったか？
レシピ検索して餅として食った方が幸せになれると思うが。

**呑んべぇさん** · 2019/02/19(火) 08:44:35.61

>>713
作れると呑めるは別物という悟りに至る気がする
(玄米酒で後悔)

**呑んべぇさん** · 2019/02/19(火) 09:09:45.62

モルトが欲しい
米や芋などデンプンをアミラーゼで糖化するモルトがあれば何でもできる！ということで畑に二条大麦の種を撒いて育てているんだが
先日スーパーの製菓材料コーナーにモルトパウダーが置いてあって驚いた
モルトって売ってんだな…

**呑んべぇさん** · 2019/02/19(火) 10:05:17.98

製パンにモルトパウダー使うね

**呑んべぇさん** · 2019/02/19(火) 12:43:03.66

>>717
ブリューランドとかザ・モルトショップでモルトもモルトパウダーもモルトエキスも売ってるよ

**呑んべぇさん** · 2019/02/19(火) 15:51:38.60

>>717
この際100％モルトで。

**呑んべぇさん** · 2019/02/19(火) 17:17:48.86

何も足さない何も引かない

**呑んべぇさん** · 2019/02/19(火) 19:25:01.29

12年もすればシングルモルトのカスクNo.入りは美味い。

**呑んべぇさん** · 2019/02/20(水) 04:51:01.57

カスピ海ヨーグルトかケフィアを使って乳酒的なものを作れないかな？

**呑んべぇさん** · 2019/02/20(水) 05:49:21.82

原理的には行ける、と。
しかし、圧倒的に報告例が不足している。

**呑んべぇさん** · 2019/02/20(水) 06:46:25.73

乳酸菌パワーに負けるのでは？

**呑んべぇさん** · 2019/02/20(水) 07:19:10.23

なるほど出来る可能性はあるのね
報告例というかケフィアシャンパンとかいうのは見かけたけどそれ以外はわからんかったよ
乳酸菌パワーに関してはケフィアは凄そうだけどカスピ海の方なら酸味が少ないって事でいけるかなと安易に考えてたよ
乳酸菌の塊だもんねヨーグルト…

**呑んべぇさん** · 2019/02/20(水) 10:28:05.63

>>703
シリコーン樹脂や油脂の添加で消えるらしいです。

**呑んべぇさん** · 2019/02/20(水) 14:20:55.23

ここでの報告例は少ないが、牛乳酒の作例は個人ブログなどからいっぱい出てくるね
作り方は想像の通り、ケフィア酵母とブドウ糖酵母を使い、砂糖と牛乳を発酵させる方法で
とにかくシェイクし続けることが重要なんだそうだ
シェイクさせればさせるほど舌触りと味が良くなると

**呑んべぇさん** · 2019/02/20(水) 18:47:49.20

ひたすらシェイクてのがどぶろくや飲むヨーグルト好きとしてはそそられる…
とりあえずケフィアの酵母を買って試してみるよ
本格的なケフィアグレインてのは入手や維持に手間がかかるのでまずは粉末から
しかし国内で手に入るケフィアにも色々あってアルコール発酵しないものとかあるのね乳酒飲みたいぞ

**呑んべぇさん** · 2019/02/20(水) 22:38:45.41

どの位の時間が掛かるんだ？
2～3日常温放置の牛乳とか怖いわ。

**呑んべぇさん** · 2019/02/20(水) 23:18:22.76

モンゴルの馬乳酒は搾りたての馬乳にスターターを入れひたすらかき混ぜ1～3日で飲めるらしい
アルコール度数は1％くらいだから微かに酒成分を感じる程度なのだろうと想像

**呑んべぇさん** · 2019/02/21(木) 04:15:02.78

馬の鞍にぶら下げて草原を走り回るのだ

**呑んべぇさん** · 2019/02/21(木) 22:47:39.23

酒になるなる前にバターになりそう

**呑んべぇさん** · 2019/02/22(金) 00:05:13.21

アルコール発酵に油脂はいらんから、ちょうどいいんじゃまいか？

**呑んべぇさん** · 2019/02/22(金) 03:48:42.12

大昔に飲むヨーグルトが分離するけど美味いとかあった希ガス。

**呑んべぇさん** · 2019/02/22(金) 06:13:44.19

>>735
あれなら糖分有るから発光し易いな。

**呑んべぇさん** · 2019/02/22(金) 10:50:28.24

猿酒を作り始めた初心者ですが、ドライイーストの量はジュース1リットルあたり2g程で良いですか？
使用しているドライイーストは、業務スーパーの6g×3袋で税込み200円くらいのパン用のやつです

**呑んべぇさん** · 2019/02/22(金) 11:28:17.93

>>737
2gで十分だと思う
出来たら飲んで少なくなったらジュースたして発酵、で永続できる

ただパン用はパンの匂いがしてくるので、出来ればワイン酵母
もしくは酒粕から起こした日本酒酵母を使った方がいいかも

**呑んべぇさん** · 2019/02/22(金) 17:43:55.46

スターター酵母の量はテキトーでも大丈夫。
少な過ぎると、発酵が目に見える状態になるまでの時間が長くなるだけの話。

多過ぎると、もったいないだけ。

**呑んべぇさん** · 2019/02/23(土) 19:42:55.96

追加発酵を促すために砂糖を足す場合は総量の2～3%あれば大丈夫？

**呑んべぇさん** · 2019/02/23(土) 21:21:21.27

その辺は度数次第なのでは

**呑んべぇさん** · 2019/02/23(土) 21:51:44.12

炭酸添加用のプライミングシュガーの事なら500mlペットに3gとかがよく聞くから2～3%だとちょっと多いから気を付けた方がいいかも？

**呑んべぇさん** · 2019/02/24(日) 07:04:29.48

何に気をつけたほうがいいかも?

**呑んべぇさん** · 2019/02/24(日) 09:28:24.33

容器の破裂じゃないか

**呑んべぇさん** · 2019/02/24(日) 09:49:53.87

清涼飲料水が25度くらいだから、最初に22～25度を目安に作る。
飲んで度数を確かめながら補糖。

**呑んべぇさん** · 2019/02/24(日) 14:59:06.37

>>737
イーストは増えていくものなので量はあまり関係ない
多いと早く出来上がり少ないとスタートが遅くなってヤキモキする

**呑んべぇさん** · 2019/02/24(日) 23:14:09.84

炭酸用ペットボトルは醸造中に蓋を締めても大丈夫かな？

**呑んべぇさん** · 2019/02/24(日) 23:32:00.80

酵母とペットボトルとどっちが先に圧力に負けるかと言えばペットボトル。
蓋閉めるなら発生するガスの計算を安全サイドに振って実験してね。

**呑んべぇさん** · 2019/02/24(日) 23:35:13.79

少し上で出てるプライミングシュガーの時ならいいけど一次発酵中は絶対やめとけ

**呑んべぇさん** · 2019/02/24(日) 23:37:49.92

分かった　絶対に締めないように注意する

**呑んべぇさん** · 2019/02/25(月) 00:08:04.06

ま、冬だし発酵遅いから多少はね

**呑んべぇさん** · 2019/02/25(月) 00:15:05.56

蓋は載せてほんの少しだけ締めとくとカタカタ動いて二酸化炭素が抜けてくれる

**呑んべぇさん** · 2019/02/25(月) 00:19:10.02

ラップに輪ゴムで安定。

**呑んべぇさん** · 2019/02/25(月) 08:46:47.36

>>172
酒板に醸造スレがあるぜｗ(・∀・)

**呑んべぇさん** · 2019/02/25(月) 08:47:26.50

誤爆ごめん

**呑んべぇさん** · 2019/02/26(火) 02:28:42.60

補糖はどのタイミングでやるんですか？
試飲してみたら、甘みが足りなかったのですが...

**呑んべぇさん** · 2019/02/26(火) 02:52:25.64

補糖の目的による
甘みが足りないだけなら飲みながら砂糖入れたっていい
ザラメを入れて飲む紹興酒のように

**呑んべぇさん** · 2019/02/26(火) 03:04:43.56

>>756
最初からぶっこんでブクブクしてる最中に飲んじゃう。

自分は4L位の容器で1L当たり100ｇ位砂糖足した物を醸してる。
1/4位飲んだら1L足す。翌日から飲んじゃう。

**呑んべぇさん** · 2019/02/26(火) 13:54:04.95

【アル中やべぇ】密造酒を飲んだ133人死亡、200人以上が病院に搬送
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1551101168/

**呑んべぇさん** · 2019/02/27(水) 02:33:30.58

定期的にこの手のニュース見るけど彼らは何を醸してるんだろう

**呑んべぇさん** · 2019/02/27(水) 02:38:23.46

この動画のように、不衛生な環境で粗雑な道具を使って蒸留酒とかを作ってるんじゃない？
ちゃんとした技術と道具さえあれば、連邦法違反だ！の人のように個人でもちゃんとした酒は作れるしね
暗黒産業『密造酒』1/2 https://nico.ms/sm29305353

**呑んべぇさん** · 2019/02/27(水) 03:11:41.74

>>760
燃料用とか蒸留初期に出るメタノールを混ぜたんじゃないか。
でも無きゃ柑橘類を皮ごと醸したとか。

**呑んべぇさん** · 2019/02/27(水) 03:29:05.51

>>762
柑橘類皮ごとはダメなのなんで？

**呑んべぇさん** · 2019/02/27(水) 03:48:12.04

>>763
毒物塗りたくられてるかもってことじゃない？
ひと昔前は皮を手でこすると手のひらテッカテカになってたし
あれは怖い

**呑んべぇさん** · 2019/02/27(水) 03:52:28.11

>>763
糖分→エタノールに
ペクチン→メタノールに
ペクチンってのが皮に多く含まれてる。

**呑んべぇさん** · 2019/02/27(水) 07:36:28.46

沼の水(メタン菌入り)で洗った器具使ったとか
むしろ沼の水煮沸もせず使ったとかそんなところだと思う

**呑んべぇさん** · 2019/02/27(水) 07:41:17.12

やっすい工業用アルコール混ぜたんやろ。

**呑んべぇさん** · 2019/02/27(水) 17:41:06.34

>>763
メチル問題は置いといて、やって見なはれ。

苦いぞ。

**呑んべぇさん** · 2019/03/01(金) 14:59:34.57

ニュースでは安いから工業用メタノールって使ってたという話だった。
別に酒を醸したいわけじゃなくて、
安く作れて酒として買ってもらえるものが目的だからね。

醸造時に使ったドラム缶の鉄分かなんかで死んでたニュースよりかは分かりやすい話。

**呑んべぇさん** · 2019/03/01(金) 16:08:20.62

混入させない限りは普通は問題にならないよ

それよか
カルバミン酸エチルの方を気にした方がいい

**呑んべぇさん** · 2019/03/01(金) 23:25:29.11

それよりもエチルアルコールってのが、中毒性に加えて
慢性毒性まであってヤバいらしいぞ。
世界で年間300万人くらい死んでるって。

**呑んべぇさん** · 2019/03/01(金) 23:42:51.81

なんて危険な物質なんだ…（棒

**呑んべぇさん** · 2019/03/02(土) 08:45:18.29

自家醸造した酒にはDHMOも多量に含まれてるしな。
WHO調べで、DHMOによる死者は世界で年間数十万人規模らしいぞ。

**呑んべぇさん** · 2019/03/02(土) 10:17:17.42

バカヤロウ飲みてェモン飲んで体に悪ィわけあるか　by白ひげ

**呑んべぇさん** · 2019/03/02(土) 12:11:05.49

酒を呑んで呑まれて生きる
酒で死ねたら本望だ
いいじゃないかアル中だもの
みんなみんなアル中だもの

**呑んべぇさん** · 2019/03/02(土) 15:46:54.56

お酒ほぼ飲めないけど作ってる

**呑んべぇさん** · 2019/03/03(日) 01:14:28.52

>>773
おう明日からDHMO控えるわ()

**呑んべぇさん** · 2019/03/03(日) 02:11:52.35

日本人ってホントWHO大好きよな。
他国にやたら干渉してくるだけの迷惑機関なのに。

**呑んべぇさん** · 2019/03/03(日) 02:28:57.17

日本酒と納豆は毒だって認定したアホ機関だっけ？

**呑んべぇさん** · 2019/03/03(日) 09:29:44.68

組織の好き嫌いで情報を取捨選択してると、ロクなことにならんよ。是々非々で判断しないと。
DHMOでの死亡者数は妥当な桁の様に思う。

**呑んべぇさん** · 2019/03/03(日) 12:24:11.63

DHMO……なんて危険な物質なんだ
こんなものが身の回りにあふれかえってるなんて気が狂いそうだぜ
猿酒飲んで気を紛らわせるしかねえな

今日一日の活力と、明るく楽しい明日のために、みんなで醸す猿酒を、残すことなくいただきます！

**呑んべぇさん** · 2019/03/03(日) 17:01:17.98

好きも嫌いも是も否もなく、WHOがマトモな組織という認識から疑うべきなんだがな。
そこからもたらされる情報の真偽なんか話しちゃいない。
しかしDHMOだけはやばい。
こんな危険な物質が当たり前のように摂取されている現状。
ましてやそれ単品が商品として流通しているのだから。

**呑んべぇさん** · 2019/03/03(日) 17:05:11.26

酒のことだけを語れ

**呑んべぇさん** · 2019/03/07(木) 18:05:03.38

酵母の培養を始めてやるのですが、培養は常温でやるんですか？
それと培養が終わったら冷蔵庫で保存してもいいですか？

**呑んべぇさん** · 2019/03/07(木) 18:16:29.32

寒いと時間かかるけど常温でいいと思う
保存は蓋を緩めた容器で澱を冷蔵庫にストックしてる

**呑んべぇさん** · 2019/03/07(木) 20:54:37.28

むしろどういう培地を使ってるか知りたい

**呑んべぇさん** · 2019/03/07(木) 21:24:01.26

三ツ矢サイダーの空きペットボトル（500ml）を培地に使ってます
オレンジジュース200mlとグラニュー糖（上白糖を切らしたため代用）30gと業務スーパーのドライイースト3gを入れました

**呑んべぇさん** · 2019/03/08(金) 06:21:50.48

>>787
酒税法・・・
そんなに砂糖入れたとかまたまた御冗談を

**呑んべぇさん** · 2019/03/08(金) 10:17:13.81

オレンジは…
微妙にゲロ味で美味くねぇ。

**呑んべぇさん** · 2019/03/08(金) 11:28:27.84

マジですか...次からはりんごジュースで作ります

**呑んべぇさん** · 2019/03/09(土) 08:35:39.29

葡萄、林檎以外で美味く出来たのは、キウィ、マンゴー、パイン。

ピーチ、グレープフルーツはあかんかった。

**呑んべぇさん** · 2019/03/09(土) 16:59:47.01

いつもは100％のジュース使うけどバヤリースのマスカットチルドスタイルっていうので仕込んでみた
コレが美味しくできれば近所のスーパーで安いから助かる

**呑んべぇさん** · 2019/03/09(土) 16:59:57.80

最初の頃は色々試しても見たが
結局のところ100円/Lの紙パックリンゴジュースに補糖でしか作らなくなった。

欠点は飲み過ぎる事だけだ（ｗ

**呑んべぇさん** · 2019/03/10(日) 03:48:03.66

同じくアップルに収まったわ
一次発酵？終わってから加糖して微炭酸にするのが好き

**呑んべぇさん** · 2019/03/10(日) 15:32:17.37

リンゴとブドウのミックスにしてる

**呑んべぇさん** · 2019/03/10(日) 16:15:07.25

アップル二本とも酸っぱくなってしまった、何がいけないの？

**呑んべぇさん** · 2019/03/10(日) 16:35:02.78

糖がみんな分解されてしまっただけでは。
補糖したらば？

**呑んべぇさん** · 2019/03/10(日) 17:41:55.57

ほのかな酸味がする → 発酵して甘味が消えて元々あった酸味が残った
お酢みたいな味 → 酢酸菌が入ってワインヴィネガーになった
ヨーグルトみたいな味 → マロラクティック発酵した

**呑んべぇさん** · 2019/03/11(月) 07:59:08.95

うん
尖った酸味ならもともとの酸味じゃないかな
酢酸菌なら見ればわかるだろうし

リンゴ酸が含まれてるからね
乳酸菌入れて、リンゴ酸を乳酸に変えてもらうと
角が丸くなるよ

**呑んべぇさん** · 2019/03/11(月) 08:37:35.24

>>799
ヨーグルト混ぜるだけで代わるかな？

**呑んべぇさん** · 2019/03/11(月) 14:19:15.53

>>800
どうだろ…
ワインだとOenococcus oeniっていう乳酸菌に変えてもらうんだよ

LactobacillusやPediococcusの仲間にもMLFできる菌がいるみたいだから
使われている乳酸菌がMLF可能か否かを調べる必要があるね

Malolactic fermentation_Wikipedia
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Malolactic_fermentation

ここのLactic acid bacteriaとか見て参考にしてけろ
もしかすると、市販のものは少ないかもしれない…

**呑んべぇさん** · 2019/03/14(木) 22:06:11.84

ビールの素に添加する砂糖って、みんな何入れてる？
麦芽糖水飴試した人いる？

**呑んべぇさん** · 2019/03/15(金) 14:29:51.16

麦芽糖水飴やべーな
これとホップだけでビールつくれちゃうやん

**呑んべぇさん** · 2019/03/18(月) 15:41:11.87

酵母ってどう継いでる？
香りが移りそうでスポドリから紅茶＋ビタミン剤に変えてみたんだけど上手く行くもんだろうか…

あと量作らないと酵母液も減りにくくて入れ換えの前にリミット来そうで怖いねコレ…

**呑んべぇさん** · 2019/03/23(土) 17:17:20.95

酒じゃないけど同じ発酵カテゴリーのヨーグルトはじめました
なかなかうまい
そのうち酵母も入れてケフィアシャンパンでも作ったろ

**呑んべぇさん** · 2019/03/23(土) 17:32:06.69

香料無添加の濃縮還元ジュースって無いもんかな？
香り無くていいから、余計なもの入れないで欲しい
ストレートジュースは高いし

**呑んべぇさん** · 2019/03/24(日) 03:53:03.46

ワイン用のがネットで買えた気がするけど結局それなりのお値段してた気がするなあ…

**呑んべぇさん** · 2019/03/24(日) 11:22:30.20

どぶろくだな
甘酒と合わせて最強
米は偉大

**呑んべぇさん** · 2019/03/31(日) 00:42:46.13

去年は生のアンズでフルーツワイン仕込んでみた
1年熟成させろと本に書いてあるのでまだ飲んでない
6月頃試飲する予定

**呑んべぇさん** · 2019/04/03(水) 16:24:23.79

>>805
いつも使ってる容器に半額牛乳ぶち込んでみるとなかなか良かった
固まった牛乳と固まらなかた牛乳があるのは脂肪率の違いかなと思う
牛乳が古くなるとヤバイイメージだったが古い牛乳も飲めることがわかったのは収穫だ

**呑んべぇさん** · 2019/04/04(木) 00:50:24.60

酵母を単に維持し続けたいなら、米麹買ってきて適当に水と酵母入れときゃ余裕。
米麹がなければ炊いたコメとタカヂア錠。
俺もR-1ヨーグルトを年単位で継続して培養して食い続けたけど、
そのおかげか花粉症治ったわ。

**呑んべぇさん** · 2019/04/07(日) 00:41:27.45

新しいことを始めたくていろいろ探してたらこんな記事を見つけた
https://www.gizmodo.jp/2011/12/how-to-make-milk-thatll-get-you-hammered.html

酒の名前も最終量も無いし眉唾な記事だけど、とても興味をそそられる
誰か知らない？

**呑んべぇさん** · 2019/04/07(日) 10:23:35.15

>>812
眉唾でもなんでもないし原文あるじゃんw
作ったことあるけど副産物のミルクの固形物が結構美味しい
お菓子作り好きな人なら副産物でもう一品作れるんじゃないかな
ちなみにそのままのレシピでは甘過ぎると思う

**呑んべぇさん** · 2019/04/07(日) 12:36:29.12

原文はあくまでも翻訳の元となった文章でしかないわけだが……
それでこの酒の名前はなんていうの？そして出来上がる最終量はどんなもんなの？

**呑んべぇさん** · 2019/04/07(日) 13:23:20.43

>>814
原文読んだらコメント欄で作者がやりとりしてるじゃん
どこに眉唾を感じるんだよ

**呑んべぇさん** · 2019/04/07(日) 13:37:35.87

URLにHow to make milk thatll get you hammered って書いてるし
酒の名前云々というより美味しいミルクの作り方って記事じゃないの？
日本で言うところの梅酒やら果実酒みたいな。
材料から見て、固形の方はカッテージチーズになりそうだし
分離した液体はホエーで、レモンやオレンジの風味がする甘いウォッカってことでしょ。
正式名称があるとしたらそれは知らない。
最終量の情報なんてそんな重要か？

**呑んべぇさん** · 2019/04/07(日) 13:39:02.74

>>814
ちなみに720mlのウォッカと同量の牛乳使っ1000ml弱くらい出来たよ
ミルク固形物は250gくらいで酒の名前はリトアニア語でpieninis krupnikas

**呑んべぇさん** · 2019/04/07(日) 19:10:16.97

https://www.asahiinryo.co.jp/products/carbonated/mitsuya_100apple/
この果汁100%サイダーで作ってみたいけどガス出過ぎて破裂するかな

**呑んべぇさん** · 2019/04/07(日) 19:14:28.01

このスレ的には醸したい

**呑んべぇさん** · 2019/04/07(日) 19:24:13.67

>>818-819
最初からキャップ閉める気か？
そりゃ破裂するだろうし、キャップ緩めときゃ炭酸入って無いのと変わらんだろ。

ミドボン導入すりゃそんな事に興味無くなるぞ。

**呑んべぇさん** · 2019/04/09(火) 12:16:58.64

ここんとこ気温高めで一気に酵母活発化してオーバーフローしてたがこれからまた寒くなるとか
次の仕込みどうしようかなぁ

**呑んべぇさん** · 2019/04/10(水) 04:44:57.52

気温が乱高下する今日この頃、皆様いかがお醸しでしょうか

辰美 · 2019/04/16(火) 13:46:31.64

おはよう
久々に醸そうと思って、メルカリでレッドスターを買ったの
でも、賞味期限が2017年のが届いちゃった。

**呑んべぇさん** · 2019/04/16(火) 14:25:32.53

それ普通に違法だから

**呑んべぇさん** · 2019/04/17(水) 10:03:20.96

古物

**呑んべぇさん** · 2019/04/17(水) 15:36:59.15

2012でも普通に使えた。
ずっと机の引き出しに入ってたやつ。

辰美 · 2019/04/20(土) 10:43:09.67

連絡したら、ちゃんとしたのを送ってくれたわ。
でも、待てなかったから、期限切れのを使って、火曜から醸してるのよ。
楽しみ。

辰美 · 2019/04/28(日) 15:26:49.65

結果、発表
なんだか、とっても後味のない、お酒になっちゃったわ。
酵母が違うことくらいしか、要因が思い浮かばないのだけれど、こんなものなのかしらね
wikiにある、味が薄いっていうページの例なのかなあ。

**呑んべぇさん** · 2019/04/28(日) 23:47:50.45

クワスって作っている人いる？
ロシア製のライ麦モルトエキスと甜菜糖を粉末にしたのが売ってるんだけど高い
競合製品ないも同然で競合輸入元もない
プラボトル入りエキスをアマゾンジャパンで素人が売っているが高すぎる
モルトは売ってるところがあるんだがそれで作ると多量に出る穀粒残渣の始末に困る

**呑んべぇさん** · 2019/04/29(月) 17:25:49.00

>>828
砂糖かガムシロ足して飲んでみ。
多分、甘味があればマシになる。

**呑んべぇさん** · 2019/04/29(月) 19:05:52.59

>>829
少量でいいならライ麦パン買ってきて麦芽で糖化するのが本式かな？
どっちにしろ残渣は出るからパンでも焼いたらどうだい

**呑んべぇさん** · 2019/05/01(水) 12:09:57.42

誰か
ココナッツミルク醸したことある？

**呑んべぇさん** · 2019/05/03(金) 07:56:44.76

>>832
レポート頼んだ。

**呑んべぇさん** · 2019/05/03(金) 12:03:46.62

>>833
スレを上げることが目的の意味のない書き込みだ。
スレが下がったら自分で回答のレスを書き込むから
相手にするな。

**呑んべぇさん** · 2019/05/03(金) 22:59:34.12

気温が上がって発酵速度が上がるのは嬉しいが
硫黄臭が出始めた。

辰美 · 2019/05/04(土) 16:28:40.45

ねえ、ミードって、仕込んで数時間で、泡を吹いたりするものだっけ？
大惨事よ。

**呑んべぇさん** · 2019/05/04(土) 20:29:31.00

温度次第ではなるよ

**呑んべぇさん** · 2019/05/08(水) 14:09:10.62

ココナッツミルクは糖度が低いけどできたと思う
どこか、海外の国でそういうお酒がある

**呑んべぇさん** · 2019/05/10(金) 09:38:43.86

いえ

**呑んべぇさん** · 2019/05/11(土) 00:31:50.84

ココナッツの話はThe art of fermentationに出てたな
いま手元にないんで確かめられんが

**呑んべぇさん** · 2019/05/11(土) 16:47:47.40

缶詰のココナッツミルク400ccで350円もしたぞ
とても醸造に使う気にはならんね

**呑んべぇさん** · 2019/05/12(日) 02:10:42.85

>>841
ココナッツミルクは業務スーパー池。

**829** · 2019/05/14(火) 21:41:07.63

>>831
クワスは元々は古く固くなったライ麦パンから作るが、
工業的には、ライ麦を湿して発芽させたのを、
糖化と言って温湯中で澱粉や蛋白質を
発芽によって生成されたアミラーゼやプロテアーゼで分解して
酵母菌が利用できる栄養源にし、それから発酵させて作る。
PETボトル入りのうち安物は発酵などしないで炭酸水で作るらしい。

俺は既に全粒ライ麦100%のパンを作ったことがあるけどうまいと思わなかった。
ビクトリアって会社が輸入してアマゾンや楽天で売ってる
インスタントクワスっていう乾燥エキスを買って作るのが簡単だ。
ブルーランドって会社からライ麦モルトを買って何回か作ったことあるけど、
糖化という工程がけっこうつきっきりでレンジのお守りをしなくちゃならず、
その後の穀粒や澱を濾しとるのがまた大変。
アマゾンジャパンから三個入りと十個入りを一回ずつ買ったが、
その後輸入元の楽天店から値引きのために10個入りを二つに送料無料のために
さらに幾つか買った。毎日飲んでる。
アマゾンの三個入りの商品に詳細なレビューを書いた。

ココナツミルク発酵させると何ができるの？

**呑んべぇさん** · 2019/05/14(火) 21:44:01.07

黒パンを作った時の全粒粉の残りとブルーランドから買ったモルトがあるが、
パンケーキにしたりスープに入れたりして食うことに決めた。

辰美 · 2019/05/18(土) 12:51:09.07

ねえねえ、クワスとは、少し関係がないのだけれど
あなた達って、自家醸造シードルに、どんなおつまみを合わせているのかしら？
辰美は、シードルって聞くと、スペインの印象が強いから、アヒージョとか、塩鱈料理とかと、楽しんでいるけれど
あんまり、他人の情報を耳にしたことがないから、聴いてみたいな。

**呑んべぇさん** · 2019/05/21(火) 00:56:36.79

チーズ

**呑んべぇさん** · 2019/05/21(火) 02:30:10.86

シードルってフランス語 "cidre"
スペイン語では "sidra"

**呑んべぇさん** · 2019/05/23(木) 19:00:12.42

ファラオも飲んでた？古代ビールを当時の酵母で再現「味は最高」研究

古代のつぼから抽出されたイースト（酵母）を使ってビールに似たアルコール飲料を製造したと、イスラエルの研究チームが22日、発表した。
古代エジプトの王（ファラオ）も、これに似た飲み物を飲んでいた可能性があるという。

　報道陣に公開されたのは、小麦を原料としたエール（ビールの一種）の風味に似たアルコール度数6％の「ビール」と、同14％の蜂蜜酒。

　エルサレムのパブで会見を行ったイスラエル考古学庁（IAA）およびバルイラン大学（Bar-Ilan University）、エルサレム・ヘブライ大学（Hebrew University of Jerusalem）、テルアビブ大学（Tel Aviv University）の研究者らは成果を発表。
IAAのイツハク・パズ（Yitzhak Paz）氏は、「研究者はこれまで、古代の製法を使用しても原料は現代のものを使っていた」と説明し、「古代のビールを造るのに、実際にその時代の原料を使用したのは、今回が初めてだ」と述べた。

　研究チームは、イスラエル中部にあるペリシテ人の遺跡や古代エジプトと関係の深いネゲブ（Negev）砂漠の他、テルアビブ、エルサレムなど複数の発掘現場から見つかったつぼの残留物を用い、
6年かけてイーストの抽出に成功。イーストのゲノムを解読し、液体培地で培養した後、ビールや蜂蜜酒の醸造に使用した。

　研究に参加したエルサレム・ヘブライ大学の微生物学者、ローネン・ハザン（Ronen Hazan）氏によると、イーストの中には、ジンバブエの伝統的なビールやエチオピアの蜂蜜酒に使用されているのと類似のものもあったという。

　研究では数種類のビールが造られたが、会見で試飲用に提供された「ビール」は、約3000年前のイーストを使って醸造されたものだ。
IAAによると、イーストの中には約5000年前にさかのぼるものもあるという。

https://www.afpbb.com/articles/-/3226415?cx_part=top_latest

3000年～5000年前の酵母を再生できたとかｽｹﾞｰ

**呑んべぇさん** · 2019/05/23(木) 19:42:28.37

よし日本も縄文時代の納豆らしき物を再現だ

常温で一年放って置いた納豆をスチロールから引っぺがすのは大変だった
食感は堅いチョコフレークの塊で味は微妙に粉っぽい干からびた納豆お試しあれｗ

辰美 · 2019/05/23(木) 19:52:36.57

嫌よ。コンタミしちゃうじゃない。
納豆なんて、食べたら

**呑んべぇさん** · 2019/05/23(木) 22:11:54.84

納豆はタブー
うちの敷居はまたがせません

**呑んべぇさん** · 2019/05/23(木) 22:57:21.54

>>850>>851
納豆食べないの？

**呑んべぇさん** · 2019/05/23(木) 23:01:59.73

別に納豆食べてもコンタミなんてしないよ
日頃から手洗いをしないような衛生観念の人なら知らん

**呑んべぇさん** · 2019/05/23(木) 23:28:05.29

納豆嫌いな人は、隙あらば納豆を貶め排除しようとするからな。呆れたものだ。
まぁ人類の役に立つものだけが発酵と呼ばれるのであって、腐敗した豆に対してそうなるのはある意味仕方ない。

**呑んべぇさん** · 2019/05/23(木) 23:37:14.38

>>852
家では食べない
芽胞に汚染されたら厄介すぎる

**呑んべぇさん** · 2019/05/23(木) 23:42:04.75

過剰反応だってのはわかってんだけど
納豆作りをしたことがあって
その後は器具が汚染されて困った
食うだけなら問題ないんだろうとは思う

**呑んべぇさん** · 2019/05/24(金) 01:00:22.32

>>849
茨城くんだりだとかぴかぴ乾かした納豆がそこいら売ってる
お茶漬けでどうぞ

**呑んべぇさん** · 2019/05/24(金) 05:27:44.41

ザワークラウトスレでも納豆菌は話題になっているし、
酒造りの杜氏は仕込む頃一週間は納豆食べないっていうよ。
どこだったかブルーランドの人もそんなこと書いてた。

**呑んべぇさん** · 2019/05/24(金) 11:13:08.16

逆に納豆作りやってる麹屋さんもあったような覚えがある
ちゃんと仕切って管理すれば問題ないとかなんとか

まぁうちらが家でシコシコやってる程度なら余程下手しない限り大丈夫だよ
仮に失敗したところで倒産する訳でもない

**呑んべぇさん** · 2019/05/24(金) 12:32:57.28

台所は一つしかないからなあ