【梅酒】果実酒総合スレッド・52【手作り】
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日本酒生酒 ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
これでやっと梅酒が造れる♪ 試飲したけど半年くらいでも不味くはないぞ
去年つけたばかりだからここからどう変化するのか楽しみ
ボタニカルはそこまでガッツリ残る感じではないけどふわっと爽やかな飲み味だった バナナをブランデーで漬けて2日目だけどバナナどけたほうがいいのかな？黒くなってる 25度の焼酎でみかんとリンゴのミックスを漬けたら、若干濁ってるんですが、これって正常ですかね？
35度でみかんだけのものと、リンゴだけ漬けたものは濁りなく澄んでいます。 >>160
酒量と果実量を書かないとエスパーも出来ん なんか勿体なくない？
そのままドロっとしたのを飲みたいなあ個人的には リモンチェッロの味ってどんな感じですか？
ポン酢作るから折角だからやってみようかなと >>164
香料とかなしの既製品の話だけど、香りはレモンの皮そのものでとても良い
例えば炭酸にほんのちょっと混ぜただけでも爽やかなレモン香がちゃんと広がる
味の方は大体30度ほどあるのでアルコールがとてもきつい
そしてレモン果汁も入らないのでだいぶ甘い、あとちょっとほろ苦さがあるけどえぐみはない
人にとってはストレートやロックでいけるらしいけど個人的には酸味のある割り剤と混ぜたいな
使い勝手も良いしおすすめだよ >>165
ありがとうございます
あまりお酒は強くないのですが、スピリタス以外の低アルコールで作ると全く別物になりますか？
調べたらただのレモン酒になるとあったので、、
度数が高くなっても割ればいいので別物ならスピリタス買います 作ったことないけど度数高めのウォッカでスピリタスよりちょっと長めにつけときゃそれなりに出来るんじゃないか？
レモン酒は実もぶち込むからリモンチェッロとはちょっと違うんじゃないかな 高アルコールじゃないと皮から精油成分抽出しきれなくなるから全くの別物になるな >>166
60度以上くらいのアルコール度数でないと抽出できない成分があるよ。
レモンの水分で薄まることも考えてお酒のアルコール度数を選ぼう。
考えたり探したりするのが面倒ならば、スピリタスが一番楽よ。 皆さんありがとうございます
おとなしくスピリタスをAmazonで注文しました そういや自前で酒精強化した醸造酒で着けるのはセーフなんだっけ？
前どっかで聞いた気がするけどすっかり忘れちまった 消費の直前に混和（カクテルとか）する場合を除いて酒類の混和自体がアウト
一部例外はあるけどね
まあ商売をする人以外は誰も気にしない
以前NHKが大吟醸+Wリカーの梅酒レシピ紹介して問題になったことがあったなｗ みりん梅酒だけじゃなかったのかＮＨＫ
酒税法はよくわからん内容だよね みりん梅酒は「きょうの料理」で大吟+Wリカ梅酒は「あさイチ」だったっけな
まあどちらも梅が出回ってウキウキしている時期だからしょうがない
大吟+Wリカ梅酒は酒蔵のおすすめレシピとして紹介したから酒蔵も悪いなｗ
ちなみにそのレシピ通りに作ってみたらなかなか美味かったわ 実際アルコール度数10%下回らなきゃ賞味期限なんて無いようなもんなんだし酒税法とかガン無視するなら梅で薄まる事を考慮したとしてアルコール度数何度までが安全なんだろ？
流石にビール、シードルは論外だとしてワインとかも梅入れすぎると度数下がりすぎて長期保存は厳しいのだろうか >>175
大吟醸にWリカって考えてみればアル添みたいなもんだからな。
普通に考えて吟醸香が薄く(もしくは無くなって）梅の旨味が乗っかるんだから
酒と梅が喧嘩しない限り旨くなること間違いないよな。 お酒１．８Ｌ、梅１ｋｇ、氷砂糖１ｋｇだとするとだいたい半分くらいになるらしいからやっぱ20度くらいになるんじゃね？ >>172
あーそういや混和自体アウトだったねそりゃダメだ
Wリカー切れてたから物は試しにとイオンの甲類焼酎買ってみたけど度数低い分どう変わるのか気になるなこれ
ていうかあんま飲まない人間からするとやっぱりでかいわ4L 2010年に漬けたブラックニッカ梅酒がすごくおいしい
そして毎年梅酒が貯まっていく・・・ 梅の木あると貯るよね梅酒
しかしブラックニッカとはまた思い切ったことを
こっちもいちじく漬けてた地ウイスキーあかしがいい感じ
桑の実ホワイトオークは開けようかどうしようか 今の時期仕込めるものないかなーと思って調べてたらピーナッツ酒なんてもの出てきたんだけど味知ってる人いるかい？
時期に取ったやつが家に眠ってるから試そうかと思うんだけど蒸留酒組合以外のサイトが出てこなくて二の足踏んでる… 今の時期は生のピーナッツ手に入らないから無理じゃない？ >>185
乾燥のやつがあったと思うんだけどやっぱ変わるかな…
なんか急に何か浸けたくなって4Lの甲類買っちゃったからなんか使いたくなっちゃって…(珈琲豆とレモンは浸ける予定) ナッツでなくてもなんでもいいから、ということなら
ドライフルーツ漬ければよし
イチジクもマンゴーもパイナップルも、氷砂糖なしで美味しいよ ブラックニッカクリア＋冷凍イチゴでやってみたけど
イチゴが悪かったみたいでなんかイマイチだった。
マッカラン12年+新鮮なイチゴでリベンジ中
（もったいないからお試しで100ccぐらい） >>186
やってみたらいいじゃない
結構な期間寝かせる必要あるだろうけど美味しそうだ
楽天とかで千葉の生落花生売ってるけど俺も買って漬けてみたい 乾燥胡桃からもしっかりエキス出てきてたから、乾燥落花生でもいけそうな気がする 殻付き胡桃がおすすめかなー
前に普通の胡桃(殻なし・渋皮あり)を漬けた時は微妙な仕上がりだった > 殻付き胡桃がおすすめ
まじか 丸まんま？2ツ割り？ 出来る事なら生の青胡桃を手に入れてノチーノを仕込んでみたい。 丸のまんま。
割ろうとしたけど硬くて諦めた。
軽く洗って乾かして、氷砂糖と一緒にホワイトリカーで漬けた。
デイリーポータルZに青胡桃でノチーノ作ってるレポがあったよ。 >>195
㌧ 今秋やってみる
果肉剥ぎ 繊維が貼りつき残ってきれいに取るのがめんどうだがワイヤブラシでガシガシ擦ってみるわ 無農薬レモン売ってたから買ってきちゃった
皮はリモンチェッロにするけど実は何に使おうか リモンチェッロいいね
果汁だけなら蜂蜜レモンもいいしシャーベットを作っておくとかレモンカードとかかな はちみつレモンいいな
それにしようかな久々に飲んでみたくなったしありがとう キュラソー作ってみた人っている？
オレンジピールのリキュールだから作れそうな気がするんだけど調べてもカクテルのレシピしか出てこなかった… 作り方としてはアランチェッロ(リモンチェッロのオレンジ版)みたいな感じかな？と
リモンチェッロは毎年作ってるのでレモン以外もやってみたいけど
国産オレンジってなかなか売ってないんだよね
年明けに珍しくユズを山盛りもらったんでユズチェッロにトライしようかと思ったけど
家族の急な入院で放置してたらカピカピになってしまった～ キュラソーとかは蒸留器必須で、アランチェッロとも違うものだと思う
ビターオレンジ（日本だと橙）の皮をメインに蒸留した液体にアルコールと糖分入れてどうのこうのって見るから
国産オレンジは冬～春が盛りだし、なんならデコポンやはっさくとか食べた残りの皮でもいいし
アランチェッロは少量からでも試しやすそうだね デコポン、ハッサクは相当丁寧に綿を取らないと苦くなるから気を付けて～
苦いの平気な人なら大雑把にピーラーでガシガシやってもいいと思うけど 全然苦くないっていうと柚子だよね
カビがあったら無理だけど>>201は中身カピカピでも皮の表面だけ使ったりできない？ 柚子チェッロ、私も作ろうと思うのですが
柚子の分量ってスピリタス500mlに付きどれ位ですか？
レシピとか見ていると十数個とか出ているけど
2㎏(余りそうなら追加でもう500ml)で足りますか？ >>188
続報待ってます。
私はマッカラン12年×梅×和三盆糖で漬けて9か月目ですがウマー 自分はジンで作っちゃったんですが
700で5個位ですかね まぁ
大きさにもよるとは思いますけど
2Lサイズのみかん位でした パイナップルラムめっちゃ旨い
今の時期他におすすめはある？ 一度いちごを目一杯詰めて苺酒を作ってみたいんだよね
苺も高いからやれないけどさ >>211
スピリタスでそれやるのが好き
炭酸割りにも負けないし牛乳で割っても美味しい >>212
興味あるから簡単でいいからレシピとイチゴを取り出す時期を教えて
イチゴはハウス終わってからの安い露地物でもいいのかな？ >>213
自分は、
「ナレフカ 作り方」
でググって出てくるポーランド在住の人のブログのレシピで作ってた
ブログでは酸味が強い安い苺を使ってるみたいで、自分も粒の小さい安い露地物を使ってる
苺の量は1.5kgと書いてあるけど、そんなに買えないから2パックくらいで作ってる
スピリタス入れてひたひたになるくらい
あと引き揚げた苺は、軽くゆでこぼしてからジャムにすると美味しい >>214
ありがとう、見易いサイトで参考になりました
よーし早速スピリタス注文して露地物出てきたら漬けるぞー
引き揚げイチゴでジャムも作るぞーｗ リモンチェッロの仕込み第一段階完了
きれいなレモン色でいい香りするけどちょっとレモンの皮の量足りなかった気がするから追いレモンピールでもしてみようかな 俺もリモンチェッロ出来上がったー！
25℃の甲類で作ったから漬け込みを気持ち長く(2週間)して加糖もシロップと合わせるんじゃなくて直接砂糖を入れるようにしたけど割りと香りもでてて美味しい…
ただ砂糖25%w/wだとめっちゃ甘くて良くも悪くもお酒感ないねコレ
今度はもうちょい控えて作ってみたい そういやこの手のレシピって絶対無農薬ノーワックスって出てくるけど使ってるの使ったらどうなるんだろうな
海外から来るのでよく使われる表記されるレベルの防腐剤は流石にやばいのはわかるけど >>208
>>209
レス遅れてすいません。
分量的にはスピリタスを追加してよかったみたいですね。
現在、良い感じのオレンジ色に染まっております。
問題は時期的に果肉がスカスカで果汁が5~6割減位だったんですが
勿体ないし少しは多少の風味位出んだろ、ってホワイトリカーに漬けこんだら
果肉がプリプリに。。。
残った果肉も追加して、ホワイトリカー足りないから、ウォッカぶち込んだら
果実酒用の瓶が酒より、果肉の方が多い感じになってしまいました。。。
最初のスカスカの頃は瓶の3分の1位だったのに。。。
これ出したら多分500ml(400ml+750ml)もなさそう。
これって果肉を絞ったら駄目ですかね？ 出来上がったリモンチェッロの試飲してるけど苦味がちょっとあるな
白いわたっぽい感じがあるから削りきったつもりでもちょっと入ってたか
けどまあ美味しい。今回のはバニラアイスにかけて使おう
次作る時はもうちょっと丁寧に削ってみる だれか果実酒と薬用酒を混ぜたようなもの漬けてる人いないのかな？
果物＋薬用成分でるやつでいい感じの組み合わせにチャレンジしてみたい。 そういえばあまりやらないなあ
戯れに黄色い柑橘の皮とコリアンダーの種を一緒に小瓶に放り込んだことがあるくらいで
あとはジンベースの梅酒とか果実酒＋薬用酒みたいなものだとは思う 生姜とはちみつとりんごあたりならなんかそれっぽいの出来そうかも？ 嗜好品は味優先で薬効に期待するもんじゃないし
薬は必要な時必要量と考えたら過ぎれば毒だし
とは言えニンニク酒は臭いがうまいし精力酒として有用だし10年寝かせればにおいもかなり弱まる
ノニ、ウコンやったことあるがくそまずい マムシ、ハブもゲロマズ
こういうのにいくらおいしい味付けしようともどうにもならんはず あくまで薬
ﾔﾏｹﾞﾌﾝはポリフェノールかアントシアニンかたっぷりと思うが
そういうの期待してるわけでもなくおいしいからうっかり落とす 調べてみたら薬草とか野草で薬用酒作ってる人がいた。
ハーブとかミントとかなら果実の風味と喧嘩しないかも。
あとスズメバチを漬け込んだハチミツが結構効くらしい。
わざわざ色々つけるよりこれ使って果実酒作った方が手っ取り早そうではある。虫とか漬けてる人は流石にいないよね？ 雀蜂を漬けた焼酎とか蜂蜜を飲用するのは個人的には万が一のことを考えると危ないと思うんだよね
アナフィラキシーとかあるしさ
成虫の焼酎漬けって自分は神経痛の外用薬だって聞いたよ 果実酒じゃないけど桂花陳酒飲みたい
宝酒造のがおいしかった……イオンに置いてあったのはイマイチ
自作は無理だしね。金木犀は庭で毎年咲くけど クオリティはともかく無理ってこともなさそうだけど
多めの金木犀を白ワインと砂糖で漬けて瓶に入れて冷蔵庫保管…で作れないのかな 金木犀いけるならジャスミンてどうなんだろ？
今年はあらびあんジャスミン買うつもりでいるんだけど アラビアンが平仮名になってしまったわ…
でも花やハーブを漬けるのにどんな果物を使ってベースの酒の種類を何にするかって難しいね 桂花陳酒みたいに一般的なベースが白ワインとかに決まってるんでなければ
ホワイトリカーよりそのまま飲めるウオッカとかが向いてる気がする
ウオッカ＋桜ならやったことあるけどクマリン風味が勝ってズブロッカみたいになったよ
既製品で口にしたことある花系は忍冬酒（スイカズラ）がたぶん日本酒とかみりん入ってそうで
エルダーフラワーリキュールはスピリッツベースっぽかった 秋くらいに桂花陳酒作ってるスレ民いなかったっけ？
何でつけてたかまでは忘れたけど やるなら赤玉ポートの白でやってみたいな
赤ワインベースのも飲んだことあるけど
白ワインベースのが好みだった
ただ花だけどうやって集めよう
咲いてるとこちょっと揺らせば勝手に落ちてくるけど 大五郎35度の4Lが実売2,000円ほどらしいね
Wリカーより早飲み適かも 安いパックの梅酒なんですが
飲み忘れたままの未開封のが有りまして
これってどうなんでしょうか？
いつのか忘れました、ほんの去年ではないです
普通の和室、冷暗所ではないですが日射の影響があるところでもなく
微妙な場所に真夏もそのまま置いてありました
また幸い漏れは見当たりません
またこういうパックのタイプの梅酒は開栓したらすぐに飲みきらないと
不味くなったりカビ・腐るなどしてしまいますか？ うち昔は5～6年とか平気で放置してたぞ
しかも漬けっ放しの梅はいったまんま
毎年漬けるのに飲まないんだもん
漬けなくなってからようやく消費。問題なし パックの梅酒は12度とか薄くしてあるから開封後の保存無理だね
未開封なら平気だとは思うが そうだよねぇ、口を開いたままとかなら判らんでもないが。
9%程度のコルク口ワイン全否定だものなぁ・・・ 酒本体より容器の内壁のあいたとこが心配
梅酒みたい糖が多いと注ぎ口に簡単にカビがつく >>242
え？ 注ぎ口が付いていない梅酒パックって今時有るのか・・・ さすがにあえてそれ選ぶ人はいなさそう
こっちはウイスキーだとブラックニッカクリアだけだな ウイスキーとして飲むには厳しい凜や南アルプスの未熟な木の臭さが
梅酒にすると意外といい香り付けになる 杏を食べたことはありません。
調べると杏って、梅を少し甘くしたような感じらしいですが、杏酒ってどうですか？ ホワイトリカーで漬けるだけでも杏よりも梅の方が美味しく仕上げやすいと思う
梅の方が水分や雑味が少なくて果実酒にしてもクリアで濃くてキレがあるというか
でも市販の杏リキュールだと梅酒に負けないくらい美味しいのも多いから、上手い人が漬けたら良い感じになるかも
豊後梅と杏に限れば品種的に近いらしいけど、糖度に関係なく梅と杏だとやっぱりだいぶ風味が違うよ
生の杏は酸味はあってもボケた味わいで、それがなぜかジャムにすると甘酸ちょうどよく味もしっかり濃く一気に美味しくなる
ただ杏酒だと甘さ控えめでも「爽やか」という印象にはなりにくくて、長く漬けたら杏仁っぽさが強く出てくるような気がする 生アーモンドって漬けたら杏仁みたいになるのかな？
ていうかアミグダリンないからダメか ホワイトリカーに浸けた渋柿酒と甘柿酒が出来たけど、柿が多い瓶は腐ったな >>248
杏酒の肝は杏仁の薄皮が剥げるかどうかだと思っている俺ガイル 杏仁だけホワイトリカーで漬けたらアマレットになるんじゃないかと実行してみたんだけどいざ試飲したら強烈なアルコールにゲフンゲフンしてしまってそのままお蔵入りしてたなそういえば
本物はハーブも入れたりするらしい
なかなか難しいねぇ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
