【梅酒】果実酒総合スレッド・52【手作り】
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>>208
>>209
レス遅れてすいません。
分量的にはスピリタスを追加してよかったみたいですね。
現在、良い感じのオレンジ色に染まっております。
問題は時期的に果肉がスカスカで果汁が5~6割減位だったんですが
勿体ないし少しは多少の風味位出んだろ、ってホワイトリカーに漬けこんだら
果肉がプリプリに。。。
残った果肉も追加して、ホワイトリカー足りないから、ウォッカぶち込んだら
果実酒用の瓶が酒より、果肉の方が多い感じになってしまいました。。。
最初のスカスカの頃は瓶の3分の1位だったのに。。。
これ出したら多分500ml(400ml+750ml)もなさそう。
これって果肉を絞ったら駄目ですかね？ 出来上がったリモンチェッロの試飲してるけど苦味がちょっとあるな
白いわたっぽい感じがあるから削りきったつもりでもちょっと入ってたか
けどまあ美味しい。今回のはバニラアイスにかけて使おう
次作る時はもうちょっと丁寧に削ってみる だれか果実酒と薬用酒を混ぜたようなもの漬けてる人いないのかな？
果物＋薬用成分でるやつでいい感じの組み合わせにチャレンジしてみたい。 そういえばあまりやらないなあ
戯れに黄色い柑橘の皮とコリアンダーの種を一緒に小瓶に放り込んだことがあるくらいで
あとはジンベースの梅酒とか果実酒＋薬用酒みたいなものだとは思う 生姜とはちみつとりんごあたりならなんかそれっぽいの出来そうかも？ 嗜好品は味優先で薬効に期待するもんじゃないし
薬は必要な時必要量と考えたら過ぎれば毒だし
とは言えニンニク酒は臭いがうまいし精力酒として有用だし10年寝かせればにおいもかなり弱まる
ノニ、ウコンやったことあるがくそまずい マムシ、ハブもゲロマズ
こういうのにいくらおいしい味付けしようともどうにもならんはず あくまで薬
ﾔﾏｹﾞﾌﾝはポリフェノールかアントシアニンかたっぷりと思うが
そういうの期待してるわけでもなくおいしいからうっかり落とす 調べてみたら薬草とか野草で薬用酒作ってる人がいた。
ハーブとかミントとかなら果実の風味と喧嘩しないかも。
あとスズメバチを漬け込んだハチミツが結構効くらしい。
わざわざ色々つけるよりこれ使って果実酒作った方が手っ取り早そうではある。虫とか漬けてる人は流石にいないよね？ 雀蜂を漬けた焼酎とか蜂蜜を飲用するのは個人的には万が一のことを考えると危ないと思うんだよね
アナフィラキシーとかあるしさ
成虫の焼酎漬けって自分は神経痛の外用薬だって聞いたよ 果実酒じゃないけど桂花陳酒飲みたい
宝酒造のがおいしかった……イオンに置いてあったのはイマイチ
自作は無理だしね。金木犀は庭で毎年咲くけど クオリティはともかく無理ってこともなさそうだけど
多めの金木犀を白ワインと砂糖で漬けて瓶に入れて冷蔵庫保管…で作れないのかな 金木犀いけるならジャスミンてどうなんだろ？
今年はあらびあんジャスミン買うつもりでいるんだけど アラビアンが平仮名になってしまったわ…
でも花やハーブを漬けるのにどんな果物を使ってベースの酒の種類を何にするかって難しいね 桂花陳酒みたいに一般的なベースが白ワインとかに決まってるんでなければ
ホワイトリカーよりそのまま飲めるウオッカとかが向いてる気がする
ウオッカ＋桜ならやったことあるけどクマリン風味が勝ってズブロッカみたいになったよ
既製品で口にしたことある花系は忍冬酒（スイカズラ）がたぶん日本酒とかみりん入ってそうで
エルダーフラワーリキュールはスピリッツベースっぽかった 秋くらいに桂花陳酒作ってるスレ民いなかったっけ？
何でつけてたかまでは忘れたけど やるなら赤玉ポートの白でやってみたいな
赤ワインベースのも飲んだことあるけど
白ワインベースのが好みだった
ただ花だけどうやって集めよう
咲いてるとこちょっと揺らせば勝手に落ちてくるけど 大五郎35度の4Lが実売2,000円ほどらしいね
Wリカーより早飲み適かも 安いパックの梅酒なんですが
飲み忘れたままの未開封のが有りまして
これってどうなんでしょうか？
いつのか忘れました、ほんの去年ではないです
普通の和室、冷暗所ではないですが日射の影響があるところでもなく
微妙な場所に真夏もそのまま置いてありました
また幸い漏れは見当たりません
またこういうパックのタイプの梅酒は開栓したらすぐに飲みきらないと
不味くなったりカビ・腐るなどしてしまいますか？ うち昔は5～6年とか平気で放置してたぞ
しかも漬けっ放しの梅はいったまんま
毎年漬けるのに飲まないんだもん
漬けなくなってからようやく消費。問題なし パックの梅酒は12度とか薄くしてあるから開封後の保存無理だね
未開封なら平気だとは思うが そうだよねぇ、口を開いたままとかなら判らんでもないが。
9%程度のコルク口ワイン全否定だものなぁ・・・ 酒本体より容器の内壁のあいたとこが心配
梅酒みたい糖が多いと注ぎ口に簡単にカビがつく >>242
え？ 注ぎ口が付いていない梅酒パックって今時有るのか・・・ さすがにあえてそれ選ぶ人はいなさそう
こっちはウイスキーだとブラックニッカクリアだけだな ウイスキーとして飲むには厳しい凜や南アルプスの未熟な木の臭さが
梅酒にすると意外といい香り付けになる 杏を食べたことはありません。
調べると杏って、梅を少し甘くしたような感じらしいですが、杏酒ってどうですか？ ホワイトリカーで漬けるだけでも杏よりも梅の方が美味しく仕上げやすいと思う
梅の方が水分や雑味が少なくて果実酒にしてもクリアで濃くてキレがあるというか
でも市販の杏リキュールだと梅酒に負けないくらい美味しいのも多いから、上手い人が漬けたら良い感じになるかも
豊後梅と杏に限れば品種的に近いらしいけど、糖度に関係なく梅と杏だとやっぱりだいぶ風味が違うよ
生の杏は酸味はあってもボケた味わいで、それがなぜかジャムにすると甘酸ちょうどよく味もしっかり濃く一気に美味しくなる
ただ杏酒だと甘さ控えめでも「爽やか」という印象にはなりにくくて、長く漬けたら杏仁っぽさが強く出てくるような気がする 生アーモンドって漬けたら杏仁みたいになるのかな？
ていうかアミグダリンないからダメか ホワイトリカーに浸けた渋柿酒と甘柿酒が出来たけど、柿が多い瓶は腐ったな >>248
杏酒の肝は杏仁の薄皮が剥げるかどうかだと思っている俺ガイル 杏仁だけホワイトリカーで漬けたらアマレットになるんじゃないかと実行してみたんだけどいざ試飲したら強烈なアルコールにゲフンゲフンしてしまってそのままお蔵入りしてたなそういえば
本物はハーブも入れたりするらしい
なかなか難しいねぇ 北杏と南杏があるな
北杏が香り控えめで代わりに苦味があるコクは出るけど
南杏が香りが甘い
ただ北杏は毒性あるから牛乳で中和しないとダメだった気がするからお酒に使うなら多分南杏？わからん 珈琲豆を漬けてみたいが単体で漬けるか甘味になるものも一緒に漬けるか迷う
単体で漬けて飲むときにガムシロで甘味を足した方が無難かな >>255
みたいだよね。
杏仁豆腐造るのに購入したけど、北仁1に南仁2の比率がいいらしい。
リカー梅酒に香り付けに入れているが南仁を一升に4つくらい入れて一年待てば
梅の香りを邪魔しないで南仁のいい香りが加わる。 >>256
全くいれないで作ってみたけど飲むときにシロップ足すのは割りと面倒だなってなったよ
ベタつきにくいってメリットもあるにはあるけど控え目程度には入れた方がいいんじゃないかなあ 去年の５月に仕込んだ梅酒を試飲
梅の味濃いめに出してやれと思って梅を多めに入れたら
梅の味はよく出ているんだがベースとなったジンの香りや味わいが今一つ
今年は梅を少なめにしようと思いましたまる 追いジンして寝かせればいいよ
度数高めにしておけば保存も安心 ハーブで作る薬酒みたいにドライリーフ（ハーブティー）を漬け込むのならできるかも >>265-267
ありがとう、参考にさせていただきます。
飲むときはモヒートみたいに潰した生ミントを少し入れた方が爽やか増し増しになりそうですね…。 初めて去年の10月に花梨酒を漬けたのだけれど
飲んでみると、めちゃくちゃ渋い。
昔、亡き祖母が漬けた花梨酒は、とっても美味しかったのに。
寝かせたらマシになるのかなー >>269
二年ぐらい置いたのがあるけどなお渋いぞ
喉薬と思って種までガッツリ漬け込むとマジ渋い…牛乳割りとかで飲んでるけどノチーノみたいに日光当てたりするとマシになるんだろうか… 前に話題にあがったいちごのナレフカ作ってみたよ。
スーパーのおつとめ品いちご6パック
皮を削いで輪切りにしたレモン1個
グラニュー糖2～300g（目分量）
スピリタス500ml
約2か月で瓶詰したら約1Lになってたので実に浸み込んだ分を除いても
アルコール度数40ぐらいあるかと思ってたけど冷凍したら一晩でジャリジャリに
凍ったので案外度数は低い様だ。
いちごをそのまま濃縮したような甘い香り。そのまま飲むのも良いけど牛乳で割って
飲むともっとおいしい。我が家では「大人のいちごミルク」と呼んでる。
出来れば冷凍庫でキンキンに冷やして飲みたいので今度はいちご4パックにして再挑戦中。 >>271
ナレフカ紹介した者です
美味しかったみたいでよかった！
うちは梅酒も余ってるし今年は見送るつもりだったけど、レス読んでやっぱり作ろうと思った
もう少し気温が上がったら、レモン絞ってソーダ割りもいいよー 去年梅酒を仕込んだ直後に妊娠。出産したけど、まだ授乳中なので、味見もできてないまま。
今年は忙しいから梅酒を作るつもりはないけど、スーパーで瓶とか氷砂糖を見ると、ちょっと迷います 場所あれば作って寝かすのがいいけどね
数年分のレシピと飲んだ感想を見返しながら今年の梅酒のレシピ考えてる 竹串でヘタとった梅の実をざっと洗って拭いて瓶に氷砂糖と交互に入れてお酒注いで放置…
ってそんなに実働時間はないと思うけど、お子さんがいると難しいのかな
夫or妻が梅酒仕込んでその間にもう一人が子供の世話するとか
いっそホワイトリカーより度数高めのお酒使えば、梅にちょっと水気が残ってようと問題なさそうだし 今年の梅酒はウイスキーで漬けたいと思うんだけど、シングルモルトで漬けるのは勿体ないかな
トリスとか角とかの安いので漬けたほうが癖がなくて美味しいのかな？とか色々悩んでる
だれか経験者いない？ >>273
負担になるようならやらない方が良いと思うけど
私は子の生まれ年の梅酒！って盛り上がってしこたま仕込んだ
記念樹って言って鉢植えで梅も植えた
子が成人した時に一緒に飲めたら良いなって思うし
子と同じ年（厳密には違うけど）の梅を収穫して子と仕込むとか今からとても楽しみ >>276
合間を取ってグレンフィディックとか安いシングルモルトで漬ければいいんじゃないかと
やっぱ良いウイスキーで作ると梅酒にしてからそこまで経ってなくてもアルコールの刺激とか少なくて飲みやすいし、砂糖いっぱいぶち込んで誤魔化さなくても少ない砂糖でストレートで飲んでも充分美味い梅酒が出来るわ 好みによるけど「良いウイスキーなら砂糖少なくていい」とはあんまり思わないな
梅のぶんで酸っぱくなるんだし、砂糖いっぱいぶち込んで酒の味を誤魔化すというつもりで砂糖の割合を考えたことないよ
でも良いウイスキーorブランデーなら早く飲みやすくなるのは同感
いっそシングルモルト700mlの梅酒、ブラックニッカや角みたいなウイスキーで1.1リットルの梅酒、
と1kgの梅を取り分けて二種類作っても値段をおさえられるし飲み比べられるしで面白いと思う >>279
ありがとー
ちょうどオールドプルトニーがあるから手頃だしそれで漬けてみようかと
安い方もスーパーで小さいビン探して漬け比べしてみようかな 渋柿甘柿共に味はいいよ。渋柿も甘くなる。リンゴ酒、みかん酒より上位 リンゴより上ですか
酸っぱくない果物ってどうなるのか見当がつかないや
シロップとか蜜みたいな感じなのかな
そういえば以前このスレでノチーノ漬けると言ってた方は実践してみたんでしょうか >>277
後出しになりますが、双子かつ片方ダウン症で、気分的に梅酒どころじゃない感じ。でも実際には、梅酒はそんなに時間のかかる作業ではないしなあと思ってました。
産まれ年の梅酒は楽しそうですね。楽しく悩みますわー。 >>286
ダウン症は面倒見るのが大変だろうが、今はいい薬が出来てかなり長生きするから。
甥っ子みたいに10歳迄ってのは少なくなったみたいだし、これからも母ちゃんガンバだな。
合併症だけは気をつけてください。 >>287
ありがとうございます。
合併症とか勉強中です。
元気に長生きしてもらわないとねー。 いちじくウイスキー、今年作ったのはイマイチだった
おつまみコーナー(乾き物)のセミドライ使ったのが敗因か
次は青果売り場でしっかり干してあるの買うか いちじく、生じゃダメなんか？
やっぱ実がグズグズになっちゃうかね。 良スレ発見
ここに書いていないので美味しかったのは
ブルーベリーとザクロ >290
多分。>実がグズグズ
砂糖不使用のしっかり干したやつを
ウイスキーに無造作に入れただけ(氷砂糖とか不要)のが
濁りもなくて美味しくできてた >>293
私が作った時はブルーベリーは生で皮ごとです
ブルーベリー1kg氷砂糖300gホワイトリカー１パックで作ったよ 半年後に紫の果実酒ができるよ
氷砂糖は好みで上下してください
冷凍でも問題ないと思うけど冷凍では近所では売ってなかったです ・山崎12年700ml＋氷砂糖500g＋南高梅1000g
・山崎NA700ml＋氷砂糖500g＋南高梅1000g
・ウッドフォード リザーブ 1L＋氷砂糖700g＋南高梅1000g
・本みりん＋コシヒカリ300g＋南高梅1000g
・コシヒカリ2㎏＋あわ1kg＋氷砂糖500g＋南高梅1000g
あたりの5種類で梅酒作ろうと思ってます。
山崎12年とかで作るとうまいですよね？ 5つとも作って感想教えてください
1年に一度しか梅酒は作れないので頑張りましょう >>294
収穫していつもは大量のジャムを作っていたけれど今年はBB酒にチャレンジしてみる
BBは半年経ってから取り出せばいいかな
保存考えて30度以上で仕上がるようにするにはお酒何にしよう？
焼酎の原酒で43度とか売ってるけどこれが良さそうかな
ブラックニッカクリアブレンドやサントリーVOの4リットルの方が圧倒的に安いけど ブルーベリーは水分があるからウォッカみたいな癖のない40度以上の酒とかいいと思う
ウイスキーやブランデーもたぶん合うだろうからそっちでも少量つけてみてもいいんじゃないかな >>297
私はホワイトリカー使って最期のブルーベリーはジャムにしたよ
果実酒もジャムもすごく美味しかった
残った果実をジャムにするなら癖がないウォッカとかもいいよ お話聞いてるとウオッカが良さそうですね～
ウオッカの知識はまったくないけど度数高目で安そうなやつを探してみます 今どき山崎12年で梅酒はかなり狂ってる（褒め言葉）
三郎丸蒸溜所のウメスキーはなかなか美味かったです 梅酒漬ける瓶てアマゾンだとセラーメイトのソーダガラス密封瓶がベストセラーになってるんだけど、
スーパーで売ってる500円ぐらいの瓶と何か違いはあるのですか？ 梅酒は基本青梅使うでしょ。
おつとめ品イチゴでナフレカ仕込んだけど砂糖が溶け残ってしまった
超甘そう 久しぶりに梅酒作ろうと思っています
今まではホワイトリカーのみ
長期熟成予定なので1つは黒糖焼酎と氷砂糖にするつもりなんだけど、他にオススメある？
ロックで飲むつもりです 長期熟成ならば泡盛お勧め
なるべく度数の高いのを入れて5年置くと別物に思うくらい。
自分は一年強で梅だけ取り出しています。 黄色くなり始めたやつを使うと香りがより際立って青梅だとエキスが出やすいだっけか？
今年はジンと鍛高譚を梅２ｋｇづつくらいつけたいな後はもう１ｋｇ～２ｋｇくらいなんか別なのでもつけてみたい
>>306
長期ならジンも美味しいよ >>307
>>308
ありがとうございます
せっかくなので両方仕込んで飲み比べてみようと思います 3年とか熟成される場合って梅は途中で取り出した方がいいの？ >>306
日本酒がオススメ
最近ではスーパーに梅酒用日本酒が売っています
アルコール度数が低いので長期熟成は無理で早飲みタイプです
一度日本酒で作った梅酒買って飲んでみてください
美味しいですよ 今年二回目で自分のものとは別に祖父用に梅酒仕込もうかと思うんだけど受けの良さそうなベースありますか >>302
スーパーやホームセンターで売ってるアデリアとか東洋佐々木ガラスなどの赤い蓋の果実酒瓶のほうが
口が広いし、UVカットガラス使ってて果実酒瓶としての性能は上。
（8Lの大サイズとかもあるし）
セラーメイトの優位性は
「おしゃれ」
ただそれだけ。
もちろん、漬かる様子を眺めるのも梅酒造りの醍醐味だから、おしゃれも重要な要素。
アデリアにもMCコンテナーというステンレス蓋のおしゃれラインナップがある。
（レードルがもれなくついてきて邪魔だが…）
ちなみにプラ製の梅酒容器が偶に売ってるけど、長期間漬ける（半年以上）予定なら避けたほうが無難。 >>311
ありがとうございます
うちの近所のスーパーは果実酒用ウイスキーはありましたが日本酒はなかったです
酒屋さんならあるかな
まずは日本酒の梅酒を探して飲んでみますね >>312
お爺さんの好きなお酒とか？ 度数が合えばだけど
そうじゃないならまあ無難に焼酎で飲みやすそうなのかオーソドックスにホワイトリカーでとかどう 去年にナツメを漬けたけどイマイチだったです。
何か変な味 >>315
ホワイトリカーは祖母がたまに作っているんですが年のせいか他のもの作るのが億劫らしいので自分が変わり種で仕込んでみようかと
よく飲んでるのはワインなんですがまああれなので次点の泡盛でやってみようかと思います >>317
お爺さんがウイスキー嫌いじゃないならブラックニッカクリアあたりでウイスキー梅酒はどうかな？
安いわりに飲み頃も遅すぎなくて一年くらいでけっこう美味しいし
樽の香りと色がついてる梅酒は普段との違いや特別感をわかりやすく感じられるからおすすめだよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
