【梅酒】果実酒総合スレッド・52【手作り】
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多分。>実がグズグズ
砂糖不使用のしっかり干したやつを
ウイスキーに無造作に入れただけ(氷砂糖とか不要)のが
濁りもなくて美味しくできてた >>293
私が作った時はブルーベリーは生で皮ごとです
ブルーベリー1kg氷砂糖300gホワイトリカー１パックで作ったよ 半年後に紫の果実酒ができるよ
氷砂糖は好みで上下してください
冷凍でも問題ないと思うけど冷凍では近所では売ってなかったです ・山崎12年700ml＋氷砂糖500g＋南高梅1000g
・山崎NA700ml＋氷砂糖500g＋南高梅1000g
・ウッドフォード リザーブ 1L＋氷砂糖700g＋南高梅1000g
・本みりん＋コシヒカリ300g＋南高梅1000g
・コシヒカリ2㎏＋あわ1kg＋氷砂糖500g＋南高梅1000g
あたりの5種類で梅酒作ろうと思ってます。
山崎12年とかで作るとうまいですよね？ 5つとも作って感想教えてください
1年に一度しか梅酒は作れないので頑張りましょう >>294
収穫していつもは大量のジャムを作っていたけれど今年はBB酒にチャレンジしてみる
BBは半年経ってから取り出せばいいかな
保存考えて30度以上で仕上がるようにするにはお酒何にしよう？
焼酎の原酒で43度とか売ってるけどこれが良さそうかな
ブラックニッカクリアブレンドやサントリーVOの4リットルの方が圧倒的に安いけど ブルーベリーは水分があるからウォッカみたいな癖のない40度以上の酒とかいいと思う
ウイスキーやブランデーもたぶん合うだろうからそっちでも少量つけてみてもいいんじゃないかな >>297
私はホワイトリカー使って最期のブルーベリーはジャムにしたよ
果実酒もジャムもすごく美味しかった
残った果実をジャムにするなら癖がないウォッカとかもいいよ お話聞いてるとウオッカが良さそうですね～
ウオッカの知識はまったくないけど度数高目で安そうなやつを探してみます 今どき山崎12年で梅酒はかなり狂ってる（褒め言葉）
三郎丸蒸溜所のウメスキーはなかなか美味かったです 梅酒漬ける瓶てアマゾンだとセラーメイトのソーダガラス密封瓶がベストセラーになってるんだけど、
スーパーで売ってる500円ぐらいの瓶と何か違いはあるのですか？ 梅酒は基本青梅使うでしょ。
おつとめ品イチゴでナフレカ仕込んだけど砂糖が溶け残ってしまった
超甘そう 久しぶりに梅酒作ろうと思っています
今まではホワイトリカーのみ
長期熟成予定なので1つは黒糖焼酎と氷砂糖にするつもりなんだけど、他にオススメある？
ロックで飲むつもりです 長期熟成ならば泡盛お勧め
なるべく度数の高いのを入れて5年置くと別物に思うくらい。
自分は一年強で梅だけ取り出しています。 黄色くなり始めたやつを使うと香りがより際立って青梅だとエキスが出やすいだっけか？
今年はジンと鍛高譚を梅２ｋｇづつくらいつけたいな後はもう１ｋｇ～２ｋｇくらいなんか別なのでもつけてみたい
>>306
長期ならジンも美味しいよ >>307
>>308
ありがとうございます
せっかくなので両方仕込んで飲み比べてみようと思います 3年とか熟成される場合って梅は途中で取り出した方がいいの？ >>306
日本酒がオススメ
最近ではスーパーに梅酒用日本酒が売っています
アルコール度数が低いので長期熟成は無理で早飲みタイプです
一度日本酒で作った梅酒買って飲んでみてください
美味しいですよ 今年二回目で自分のものとは別に祖父用に梅酒仕込もうかと思うんだけど受けの良さそうなベースありますか >>302
スーパーやホームセンターで売ってるアデリアとか東洋佐々木ガラスなどの赤い蓋の果実酒瓶のほうが
口が広いし、UVカットガラス使ってて果実酒瓶としての性能は上。
（8Lの大サイズとかもあるし）
セラーメイトの優位性は
「おしゃれ」
ただそれだけ。
もちろん、漬かる様子を眺めるのも梅酒造りの醍醐味だから、おしゃれも重要な要素。
アデリアにもMCコンテナーというステンレス蓋のおしゃれラインナップがある。
（レードルがもれなくついてきて邪魔だが…）
ちなみにプラ製の梅酒容器が偶に売ってるけど、長期間漬ける（半年以上）予定なら避けたほうが無難。 >>311
ありがとうございます
うちの近所のスーパーは果実酒用ウイスキーはありましたが日本酒はなかったです
酒屋さんならあるかな
まずは日本酒の梅酒を探して飲んでみますね >>312
お爺さんの好きなお酒とか？ 度数が合えばだけど
そうじゃないならまあ無難に焼酎で飲みやすそうなのかオーソドックスにホワイトリカーでとかどう 去年にナツメを漬けたけどイマイチだったです。
何か変な味 >>315
ホワイトリカーは祖母がたまに作っているんですが年のせいか他のもの作るのが億劫らしいので自分が変わり種で仕込んでみようかと
よく飲んでるのはワインなんですがまああれなので次点の泡盛でやってみようかと思います >>317
お爺さんがウイスキー嫌いじゃないならブラックニッカクリアあたりでウイスキー梅酒はどうかな？
安いわりに飲み頃も遅すぎなくて一年くらいでけっこう美味しいし
樽の香りと色がついてる梅酒は普段との違いや特別感をわかりやすく感じられるからおすすめだよ >>318
普段ウイスキー飲みなので自分用に既に枠確保済みですね
富士山麓で漬ける予定でしたが終売予告で悩ましい… >>319
なるほど…
それなら少し高くなるけど果実酒用じゃないブランデーで少し漬けてみるとかもいいかな
もしくは安めの白ワインにブランデーを20～30度くらいになるまで足してベースにするとか
完熟した南高梅とかで漬けたら早飲み向きにいいかもしれない >>312
長期熟成を考えるならばやっぱり>315さん御云う定番のホワイトリカーかなぁ。
4年以内消費が目処であれば>311さんの云うような日本酒梅酒、マジお勧め。
(失礼だけど、俺と一緒でいつ旅立つか判らないからこっちの方が安心ｗ）
洋酒好きなら意外な線でダークラムも面白いかと。安めのでいいよ～ 梅酒作ったんだけどすぐなくなったのでチョーヤの梅酒を足しながら使ってる
普通にチョーヤの梅酒飲むよりかは美味い気がしてる
さらに、ここに青梅足したら美味しくなると思う？ >>322
何も考えず、普通に梅酒瓶・氷砂糖・梅・ホワイトリカー買って造れ(笑) >>320
白ワインにブランデー足して漬けるのは法律違反だぞ |／￣￣＼| ＼ 今日はみりん梅酒／ ┌─────┐
|＼ ／| ＼ にするか ／. │みりん梅酒 │
| ￣￣ | ＼ ∧∧∧∧／ └─────┘
| .○○○. | ＜ み ＞ 一般の人が
＼.○○.／ ＜ 予 り ＞ みりんを使って梅酒を
. ￣￣ ＜ ん ＞ 造ることは許されていません
─────────＜ 感 梅 ＞──────────
__[警] ＜ 酒 ＞ ,.､ ,.､
( ) ('A`) ＜ !!!! の ＞ ∠二二､ヽ
( )Ｖノ ） ／∨∨∨∨＼ （（´･∀･`））＜みりん一升
| | | | ／死ぬ気なの！＼ / ~~：~~~ ＼ >>325
いつもの
お疲れ様です
基本的に酒飲まないんで
仕込んだ分が増える
人にあげるか
料理に使うだけだ >>325
税務署にきいたら
「梅のみりん漬け」を個人で楽しむぐらいなら、いちいち取り締まらないって言ってたよ。
（ネットに載せると動かざる得ないらしいけど）
NHK以来、毎年その質問が来て正直面倒だってよ。 >>324
「ぶどう」と「20度以下の酒」はNGとは思ってたけど
20度以上に酒精強化したワインもNGとは思わなかった
どこかに書いてある？ >>328
「異なる種類の酒を飲む直前以外で混ぜるのがNG」
シェリーとか最初から酒精強化されてて20度以上の酒単体で漬けるのはOK
ただ20度ギリギリの酒に梅を大量に入れるとか、ミネラルウォーターで薄めるとかは禁止されていないのが不思議… >>329
そこかあ…本当にありがとう
じゃあ法律的には「酒精強化ワインを買う」か「ブランデーで濃く漬けて飲む直前（任意）にワインで割る」になるのかな
基準が不思議も同意だけど他の人に気軽にすすめないよう気をつけるよ >>330
あ、リロってなかったこっちもありがとう
これは先に読んでたんだけどこのくだりでは酒混ぜてベースもNGって解釈しづらかったんだよ > 人にあげる
持ち帰らせる置き土産にするは酒税法違反
目前で供して合法 法の趣旨としては建前と本音が有るからな。
化学現象を成文化した時点で曖昧な部分や相容れない部分も出る。
要は発酵させちゃダメ。商売にしちゃダメって事で理解すりゃ問題無いと思うが。
特に商売の部分の解釈が対価を得るっていう面でシビアにすりゃ問題無い。 酒税法は市販の酒と競合しない為に作られてるからしゃーない
発酵させてアルコール作り出されたら市販の酒が売れなくなるからダメ
果実酒でも穀物やぶどうを漬け込むと似非ビールや日本酒、ワインっぽいのが出来ちゃって市販のそれらの酒が売れなくなるからダメ
こんな感じだもんなあ
まあ百歩譲ってここまでは良いけど焼酎の色の規制とかは許せんわなあ
樽熟してある一定以上の濃さの色になった場合濾過したりして色を薄めないと焼酎とは認められないとかな
多分ウイスキーと競合しない為の措置だと思うけどこういう規制のせいで日本のそういう文化が育たなかったのかと思うと残念だと思うわ
規制が無かったら焼酎はスコッチみたいに樽熟12年ものの茶色いものが主流だったかもしれんのになあ… >>335
それｂな！
本当のそう思う！
当時はイギリスに配慮したんだと言われてたけど。
実はサントリーがREDやトリス売りたいから圧力かけたんじゃないかと思う…
「東北は熊襲の産地」とか抜かす文化的程度のTOPだと酒文化とかに対する程度が低そう。 庭に植えたナワシロイチゴに花がついた
実がなったらウォッカで漬けよう(ホワイトリカー少量パックってなかったよね)
遮光しないと色が褪せるんだっけ？ スピリッツにブドウや米を浸してワインや日本酒として蔵出しすれば酒税抑えられるからダメとか日本人馬鹿すぎ
そもそもリキュールの酒税とスピリッツの酒税が同じなんだから、市販のスピリッツ買って何浸そうが売らない限り税収に変わりはないのにな >>337
言われてみれば部屋に普通においていたらやや茶色っぽくて綺麗なイチゴ色じゃなかったよ リンゴも桃も茶色くなるんだよね
メイラード反応の方が強いんだな
赤バラのハーブティーかハイビスカスを少しいれて色を補ってやるしかないのかも そろそろ場所によっては梅の実が販売されているかな？
梅酒は梅の実自体が大切だね
酒と砂糖を同量で
2Lサイズの傷のない梅と
貰った田舎の無人販売100円の傷だらけで小さな梅で
2種類梅酒作ったら後者がびっくりするくらい酸っぱくて飲みにくかったよ
私は南高梅を毎年使いますがみなさんはどの梅を使いますか？ 古城梅だね、ちょうど今頃の走りの時期に1瞬しか出回らないけど。
梅酒も梅シロップもこれが一番良い。
で終わり頃の南高梅の大玉で梅干しを漬ける。 本日、梅シロップ用に傷や出来過ぎている鶯宿を少し4kg程度収穫してみたが
普通の青梅収穫にはあと一週間くらいかなぁ？産毛が未だ取れ切っていない感じ。
地域によってはもう販売されているかも知れない。 ＠南関東沿岸部
今年は白加賀の生育が今一だけど、高田梅(ジャンボ高田)が本気出してきていて
摘果しなかったので結構量が生っている。サイズは現状一回り小さい南高梅の3～4Lくらい。
来年は摘果してスモモの貴陽サイズを目指そうと思うｗ この時期になるとレスが一気に増えるな
去年から果実酒作り始めて梅酒以外色々作ってみたけど
結局梅酒が自分には一番合ってる気がする。
今年は梅酒メインでベースの酒を色々変えてみる予定。
（去年はホワイトリカーとブランデー）
まずはウォッカとジンあたりかな。 去年漬けた新生姜酒を引き揚げた
酒は宝焼酎純の25度を使ったんだけど、まろやかというかアルコール感が薄いというか、飲みやすい感じになった
今年はジョニ赤1本と、もう1種類仕込むつもり 少量なら果実酒の季節220mlもあるが
純35の四合瓶の方が良い 悩んで宝のレジェンド25度にした
今から仕込む
来年が楽しみ 今年は少し遅い？
去年5/25に白加賀で仕込んだんだけど
今年はまだ古城と品種不明の群馬産しか売ってなかった@関東 昨日は古城と小梅が並んでた@和歌山
今年は美味いと評判の五一で仕込んでみた。 らっきょと瓶とリカーは野菜売り場に並ぶようになったけど、青梅はまだなか？＠埼玉 >>352
と思ってたら、今日から並んでた。
1kg 598円と699円 去年の使いかけのホワイトリカー紙パックがパンパン
サントリーVOが去年そのまま飲んだらきつかったがちょっと強い程度（陶々酒27度）にアルコールが飛んでいた結構旨い
今年のには使えないだろうから水割りで楽しむ
瓶にホワイトリカーを入れて置くとアルコールが抜けて水になっているよね
紙パックに半分位でも飛ぶんだなって 新生姜をウォッカで漬けたんだけど
どれくらい寝かせればいいかな？ >>355
一月もつければまあ飲めるけど３ヶ月位つけるといいよ 大阪だけど梅でもレモンでも和歌山のものはよく見るし古城もまた出回りそう
でも南高梅の方が旬が長いような
小さめの青梅があったって家族が言ってたしまたチェックしとかないと古城とかすぐなくなりそうだな… 東京だと自分の行動範囲のスーパーには古城売ってないな
5年程前に一度だけ見かけて買ったことがあった程度 アメリカンチェリーが出始めた
ついそのまま食べちゃうんだけどこれでチェリーブランデーとか
成功したら美味いはず(親父が昔知り合いに飲ませてもらってお気に入り)
サントリーの安いやつ使えばいいよね そこはVSOPで、さすがにXOはやり過ぎだと思うｗ
ヘネシー辺りが丁度良いと思う。レミーはエグく感じるかも知れん。 ¥980のサントリーVOでやろうかと思ってた
ヘネシーか
スーパーじゃなく酒屋さん行かないと 何足飛びにヘネシーに飛ばなくてもサントリーVSOPでいいんじゃないかな
ブランデーなら安く手に入ったときにアルマニャックのナポレオンとかで漬けたことあるけどいい感じだった >>366
いや何故ショボーンなんだよ。
ブランデー4種（ニッカ ドンピエール V.S.O サントリーVO、五一ブランデーVO キングブランデー蘭）の中じゃ
五一ブランデーに次いで人気があったよ。
コスパ最高やん。
欠点は比較的デカい酒屋じゃないと売ってないところかな。
実売2000円前後だから、通販で買うと送料分割高になるし。 >>362
最初は安いのでやってうまかったらこったレシピにすれば良いよ
果実酒用ブランデーでもうまかったから楽しみにしてください >>364
ヘネシーVSならスーパーや薬局でも売ってるところがある
だいたい3ｋぐらいで安い店でも2.5ｋぐらいするけど美味しいよ 昨晩、薩摩古秘と小梅で仕込んだ。
三ヵ月後が楽しみ。 >>370
小梅で梅酒仕込んだことが無いので是非レポお願いします。
可能なら普通の梅で仕込んだのと比較もあるとありがたいです。 >>372
そういや去年それ漬けたっけか
今日飲んでみるか 先週スーパーに出てた佐賀県産の梅で漬けてみる
品種書いてないが古城か？ スーパーの仕入れの人いわく今年は大玉少ないらしいけど他の人実感できる…？ >>371
小梅は去年も一瓶漬けましたけど、
果肉が小ぶりのせいか、青梅よりもエキスが出やすく、
結構すぐに良い仕上がりになります。
味は、青梅の場合とそれ程変わらない印象です。
熟成させると変わるのかもしれませんが。
注意点としては、身が小さい分、青梅より足が早いので、
買ったら即日漬ける必要があることでしょうか。 >>376
ありがと～。今年は全部梅干し用にしたから来年やってみる。 >>371
1年漬けて、翌年実だけ取り出して追い小梅して、更に1年寝かしてやっと瓶詰めした。 >>364
ホワイトリカーの並びに紙パックの果実酒用ブランデーがあるじゃん。1.8L1400円ぐらいで。
去年漬けたけどうまかった。
計算するとキングブランデー蘭と同じ値段だな。 去年間引き小梅で漬けたのが漬けっぱなし
ほっとくと何年でもそのまま……
毎年漬けてた頃も実を取り出さなくても特に支障なかったから
開ける順番間違えて5～6年放置がざらだった パープルクイーンという希少種の小梅を見つけたので
今年はそれでつけてみよう
アントシアニンが多く香りも強いので、ワインみたいな真っ赤な梅酒に仕上がるそうだ
楽しみ >>382
NHKで数年前特集されていた
色がとても綺麗になっていたよ 初めて梅酒に挑戦してみた
４Ｌ瓶に梅2kgと氷砂糖600gとホワイトリカー1.8L
http://imepic.jp/20190531/081940
コーヒーも漬けてみた
豆170g氷砂糖400gウォッカ2本
http://imepic.jp/20190531/081950
楽しみ♪ >>386
小梅はもうちらほら出てる
大玉はもうちょい先だな >>389
多いな
か、こういうの見ると試して見たくなるw 梅が多いと味が濃くなる？
粘度は氷砂糖とかの糖分だよね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
