【梅酒】果実酒総合スレッド・52【手作り】
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
Ｑ. １．果実酒の作り方教えて！
Α １．まずは>>2にリンクのあるお役立ちサイトを回ってみてください。
詳しいレシピが色々書いてあります。
同じく>>2にリンクのある「果実酒講座」に目を通しておくのも良いかと思われます。
Ｑ. ２．○○酒の作り方教えて！
Α ２．http://www.google.co.jp/ ←ここで、「○○酒 レシピ」「○○酒 作り方」などの
キーワードでとりあえずググり（検索し）ましょう。
Ｑ. ３．梅（その他果実酒用果物）の出回る時期っていつ？
Α ３．梅は毎年６月中旬から下旬ごろです。
その他、果実酒に向く果物の旬が知りたい場合は>>1にリンクのあるお役立ちサイトに
レシピと共に出回る時期がだいたい書いてありますので、まずは自分で調べてみてください。
Ｑ. ４．黄色くなった梅で梅酒を作っちゃダメなの？
Α ４．特に問題ありません。
ただし、青梅に比べるとオリや濁りはやや出易いです。
Ｑ. ５．なんか梅酒に白っぽいモヤモヤが出たり浮いたりしてるんだけど、もしかしてカビ！？
Α ５．異臭（カビ臭）がしないようであれば、それは梅から出たペクチンです。
放っておいても問題ありませんが、気になるなら漉しましょう。 Ｑ. ６．梅酒（果実酒）を早く作る方法ってないの？
Α ６．穴開け法、冷凍法、レンジ過熱法、専用機械法などがあります。
出来上がりの目安は順に、２ヶ月、１ヶ月、１週間、１日です。
それぞれ詳細は、専用機械法は「季々彩酒」で検索、
その他の方法は>>1にリンクのある果実酒講座の第四章を読んでください。
Ｑ. ７．買って来た南高梅が全然良い匂いがしなくて、ほぼ無臭なんだけどこれって変？
あと、梅酒って良い匂いのする青梅で漬けた方がいいの？
Α ７．青梅は熟したり、酒に漬けられることにより、青梅の青酸毒の成分である
アミグダリンが分解され、ベンズアルデヒドという果物の果肉の香り成分に変化します。
梅の実の、桃に似た甘い良い香りの正体もこれです。
香りが少ない青梅は、アミグダリンがまだベンズアルデヒドに
変化していないだけなので、まったく心配いりません。
逆に香りの少ない青梅で浸けた方が、出来上がりの梅酒自体の香りが
爽やかになるという意見もあります。
ちなみにアミグダリンは青梅の他に、桃、杏、ビワ、アーモンドなどの
バラ科サクラ属植物の未熟果実の種子に多く含まれています。
Ｑ. ８．漬け込んだ果物の浮いた部分が黒くなっちゃった！これってもうダメ？
Α ８．浮いた部分がカビたり腐ったりしていなければ問題ありません。
果物の浮きを防ぎたい場合は丸めたラップで落し蓋をしておくという手もあります。
Ｑ. ９．漬けた果物ってそのままでいいの？
Α ９．基本的に身が柔らか目の果物はある程度の期間を経たら取り出した方が良いです。
梅に関しては「漬け込みっぱなしでOK」、「１年ぐらいで取り出す」など、
諸説ありますのでお好きにどうぞ。 Ｑ.10．漬けた果物から虫が出た！もうこのお酒は全廃棄すべき？
Α10．割り箸などで虫を取り出し、これも農薬が少ない証拠と笑い飛ばして、その後、虫のことは忘れましょう。
野生の果物など、特に虫が心配な実は、酒に漬ける前にしばらく水に浸すなどして、あらかじめ虫出しをしておくと良いでしょう。
Ｑ.11．冷凍の果物を凍ったまま、周りに付いてた霜なんかも一緒に入れて漬けちゃったけど大丈夫？
Α11．特に問題ありません。
Ｑ.12．果実酒を漬けた後の瓶の蓋って開けちゃダメ？
Α12．ある程度度数の高い酒を使い、果物がきっちり酒に浸っているようであれば蓋を開けても問題ありません。
逆に、密閉度の高い瓶を使用した場合、適度にガス抜きをしないと瓶が割れる可能性があるので注意が必要です。
Ｑ.13．砂糖を溶かそうと思って、瓶を逆さにしたら漏れちゃった！こんな密封されてない瓶で大丈夫？
Α13．大丈夫です。
というか、逆に密封するとＱ.12にも書いてあるとおり、瓶が割れる可能性があるため危険です。
中を混ぜたい場合は瓶を持ってゆっくり回すように揺するか、清潔な長いレードルやお玉、菜箸等を使ってかき混ぜてください。
どちらにしても中の実に傷を付けないよう、取り扱いは優しく行ってください。
Ｑ.14．果実酒ってどうやって作っても法律には触れないの？
Α14．禁止されている特定の物（米、麹、山葡萄を含む葡萄など）で漬けるのと、再発酵する可能性のある２０度未満の酒で漬けなければ問題ありません。
なお、あえてこれらを試す場合はあくまでも自己責任でお願いします。
Ｑ.15．自家製果実酒って人にあげたら犯罪になっちゃうの？
Α15．遊びに来た友人にふるまったり、近所へおすそ分けする程度なら違反になりません。
これは正式に政府が公式見解を出しているので大丈夫です。
http://www.kajitsushu.net/law.shtml
http://ja.m.wikipedia.org/wiki/果実酒 Ｑ.16．なんかボンヤリした味なので酸味を加えたいんだけど、後から足しても平気？
Α16．酸味はいつ加えてもほぼ大丈夫です。
基本は皮を剥いたレモンを二つ割り、もしくは輪切りにしたものを漬けますが、レモン汁だけを絞って加えたり、ハーブティの一種ローズヒップを漬けるという方法もあります。
またスレ的には、薬局などで買えるクエン酸が、安い、手軽、余計な香りや雑味がない、そして殺菌作用も見込めると良いこと尽くめなので非常にお勧めなのですが、実は果実酒へのクエン酸の使用はＱ.14と同じく酒税法違反に当たるため、試す方は自己責任でお願いします。
(ちなみにクエン酸の割り合いは、酒1.8Lに対し小さじ1〜3ぐらいが目安です）
Ｑ.17．氷砂糖の代わりに蜂蜜を使ったら、なんかオリがもの凄いんだけど平気かな…？
Α17．蜂蜜は糖分以外の不純物が多いためオリが出やすくなります。
飲用に問題はないはずですが、気になる人は氷砂糖を使いましょう。
また、安物の蜂蜜は混ぜ物をした偽物という可能性もあるので注意してください。
オリの問題（解決法）はＱ.18も参照してください。
Ｑ.18．漬けた果実が崩れ酒が濁ってしまったのですが、対処法はありませんか？
Α18．お酒を漉せば濁りは解消されます。コーヒーフィルターなどでいきなりやると、すぐに目詰まりをおこすので、最初は目の細かいざるや、薬局などで売っているガーゼを使いましょう。
それでも濁りが気になる場合は、半日置いて沈殿を待ちます。
その後上澄みをそっと移し、残った濁りをコーヒーフィルターで漉しましょう。
キッチンペーパーは横からすぐもれるので、面倒がらずに少しずつ漉しましょう。
Ｑ.19．カメムシやカナブンやクワガタを漬けてみたいのですが。
Α19．爆発したり進化したりすることはないと思われるので、漬けることは構いません。
ただ、飲用すると健康にいろんな影響があったりなかったりするでしょうから、自己責任でお願いします。 明日は干しイチジク調達
砂糖なしで漬けて、イチジク取り出したら元の瓶に戻そう 8リットル瓶が空いてるがなにか作ろうか考えてるが浮かばぬ
このまま取っといて来年梅酒まで待つのがもったいない 果物ではないかもしれないけど生姜が売ってれば生姜酒とか？
ウォッカあたりで漬けて３ヶ月位放置すれば立派な生姜酒の出来上がり１年位漬けてもいいっぽいけど
果物的にはレモンや林檎、ゆずとか？ 生姜酒いいねと思ってたら11の瓶は8リットルかあ
全部満たす必要もないんだけど香辛料系メインで作るにはちょっと大きい
梅酒まで待つのもありではあるサイズというか
紅玉りんごか国産レモンか柚子かをメインに生姜を合わせる感じで、すぐ抽出できる高い度数のベースとかどうかな？ 前スレにもあったけど、かぼすもそろそろ終了すな
熟して果汁も多くなってるって言うし、度数の高いお酒で漬けるのに向いてそう それだけ大きいと継ぎ足し梅酒とか出来そう
8リットル梅酒作って一年に1リットル飲んで1リットル足すみたいな鰻のタレ方式
お酒でいうとシェリー酒で有名なソレラシステムってやつに近い 1月に作った瀬戸内のレモンと、瀬戸内のキウィが飲みごろになりましたが
飲み切れない 米焼酎で漬けた梅は山崎の梅酒にも勝っているくらいうまくなった キウイ酒美味しそうだな今度つけてみようかな
何で漬けるのがいいんだろ人とか爽やかさ満点になったりするのかなそれとも無難にホワイトリカーやウォッカ？ >>19
個人的にはホワイトリカーはカドがあると思うんだよね……カリンとか梅とか長く置いてじっくり熟成を待てるものだったら良いけど
サクランボとかのベリー系や桃、洋梨、キウイとかのフレッシュなフルーティーさが良さである果物は普通に飲んで美味しいものをベースにした方がいいと思う 確かに前サルナシをホワイトリカーで漬けた時試飲したら液体歯磨きみたいな味だったわ
すぐに馴染むお酒ではないよね >>20
わかるとりあえずよく使われるからホワイトリカーあげてみたけどたぶんこれでやる時はウォッカに置き換えると思う
好きなお酒だとジンだからゴードンあたりでやってみようかな 梅酒は今年４つ瓶つくって開封町
超長期保存に来年梅酒するのもありだなぁ 梅酒作っても翌年までもたない
来年は俺もふた瓶多く作ってみようかな
途中でプラム入れると香りがよりふるーてぃーになるとか聞いたから試してみたい 俺も一年保たないけど瓶も置き場所もないから仕方ない >>25
失敗したくない8Lだとそれが一番ハズレもないしありだと思う
もし秋のうちに漬けたいなら>>14の言うカリンがおすすめかも
パック売りのグラム単位も多めだし梅と同じで一度にたくさん長く漬けるのに向いてるイメージ 先月初めて色々浸けてみたけど珈琲酒がなかなかうまい
問題は度数がなんか高い感じできついんだよなあ
りんごとグレープフルーツはしばらくかかるしちびちび呑むしかないかなあ コーヒー酒はコーヒー豆に水分が無いから他の果実酒と違ってアルコール度数薄まらないからな
アルコールが濃くてキツイならホワイトリカーじゃなくて焼酎や日本酒原酒で付ければいいと思う >>30
コーヒー酒はミルク割り最強
ホット、アイス両方いける
酒きつかったら薄めに割ってインスタントコーヒー散らすのも乙 >>30
バニラアイスにかけてアフォガートおすすめ。
牧場しぼりがサイズ的にもお手頃。食べ終わる頃にはほろ酔いに。 牛乳割で飲んでたけどこんどアイス買ってこないとなあ ウイスキーで珈琲酒作ったら美味かったよ
まあ、好みだろうけど 梅酒の中にデラウェアが転がって落ちたんだけど、日によって浮いたり沈んだりするのは何でだろうか？ そういう言い回しすこ
他にもみりんの中に梅落っことしちゃったとか うっかり落っことしちゃったならしゃーないから無罪() >>39
胸に手を当てて思い出してごらん
ほんとうにほんとうにうっかりかい？
さあ素直になって正直に言ってごらん そろそろ生姜ウォッカが飲めそうだけどモスコミュール以外の飲み方なんかあるかなお湯割りくらい？ 親父の作った12年もの梅酒飲んだけど色といいコクといいウイスキーかと思った
自作の1年ものとは全く別物ですわ
これが梅酒らしいかと言われたらウーンと考えてしまうが… 去年初めて漬けた梅酒が1年数か月経つけど梅は取り出しといた方がいいのでしょうか？
10年ぐらい熟成させる予定の瓶の事なのですが 俺は孫の成人式用のを造って既に12年だが漬けた翌年に実は取りだしている。
5年、10年目に点検したところ10年目に澱が少し出ていた。
ベースは泡盛だけど、ウイスキーみたいな色になるのは10年超えたくらいからだと思う。
入れっぱの人も居るらしいし好みでいいんでない？ 2種類作ったのでホワイトリカー1本では不足した。あと1本買わなくては。
市販の酒は4−5倍水増しでうまくないね >>47-48
レスどうもです
では梅を取り出すのもかねて空き瓶に移して10年寝かします
小瓶にも移して3年物、5年物と途中で味の確認もしてみようと思います 金木犀を漬ける人いるんだろうか
宝酒造の桂花陳酒、近くのスーパーで売ってない……
イオンにあるのはイマイチだった >>50
3年は味見しても良いが、5年以降は止めた方がいいぞ。
鋼を超える強固な意志を持つ人なら別だがｗ 梅酒の古酒ってそんなに旨いのか
楽しみ半分、今年も漬けなかった事を後悔半分 >>53
まあ、好みや好き好きが有るだろうから断言できない。
が、俺は孫2♂に造った8年物の奴（♂だから友達と飲めるように4本)が
何故か3本になった実績があるｗｗｗ 犯人は俺とかみさん orz
孫用(3人)は全て同じ泡盛で砂糖の分量を多少変えた程度。
♀用は多少砂糖が多い、ラベルに表記済み。 桂花陳酒は昔杏仁豆腐作るように持ってたけど味はいまいちだったな
あれ金木犀で作られてたのか >>54
なんの工夫も無くネットで見たレシピをホワイトリカーで作ってしまった
来年は赤霧島の紙パックとかジョニ赤とか違うもので漬けてみようかな
楽しみだけど5年物でもあと4年我慢か・・ >55
そ れ で か
ずっと昔、初めて飲んだはずの桂花陳酒(多分宝酒造)とおんなじ味が
キャンディかなにかにあったような気がしたのは!! >>56
味見すると減っていくから今年飲む用の梅酒を作ればいいのよ
毎年4リットル瓶で5個作るけど飲みきらないから貯まってく そう。今でも不治の病ガン予防。これで死神さんはよそに行く 今年で2年のフェイジョア酒を瓶に詰めた。
色は濃くなり、甘さと酸味が程好いのでソーダ割りにして呑んでいる。
残った実は薄切りにして乾燥させている、紅茶葉と混ぜて茶にして飲む予定だ。 金木犀、ブランデーとホワイトリカーの両方で漬けたことあるけど、市販のリキュールと比べ物にならないぐらいエキスたっぷり出ててめちゃくちゃおいしかったよ 面白そうではあるけど金木犀の花もう散っちゃったようち
あと積んだり洗ったりするの考えると結構大変そう
>>57
使わないレシピも多いけど香り付けに使えるな桂花陳酒は
今はコアントローで追加の味付けにしてるけど今度杏仁酒作ってそれ使ってみようかなと思ってる 金木犀うちもつけようと思ってたけど10月初めの台風で早々と散っちゃって集めそこねたんだよねえ
あの香り好きだし漬けたいけどまた来年だな 毎年4〜6升漬けて、8年経ったら飲むっていうローテーションがオススメ
あと古ければ良いってわけでもないから、15年くらいで飲みきっちゃってOK
うちに20年超えもあるけど、枯れ過ぎ感ある。若いのと混ぜれば問題ないけど。 >>56
赤霧島で漬けた事ありますが
通常のホワイトリカーとかウイスキーでいいかと
もしくは金宮みたいなので ウイスキーならブラックニッカクリアいいよ
二年三年でも十分に美味しいし
凜や蘭よりもどこでも手に入りやすいし微妙に安心感も上な気がする 洋酒系はいい酒だと既に完結してて伸びしろが無い感じはするな。
でも日本酒生酒で漬けた梅酒だけは別に思う。
冷蔵庫で一年寝かせると別物に変化する、維持費は掛かるがｗ >>69
アドバイスありがとう
赤霧島はやめてブラックニッカクリアで漬けてみます
大きな冷蔵庫に買い替えたら日本酒でも漬けてみたい 今の赤霧島は地雷だよ
10年前に赤霧島で作った時は美味しかったけど、最近の赤霧島はほんのり苦味あるから梅酒にしてもそこまで美味しくできないと思う 去年初めて漬けて一ヶ月ごとに味見して毎回こりゃウメエ！となったんで
今年も漬けてまた一ヶ月ごとに味見してんだけど去年と違ってそれなり程度の味にしかならない
初めて漬けた喜びと追熟によって毎月の閾値が上がってしまってたからなんだろうか… 梅の出来が違うとか関係あるのかもよもしかしたら多分？ リンゴはたいしてうまくないね
キノコは吹いた。ゴホゴホ >>79
過去スレに書いてあった、90年代に出版された本には昆布酒は出ていた じゃあ作ってみよう
1日ずつ味見して最長でも1週間程度で取り出して寝かせばいいかな
失敗したら料理酒になるだけだし 日本酒で漬けるんだよね？
水出しの昆布だしだって一週間は漬けないし、リカーだとエグみまで出てやばそうだけど
でも料理用だと面白そうなのでレポ期待 ホワイトリカー1800ml買ってきた
サツマイモはどんなんかなー？ 熱加えて潰して醸すならまだしも生イモ漬けるのは地雷の予感しかしない
でも試した感想は気になるな… りんごが１ヶ月たったから味見してみたけどなんか酸味足りない感があるんだよなあちゃんとレモンもいれたんだが
酸味足したかったらレモン追加で後入れっていいのかな なんかボケた味だなーって時は足しちゃう
あんまり入れるとレモンが勝っちゃうけど
でもボケた味だなーと思いながら消費するのもねぇ すごいりんご感あってもレモン入れすぎたらレモン勝つときが有るのか・・・ リンゴが今一なのは俺の紅玉だけではなかったので安堵した。
カレーはココイチ りんご＆リカーは確かにいまいちだったような
やったことないけど度数高いウイスキーに酸味強めの林檎を漬けて若いうちに飲んだ方が合いそう 去年リンゴ+サントリーVOにシナモンとクローブ入れたらすごく美味しかったよ
友達にも好評で気前良く配ったら自分が飲む分が少ししか無くなってしまったので
今年は去年の2〜3倍仕込む予定 りんごやってみようと思ったんですがイマイチなのか
なんか別のにしようかな はじめまして。
果実酒というか漬け込み酒デビューしょうと思っている者です。いくつか質問させて頂きたいのですが、よろしくお願いします。
欧米では当たり前（？）の、にんにく漬けウォッカを作りたいです。風邪をひいた時に飲んだら回復が早くなるとか。
・にんにくの皮を剥いて入れる時、素手で行っても良いのでしょうか？
・熟成中は放置でいいのでしょうか？それとも数日に一回ぐらい、ビンを回した方がいいのでしょうか？
・保存は常温でOKでしょうか？近年は真夏だと40℃を超える事もありますが。
・その他、何かアドバイスあればお願いします。 ・洗ったばかりなら素手も手袋ごしの手も大差なさそう
・ウォッカは度数が高いし、にんにくは小さいから浸透も早そう、砂糖も入れないようだし放置でOKかと
・にんにくは水分も少ないし、今はもう寒いので常温OK。来年の夏ごろにはもう痛まないくらいに浸透してそう
・その他：既にひいた風邪を本気で早くなおしたいなら、お酒は風邪薬を飲みづらくなるのであまりよくないのではないかと
薬なしならネギと生姜どっさりににんにくも入れたスープとか味噌汁とか飲んで温かくしてよく寝るのがおすすめ
前提を崩してしまう感じですみません りんご酒砂糖入れずに作ったけどどうだろう
紅玉の甘みと酸味だと少しは入れたほうが良かったかな？ >>99
少し味見してみるよろし
そして味が足りなかったらいまから足せるよ ニンニク酒は薬味として使うならともかく普通に飲むなら加糖必要 無糖では辛くて飲みにくい
レシピはほぼ梅酒と同じでいい
串で穴あけや包丁で割るのも可 早出にはなるが、ニンニク酒は熟成させると辛味においが丸くなり化ける
早飲みの辛いのも美味い
引き上げたニンニクは焼いて食べたりカレーに入れたりそのまま食べたり ふと思ったんだが梅酒にしてもそのニンニク酒にしても、穴を開けたり潰したりして漬け込むと、早期熟成というメリットはあれどデメリットは無いよね？それなら何でみんなそうしないんだろう？ >>102
澱が出る
→果実入れっぱの長期熟成には向かない
ニンニクはわからん ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
