【梅酒】果実酒総合スレッド・52【手作り】
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コアントローってオレンジのリキュールだっけか
リキュールで漬けるのも面白そうだな にごり酒で梅酒作ったら記念うｐ
ここからどんな感じに黄ばんでいくのか楽しみだ
https://i.imgur.com/f2wsJRL.jpg すっげえ色だな
濁酒梅酒なんて初めてみたけどこれは経年変化が気になる 濁り酒が梅酒色になるとどんな色になるんだろ黄土色っぽいのかな
最終色もだけど変化していく過程特に最初梅酒の色が出始める頃がすごい見てみたい
>>750
組み合わせさえ上手く一致すれば変化球ながら美味しそうな梅酒になりそうだよね 2L瓶のシロップがー
蓋が抜けて8割方ぶちまけたorz
撹拌時にはご注意を コアントローやジンは気になるけどフレーバードウォッカは難しいな
実物の果実を蒸留して香味成分にしたのかがよくわからないのもあるし
手に入る食材のフレーバーつきより、素のウオッカに梅とその食材を合わせて漬ける方が手作り感強い なんかワイン梅酒やにごり梅酒みたいなゲテモノばっか作ってる人降臨してて草
ぜひ定期的にここに出没して経過を報告してほしい 白濁梅酒って凄いね
今年冒険してダークラムで梅酒作ったけどここのスレの人からしたら全く冒険してないって笑われそう 人それぞれだから笑ったりなんかしないよ
こっちはブランデーとウイスキーでは漬けたけどラム梅酒は既製品を味見したきりで漬けたことないな
来年以降にでもどうなったか感想落としてくれればぜひ読みたい
ダークラムにも色々あるけどマイヤーズあたりなんだろうか バカルディは3年寝かせろ。熟成イメージは泡盛だった。 >>759
近くのスーパーに売ってたのがマイヤーズしかなかったのでマイヤーズにしました
ウイスキーとブランデーと乙類焼酎は毎年やっててラムで作るのは初です なんかここの報告聞いてる限り蒸留酒よりも醸造酒で梅酒作ったほうが美味いんじゃねと思い始めた
蒸留酒って大体がアルコール味しかないし仮にあってもほぼ樽熟か人工的なフレーバーでしかないしな
蒸留されずに素材本来の旨さが残ったみりんや日本酒で梅酒作ったほうが美味そう >>764
スッキリした酒なら醸造酒の方が適性が有ると思う、隼のみが基本だしｗ
ただ残念ながらまったりとした熟成感は蒸留系のお酒でないとダメみたいだよ。
長期熟成の泡盛梅酒とか全く別なお酒に変わって比較できない。
それぞれの旨さが引き立つ。 >>764
フレーバーのある蒸留酒なら常圧の焼酎を試してみたら？
35度や40度の物もあるし樽でも人工的でもない香りが楽しめるよ >>764
梅変えるだけでも味変わるから考えるの楽しいよね 都内だけど、梅を置いてるスーパーがこの週末あたりから目に見えて減ってきた。
おいてる店も売り場縮小してる。今度の週末あたりで何とかしないと・・・ 先週末売ってた梅は状態が良くなかった
今週末良い梅買えるかわからなかったから仕方なく買って今年の梅仕事はおしまいにした 梅は一期一会だよね
楽しくもあり不安もあるいつもいつ頃買うか悩む 庭の木の梅、傷あり捨てて4kgも収穫して梅酒を漬けたのに、
まだ大きくなりそうな実が残ってる。
去年は不作だったのに。 ナワシロイチゴ熟したのをとって容器に入れるのを繰り返してる
もうすぐ庭のは全部終わり
果実酒の季節小容量教えてくれた人ありがとう一番小さいのにして正解だった 楊梅が今年は豊作とみえて、JA直販所に大量に出ていたので買って来て漬けた
昨年の物が、丁度1年になったので瓶に詰め替えた 単純に日本酒+梅=日本酒梅酒のような爽やかな日本酒梅酒作りたいならやっぱ冷蔵保存だなあと思った
常温保存だと熟成酒+梅=熟成酒梅酒みたいな感じになるね、みりんや紹興酒に近い感じ
みりんや紹興酒みたいな既に熟成されてる酒で作るんだったり、コックリとしたそういう方向性の味にしたいなら常温保存だけど日本酒のすっきり感を出したいなら冷蔵保存じゃないとアカンね 国産ブルーベリーでブラックニッカ浸けた。ブルーベリー洗ってキッチンペーパーで拭いたが水分残ってそうで心配 ちなみにブラックニッカ700mlに氷砂糖250gブルーベリー600gこんなんでいいですよね？いつブルーベリー取り出すか勉強中です キッチンペーパーで吹くときは一段階目を拭いたあと二段階めを別のキッチンペーパーで吹くと完璧に拭き取れる
気がする
お給料出たからさくらんぼちょこっと漬けてみたいなー何が良いだろチェリーブランデーってなんとなく美味しそう
品種も悩む酸っぱいのが良いのかな >>779
国産のさくらんぼだと殆ど色が付かないんだよなぁ
アメリカンチェリーだと色が付くんだけど砂糖の分量が難しい感じ
出来上がりに砂糖いっぱい入れないと旨くなかったよ。 >>781
ブランデーで考えてたからこの際色は諦める方向で行こうと思う
甘さ必要っぽいなら普通に佐藤錦大量にブランデーにぶち込む方向で行ってみる
ホワイトリカーとかでやるときは別途あめりかんちぇりーも入れるかなにかきれいな色つくヤツ入れれば良いのか 初心者です 教えてください。
レシピでは梅と氷砂糖の分量が同じとしてるのが多いですが、甘すぎになりませんか？ あの手のレシピは水や炭酸水で薄めるの前提で出来てるからどれもゲロ甘だよ
ストレートで飲みたいなら梅の量の半分程度で丁度いい
1kgなら500g、500gなら250gみたいな感じで >>781>>782
色抽出したいのならスピリタスおすすめ
色抽出したあと変色もしづらいし綺麗な果実酒が出来るよ >>782
リカーでさくらんぼとアメリカンチェリーをそれぞれ漬けたことあるけど
ベースがブランデーなら佐藤錦というか日本のさくらんぼは向いてないと思う
全量アメリカンチェリーくらいでないとたぶん色以前に味が負ける
サワーチェリーっていう分類の酸っぱい品種のさくらんぼがあってそれは確かに向いてるはず
ジャム用の余った生果実をブランデーに少量つけたときは酸味足さなくても甘酸のバランスが良かった
でも珍しいから今の時期だと製菓材料店の冷凍ものか、業務スーパーの冷凍ミックスベリー袋に混じってるものくらいかな スピリタスあったかそれだと一瞬でできそうだなそっちも漬けてみようかな
>>787
サワーチェリーっていうのがあるのかならそれちょっと調べてみる スピリタスって凶悪な度数を誇る酒なのは知っててそれゆえ手出そうとか思ったことなかったけど
ここ見てると市販の果実酒とは比較にならない度数になって自家製ならではの個性を存分に発揮できる酒っぽくて興味湧いてきた 去年の白加賀ジン梅酒が1年経ったから氷で冷やして試飲してみた
砂糖１ｋｇはちょっと多すぎた感じはあったけどちゃんと梅の味もジンの味も感じられて馴染んでて美味しい
半年前も美味しかったけどまだジンのあとに梅の香りだったのが今はちゃんとそれなりに混じってるわ
時間の経過ってすごい >>791
こういう魅力的な意見を目にすると散々悩んだくせに酒弱いからやめとくかとジンで梅酒仕込まなかった事に激しく後悔…
来年こそはチャレンジするぞ >>792
今週末がラストチャンスだぞ
紅くなって熟した梅はフルーティーで美味いぞ 最近口にしてないけど、10年以上前にジン+小梅で漬けたやつは爽やかで後味のキレが良かった記憶がある >>793
ありがとう
覚悟決めたよ週末頑張るねボンベイかビーフィーターどっちかでやってみる >>789
抽出できる成分がかなり変わるので、味や香りもかなり違った物になるよ >>795
>>791のやつはボンベイサファイアでやったよ
ビーフィーターは飲むだけでつけたことないから比較はできないけどどっちでやっても美味しいと思う
いっそ梅500g/ジン750mlづつで二つ漬けるのはどうだろう２Ｌくらいの瓶二つ買って >>796
というか本来なら抽出できなかった成分を丸ごと抽出できるって感じよな一般的な蒸留酒の2倍以上の度数だし
ただ出来上がる果実酒も一般的な蒸留酒くらいの度数になるから注意が必要だな
レモンチェッロみたいにシロップかなんかで薄めればまた違うんだろうけど いつも食べ過ぎなのに食欲もないし頭痛も酷い。蕁麻疹も最近出やすいストレス酷くて帯状疱疹になりそう。
なんか梅が食べたくなって梅酒漬け終わって放置の冷蔵梅と仕事休みだし梅酒で昼から晩酌？、なんか気分も体調も良くなってきたー。
梅のおかげでウイルスとかに効いてそうな？ >>799
旨いよ
普通の梅酒より多めに梅を突っ込んで作れるから濃厚な梅酒が出来る
トロってしてて濃厚で旨い 美味しそうだな梅チェッロしてみようかな
梅500のスピリタス500で作っておいて後でシロップに追加してまた寝かせる感じで >>797
何という素敵な意見だ最高じゃないか！
よくある1.8リットルの標準的なレシピしか頭に入ってなかったから
その割合でやるとか感動ですわ両方試せるとか感激だよ本当ありがとう！ よく見かけるウイスキー梅酒のレシピ
2L瓶
ウイスキー700ml
梅500グラム
氷砂糖200～300グラム
梅が500だから2L瓶2つ欲しいよね そういや>>99だけどりんご酒半年経ったから試しに飲んでみたらめっちゃ旨くなってた
これ砂糖要らなくね？紅玉の甘みだけで十分イケる、レシピはブラーのカルバドス700mlに紅玉5個だけ
酒よりりんごの方が多いぐらいの量だったから最初の一ヶ月は腐らないように毎日揺すってたわ
https://i.imgur.com/Oc6ymQ5.jpg ほう
貴重な経験談ありがとう
俺もやってみよっかな >>777
自分が造った時も同じような感じだったけど平気だよ
安心してブルーベリー酒の完成楽しみにください 実は紅玉突っ込みまくったらレモン入れなくてもそこそこ酸味出るんじゃねという思いつきからの試験作だったりする
これだけ突っ込めばいかに紅玉といえど腐ってもりんごだからある程度の甘味度はあるだろうと砂糖も抜いたけどこれも正解だったわ
今年はカルバドス以外でも同じレシピで漬け込む予定
https://i.imgur.com/peUVrvG.jpg なるほど
このスレでも昔からりんご酒は微妙微妙言われ続けてきたけどそんな方法があるとは思わなんだ
俺も今年そのレシピでりんご酒リベンジしてみるかな >>777
777です。漬け込みしたら蓋は開けない方がいいのですか 開けても開けなくても大差ないけど発酵した場合二酸化炭素で瓶が破裂する危険性があるから一ヶ月に一回程度は開けることをむしろ推奨してる果実酒瓶メーカーもあるよ
どうせ果実酒用瓶は自然に空気が抜けるような設計になってるから仮に発酵したところで開ける必要は無いんだけど心配ならば定期的に開けて空気を抜いてあげればいいんじゃないかな リモンチェッロ初めて作ってみたんだがなんかいまいち美味しくない....
水500酒500砂糖500で作ったんだけどもしかして砂糖入れすぎたかな 作ってすぐ飲んじゃったからかな？
もうちょっと置いてみるかな 砂糖水よりはレモンピールを結構かなりガッツリ入れたほうが美味しいと思う
とりあえずもう混ぜちゃったなら期間置いて変化を期待してみるとか？ 八助梅って梅じゃなくて杏なのね
今年は梅仕事しなかったから杏仕事してみようかしら >>805
リンク㌧
赤いやつでポチって週末にでもブランデーと瓶買ってくるわ漬けるの楽しみすぎる 栗焼酎で梅酒作ったことある方いますか？調べても全然出てこないからあまり美味しくないのかな >>820
どうだろう
梅酒ソムリエの講座では
芋 麦などの焼酎は既にそれらの材料が溶け込んでいるから梅酒としてはおススメしてなかった（味もイマイチっぽく言っていた気がする）けど
個人の自由だから美味しければ是非造ってみたいところですね >>801
梅1kgあっても漬けるのに困るけど
ちょうど杏があるからそっちでやってみる
ありがとう カルバドスにリンゴは美味いだろうけど
いも焼酎にサツマイモは旨くないんだろうな >>823
蒸したサツマイモだと・・・ｗ
炭水化物をお酒に添加するって余り無いよね。 基本炭水化物系は果実酒には向いてないからな
酒に漬け込むというより麹と酵母突っ込んで醸造した方が旨い 甲類苦手だから乙類で梅酒作ってるけど一般的な分量だと梅が勝って乙類の風味は分かりにくいよ スピリタス梅酒作ろうと昨日瓶とスピリタス買ってきたのに今日スーパーのぞいたら南高梅もう消えてたせつない
比較用に今年のは全部南高梅で漬けたかったのに思いついたのが遅かった 以前はスピリタスの公式に梅酒のレシピ載ってたけど無くなっちゃったんだね 公式で梅酒レシピがあったなんて面白いね
そのレシピで試してみたかったな 梅売ってたー！帰ったら漬けよう
砂糖の量だけ決まらない梅1スピリタス1に対して1入れるか0.5にするか 梅1キロ、スピリタス500mlで氷砂糖は一週間後に250g入れるレシピで作ったけどめっちゃ濃厚なのが出来たな 梅1kgでスピリタス500もありなのか
二本用意しておいたけどならさくらんぼもやりたかったからそっちに回そうかなそのレシピ参考にさせてもらいますありがとう！ 全然ありあり
むしろこれぐらいの方がアルコール濃度がちょうど良くて飲みやすい
拾い物の画像だけどこんな強者もいるぐらいだしな
https://m.imgur.com/i8gNxKk.jpg >>834
そこまでいくともはや梅酒というより梅リキュールの域だな
なんかのカクテルの材料にしたら美味そう >>834
すげえなこれ
どんだけ梅梅してるんだろ気になる 梅の季節が終わりに近づいて果実酒関連の売り場を撤収するからか、昨日スーパーで1.8Lのホワイトリカーが税抜き996円→498円になってた。
昨日2本買って帰り、今日もまだ残ってたからまた2本買ってしまった。
これだけあるとしばらくホワイトリカー買わなくて良さそう。
ホワイトリカーで果実酒漬ける人はスーパーの売り場チェックで安く手に入れられるかもですよ。 156 困った時の名無しさん 2014/06/01(日) 01:54:15.76
梅酒人生15年、そろそろ変わった梅酒作って見たくなったので
「果汁たっぷり梅酒」
を漬けて見た。
梅1.5kg
氷砂糖1kg
スピリタス500ml
このレシピなら漬け上がり時のアルコール度数は大体13～14度ぐらいで、普通の梅酒と同じになる。
一週間で、この状態。。
予想はしてたけど果汁をアルコールと砂糖で無理やり出してるから超濁ってる。
(1年すれば沈殿すると思うけど)
漬けた直後はほぼ梅シロップ状態(右は普通のスピリタス梅酒)
http://i.imgur.com/i8gNxKk.jpg
http://i.imgur.com/ZGEUnUy.jpg
これ元の書き込みね
漬けてから一週間らしいしこれから沈むのかもしれん
これ以降経過報告見当たらないしどうなったかはしらん 液体500に対して砂糖が1500もあれば確かに沈めなさそう
しかしまあそれでも腐ることはなさそうだなこれアルコールやばすぎて 死海と同じ原理でやっぱり砂糖でも飽和するほど大量に突っ込むと浮くんだっけ？ いつごろ梅を取り出したのか気になるな
昔作ったとき早めに取り出せってのを無視して3年入れといたらエグくて飲み辛かった 入れっぱの10年ものの梅酒あるけど特にエグミは感じなかったなあ まさか自分が5年前に漬けた梅酒が話題になるとは…
結果なんですが、実は入れたままで1年静置しても濁りは取れず。
その後、遊びに来た友人達がみんな飲んじゃいました。
「非常に濃厚で美味しかった」との事。
(自分は飲まない為、あくまで友人達の感想)
匂いを嗅いだ感じスピリタス梅酒独特の薬膳臭はしなかったので、まあ目論見通りジューシーに出来たんだと思います。
ちなみに同時に漬けた通常レシピのやつ…
まだあるw
https://i.imgur.com/hbGJWTY.jpg >>846
＞自分は飲まない為、あくまで友人達の感想
って、マジに全然飲まないの？
あら勿体ない 体質的にアルコール受け付けない系の下戸なので、残念ながら少しも飲まないですねぇ…
でもお陰で「味見」で減ったりする事ないから、案外向いている気がします。
梅干しも漬けてるけど、あれはコンスタントに無くなる。 >>846
勝手に転載してすんません
そして貴重な情報ありがとうございます 作るのが楽しいってあるよね梅仕事自体が楽しいし
５年もののスピリタス梅酒とかかなり飲んでみたい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
