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どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 21升目
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0252呑んべぇさん
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2019/02/02(土) 22:31:54.11ID:Rx2+RzYQ
たしか、上越市の生産者組合とか
0254呑んべぇさん
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2019/02/03(日) 00:34:24.37ID:Z36FRRgK
こんなことすらググれない奴などほっとけや
知恵袋とかにも山ほど情報あるわ
0256呑んべぇさん
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2019/02/08(金) 20:00:59.05ID:tg5l6qGL
タイ米仕込んで一週間 今のところの感想としては
・溶けるの早すぎてビビる 飯米の半分くらいの期間で液化
・何故か残り香がちくわっぽい
0258呑んべぇさん
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2019/02/08(金) 20:20:09.14ID:CZUQgmSN
>>256
レポお待ちしてた
お疲れ様です
まだ絞ってないのかな？
0259呑んべぇさん
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2019/02/08(金) 20:24:46.90ID:qnjwjDOR
どぶろく造ると米の減りが早い
今日は麹用とどぶろく用と晩飯用で3回飯炊いたわ
0260呑んべぇさん
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2019/02/10(日) 18:41:08.39ID:tjtJDazW
甘酒の水でのばす前の原液900mlに半量のお湯を加えてよく混ぜて
赤サフ小さじ1とヨーグルト大さじ1入れて再びよく混ぜて室温10度で保存したら
次の日には無事にかさが増して発酵が始まってうっすらと良い香りがしてる
このスレをよく読む前に試したからヨーグルト入れてしまったけど何とかなる事を願ってるよ…
0261呑んべぇさん
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2019/02/10(日) 21:54:50.37ID:K0reFXDM
多分、糖度が低いから度数も上がらない。
早目に飲みきるのがいいね。
0262呑んべぇさん
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2019/02/10(日) 22:01:01.72ID:bVUMpna8
ヨーグルト入れると味どんなふうに変化するんだろ？
酸っぱくなるのかね
0263呑んべぇさん
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2019/02/10(日) 22:47:45.28ID:G5Qq6OZQ
>>261
何でお前に糖度が分かるんだ？
小学校の近くでその透視能力使うんじゃねぇぞ
0265呑んべぇさん
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2019/02/11(月) 02:37:10.92ID:nHL0mrVt
甘酒でどぶろく仕込むとかさっぱりわからないんだけどやる人はどんな具合で仕込むんだい？
糖度だって甘酒の原液だったらかなり高いだろうし水が2倍ぐらいまでなら問題なさそうだけど
0267呑んべぇさん
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2019/02/11(月) 10:20:37.09ID:wJz/OAQ6
>>263
最初の頃は普通の水量で炊いた米3合 + 水3L + 麹1kg で、追麹•段仕込みなしでやっていた。出来上がりで 多分10%以下。

最近では五分粥くらいの濃さで仕込んで、追麹•段仕込みをする。
15% は超える。

近所に有るのは介護施設だから...... ＼(^o^)／
0268呑んべぇさん
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2019/02/11(月) 10:21:34.06ID:GpvwMtew
むしろどぶろくの作り方は甘酒作りと酒作りを一体化したものなので…
0271呑んべぇさん
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2019/02/11(月) 22:04:05.55ID:OxlQsZJE
>>270
必死だなぁ、どうでもいい事だね
0273呑んべぇさん
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2019/02/12(火) 12:06:36.83ID:deHtBHn6
仕込む際ミネラルウオーターの代わりに
無糖の炭酸水を良く振って可能な限りガス飛ばしたものを使っても大丈夫かな？
0274呑んべぇさん
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2019/02/12(火) 12:31:46.46ID:/utQdVhC
大丈夫
どうせ出てくるの二酸化炭素だし
0275呑んべぇさん
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2019/02/12(火) 12:58:57.85ID:deHtBHn6
>>274
ありがとう
炭酸向けのペットボトルがないから何か飲み物を買わなきゃいかんのだけど
コーラとかは苦手なのでどうせなら無糖の炭酸水がいい思ったので
もしかして飲まずに使えるかなと考えてみました
0276呑んべぇさん
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2019/02/12(火) 16:11:23.50ID:UdAzUCw7
ちゃんと栓を開けておけばお茶のペットでもいいかと。
むしろ米入れるときに口が狭くて大変だから梅酒漬ける瓶とかのほうがいいのでは…？
0278呑んべぇさん
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2019/02/12(火) 20:26:20.30ID:VR/zI5Lb
梅酒瓶は万能だよな サイズ豊富で洗いやすい
らっきょうとか魚醤みたいな強烈なもの以外は使い回しできるし
0279呑んべぇさん
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2019/02/13(水) 19:36:24.76ID:ynYmymH8
今までは出来上がったら普通に漉してたんだけど
漉さずにミキサーとかでしっかり撹拌して粒無くしてから飲んでる人いるのかな？
どぶろくと言うからには漉さずに粒がそのままの人が多いけど白酒みたいにしちゃうのが好きな人っている？
0280呑んべぇさん
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2019/02/13(水) 22:26:35.53ID:9NbxseRe
>>279
俺は粒が残ってるのが嫌で、ジューサーでやっちまったら…orz
0281呑んべぇさん
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2019/02/14(木) 19:17:30.44ID:L1/j9JSk
>>260だけどまだ早いと思いながらも味見したら申し分ない出来だったので終了したよ
ほのかな酸味と微炭酸ながらはっきりと感じられるシュワシュワが心地よいねこれははまりますわ
0282呑んべぇさん
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2019/02/14(木) 19:43:44.95ID:MDkF33so
そういえば硬い粒残るのが嫌で乾燥麹すりつぶしてから入れたらいつもより酸っぱくなったんだけどこれすりつぶしたの関係あるんかな？
0283呑んべぇさん
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2019/02/15(金) 12:23:08.27ID:3n7Rxcxd
通販で山田錦買ったので先週からモトとして甘酒に1年放置した自家製どぶと酒粕入れた二種類をヨーグルトメーカーで少し加温して放置してたら珍しく酒粕の方が発酵し始めた
週末に初仕込するかな
0284呑んべぇさん
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2019/02/15(金) 21:10:09.53ID:Hi9FIQ/j
一回麹から作ろうとおもって友麹やってるけど布団が取られると寒いな…
あとビビって少量で仕込んだけど効率悪いわコレ！
0285呑んべぇさん
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2019/02/15(金) 21:13:19.30ID:XFDOad+g
タイ米の方、味などはいかがですか？
0286呑んべぇさん
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2019/02/16(土) 08:19:12.12ID:rWF61aQN
米3合に麹300gにイースト小さじ1に水2400mlって多いかな？1200ぐらいの方がいい？
0288呑んべぇさん
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2019/02/16(土) 11:27:42.35ID:rEhuJxlB
ひたひたでの水の量は容器の形状で異なるだろ
まあアル中は…
0291呑んべぇさん
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2019/02/17(日) 10:47:22.93ID:mPYhlHT/
>>286
米と麹が大体8割ぐらい炭水化物だから750×0.8=600って出してから欲しい糖度をもとに加水決めると楽だよー
実際にはそれより低くなるけど大体の目安にはなる
0292呑んべぇさん
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2019/02/17(日) 12:00:58.32ID:T0hYG320
炭水化物の重量の５０％がアルコールになること、米は炊くと重さが2.3倍ぐらいになることも
教えて差し上げないとw
0293呑んべぇさん
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2019/02/17(日) 12:36:51.77ID:+Zsv9S+X
山田錦で初仕込しました
一応レシピですが米4合みやこ麹200g水1.3lに予め醸していたモト200 mlおまじないでブルガリアヨーグルト1.匙
すべて目検討ですが
上手くいけばあと3回仕込む予定
0294呑んべぇさん
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2019/02/17(日) 17:12:01.07ID:5nRZ6t/t
掛米無しで麹だけでどぶろくを造るのはありだろうか？
0295呑んべぇさん
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2019/02/17(日) 17:37:36.40ID:ntCRME5x
>>291
横だけどこういうの疎いから勉強になる
普通に4リットル梅酒瓶にご飯3合と麹一袋にイースト追加てな感じで
適当に見聞きしたアバウトなやり方だから目から鱗だわ
しかしながら馬鹿だし数学知らなさすぎて書いてある事だけじゃ全然わからんw
0296呑んべぇさん
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2019/02/17(日) 17:39:16.11ID:ntCRME5x
ちなみに炊いたご飯はどこかで見た300グラムと認識してたが2.3倍なのか勉強になったよ
0297呑んべぇさん
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2019/02/17(日) 20:12:13.77ID:mPYhlHT/
>>296
炊き方でわりと変わるから米の状態で一合約150gで覚えとくと楽かも
後は猿酒スレとかで言うジュースの炭水化物量とか補糖で使う砂糖を米と麹に置き換えるだけだぜ！

ところで乾燥麹と自作の生麹って何れぐらいで換算すればいいんだろう…
どなたか生麹使ってる方いらっしゃいませんかしらん？
0298呑んべぇさん
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2019/02/17(日) 20:43:11.26ID:eBexSAB1
どぶろくはどぶろく特区で作れば合法じゃん
でも日本酒はどこで作っても免許ないと違法じゃん
どこまでがどぶろくでどこからが日本酒なんだろうな
どぶろくを漉したらもう日本酒扱いでアウトなの？
0299呑んべぇさん
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2019/02/17(日) 21:31:41.57ID:ntCRME5x
>>297
なるほどありがとう！
そんな世界もあったのねw
知らなかった世界が広がって楽しいよ色々と勉強になりますわ
0300呑んべぇさん
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2019/02/17(日) 22:18:27.90ID:ZTR3A4T4
今日搾ってみました。
あとは冷やしてちびちびといただきます。
ところでしぼりかす？酒粕というのです？
もったいないのですがどんな活用してますか？
0302呑んべぇさん
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2019/02/18(月) 02:42:00.51ID:u0ygr7nM
どぶろくを常飲してる人、健康面で何か世に謳われているような効能を体験できてますか？
百薬の長って感じで毎日少しずつ飲んでる人とかもしいるなら感想をききたいです
0303呑んべぇさん
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2019/02/18(月) 05:56:35.81ID:J7ZhAl+1
酒はしょせん酒
健康にいいわけない
0304呑んべぇさん
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2019/02/18(月) 07:36:21.90ID:JV4LAlsz
健康で言うなら確実にマイナスだと思う
スマートウォッチ付けてから判明したけど 丸一日心拍数が上がりっぱなしになる
色々試したけど市販の酒でそんな事になるのは無い
0306呑んべぇさん
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2019/02/18(月) 16:19:05.94ID:9cQOCYRP
「酒は百薬之長」とは適量の飲酒が大前提の諺
そして飲酒量と死亡率の相関は、男女とも1日の平均アルコール消費量の平均23グラム未満が最もリスクが少なくなっている(専門家による統計データより)
23グラムとは日本酒1合未満なので、飲まないに越したことはないという結論になる
0308呑んべぇさん
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2019/02/19(火) 21:52:07.93ID:jQVOwhYk
毎日大さじ2杯でOKて事か
見た目気にするならショットグラス
0309呑んべぇさん
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2019/02/19(火) 21:57:06.32ID:yWkKn1Qd
大さじ1杯15グラムだから2杯はアウト
0310呑んべぇさん
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2019/02/19(火) 22:41:39.18ID:LuMEbEIK
>>306
男性では1日当たりエタノール換算で46ｇ、女性では23ｇからリスク高く‥
0311呑んべぇさん
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2019/02/19(火) 23:10:24.14ID:ZEnuFrWk
くだらねぇ　死ぬときゃ死ぬんだよ
0312呑んべぇさん
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2019/02/19(火) 23:13:44.99ID:EEEysOo9
アルコールなんて毒だよ
甘ったれが飲む口実が欲しいだけだ
0313呑んべぇさん
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2019/02/19(火) 23:47:30.01ID:jQVOwhYk
これの事か

「しかし、大量飲酒が習慣化すると、がんの発症リスクが上昇する。がんリスクを上昇させるアルコールの摂取量は、男性では1日当たりエタノール換算で46g以上、女性では23g以上であることも分かった。
お酒に含まれるアルコール23gの目安は、日本酒(180mL)、焼酎(25度)(100mL)、ウィスキーダブル(60mL)、ワイングラス2杯(200mL)、ビール大瓶1本(633mL)となっている。
　お酒に含まれているエタノールは分解されてアセトアルデヒドになるが、これががんの発生に関わると考えられている。
健康のためは、アルコール23gに当たる目安量を超えないようして、適度な飲酒を心がけることが大切だ。」
0314呑んべぇさん
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2019/02/20(水) 05:52:32.85ID:QzUCk+HK
こまけぇこたぁ
　　　　いいんだよ!!
　 /)
　/／)　 ＿＿
`/ 二つ／⌒⌒＼
｜ ﾆ⊃ (●)(●)＼
/＼ﾉ｜⌒(_人_)⌒｜
　/　＞　ヽﾆﾉ　＜

ズレた？
0315呑んべぇさん
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2019/02/20(水) 07:45:09.46ID:rYwa/7/Q
火入しないの飲むと屁が凄い事になるけどさ
あれって酵母が元気なまま胃酸も乗り越えて腸に達して
さらにそこで発酵続けて アルコール精製され続けてるってことだよね？
その状況で事故とかやらかしてアルコール検査受けたらどうなるんだろうと屁が止まらない今思う
0316呑んべぇさん
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2019/02/20(水) 09:21:13.15ID:iKdcTrPE
胃酸の分泌が足りないんじゃないの
みんなそうだと思ったら大間違い、病院で検査してもらったら？
0318呑んべぇさん
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2019/02/20(水) 16:24:29.53ID:7dHaP+/+
>>317
それそれ 昔テレビで見てそんなのがあったなーと
生酒常飲したらこれのリスクあるんじゃないかと。
病名までは覚えてなくて気になってたんだ ありがとう
0319呑んべぇさん
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2019/02/20(水) 16:42:08.76ID:N+dtSO4M
それとこれとは話が別だろ(笑)
0320呑んべぇさん
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2019/02/20(水) 17:20:23.93ID:opDcffo2
余程腸内細菌が弱ってたりしなきゃ違うだろうけどね
0322呑んべぇさん
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2019/02/20(水) 22:15:57.09ID:FyKZED1T
>>314
ズレてないよ。俺の人生は24歳から大きくズレてしまったがw
0323呑んべぇさん
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2019/02/20(水) 22:20:47.61ID:FyKZED1T
>>316
胃袋全摘済の俺は何と返答したら良いのかわかりません

ちなみに 肛門から出る物全部、気体も固形も液体も異様にクサイw
0324呑んべぇさん
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2019/02/22(金) 23:39:40.40ID:/uqq3dNL
水の量は結局のところ炊き上がった米の重さに麹を加えた際の合計量と同量が1番いいみたいだね
0325呑んべぇさん
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2019/02/23(土) 21:14:21.62ID:Bn3vXPQQ
近所のスーパーで、合成清酒が1800mlパックで298円で売ってたのだが、さすがのドブロクでもこの値段にはかなわないだろうなあ。
ここから酒税引いてはたして儲けあるのだろうか
0326呑んべぇさん
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2019/02/23(土) 22:15:18.01ID:VT+3GV8Q
今の技術だと合成酒でも吟醸酒の味が出せるらしい

ただ、それをやっちゃうと‥
大人の事情でやらないってw

やらないか！
0327呑んべぇさん
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2019/02/24(日) 00:02:15.02ID:i4cnHWql
砂糖水酒じゃなきゃ勝てないな
以前スレで見て冗談半分に作ったら癖が無く意外と旨かった
0328呑んべぇさん
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2019/02/24(日) 09:56:25.18ID:El8MTpkO
自作どぶろく（猿酒）は、費用対効果で見たら割高。
安上がりに酔いたいなら、南米産ワインや4リットル焼酎だね。
0329呑んべぇさん
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2019/02/24(日) 10:07:04.91ID:vJ88oAtH
割高ってこともないでしょう
米と米こうじ、イーストの使用量合わせても一升で400円くらい？
市販の清酒やにごり酒とかを買うよりはよっぽど安い。
ただ確かに合成清酒の安さにはかなわないかも。
0330呑んべぇさん
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2019/02/24(日) 10:10:54.66ID:vJ88oAtH
それに、酒ってのは単に酔っ払うために飲むもんじゃなくて、いい気分になるために飲むもの
そのためには味が大事。
どぶろくならちゃんとした醸造酒だし、それに自分で作った酒なら味わいもひとしおだし、その意味ですごくコスパはいいと言える
0331呑んべぇさん
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2019/02/24(日) 22:59:21.25ID:K5H3YldW
>>330
ホビーとしての楽しみもあるもんね
ある意味コスパがいい
0333呑んべぇさん
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2019/02/25(月) 23:42:27.98ID:IvHiv7QH
米や水や分量が同じ場合でも業務スーパーの菊川の麹で作ったのと、みやここうじ使って作ったのは味とか風味はかなり違いが出るの？
0334呑んべぇさん
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2019/02/26(火) 01:49:25.44ID:erNJB9xg
米こうじって、買うと高いけれど、自分で作ってもうまく発酵するのかなあ
0335呑んべぇさん
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2019/02/27(水) 18:38:05.78ID:vg00AXQU
>>334
失敗麹じゃなかったらちゃんと働くよ。


どぶの酒粕ってまずいな。糠臭くて料理に向かない。
やっぱ酒造好適米だな。でも高杉
0336呑んべぇさん
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2019/02/27(水) 22:09:11.20ID:hrdwte78
>>335
普通の一人暮らしのアパートで作ってもちゃんと空気中から麹菌ついてくれるのかな？
0338呑んべぇさん
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2019/02/27(水) 23:30:05.38ID:hrdwte78
えっそんなアホな書き込みしちゃった？
やっぱ一人暮らしのアパートじゃ作れない？
昔ながらの蔵じゃないと麹菌発生しない？
0339呑んべぇさん
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2019/02/28(木) 00:13:17.63ID:Uch5exjY
そして>>336は大気中の菌について猛烈に学び
ノーベル賞までも受賞する事になりました。おめでてーと言っときます。
0340呑んべぇさん
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2019/02/28(木) 08:03:25.47ID:voEydutq
甘みがないから初の餅米投入
上手くいくといいな〜
0341呑んべぇさん
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2019/02/28(木) 15:58:54.81ID:vWp2ypxB
元になる麹菌を市販の麹から取って増やすんじゃなくて、自然界にある麹菌を集めたいんですが不可能なんですか？
0342呑んべぇさん
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2019/02/28(木) 18:25:48.71ID:NSG4AkOq
酵母菌ならそのやり方でいけそうだけど麹菌は少し難しいかな
0345呑んべぇさん
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2019/03/01(金) 16:17:47.91ID:orISlBlD
アルカリ環境作って選別とか出来るらしいけど難易度高いし失敗に気づけなかった時のリスクが高いのが難点な気がする
ここだったか他のスレだったかで選別培養してた人いたし出来るっちゃ出来るけど趣味極まってると思う
0346呑んべぇさん
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2019/03/01(金) 17:21:05.54ID:3jwj+82k
ペットボトル内で元気にシュワシュワしてるどぶろくをイースト代わりに使って仕込む場合に
量は仕込む全体量の何割ぐらいを目安にすればいいのかな？
0347呑んべぇさん
垢版 |
2019/03/03(日) 01:19:23.07ID:PgoACnzW
もやしもんでは麹も空気中から取り込んで造ってたよなたしか
0348呑んべぇさん
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2019/03/03(日) 10:13:39.11ID:0Q7epV7R
”たしか”ってお前の記憶の中”だけ”の話だろｗ
0349呑んべぇさん
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2019/03/03(日) 19:18:19.06ID:tGcol2S2
>>346
元となる液の活性にもよるけど1lに100mlも入れたことないし数%あれば足りるんじゃないかな
まあ多くいれたら勿体ないってもんでもないし多目に入れといた方が失敗はないから多目にいれちゃえ
0350呑んべぇさん
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2019/03/04(月) 00:27:47.80ID:dL/bsKLz
酒粕に水と砂糖で…
唯一の失敗だった
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