【梅酒】果実酒総合スレッド・53【手作り】
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こっちは白加賀だと1100円だな梅1kg氷砂糖500gで考えて
なんだその店すげえ >>900
梅にフォークって使って良いの？
金属はダメなのでは？ 今年は古城不作のため入荷なし、南高梅の青梅販売だと。
関西、 梅萬と鶯とろを飲んだけど、自作梅酒の8年物が超絶旨すぎてやばい >>906
鉄イオンの影響で実の傷みが早まるから本来はよくない。 >>909
今、ヘタ取りしていて、鋭利な耳かきみたいなiPhone用のステンレス治具で作業したけど
折れることもないので綺麗に楽にできた。
竹串のほうがザクザク汚くなってしまって、ステンレスだと影響受けにくかったら良いんだけど・・・ いうて影響出るほどイオンそこまで関わらんやろと思う 梅酒つけやりはじめてますけど、梅のアク抜きっていりますか？ >>914
ありがとう
無しで1本つけちゃったけど、残りはあく抜きしてみます >>915
産地直送ならボウルに入れて流水でガシャガシャやれば十分
むしろその後の水分がきちんと取れているかが大事 >>916
スーパーで買ったやつですけど、まあ乾かさないとですね
ありがとう 買った梅置いといたら少し熟して黄色くなってやんの
漬けても美味しくなるかな キレイに洗ってある空き瓶が最近使ってない昔のやつひとつしかないんだけど
今しがた梅の処理は済ませた後でさて使おうって開けてみたら、フタ裏や中から多少ゴム臭がした
・残りがだいぶ少なくなった梅酒と実がまだ入ってる瓶の中身を取り出して急いでキレイに洗って乾かして使う
・上記を取り出したのち洗わずにアルコールでさっとゆすいで使う
・ゴム臭を気にせず空き瓶を使う
どれがいいかな？ 空き瓶のゴムが劣化してないか見て無事ならアルコールでさっとゆすいで使うかな >>920
ありがとう
書き忘れてたけどフタ裏っていうのは外じゃなく半透明な内フタの裏のことだった
劣化はよくわからなかったけど試しに内フタや中に消臭もできるアルコールを吹きかけてみてもゴム臭が取れないんだ… >>921
内蓋って替え売ってるよね
なんなら梅が悪くなる前に漬けちゃって
内蓋はラップ噛まして外蓋をきっちり閉めて
急いで内蓋の新しいの調達するってのはどう？ 来週はみりん梅酒の日ですね
ｵｰｸﾜで780円で梅１ｋｇ売ってたから買ってつけました
一か月で飲めるらしいけどほんとかな？
普通ホワイトリカーから３か月だよね >>922もありがとう
やっぱり急いで空き瓶に漬けたほうがいいのかと瓶の中を嗅いでみたら
アルコールかける前よりゴム臭がやばくなってた（揮発してるのかもしれない）ので諦めた…
実に多少傷あるし確かに梅が悪くなったら元も子もないので残り少ない梅酒取り出して洗って水気念入りに拭いて漬けた
アドバイススルーした感じになってごめん >>924
いやいや
どうするのがいいか迷いながらのあれこれも自家製の楽しさだしね
美味しく出来れば結果オーライよ >>918
黄色い梅でもそれはそれで美味いよ
>>922
あれ売ってるのか
注ぎ口のところ少し割れ始めてて来年は新しい瓶買わないとと思ってたんだ
来年フタだけ買えばいいか 氷砂糖って浸透圧を少しずつ変えるためだと思うけど、
梅漬けたら氷砂糖の溶けた成分が下の方に初日から貯まるけど、
その最下層ってシワの原因になるよね？どれくらいの割合でいつまで揺すれば良い？
あと久しぶりにホワイトリカーで漬けたけど、梅浮くのね。
40度のブランデーだと沈むけど、そういうもの？ 内蓋って何年目でダメになりましたか？
東洋佐々木ガラスの保存瓶を7年使ってるけど内蓋はまだ無事です 近所のスーパーで古城梅がキロ480円で売ってた。ばんざい。発注しすぎました。助けて下さいと書いてあって、何袋もまとめ買いされる方もおられました。ばんざい。 スーパーで売ってるのは既にやってそうですが梅は虫出し必要ですか？ 気になるお酒でつけてみようぜ
俺は一口飲んでストレートは合わなかったけどこれ梅酒にしたらいけそうだと感じたメーカーズでつけてみた
出来上がりが楽しみ
>>928
俺のやつは2年目だな
洗ってる時にパキッといったから経年じゃなくて単に力加減を間違えた >>928
アデリアのは普通に使っていれば10年ちょっと位かな？
熱湯消毒する時に上から掛けると変形しやすいので鍋に沸かしたのに漬ける方がいい。
あと、取っ手は無理な使い方支なきゃ普通使えば20年くらい持つ。 >>926
青梅も手に入ったから混ぜて入れてみる
どんな味になるかワクワクすっぞ 俺、ジムビームで梅酒作って、セメダイン風味と梅をバトルさせる予定だぜ。 佐々木ガラスが来て、熱湯禁止って書かれていたから
洗わずに75度アルコールかけまくってから乾燥させて梅入れたけど、これじゃ不十分？
一旦洗剤で洗えば良かったかな・・・後悔してるわ >>932
ジョニ赤梅酒は美味しいけど無難すぎて毎年は作らないな もったいないとはわかっているけどシーバスリーガルの18年とかロンサカパでつけてみたい気持ちがちょっとある
ラムだけまだしたことないんだよな梅酒
>>937
かけまくったなら良いと思うぞ
なんか汚れついてるとかなんか他の食材残ってたなら洗うほうがいいが >>939
新品だから変に洗って水分つくくらいならと思ってアルコールかけまくった。
余ってた瓶で2瓶目作る時に薄めのガラスだったけど、お湯かけたけどやっぱり
お湯かけたほうが精神的に除菌できた感じするよね >>940
７０度付近のアルコールかけたならまあ問題ないやろ気にすんな 25度以上のアルコールで満たすなら、そこまで水分を気にすることないと思うな。
７５％は、ほぼ水分なんだし。
それより密封前の空気層の殺菌を重要視したほうが良いと思う。 >>942
>密封前の空気層の殺菌
これって気になるよね、できるだけ空気が少なくお酒入れたくなる
1年もののブランデー＋南高梅
少し濁ってて、表面上にうすーく半透明の膜が出てた
内蓋開けたら負圧がかかてたのか、スーって生き物みたいに端っこに寄っていったけど、
珈琲のペーパーフィルタを泳がせてある程度取ってみた。
見る限り梅表面などにカビとかではなさそう、
そこには1mm程度の皮の残骸が少々ある程度。
味も氷砂糖少なめで酸っぱかったけど悪くなかった。
これって失敗してる？数年経てば透明になりそう？ ウイスキーとかブランデーでつける場合、ブランドは統一したほうが良い？
サントリー のVOがボトル半分余ってるんだが、流石に中途半端だからホワイトリカー足すかVO買い足すか迷ってる 同じの入れとけ
少なくともブランデーにホワイトリカーはない他のもでもだ
せめて同じ酒の種類にしておこ？というか同じ銘柄にしておこう 去年の10月に漬けて忘れてたチェリーブランデー飲んでみたら養命酒（シナモンぽい？）みたいな味がするんだが傷んでるのかな？ ジョニ赤が無難ならジョニ黒も美味いなりに無難な仕上がりなのかな？
思い切ってラガヴーリンで仕込むとかやってみたいが予算的に厳しい
ラムはサカパなら絶対に美味そうだけど初めてならバカルディゴールドあたりが無難なのかな >>948
ちょっとわかる
段々まったりとしてきてバラ科特有の仁の香りの割合も強くなっていくから 桃杏さくらんぼプラムあたりの仁だけ漬けるってのもありなのかな
超めんどくさそうだけど香りは良さそう >>951
桃仁・杏仁は漢方の生薬で使うから
これを漬けるなら面倒臭くないよ >>943だけど誰か似たような経験している人いる？
アドバイスもらえたら助かります >>953
ペクチンかしら？
何も問題ないはずだけど、明らかに味がおかしかったらやめた方がいいよ >>943
糖分が少ないせいで、しぶとい産膜酵母が生き残ってたんじゃねぇの？
まあ、酢にならなくて良かったなｗ 酸っぱいって事はなりかけ説ある？
お酢は過程で膜できるような気が >>943の氷砂糖の量はどれくらい？
300ｇ未満とかならまあ誰が飲んでも普通に酸っぱめだろうなと思うけど >>907
まじか
枚方のスーパーで綺麗な古城の青梅見かけたけどのぉー1300円弱してたので断念したが…
代わりに他のスーパーでノーブランドの梅780円買ってきて冷凍中
オーソドックスにホワイトリカー＋氷砂糖にするか初めて蜂蜜で作ろうか楽しみ >>957
280gでした、めちゃくちゃ酸っぱかった。
あわてて120g足して400gにしたらかなりマシになったけど、後味が梅干しみたいに酸っぱい。
これあとで足した氷砂糖のおかげで浸透率が変わって
梅からさらに何か出てくるの？1年も経ったらすでに出尽くしている？ 上に浮くのはペクチンじゃない気もするけど
カビ臭くなければカビでもないので問題なし 梅を冷凍してざるにあげて日向で１日かわかしただけでつけてる？ 関西でもそんなに価格にバラつきあるのか
大阪市内の地元スーパーだと古城2Lが398円 和歌山産3Lが580円が底値っぽい
https://i.imgur.com/kZeFLbS.jpg こっちのスーパーだと、南高梅1kg980円（+消費税).
ちな東北ね
これなら通販の方が安いかも。
いつもは自宅梅でやるのだが、今年はほとんど実が見当たらないから、買うしかないのよね。 >>962
うわーうらやましい
こっちも大阪市内だけどこんな安いのは今年はまだ見たことないな
きれいででかい古城をスーパーで980円で入手したけどこれは甘露煮にする予定
もっと安いのは八百屋で黄色くなった痛みかけの見切り品しか見てないけど逐一チェックすると違うのかな ホワイトリカーもメーカーによって味が違うよね
去年のがおいしくなかったので今年は有名なメーカーのにしてみた 梅で盛り上がってるけどうちはもうすぐナワシロイチゴが実る
今年はウォッカで漬けて、シロップも作ってかき氷に使用予定。 いちごいっぱい貰ったから漬けた〜
いちごから色が抜けたら飲んでいいらしいけど1週間でもう結構白くなっちゃった 都内だと梅の入荷少なくて争奪戦になってる
いい梅買えなかったら他の果実酒作るからいいんだけどね 未開封15年もの10年ぶりに見に行ったら琥珀色の透明度max状態
で、下の方に糖分とか溜まっていたら少しぐらい回転させても良いかなと思って揺らしたら
凄い量のモロモロがぶわっと舞い上がったんだけど、
高年式の梅酒って上澄みだけ注げば良いの？下に旨み要素が集まっているから混ぜて、ペーパーフィルタを通した方が良い？ アルコールって変化しないのん？
まだ飲めるアルコール？ 内圧の変化が怖くて外ぶたをちょっと緩めているけど、
確かにアルコールって揮発しないのか心配 少しづつ揮発はしていくぞ
ただまあ飲むことに関してなら無視してもいいと思う
上澄だけとるのか濾すのかそのまま飲むのかはわからん
匂いやばくなくて試飲してへんでなければ濾すかそのまま飲むかでいいと思うけど 実家の開かずの間ならぬ、開かずのサイドボードに
開封済みのリキュール数本が20年以上入れっぱなしになってたけど
サイドボードから取り出したらビンがベタベタ、サイドボードの中もベタベタになってたよ
ビンの中身はさすがに味見せずに捨てたけど
フタをちゃんと締めてても糖分があれだけ漏れ出すなら、アルコールも相当揮発してたと思う
ペットボトル入りの炭酸も未開封のまま2年ほど放置してたら完全に炭酸抜けてたし
スクリュー型のキャップは意外と長期保存に向いてないぽいね
よほどの長期保存の場合はコルクかゴムパッキン付きのキャップがいいのかな 楽天で南高梅４Ｌを10kg頼んだのがやっと届いた
８Ｌ瓶３つと５Ｌ瓶３つ
ホワイトリカー1.8Lを10本と氷砂糖5kg買ってきた
さあ！やるか！！ 8L瓶３つで済んだｗ
ホワイトリカー3本余ったｗｗ
傷なし青梅3.3kg、氷砂糖1.5kg、ホワイトリカー4.5L
傷なし少し紅くなった梅3.3kg、氷砂糖1.5kg、ホワイトリカー4.5L
許容範囲内の軽い傷がある梅3.3kg、氷砂糖2kg、ホワイトリカー4.5L
許容範囲外のだめになってる梅4個 >>977
のんべぇだね
三か月後毎日どれだけ飲むつもりなの？ｗ 一風変わった珍しい漬け込み酒を作りたい
おすすめの具材を教えて下さい >>979
3か月後ってどんだけ早漏なんだよ・・・3年後だろ？ 変わった具材って際限ないし変わってるだけじゃなく美味しくなきゃいけないしなあ
うーん…パイナップルをラムで漬けるとか？ >>986
>>987
早速ありがとうございます
え！？そんな物で？
と驚くような酒を作りたくて…
美味しさという問題はたしかにありますが… >>988
自分で試して残念だったものは材料ももったいないしすすめづらいんだよな…
いっそ早飲み前提で白ワインにこれから旬の桃やすももやら他にも柑橘やら何やらまとめて漬けてみるとか（冷蔵保管）
家族とかに見せる前提なら綺麗で美味いって喜ばれるかもしれないよ すごく変な質問するけど、よくある規定量の1/4
梅250g、氷砂糖200g、リカー500mlでも
梅酒はできる？ できるよ
ttps://mi-journey.jp/foodie/24261/ >>985
待ってられないよそんな長く
いつも３か月経過したら１か月で飲み切って残らない
リカー１．８Ｌで作ってる >>997
酒税法の関係で20%以上じゃないとアウトじゃ レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
