どぶろくドブロク濁酒溷六 23升目

**呑んべぇさん** · 2022/10/17(月) 09:45:47.87

どぶろくドブロク濁酒溷六 21升目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1541136659/
※前スレ
どぶろくドブロク濁酒溷六 22升目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1583010712/

**呑んべぇさん** · 2023/11/10(金) 16:25:05.22

飛騨でどぶろく買って飲んだら、やっぱり全然違う
あの味に少しでも近づけないけど、私が作るのは単なる安酒レベル

**呑んべぇさん** · 2023/11/17(金) 10:56:28.38

やっぱり酵母悪けりゃすべて悪しかな

**呑んべぇさん** · 2023/11/18(土) 08:21:56.62

そんな貴方には、遠藤のドムロク

**呑んべぇさん** · 2023/11/24(金) 05:30:37.33

そろそろどぶろく祭りだね

**呑んべぇさん** · 2023/12/12(火) 03:40:46.34

猛暑のせいで食感が悪くて食えたものじゃない新潟コシヒカリで仕込んだ
10℃程度のやや低い温度で醸してるが良い味になってきた

**呑んべぇさん** · 2023/12/20(水) 12:41:04.01

初めてにしてはなかなか美味しく出来ました

**呑んべぇさん** · 2023/12/20(水) 16:39:37.66

10℃でやってるけど20℃のときの何倍も時間がかかってる
てっきり20℃の倍の時間でできると思ってたが、指数関数的に分解速度落ちてる感じがする

**呑んべぇさん** · 2023/12/20(水) 19:42:04.59

腐敗の心配が減るから取り組みやすい時期ですね
美味しい報告楽しみにしてます

**呑んべぇさん** · 2023/12/23(土) 06:28:12.24

めちゃ飲みたくなった

**呑んべぇさん** · 2023/12/23(土) 13:01:37.71

濾す人多いけど濾したらどぶろくじゃなくてにごり酒なんじゃないの？
沈殿ごと飲むのがどぶろくだと思ってたけど違うのかな

**呑んべぇさん** · 2023/12/23(土) 13:15:11.67

砂糖は死んでも入れないと誓っていたが入れたら仕上がりが良すぎる

**呑んべぇさん** · 2023/12/23(土) 13:18:30.95

最近濾したり絞ったりがめんどくなってミキサーやミルで一体化させてのんでりゅ🥺
もったりしててうまい

**呑んべぇさん** · 2023/12/23(土) 15:21:38.11

>>250
先日、酒屋でどぶろくを初めて買って呑んでみたら、ドロドロで驚いたんですよ。普段作っているのはいつも濾してたんでね。濾さないのが本当なのかしら。好みとしては濾してサラッとしたヤツなんですが。

**呑んべぇさん** · 2023/12/23(土) 19:17:37.32

そのままがどぶろく
沈殿除去したらにごり酒
透明まで濾過したら日本酒
蒸留したら米焼酎

そんな感じかと

**呑んべぇさん** · 2023/12/23(土) 19:43:35.73

>>252
ざる二重にして濾すくらい

**呑んべぇさん** · 2023/12/23(土) 20:15:31.16

半分は冷凍したし出来た酒粕で正月に甘酒を作るの

**呑んべぇさん** · 2023/12/24(日) 00:07:12.60

>>252
ミキサーかけたらトンデモナイ事になるだろう!
(泡まみれ)

**呑んべぇさん** · 2023/12/31(日) 16:26:17.88

>>253
同じくスーパーでこれを試しに買って飲んでみたんだけど
思ってたのとは違い随分と甘味が強く、アルコール度の高い甘酒という感じだった

https://i.imgur.com/1EAOeEs.png

**呑んべぇさん** · 2023/12/31(日) 16:43:45.92

>>258
ワイ最愛の酒

**呑んべぇさん** · 2023/12/31(日) 21:40:21.75

たっぷり作ったけど何か飽きて来た

**呑んべぇさん** · 2024/01/01(月) 12:33:35.69

>>258
甘酒っぽいんだ
買うわ

**呑んべぇさん** · 2024/01/01(月) 15:04:58.04

伊勢神宮の門前町で売ってたにごり酒、750mlで2600円以上するだけあって、めちゃくちゃ美味しい
こんなに甘く作れないなぁ
甘酒混ぜて粉砕してるのかなぁ
自作は難しいね

【小吉】【33円】 · 2024/01/01(月) 18:40:27.08

昨年のどぶろく祭り行けなかったから今年こそは行ってみたい
というか上手に作られた出来立てのどぶろくを色々飲んでみたい

**呑んべぇさん** · 2024/01/07(日) 18:27:23.67

平均気温13℃（多分）くらいの部屋に入れてたら適度なアルコール度数になるまで1か月かかった

**呑んべぇさん** · 2024/01/07(日) 21:29:06.94

名店の糠漬けとかもアミノ酸入れたり調節してるからね

**呑んべぇさん** · 2024/01/08(月) 09:49:45.70

１３度か
うちのリビングは無暖房で２０度維持してるな（関東）
でも低温発酵の方が雑菌なく旨味出そう

**呑んべぇさん** · 2024/01/24(水) 14:18:27.12

ちょっと興味があるんだけど、どぶろくって家で無限に作れたりする？
どぶろくの原料は、水、米、米麹と大変シンプルらしいんだが
ペットボトルに酒粕と水と、ご飯を入れて常温放置で数日後に出来たりしないのかな？
酒粕の中に酒に必要にな菌は全部入ってるだろうし
成功したら水とご飯を継ぎ足すだけで菌が無限に増えて作ってくれるじゃん

**呑んべぇさん** · 2024/01/24(水) 15:36:43.67

酒粕による

**呑んべぇさん** · 2024/01/24(水) 15:51:56.71

うむ
酒粕によっては難しい
それよりもパン酵母をひとつまみ…w
1%未満のしか作っちゃだめだぞ

**呑んべぇさん** · 2024/01/25(木) 23:22:46.72

1%. 以上にならない様に、酵母に良く言い聞かせているんだ。
でも、度数計なんて持ってないから正確には分からない。

**呑んべぇさん** · 2024/01/26(金) 01:49:52.05

俺にも正確なことは分からないが見た感じでは多分1%以下だったと思う
薄い色してたし

**呑んべぇさん** · 2024/01/30(火) 02:10:14.53

年間6kl造ろうぜ❗

**呑んべぇさん** · 2024/02/06(火) 14:17:36.15

白神こだま酵母を買ってみました
パンを焼こうと思って

**呑んべぇさん** · 2024/02/06(火) 14:37:59.11

そうだよね
どぶなんか作んないもんね

**呑んべぇさん** · 2024/02/09(金) 12:48:04.27

どぶろくを朱の片口に

**呑んべぇさん** · 2024/02/11(日) 07:11:58.80

白神こだま酵母
※発酵力災害級

**呑んべぇさん** · 2024/02/14(水) 10:41:01.96

市販のワイン酵母もいまいち香りが出ないんだよなあ。

**呑んべぇさん** · 2024/02/15(木) 16:10:12.34

どぶろく完成をどう判定する?
https://takashiyamazaki.blogspot.com/2018/11/2018.html

**呑んべぇさん** · 2024/02/20(火) 16:17:16.36

イースト使ってたけど、最近は緩めの酒粕というか、ドロドロのどぶろくをスターター代わりに茶碗一杯ぶん入れてる。
普通にイースト入れたときと同じように発酵してるし普通に美味い。

**呑んべぇさん** · 2024/03/03(日) 18:09:09.67

>>277
酒屋で売ってる新鮮な酒粕使うとマジで全然香りが違うよ
日本酒の香りって清酒酵母の力なんだなと実感する

**呑んべぇさん** · 2024/03/03(日) 18:09:23.65

>>277
酒屋で売ってる新鮮な酒粕使うとマジで全然香りが違うよ
日本酒の香りって清酒酵母の力なんだなと実感する

**呑んべぇさん** · 2024/03/03(日) 19:01:05.39

>>281
これマ？
作り方どうやるんや

**呑んべぇさん** · 2024/03/03(日) 21:00:51.25

>>280
うん、いきのいい酒粕でしっかり削った米だと香り出るよね。
でも作りが下手くそなのか、度数が上がると消えちゃうんだよね。

>>282
新鮮な酒粕なら少しちぎって混ぜるだけ。
雑菌がいそうなら適当な酸でph4にした水を100cc、砂糖1杯、ちぎった酒粕混ぜて培養したのをモトにする。

**呑んべぇさん** · 2024/03/04(月) 04:34:34.65

>>282
>>283の方法でいいと思う
日本酒と同じ作り方したければ甘酒作って酸と酒粕混ぜてモトを作る方法もある

>>283
どうしても発酵中より香りは弱くなるよな
米の表層の脂質が悪さしてるらしいけど、精米歩合下げる方法が無いとなんとも
なるべく密閉して香り成分を揮発させないくらいしか

**呑んべぇさん** · 2024/03/04(月) 15:57:56.67

んー…ヤコマンを自力で開発するしかないのか

**呑んべぇさん** · 2024/03/12(火) 19:44:35.34

白神こだま酵母にどむろく混ぜると最強説。

**呑んべぇさん** · 2024/03/12(火) 19:58:34.42

ブッシャアアアアァァァ！！！

**呑んべぇさん** · 2024/03/13(水) 00:10:23.06

溢れ出る思い

**呑んべぇさん** · 2024/03/13(水) 00:47:55.81

白神は高すぎる
赤サフ５００ｇが至高

**呑んべぇさん** · 2024/03/13(水) 07:10:22.75

スーパーカメリヤが3gだとしたら白神こだま酵母は0.1g
そう考えればあるいは安いくらいかもしれん

**呑んべぇさん** · 2024/03/13(水) 08:38:54.25

高いも何もないだろ～ひとつまみ入れりゃ十分なんだから

…と思ったがパン作らない家なら他に消費しようがないわな