(&janken->man)[i] = man;
printf("man:%2d ",(&janken->man)[i]);

構造体配列のメンバーアクセス方法が間違ってる

case 0:
　　countDraw++;
この直後にはbreak;を入れること（全てのcase文に適用）

while(i<=j && man<=2 && man>=0) {
ここにmanを入れる意味は？
入力範囲チェックを意図するなら、ここではなく
scanf直後に、範囲外ならcontinueさせる方が良い

無駄もあるけれど、この辺を直せば動くんではないか？