煮干しラーメン総合スレッド [転載禁止]©2ch.net

**ラーメン大好き＠名無しさん** · 2015/10/02(金) 17:51:48.07

集えニボラー

**ラーメン大好き＠名無しさん** · 2016/07/14(木) 19:00:39.77

梅干しラーメン

**ラーメン大好き＠名無しさん** · 2016/07/14(木) 19:03:24.50

新橋。月と鼈は旨かった。

**ラーメン大好き＠名無しさん** · 2016/07/15(金) 20:38:15.45

まとまった　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　雨

age

**ラーメン大好き＠名無しさん** · 2016/07/16(土) 13:54:01.31

曇　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天

あ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　げ

**ラーメン大好き＠名無しさん** · 2016/07/18(月) 17:59:38.60

暑い　あげ

2016/07/20(水) 13:50:01.68

梅雨　　は　　　いつまで？

あ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　げ

2016/07/21(木) 17:02:40.55

雨だわ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あげ

2016/07/22(金) 15:14:38.45

涼しいぞ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　都内

あ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　げ

2016/07/23(土) 02:54:09.87

新橋の纏って閉店？

2016/07/24(日) 06:32:12.57

知らんわ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そんな事

あ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　げ

2016/07/25(月) 09:13:17.86

冷夏　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かな

あ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　げ

2016/07/26(火) 16:02:12.83

http://denjiha.main.jp/higai/archives/category/%E6%9C%AA%E5%88%86%E9%A1%9E

本当に殺されるかもしれません。お願いです。誰か助けてください。

2016/07/28(木) 03:04:45.30

がい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きち

あ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　げ

2016/07/30(土) 00:18:13.78

暑いけど　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　涼しい夜

あ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　げ

2016/08/01(月) 17:17:04.15

小池　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に入れた

あ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　げ

2016/08/01(月) 19:34:18.59

小池旨いの？

2016/08/01(月) 23:41:01.98

小山に新星現る！
駅から徒歩5分で行きやすい

2016/08/02(火) 04:22:44.66

小山じゃなくて小池は旨いか聞いてんだよハゲ

2016/08/02(火) 05:37:38.25

最近は専ら　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バーミヤン

麺無しチャンポン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あげ

2016/08/02(火) 05:38:00.99

あ間違った

リンガーだ

あげ

2016/08/02(火) 22:47:35.68

小池の濃厚はうまく無かった

2016/08/03(水) 16:39:04.36

7月末に青森に行ったんだけど
何か食いたくなってたまたま入ったのが長尾中華そば

最高に旨かった。。

2016/08/04(木) 02:53:16.66

月と鼈うまい。対抗ないですか？

2016/08/05(金) 06:37:57.29

何度も言っただろ　　　　　　　　　　　　　　　　　　メッカは青森

あ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　げ

2016/08/09(火) 09:34:40.48

異様な　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　暑さ

あ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　げ

2016/08/09(火) 09:38:57.28

板橋の新店の一剣は煮干しのエグミが凄いな
ハマる人はハマるタイプのヤツ

2016/08/09(火) 11:33:59.85

>>665
一期一会が馬鹿にしてる店か

2016/08/09(火) 20:02:44.65

本場の青森でねぶた見るついでに食べてきた

煮干し好きには最高だった

2016/08/12(金) 07:48:45.29

晴、うまいな
ポケモンついでに通っちゃったよ

2016/08/18(木) 11:24:43.56

何度も言っただろ　　　　　　　　　　　　　　　　　　メッカは青森

あ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　げ

**名無し募集中。。。** (ﾜｯﾁｮｲ f7c4-+B0y) · 2016/08/18(木) 14:30:39.59

>>665
一剣はニボニボしてるが雑味強めで旨味が薄くてなんだかなという感じ
高菜が入った替え玉入れるとさらにゴチャゴチャした味になって台無し
やはり煮干を扱うのはセンスが大事だと痛感したわ

2016/08/19(金) 10:11:24.16

和食系は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　引き算の世界

あ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　げ

2016/08/23(火) 09:43:41.88

台風一過　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また台風

あ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　げ

2016/08/24(水) 22:32:39.28

やはり弘前のたかはしが美味しかった。品はないですけど。もう青森に行くことはないから食べられないけど。転勤で住んでいた時の思い出です。

2016/09/03(土) 16:49:46.77

やはり、大勝軒が一番おいしいね

2016/09/04(日) 16:37:55.58

永福、表面を覆うカメリアラード　　　　　　　　　　　　　ゲロマズ

あんなもの喰えない　　　　　　　　　　　　　　　　小鉢貰って全排除

あ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　げ

2016/09/14(水) 22:47:01.46

まるきむどう赤坂味一
この次に行くべきはどこですか？

2016/09/20(火) 05:16:13.21

青森　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　駅前だ

あ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　げ

2016/09/25(日) 21:57:51.18

来週、弘前の高橋行くわ。

2016/09/26(月) 01:26:09.53

>>676
月と鼈

2016/09/27(火) 00:39:03.32

飯村製作所の中華そばっておいしい？煮干し苦手な人は
駄目？今度行くんだが誰か教えて？

2016/09/27(火) 01:17:43.65

きころく
限定にぼしそば
うまかった

2016/09/28(水) 03:17:20.76

同じ店での書き込みで
煮干しの苦味エグミいっさいなくてうまい
って人と
苦味エグミがあってうまい
って人がいるのだが同じ店なのに意見が分かれる矛盾は何？

2016/09/28(水) 12:52:38.31

>>682
個人差だが、エグみの定義を理解していないやつが多い。
単なる苦みはエグみとは言わない。
炊き込んで酸味苦味と灰汁が合わさるとエグみになる。
煮干ラーメン出す店で後者になるところは少ない。

2016/10/09(日) 00:16:21.24

ほしゅ

2016/10/17(月) 21:27:20.23

　あ

2016/10/18(火) 18:35:42.66

>>676ヤエイは…

2016/10/19(水) 00:33:45.30

http://squeez-soft.jp/soft/h_eapp/prof_any.html

2016/10/29(土) 11:06:40.10

富士そばの店舗限定450円煮干ラーメン食ってくる

2016/10/29(土) 21:45:52.32

どこどこ？
どこの店舗？

2016/10/30(日) 05:11:19.43

富士そば煮干ラーメン食ってきた　
偽りなく煮干ラーメンの味
具とか麺はコストに依存するがこの価格帯なら十分
昨日は秋葉行ったのでヨドバシ東側の昭和通り
富士そばホームページに煮干ラーメンお店の情報がある
評価点高い凪よりは食べやすい

2016/10/30(日) 13:12:09.13

凪はナンプラーとか使って一般的な煮干そばとは異なる味わいだから
このカテゴリーで語るのはどうかな

富士そばの煮干ラーメン450円なら一回試してみるか
http://fujisoba.co.jp/news/2016/10/-450.html

2016/10/30(日) 15:06:39.50

GetNaviの記事と毎日が引用で取り上げている
本格派と比べるのは酷かもしれないが手軽に煮干ラーメンが食える点は良いと思う

2016/11/02(水) 01:12:57.36

名古屋なら大須行ったら圓よく食べるわ

2016/11/11(金) 18:51:57.17

青森では煮干以外のラーメン屋はやってけないらしいな。

2016/11/12(土) 14:19:33.06

名古屋駅近くの煮干し88

2016/11/14(月) 20:13:41.57

富士そばの煮干しラーメン！期待せずに食べたらスガキヤのラーメンの味に近い！茹ですぎの麺の感じもっぽくて良いね。東京のスガキヤ難民急げw

2016/11/14(月) 21:34:12.34

>>696
信じていいんだな？電車乗って行くぞ？
てかスガキヤって煮干しだったのか…
てっきりヘビだと…w

2016/11/14(月) 22:41:02.46

>679
信じて良いよ！昨日、カップの食べて物足りねーと思ってた所にこの発見！スープほとんど飲み干したよ。ただし、微妙～に味ちがうからね。

2016/11/14(月) 22:41:50.73

↑
>697
ね。

2016/11/14(月) 23:44:56.89

国立のムタヒロの煮干しラーメン（名前違うかも）は美味しかった!

2016/11/17(木) 21:15:36.87

すいません
どなたか八王子とか名古屋の圓で使用している煮干しの種類を教えてください

2016/11/17(木) 21:21:44.46

名古屋スレで煮干し君という方が困っているんですよ
是非教えてやってくださいｗ

2016/12/07(水) 21:00:03.54

赤羽伊藤
麺の表面だけが柔らかい上に千切れた麺がたくさん入っていてまるでインスタント麺のようだった
今までこんなことは絶対に無かったし、厨房でガチャガチャやかましく物音を立てるガサツな奴が作ってたから作る人間の問題だろうな
改善されないうちはもう行かない

2016/12/08(木) 11:21:54.37

伊藤ってスープがまさに煮干しの味しかしなくて笑える
出汁の取り方とか父子ともに知らなそうｗ

2016/12/08(木) 11:50:07.69

鶏と脂と塩の味は分からないの？

◆L7qbqs4WFnpt (ﾜｯﾁｮｲ 0122-Y70+) · 2016/12/19(月) 21:38:13.64

てｓ

2017/01/09(月) 20:56:16.80

あけニボ

2017/01/10(火) 19:41:00.40

cyfguhi

2017/02/02(木) 21:26:49.85

煮干しが苦手な方にはまったくオススメしません。

2017/02/26(日) 14:32:30.23

福富町の丿貫が断トツ

2017/02/26(日) 17:46:12.88

山岡家なかなかいい
でもベストはやっぱり宮元

2017/03/03(金) 14:45:56.18

丿貫美味かったー
後は上北沢の小池くらいかな

2017/03/09(木) 01:58:19.57

水戸の先崎が気になる

2017/03/09(木) 02:10:19.17

むらさき山
ちぇるしー

まぁまぁ。かな。

2017/03/21(火) 01:31:02.72

　　　　　　　　　　　　　　 _,-- 、
　+　　　　　　＿＿＿　（　　　ヽ,　　
　　　　　 ,　 ´　　　　　｀ヽヘ、　ヽ,　　　+
　+　　／　　　　　　　　＼>　　 |　
　　　/ 　　/　　　　　　　　　ヽ　　|　　　+　　　　　　In the heat of the day down in Mobile Alabama
　　 /　　 l　　 ,､　　　 ,ヘ､　ヽ　 |　　　　　　　　　　Working on the railroad with the steel driving hammer
　　 , 　　 !　 /　ヽl∧,N　　ヽ　|　 |.　　　　　　　　　　I gotta get some money to buy some brand new shoes　　　
　　 l 「ヽi. ヽ/ ｨ=＝　　＝=､ i　|　 |　　　　　　　　　　Tryin' to find somebody to take away these blues　　　　
　　 | .ヽｨi　|. ////　　　　　///| .|　 |.　　　　+　　　　　"She don't love me" hear them singing in the sun
　　 |　　 |　|　　 ┌------　　l |　｜　　+　　　　　　　　　Payday's coming and my work is all done～♪　　　　
　　l　　 |　l_ 　　ヽ､_____ノ　 .ｲ｜｜　+　　　+
　　.i　　 .|　|.､=‐-t--r-ァ:イ/｜|ﾙ'　　
　　i 　　 l　l, 　'　　　（::::）＼　　(⊃Ｅ)
　 i　　　ヽi/　　　 /⌒）|　　ヽ／｀／　　））
　i　　∧ /i　　　/　/i. |　　　＿(⊃Ｅ)

https://www.youtube.com/watch?v=19nU0Ys40oo

2017/04/05(水) 03:56:21.76

セブンの煮干しラーメンおいすぃ

2017/04/08(土) 15:23:29.51

盛岡のサンダーバードってとこの煮干しそばがなかなか美味い

2017/04/08(土) 17:51:49.33

>>716
どれだよ

2017/04/16(日) 14:09:44.33

>>703
俺もあったそれ。あんまり腹立ったから無言で店出てそれから一年くらい行かなかった

最近は無いね

2017/04/24(月) 22:38:25.84

ドロ系の煮干しラーメン味エグ過ぎ

2017/05/07(日) 14:21:58.06

このスレにもいたが内臓が気持ち悪い云々言って攻撃する奴ってフランス料理の内臓料理知らなそう
苦手ってくらいならまだ分かるが

2017/05/14(日) 17:00:42.70

>>676
*まずはここへ*
大勝軒北習志野店船橋市西習志野（北習志野西口）

*あとはお好みで*
中華ソバ篤々八千代市勝田台
栄昇らーめん習志野市津田沼・・・経験値として来店されたし
ラーメン一兎市川市新田・・・同上

*こういうのはダメ*
市川ウズマサ市川市市川
菜市川市南八幡

*論外*
濃麺海月千葉市中央区要町

2017/05/14(日) 17:05:45.17

伊藤は？

2017/05/14(日) 18:46:20.89

>>723
1.伊藤は俺、行ったことない

2.>>676が新京成線で松戸・五香を経て船橋に辿り着いた

3.船橋の赤坂味一は、永福町大勝軒をリスペクトしたインスパイア
（店主の修行先は実はえぞふじだが、どうしても永福町の味を作りたかった）

4.船橋には赤坂味一が好敵手視している、永福町大勝軒で修行した暖簾分け店が
-赤坂味一よりも前から新京成線沿線で営業している

5.新京成北習志野駅まで戻ってきたので、あとは>>676が津田沼駅から
-京成なりJRなりに乗り換えて近場の注目店に向かえばいいと考えた
※中華ソバ篤々は北習志野駅から東葉高速線で直行も可能（運賃高いけど）

こんな感じ

2017/05/18(木) 19:24:38.08

煮干しとフランス料理に何か関係があるのか？
ここでフランス料理とか内臓料理とか変わったやつダナー。頭大丈夫？

煮干しは、頭と内臓を取り除きタテに割って(下処理)冷凍保存したものを使うよ
∵脂を多く含む頭からは酸化した脂の臭み、
内臓からは消化管内の雑菌が干された後の成分から出る臭みが出るからね

2017/05/19(金) 14:28:49.41

だからそれが好きな奴がいるから流行ってんだろ
一定の需要があるものを自分は認めないって攻撃するやつはアホって言ってるだけだよ

2017/05/19(金) 20:37:26.48

下三行の脂や雑菌に臭みの成分って
体にゎルィのかなぁ

2017/05/20(土) 16:17:54.38

>>727
>>725の元ネタはこれです
上田勝彦"ウエカツ水産"の質問コーナー
http://www.oprt.or.jp/c38_a_12.html
魚のプロなので言ってることが理にかなってます

じゃあその臭みの成分がどれだけ体に悪いのかっていう話になると、
まだそこまでは分からないですよってところで終わっちゃいます

素直に、新鮮なものをよい保存状態で早いうちに食べましょうということなんですが、
脂については酸化が進むと赤く変色してくるので、「そうならないうちに」の目安として

参考になりそうなものが名古屋女子大学の実験データにありました
http://ci.nii.ac.jp/els/contentscinii_20170520140904.pdf?id=ART0000852735

一番分かりやすいのが4枚目（P95）にある
表5 煮干し類の脂質酸化度の保存による変化で、ざっくり言うと
製造後2ヶ月の煮干しと5ヶ月の煮干しだと酸化が3倍に進んでいたって表です
※表の左手 POVが過酸化物価が、要は酸化が進んだ指数です

2017/05/20(土) 16:20:00.57

>>727 続きです
そうしたことを気にするのなら、予防策として上にあげたウエカツ水産の勧める、
「買ってきたらさっさと全部下処理して、頭はそのとき食っちまえ。内臓は捨てろ」
「常温保存なんて酸化が進むだけなんだから冷凍保存してその都度食え」の方が有効でしょう
一人暮らしなら、安さに負けて大量買いという愚行は犯さないとか
一度出したら使い切る習慣をつける方が有効でしょう

煮干しの選び方は、これなんか参考になりますよ
美味しい煮干しだし（出汁）管理栄養士のサイト
http://dashi.e840.net/30000000.html
※ポイントは煮干しの背側が盛り上がりくの字に曲がっているもの
※色合いは青みがかった銀白色のもの
※身が固く締まっているもの

こんなところでしょうか

2017/05/21(日) 00:01:55.20

ラーメン食いが体に良い悪い語ってるのって滑稽だわｗｗｗｗ

2017/05/21(日) 03:33:17.99

>>730
はい、人間なんてそんなものなんですよ
いいじゃないですか適当で

2017/05/23(火) 01:48:26.48

論理破綻しててワロタ

2017/05/23(火) 05:36:05.74

人間なんてラララーメン

2017/06/04(日) 14:57:39.66

えぞ富士って井の頭線富士見ヶ丘の札幌ラーメン屋だったけど　なぜか永福町インスパイアだった　後　荻窪の双葉
初代とか

2017/06/04(日) 15:00:21.68

高円寺の太陽も永福町インスパイア

2017/06/10(土) 14:54:20.63

伊吹とかの類の煮干ラーメン、増えすぎて完全に飽きた

2017/06/10(土) 15:40:36.18

>>736
多摩のほうにはないんやで

2017/06/10(土) 20:56:42.22

うちのほうもない
煮干しガツガツ効いたエグいの食いたいのに辞めちゃった
キツメのは人選ぶからなあ

2017/06/10(土) 22:10:08.94

きなりはゴリゴリじゃくてええで。

2017/06/13(火) 22:06:47.18

自分で作ってわかったけど煮干し濃い程簡単
煮干しが強いから