家系ラーメン桂家@方南町 10杯目
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場所 杉並区堀の内1-3-13ライオンズプラザ方南町1階
営業時間 19:00〜翌3:00 ※開店は19:30過ぎ、閉店は0時前後になることが多いので注意
定休日 月曜日
座席数 カウンター11席
喫煙 不可
最寄り駅 東京メトロ丸の内線「方南町駅」
駐車場 なし
桂家公式twitter
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桂家公式ツイッター (代理yamachin)
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桂家bot（※有志による運営、初代botは昇天）
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前スレ
家系ラーメン桂家@方南町 9杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
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VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured 現状決まってること。
10月8日までにアルバイトの応募、採用がないと
10月8日を以って桂家は閉店 >>1おつ
保守ついでに2011年くらいに食べたきりだけど行ってこようかな https://townwork.net/detail/clc_2710403001/
移転するみたいだ！！
色々事情があって、手不足で閉店ってしたんだろうな。
とりあえず無くならないみたいでよかったわ。 >>5
ナイス情報！南阿佐ヶ谷！余計近くなって嬉しい！
今日はよく寝れるわー🎵 みなさんに聞きたいんだが、桂家全盛期のオレンジ色したスープは南関東で他にどこで食べれるかね？
桂家のおっちゃんってどこで修行したんだろう？ >>8
他の店で食べられるならば桂家がこんなに人気にならないよ SNSやってる人はアホどもに拡散しといてくれよ
閉店しないからわざわざ並びに来るなと 人手不足で閉店っていう話はどうなったんだ？
店名だけ同じでスタッフ別人、レシピ別物の、低レベルの別の店になる可能性もあるし、そういう店が板橋にある方南町のあの場所だから維持できたクオリティも南阿佐ヶ谷だとどうなるか不安 >>13
人手不足にしたってことは
ストレートに表現できないような色々な事情があるんだと思うよ。
募集先の電話番号が現店舗の番号と同じだからスタッフが別人になるということは多分ないと思うけどな。
スタッフを募集してるってことは移転してオープンするのは11月か12月だろうからそれまでは答えは出ないけど待つしかないね。 >>14 深夜営業だから近隣の待ち客の話し声への苦情が蓄積してたんじゃないかな？ テナントの契約とかあるし、仕切り直す必要はあるんだろうな 弟子ABで独立して、
店名を(弟子ら家)にしてもらいたい 味は格段に落ちているがそこらの家系よりはレベルが違う
つまりおやっさん最強だよ いまそこらの家系といえば工場スープ家とか商店系だろう
比べるのもおこがましいが弟子も頑張っておやじの教えで精進しろ 大仁田の引退みたいに定番化して店を無駄に賑わしてくれよ >>22
移転じゃないでしょ
タウンワークに堀之内という実在しない町名で提出したのか、地図が杉並区(中心が区役所)を表示してるだけ 19時前の開店前に行ってみたけど本当に30人以上行列しててこれは無理だと悟ったよ
ここでのレスも思い起こしてしまって久しぶりに行くにわかは並ぶのやめておいた >>24
レスありがとう
ということは、閉店？
昨日の夜もすごい並んでて諦めたんだよね >>24
堀之内は今のお店の住所でしょ
実在してますがな やややも高田馬場に移転してあっという間に閉店したからなぁ… >>1に店の現住所とか営業時間が書いてあるだろう
書き込む前に>>1見ろよ バイト募集しなくても、ボンクラタオルが復活すればいい話 >>28
正しくは堀ノ内
なので、>>1も間違ってるね 実際「堀ノ内」を「堀之内」と書いてたことで今回の移転説が出たんだと思うよ
正しく書かれていないことでシステム的には存在しない住所として判断され、「東京都杉並区」の位置が表示された
南阿佐ヶ谷 徒歩3分も区役所の位置のこと ポンコツに声掛けたんだろうか、どうせあいつ定職に就いてないでしょ えーえーえー、そういうことなの？
南阿佐ヶ谷に来るとおもってたのにorz
なら閉店なのか、、、残念 主任クラスだが何れいなくなる人二名の後釜にバイト君据え置いてやっていこうとか残された遺族には
悪いが親父さんの仕事やラーメンの事かなり舐めてないか？
比較的楽と言われる家系でさえノウハウは年単位でやらないと安定しないはずだが。
屋号汚すくらいならサクッと閉店してもらった方がいいような。 そんだけ行列作っている奴の中に一人でも桂家で働こうってのがいないって悲しいね 1940くらいかなーチェックしたら58人並んでた
現時点100行ってるか？
大体この時間に今週会社帰りに見てたけど
火曜20並び
水曜30並び
木曜49、金曜(今日)58だな
今日は雨だしサッカー試合あるから少ないかと思ってたから並ぶつもりが諦めた
水曜食ったから
水曜の時30並びで店入るまで90分、店入って30分、トータルで大体二時間待ちだった。
待ち時間10人ごとに30分増えると思ってくれ。
今夜の60人目とか、食い終わるの2300とかじゃねえの？風邪ひかんようにな。
今日入れればと思ったけどもう食い納めしたし、いいや
ありがとね、桂家
またいつか 初めて桂家行ったのいつかなー
覚えてないけど、
そのうち店主の姉(←ここで知った情報、最初は奥さんかとおもってた)が手伝いでいたなぁ
今の弟子ABも、その間の人も知ってる ぼんくらとかポンコツとか
まずはお前がここで働いてから述べよう そんなに美味しいかなー
前に行った事あるけど、寸胴に牛骨（生だった）をドボドボ入れてて、あー凄いなーっと思ってたら、スープをそこから掬っててビックリしたよ。
あー、ここは寸胴を別けてないんだなーっと。
それから行ってない。
スープの舌触りは、天一みたいにザラザラ感が残ってたのが印象的だったよ。
似てた味は、世田谷にある美味しい頃の「百麺」（今は美味しくないw） >>43
桂家で1人3分は平均的ではないと思う。たまたま早いロットが重なったか、スープの手直しが入らなかったと思われ。
都内で回転の早い風雲児やくろ㐂で1人2分ぐらい。
桂家は5分、手直し多い時は6分以上かかる。1時間で一回転しない事も……。
それ考えると営業時間20〜25時前の6時間未満、12人/1h、客単価1kとして、1日の売上70kか…。辞めたくもなるな… もう8日にそんなに並ぶなら食べらんないな
雨なのに皆凄いんだな >>46
ファンに愛されて惜しまれつつ終わるんだからいいだろ。今さら他の店 引き合いに出してどうすんだ。 >>47
いつも開店早々に行くからな、スープ手直しのあおりくったことはないかもな
待ちベンチでオーダー聞きにくるから多少効率は上がってると思う
水曜タイムデータwでは(並び30
1932並び
2053入店
2114着席
2127着丼
寸胴の前の席だったが待ってるときに豚骨足してたそっから時間かかんのかもな
今日明日並ぶ奴は暖かくしろな
自分用事あって並べないのが残念だ >>40
あと、これは嘘1940で58人だったから
単に数数えられないだけだったらごめんな >>37 「準備期間に入るまでは」って物言いだとどちらにしろ閉店するみたいな感じなんだよなぁ
それにどっちかが辞めるとしてもその後釜がすぐ務まるかと思ったら難しい
仮に弟子Bポジだとしてもカエシの量であるとか油の温め方とかで味が変わってブロガーやオタクから文句が出るのは明白だし…弱ったねぇ >>55
営業できる状態にないと言えるよはっきり言ってノウハウ持ってるのが一人いないと人材の育成は無理だし
今いるメンツに頼んで短期間でやっつけるしかもバイト君待遇とか最初からなめきっててやる気ないよね。
スカスカスープで営業するような事態になったら創業者が喜ぶのかその辺はどう考えてるんだろ。 おやっさんが亡くなって超絶劣化したのにこんなに並ぶとかアホだな >>51
ブタゴリラみたいなヤツが居たのよ5〜6年前に >>57
やややが潰れて都内でまともな家系はここくらいしか残らなかったから劣化後の桂家しか知らない人は多いだろうね。
出身元の創家に近い強烈な濃厚な一杯は店主が隠棲して絶えてしまったってのもある。 明日っか今日で終わり？
マジで？
誰か店員に聞いた人居ないの？
残念すぎる >>67 バイトが入ったとしても>>37の情報が正しければ弟子のどちらかが独立準備をスタートした時点で閉店
多分独立するのは弟子Bになるはずだからたまに麺上げしてた弟子Aがスープを作れるとは思えない 弟子A＝寸胴回しと麺係
弟子B＝オーダーから諸々全部
どっちがどっちかわからん >>69 それでいくと独立するのが弟子Aだわ
現在ですでに100人程度の並び、ツイッターの情報によるとおばちゃんが看板を出したって話だったから故大将の奥様が出られてるかもしれない
https://twitter.com/xxtomodaixx/status/916950925234757632 この店を引き継げば酒井製麺のライセンスを自動的に引き継げるのかそれとも取り直しになるのかで話は違ってくる。
酒井製麺を引き継ぐって意味なら急ぐ理由になりそうだがどうなんだろ。
なんにせよ近日逃げるが確定しているメインの店主代理じゃもう教えるべき事も教えられないだろ。
そこまでして店残したいならこの絵を書いてる奴が店主が存命中から従事すべきだったんだよ。
亡くなった今になって店残したいとかやることすべてが遅すぎた。 3時間以上待つの覚悟で来た方がいい
18:00から並んでやっと店の中
驚きの3人体制
しかししばらく食べれなくなると思うと寂しくなるなぁー おばちゃんパートで入ったっぽい。
店の前通っただけたけど、洗い場で洗い物してたわ。
40-50歳くらいのおばちゃんだわ。
閉めないでほしいなー 並ばず食える武蔵家で追悼したったわ。
お疲れさん。 >>74 前に大将の奥さんが出てたっていうからまさかその人かなって思ったんだけど違うんかな 0:00ぐらいに見に行ったら列が寺の前まで伸びてた
看板消えてるのに最後尾にポツポツ並んでるし最終日大変だね 看板消えてたらもう新規無理だよなあ
よくこの時間から並ぼうと思うな >>83
11時にならんで、食べ始めたのが2時過ぎだったわ。。。タウンワーク掲載の件は、業者の間違いらしい。だから阿佐ヶ谷に移転するとかは無いみたい。
あとは、もしかしたら都内で別の場所で開くかもしれないとか。 なら閉店なの？それが知りたい。
移転は、上でも出てたどっちかが練馬でって話につながんるんだろ。 結局並びから退店まで3時間かかった上に終盤だったから普通盛りとトッピング等以外売り切れ
最後に中盛チャーシュー食べたかった…
外並び中に路駐の苦情があったとかでポリが来て、切符切られたんだか知らんが数名脱落。通報者GJｗｗｗｗ
最後まで激務をこなした弟子達本当にお疲れさん。うまかったよありがとう はっきり言って店側の不手際だよな。一週間前に突然閉店とか。
弟子A.Bが大変だった事は想像できるが、店を愛してた客の年月を積み重ねた想いも、最後の最後でグダグダにしてしまった。
おやっさんが築いていた物も最後の最後で台無しだよ。弟子の苦労は分かる。それでもこの幕引きは残念すぎる。少なくとも一月前に周知するだけで結果は違ってたよ。 本当にすまん。おやっさんが亡くなってからも週一ぐらいで通ってたんだ。
ここ二ヶ月ぐらいは23時過ぎると客もまばらな事多くてちょっと心配だったんだ。だからなおさら行ける時には行こうとしてたんた。
閉店の張り紙されて、並びが戻って、気持ちピンクスープっぽくなって、おやっさん帰ってきた気がして、一瞬嬉しいとも思ったけど、やっぱりこれって無いよな。ちゃんとお別れしたいよ。 権利関係とか店舗賃借の問題とか色々とあると思うが
それらをクリアしたらまた営業出来るのではないかと期待している 閉店した桂屋跡地に赤看板の横浜家系ラーメンの店が出来たら泣く よく見るラーメンブログの人がよくここ行ってたから一度行っておけばよかったかなー
ちょうど今日このスレ見つけたのも何か運命か 桂家の閉店の理由で考えられるのって
・ホントに人手不足(なんだかんだ2オペで耐えられなくなった)
・賃貸契約満了(大将一代のみの契約で弟子がギリギリまで交渉したけどNG出て閉店告知)
・上で言われてるような弟子ABどちらかの独立
・独立に際しての弟子同士の対立(どちらかは職を失う訳だから話し合ったけど破談)
・弟子の故障(特にAはスープやるようになってから肘にサポーターをしており、湯切りもやや甘くなってきていた)
・大将の遷化で酒井製麺が利用不可になった(今まで使えてたのは特別措置であった説)
他にも色々ありそうだけど急に告知だしたとなるとこういう理由なんじゃないっすかね >>96
麺に関して言えば今は二郎ブームのおかげで麺の開発が進み無理に酒井製麺を使う必要はもうないよ。
あれだけダメ出しされていた大橋製麺もかなりマシになったし本腰入れるなら浅草あたりに頼めばいいわけで。
閉店理由としては1Fから飲食店追い出すため更新させなかったとかそういう理由も考えられる。
これからオリンピックにむけて再開発され地下上がるから追い出しかけてるマンションは多い。 前スレで10月8日で営業終了告知の画像を上がっていたから
昨日が最後だったのか 散々通ってたけど、最終日は実家親戚会合？で幸楽苑という憂き目に遭ったわー
弟子の人たち、お疲れさまでした。
ほんとこのじょ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
