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家系総合スレッド Part101
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0001ラーメン大好き＠名無しさん (９級)
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2020/10/12(月) 20:43:48.88ID:lP+KwTP7
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
家系ラーメンとは、横浜のラーメン屋、吉村家を源流とし横浜市周辺を中心に広まった一群のラーメン屋の呼び名です。
元祖である「吉村家」でラーメン作りを学んだ職人達が独立の際に吉村家から「家」の一文字を取って屋号に付けたところから「○○家」というラーメン屋が増え、いつしか世間から「家系」と呼ばれ始めました。(現時点で商標ないので誰でも家系ラーメンを名乗れる)
吉村家から枝分かれした店は基本的に酒井製麺製の麺を使うのが特徴。
吉村家の系譜で修行をしていない店炊きインスパイア店もその一部を家系と見做しこのスレで取り扱います。

※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。

▼○○商店や壱○家などに代表される家系「風」のニセラーメン屋の話題はこちら
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/

▼山岡家の話題はこちら
山岡家★13
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1601630816/

▼必読テンプレはこちらから>>2-6

▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part100
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1601646023/
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0859壱推し.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟｽﾀｳﾞｧ好き･:*+.\(( °ω° ))/.:+ (ｵｯﾍﾟｹ Src9-AqYX [126.133.194.70])
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2020/10/21(水) 09:09:42.60ID:Xj0ZQ+Ayr
八王子！福生！方面でｵｽｽﾒありますかね?
0861ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2bb0-8b2a [153.174.202.178])
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2020/10/21(水) 09:28:12.43ID:SVQ7yYZp0
本場の博多ラーメンって濃くない気が
0865ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a5da-WUuF [114.181.121.17])
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2020/10/21(水) 11:27:42.15ID:MAhZd43p0
>>834 桂家の人気が爆発したのはその芸人云々や雑誌に載った辺りからだけど、それ以前から人気だったよ
それこそ直系やオールドタイプからはかけ離れた別物だったけど、アレは美味かった
スープの作り方が独特だったしあれを再現して回転も重視しては無理だったと思う
そしてラーメンよりも1番記憶に残ってるのは豚骨ラーメン屋なのに店内厨房、灰皿に至るまで全てがピカピカだった事だな
0866壱推し.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟｽﾀｳﾞｧ好き･:*+.\(( °ω° ))/.:+ (ｵｯﾍﾟｹ Src9-AqYX [126.133.194.70])
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2020/10/21(水) 11:53:32.13ID:Xj0ZQ+Ayr
>>864
情報㌧
北野かぁ~ﾙｰﾄが噛み合えば行ってみたい

危うくこんなとこ入るところだったわ…ω
https://i.imgur.com/56qoodo.jpg
0882壱推し.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟｽﾀｳﾞｧ好き･:*+.\(( °ω° ))/.:+ (ｵｯﾍﾟｹ Src9-AqYX [126.133.194.70])
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2020/10/21(水) 15:00:18.25ID:Xj0ZQ+Ayr
>>864
高根家時間的に無理でした…ＯＴＬ
0892環2ちゃんだよ (ｵｯﾍﾟｹ Src9-8CUQ [126.193.165.220])
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2020/10/21(水) 15:27:31.66ID:g/V6Y7/rr
いかにも脱サラして入ってきたような真面目なおっちゃん店員が雅紀さんにマンツーでスープ作り教わってたな
今日は目の前のアリーナ席(右奥の端)で見れて満足
また細かいこと教えてたわ
かき混ぜる棒を入れる角度とか
やはり魂込めて作ってるからそりゃ旨いわ
0893ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｶｰ Saf9-WUuF [182.251.63.63])
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2020/10/21(水) 15:38:59.51ID:oTr7s7f0a
>>873 >>876 大正解、千葉家です
営業が夜8時まででなかなか行くことが出来なかったけど今日ようやっと行けた
決して濃いスープではなかったけどダシ感が半端なくてスルスル食えてしまった、これが六角系？オールドタイプ？
個人的にはとても大好きな部類だったから杉田家千葉店や裏武蔵家行くんだったら迷わずこっち行っちゃうと思う
あとあの奥さん？なのか女性の店員さんすごいね、客のオーダー全部覚えてんのってくらい会計金額出すのが早くてビックリした
今度は兄弟弟子？の末広家に行ってみたいけどやっぱり似てるのかね？

>>874 調子いいと下井草駅の改札出てすぐのコンビニあたりから匂いがするよ
富士見台から行くとするなら途中の高校手前くらいからする事もある
なんとも言えない臭さだけどたまんないんだよなぁ
0894壱推し.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟｽﾀｳﾞｧ好き･:*+.\(( °ω° ))/.:+ (ｵｯﾍﾟｹ Src9-AqYX [126.133.194.70])
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2020/10/21(水) 15:48:50.90ID:Xj0ZQ+Ayr
>>891
海老名ですね
https://i.imgur.com/qthEiar.jpg
>>889
がんばったけどﾗﾝﾁﾀｲﾑに間に合わんかった…
0911師匠の師匠 ◆V41FL0UQHA (ｽﾌﾟｯｯ Sd29-Yfc+ [110.163.13.240])
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2020/10/21(水) 17:30:18.27ID:3bRmgzovd
>>910
検索力あるな。正解

ぎょうてん屋伊勢原店だ。美味しくないが店炊き感しっかりある

風味のない鶏油？と冷麺みたいな太いシコシコ水はじく透明麺が全くスープに絡まず、麺すするとお湯で湯がいただけの麺食ってるみたい
スープ飲むと意外に味が濃いから違和感でヘンな気持ちになる

ちなみに今は長浜ラーメン推してるらしい笑
https://i.imgur.com/ztpI62s.jpg
0913師匠の師匠 ◆V41FL0UQHA (ｽﾌﾟｯｯ Sd29-Yfc+ [110.163.13.240])
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2020/10/21(水) 17:36:41.31ID:3bRmgzovd
噂だが100万でグルから吉村家のレシピ買った風呂屋が平塚に店を作ったのが一号店
平塚無くなって厚木が本店になったり海老名が本店になったり色々していて、一番昔の味に近いのが海老名らしいんだが、潰れてたぜ
町田は行ってないが旨いのかな

店には「家系総本山吉村家直伝！」って張り出してあるんだぜ？
0916ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd03-A+Jn [49.98.163.93])
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2020/10/21(水) 18:00:25.58ID:VHP8iZrDd
家系スープと酒井の麺でつけ麺食べたいんだけど出す店ある？
0917壱推し.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟｽﾀｳﾞｧ好き･:*+.\(( °ω° ))/.:+ (ｵｯﾍﾟｹ Src9-AqYX [126.133.194.70])
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2020/10/21(水) 18:04:37.53ID:Xj0ZQ+Ayr
>>916
武蔵系はつけ麺やってなかったかしら
あと近藤家つけ麺なかったっけ？
0921ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc3-vlJj [1.75.7.109])
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2020/10/21(水) 18:17:39.57ID:6Zx01xZsd
>>903
ダメなのか・・・

>>915
全力でびっくらぽん中か！

>>919
現場帰りに待ち合わせた同僚と急遽だからｗ
同｢辣式いこうぜー｣
私｢いいよ｣
同｢確認したら20人待ちだから回避・・・賢斗か大黒家？｣
私｢いや・・・家系4日連続になるんだけど・・・｣
同｢じゃトナリ｣
私｢いや、どうせならきみの好きな二郎もあるなおじにしようよ｣
同｢了解｣
こんな流れ。
0924環2ちゃんだよ (ﾜｯﾁｮｲW 0d01-8CUQ [60.109.163.131])
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2020/10/21(水) 18:30:35.92ID:VZB+UCVs0
>>893
俺の友人も匂いも味の一部だって言ってたしあれだけ臭くてもリピーター多いのはわかる気がする
ただ俺はやはり匂いに気を取られてしっかり味わえなかった記憶しかなくて旨かった気もするけど通うとなると躊躇するんだよなぁ
ハエが結構凄かった記憶もあるのがね
0930壱推し.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟｽﾀｳﾞｧ好き･:*+.\(( °ω° ))/.:+ (ｵｯﾍﾟｹ Src9-18LW [126.255.6.255])
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2020/10/21(水) 22:28:16.19ID:yhIvQcSGr
>>821
余裕で抜けるんですけど
0931師匠の師匠 ◆V41FL0UQHA (ｽﾌﾟｯｯ Sdc3-Yfc+ [1.79.88.87])
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2020/10/21(水) 23:24:53.49ID:cbyY34qvd
>>928
上のTwitter画像によるとそうなるね

各店ともセントラルキッチンスープ化はしてないと思われる
伊勢原店は調理場見えないが確実に店炊きのスープだった

新作の試作室にはなってるのかもしれない

それより家系であの麺で良しとした責任者を強く詰問したい。まじでタピオカかマロニーっぽい
0932師匠の師匠 ◆V41FL0UQHA (ｽﾌﾟｯｯ Sd29-Yfc+ [110.163.216.17])
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2020/10/21(水) 23:40:09.19ID:BMZPPvvjd
明らかな元牛丼とか商店とか壱系缶詰には絶対に行かないが、複数店舗ある家系チェーンにはたまに行く
名前有名だしみんな行ってるし行かずに批判出来ないし

だいたいそういう所って食べログとかでも寸胴あるからって店炊きチェーン扱いされてるが、
スープの味が狭いフードコートのラーメン屋(缶詰)の風味なんだよなあ
あれって保存料の味か？増粘剤の味か？スープを冷凍一旦するとああなるのか？合成甘味料の味か？

ラーメン屋で働いてる店員に言わせるとミックスの店も相当あるらしいから気を付けて避けないとな

ああ、敏感すぎる舌を持って産まれたオレはツラいなあ。お前らみたいな普通の舌に産まれてれば悩む事もなかったのに
0933壱推し.｡ﾟ+.(･∀･)ﾟ+.ﾟｽﾀｳﾞｧ好き･:*+.\(( °ω° ))/.:+ (ｵｯﾍﾟｹ Src9-18LW [126.255.6.255])
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2020/10/21(水) 23:49:40.68ID:yhIvQcSGr
>>932
音質にやたら拘ってしまうような繊細さに通じるものがありますな
ｱﾎのひとつ覚えみたいにうめぇ梅えしかいえないﾊﾞｶ舌でよかたですわω
0941ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdc3-vlJj [1.75.7.109])
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2020/10/22(木) 07:39:49.35ID:MPg1Ntsxd
製麺所にこだわりだした新米ラヲタみたいでアレですが、開化楼の麺が好きだったり。

さすがに家系で使ってるとこ無いかなと思ったら鶴一家さんがそうらしい。
食べてみたいけどCK店らしいし、このあたりなら他にもお店一杯あるし、連食できる年齢でもないし。
何より休日でないといけない場所。
うーん、悩む。
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
ニューススポーツなんでも実況