家系総合スレッド Part101
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家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
家系ラーメンとは、横浜のラーメン屋、吉村家を源流とし横浜市周辺を中心に広まった一群のラーメン屋の呼び名です。
元祖である「吉村家」でラーメン作りを学んだ職人達が独立の際に吉村家から「家」の一文字を取って屋号に付けたところから「○○家」というラーメン屋が増え、いつしか世間から「家系」と呼ばれ始めました。(現時点で商標ないので誰でも家系ラーメンを名乗れる)
吉村家から枝分かれした店は基本的に酒井製麺製の麺を使うのが特徴。
吉村家の系譜で修行をしていない店炊きインスパイア店もその一部を家系と見做しこのスレで取り扱います。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼○○商店や壱○家などに代表される家系「風」のニセラーメン屋の話題はこちら
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★13
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1601630816/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part100
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1601646023/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured 昨日町田商店本店に
久しぶりにいったけど
美味しかった。
でもスープがちょっと苦かったから
たぶん鍋のかき回しが不十分なんだな。
閉店間際っていうのもあるけど
やっぱり職人が集まった直系とは違うわね。 月島に来てて家系を探してる自分は末期だなあと再自覚ω 本牧家行ったら20.21.22日休みだそうです
近場の六角家に行くことにしました 10日ぶりくらいにいずみ家行ったが、珍しく店内が豚骨臭
スープもいつもと違った感じで何かあったんだろか
ブラインドで食べたらいずみ家って判らん
https://i.imgur.com/gCSnWyV.jpg >>934
永遠の課題店として取っておいたほうがいいぞｗ
行かなきゃ後悔する店と行って後悔する店がある
>>959
見た目はいつものいずみ家だな ▼千葉
東千葉『杉田家』
本千葉『末広家』
みつわ台『千葉家』
木更津『林家』
柏『王道家』
浜野『王道いしい』
次のテンプレに入れてください ググット腹が決まれば世の中何とかなる。都内開店資金五千万円、彼ら2人の未来に投資します。都内全域、特に激戦区希望
物件情報ありましたらよろしくお願いします。 https://twitter.com/oudouyakashiwa/status/1319049630156378112
>>951
あれのせいでロットの最期に配膳されると千切れ麺ばかりなのよ
店主にはちょっと考えてほしい
一生懸命茹でるときかき混ぜてるせいもあるか
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) >>962
用賀、二子玉川あたりに出店してほしい、、！！！ >>964
いろんなYouTuberがベストオブ家系に王道家をあげているらしい >>961
神道家とか王道家絡みの店がちらほら抜けてる
寿三家や裏武蔵家もない
テンプレ入りさせたいならもっと気合入れて店を挙げなきゃ
中途半端はいかん >>965
清水が絡むから否定的なこと言えないでしょ
だからYouTuberの話は信用できん >>968
上に上がってた写真見た限り取手のほうがうまそうだよｗ >>961
五井『王道いしい 市原五井店』
野田『神道家』
西千葉『裏武蔵家』 家系ラーメン初めて食べるんだけど味濃いめってどう濃くなるの？
醤油が濃くなるのか豚骨が濃くなるのか >>973
どこのラーメン屋でも豚骨が濃くなることは無理でしょ もう書かれてるから補足
カエシと呼ばれてる小さなお玉で丼に入れるタレの量が変わる
カエシは醤油と塩を煮詰めて作る物だから家系がしょっぱくて嫌いな人は普通か薄味で頼めばカエシ少なくしてくれる
ただしカエシの中にうまみ調味料も混ぜてるからその意味で「味が濃くなる」 中盛（800円）、海苔（80円）、ほうれん草（70円）、薬味ねぎ（50円）でオーダー
ジャスト1000円 遅かったか・・・
千葉のテンプレに既出以外にも、
千種家(八千代台)→石川家出身
佐倉家(佐倉)→千種家出身
酒々井家(京成酒々井)
薫風家(柏)
宗八(柏)
あたりを推挙したかったのですが。 >>980
我孫子『寿三家』も抜けたね
他にもあるだろうからどんどん上げてってスレの終わり頃にまとめればいつもの人が入れてくれるよ
検索しやすいように千葉って書いとくと親切かも >>959
これ見て久しぶりにいずみ行こうと思ったら2部制なのか〜 千葉とかテンプレとかの検索ワード又は千葉のテンプレに安価つけるとか
なんかしら付けとくとまとめやすいからね >>982
昼も、たぶん夜もだけど、時間前に締めちゃうこと多いと思から気を付けて
ラストオーダー1445に間に合ったと思ったらもう締めてたとかある >>959
寿々喜家系列の高くて具がしょぼいガッカリ感 微々たる差だとは思うけど、味薄めにしたらカエシが減る分比率としては豚骨率高くなるの？ >>985
いずみ家はチャーシュー厚いしほうれん草も多いよ
俺はチャーシューあんまりなんで嬉しくないけどね >>986
普通と濃いめのカエシの数ミリリットル差を気にするなら、おそらく湯切りしっかりした方がスープ薄まらないのでは 「湯切りしっかり目で！」と注文しろよ
醤油強すぎて豚骨分からなくなる店なら味薄目で頼め
直系で薄味のオーダーは通だからマネしてみろ >>985
わかるわかる。
寿々㐂家フリークの俺でもディスりたくなるほどトッピング類がショボいし高い
そして、メニューは
ラーメン（並・中・大）海苔、たまご、ライス、ビール
これだけ
それなのにあれだけの行列を何十年も作り続ける
つまり
寿々㐂家最強！！ >>990
師匠とらきちの写真はまだですか？
(何故写真がひっくり返るのか…そうか性格が歪んでるからだ！) その寿々㐂家行ったらやってないでやんの
昔吉村家トップ張ってた大さんに敬意を表して今日も八家かな これこそトッピングショボいよな
でもスープ美味かったらそれだけでいいわ >>993
麺が太い太すぎるｗ
麺は王道家っぽいけどスープは六角系っぽいな
あと海苔が安っぽい
王道家が麺を卸してる店なんてあったっけｗ んー、武蔵家ではありません！
それと麺は酒井さんです。
少なくとも麺箱は酒井さん、パクってきて別の麺なら知りませーんｗ このスレッドは１０００を超えました。
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