★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】©2ch.net
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ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/
前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒39】
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1453912054/ そもそも一年もの保存に耐えるもんじゃないでしょう
要するにヤバイ モルト缶にてビール作りはじめました
今日で4日目で比重計で計るために取り出したのを飲んだら既にうまいですね レモネード作ったらブクブクに発酵してきた
酒になってしまうかもしれん
夏のプラムシロップもぶっくぶくになってしまった
瓶が使い回しだからなのか…全てが酒になってしまう 東急ハンズでワイン酵母買ってきたので仕込む
リンゴジュース1.5lに酵母パラパラ砂糖大さじ2
隣で作ってる甘酒メーカーの熱でいい感じに酒になるかな？
ドライイーストで作ってたけど買ってきたワイン酵母を使うのは初めてなのでワクワクです ビール作り には興味無し
果汁酒作り は楽しい な １本 １００ 円 位 の
果汁１００ パーセント ジュース
３種類
計 3 リットル
を 4 リットル ペットボトル に
ぶち込んで
って 意味
殆ど 無加温 の 部屋 の 室温 は１５ 度 位 かな ー
3月22日 頃 に
飲む 予定
だったが
時々 試飲 して 不味く なりそう なら
冷蔵庫 保存 する
ちなみ 名著『ドブロク を 作ろう』
前田俊彦 著
は
昔 、 読んだ
買ったのか 買わなかった のか 不明 今日は仕事休み だったんで
昼頃 から 試飲 してたら
３分の ２
に減った
アルコール を感じない が 甘くも無い
不思議 な 飲み物
何か 便通 が 良くなるな
酵母 の せい だろうか
1993年に亡くなったのか
御冥福を御祈り致します
https://ja.wikipedia.org/wiki/前田俊彦 こいつ絶対ビールスレ荒らしてたキチガイだわ
死ねよ さくらんぼや杏の果実で仕込んだことある人いますか？
いつもジャムくらいにしか加工出来ないので今年は発酵酒に挑戦してみたいのだけどショウジョウバエ対策がどうしたらいいのか悩み中です
というのは木で熟すまで置いておくとまず間違いなくショウジョウバエが産卵していると思うのです
実際ジャム作りのとき幼虫らしきのがよくいますが加工過程でみっちり加熱するので問題ないのですが
酒でも一旦加熱して殺虫殺菌してから適温になるまで冷ましワイン酵母を投入しても作れるでしょうか 加熱の有無に関わらず果物や砂糖といった単糖の糖分なら問題なく発酵するよ
果実を加熱してもいいし一旦ジャムにしたものを加水して酵母入れるという手もある
発酵中の虫対策はスレ内に方法が色々と書かれてると思う トロピカーナ
マンゴーブレンド
で昨日から 醸してる
先週の木曜から
醸してた
>>860
の 発酵 は 殆ど 終わった っぽい
ちなみに 昨日 と今日 は 休み 荒らしはうざいけど、猿酒は文字通り
猿やバカでも作れる簡単なものだし
書き込むネタなんて
1.材料仕込 2.数日待つ(最速2〜3日) 3.飲む
こんだけだし
どうやって荒らすんだろね
初日、紙パックリンゴ100%にカメリア投入。常温放置
3日目、紙パックからグラスに注いで飲みました。
最短でこれだけだろ？ >>864
加熱後にイースト投入してもいいよ
私は葡萄でワイン作ったけど洗ってから生のままやった
葡萄も完熟したらショウジョウバエや枝の間にハナグモいたりするけど
発酵が始まれば万が一紛れてても死ぬし、どうせ濾すから問題ない ウェルチで仕込んでみようと思ってるんやけど1Lに対して砂糖100gとワイン酵母1gくらいでいいんですかね？酵母の量がわからなくて‥ いろいろアドバイスありがとうございます
ショウジョウバエは雑菌の塊だから醸造の大敵だ！みたいなのを読んでどうしたもんだか悩んでたのですが加熱してやってみようと思います >>870
いつも、酵母の量なんてテキトー。
多分、2つまみ以下 位 >>870 ありがとー何か他にもアドバイスいただけたら‥ビギナーなもので 1Lに酵母1gで問題ないよ
次回作る時は発酵終わって澱引きした後の澱を再利用すれば新たに酵母入れなくてもいい
虫混入や発酵失敗が怖いならエアロック推奨
ペットボトルで発酵させる場合の最も簡単なエアロックは、キャップに穴開けてホムセンで売ってる細いビニールホースを通すだけで作れる
コツはホースの太さよりもキャップの穴を若干細くしておくことで通した時に隙間ができないようにする
隙間が心配なら接着剤で埋めてもいい
ホースの先端を水に浸けるから発酵中に泡がポコポコ鳴って楽しいよ モルト缶1700、砂糖1キロで10日経ったのでペットボトル詰めしました
自作された人のブログにサイダーの味がするって表現を多く見かけてどんな味だろうと思ってたけど
今日の試飲でサイダーっぽい味してました >>860 の を 結局、残り 500 cc 位 まで
飲んじゃったんで
白砂糖 を スーパー で 買ってきて
320 g と 水 3 リットル 加えて
シェイク した
どうなるか
（１日 2回 シェイク してる ) ここでは否定的なレスが多い砂糖酒だけど上白糖と水を熱湯消毒とドライイーストだけで発酵してる
6日目だけど匂いはどぶろくパン風味は薄い砂糖水になんちゃって白ワインて感じ
色はイースト投入前は無色透明だったけどイースト投入後からはずっと白濁
度数低い甲類焼酎みたいになるようなブログもあったけど蒸留しない限りイースト発酵由来の香りと味が支配的って感じ
この実験終わったら次は黒砂糖でやりたい これ面白い
ttp://blog.livedoor.jp/aspero/archives/2861809.html >>877
黒砂糖は癖が強くて、好みが分かれる。
俺は好きだ。 >>877
俗に言うフラッシュって奴かな？
レーズンなども無しに砂糖オンリーなんだね
黒砂糖はラムとか黒糖焼酎みたいな感じになるのかな
報告求む ネット情報頼りに初めてウェルチで仕込んでみたけどびっくりする位の砂糖投入するんですね 糖分がアルコールに変わるみたいですけど出来上がったワインは甘ったるくは無いんですかね？高カロリー？ 読んで面白かった
ttp://osoroshian.com/archives/36579569.html 赤サフ2g砂糖100gポンジュース1lで作ってみたけど美味しいなこれ
粉ポカリは乳酸飲料みたいな味が嫌ですてた 上白糖をドロドロに溶かしてカラメルにしてから使ったらどうなるんだろう
やったことある人いるんかな？
あんま変わらなさそうではあるけどｗ >>882
質問の殆どは
>>1
のリンク先のwikiに書いてあるが
砂糖を入れすぎてなければ甘ったるくならない
むしろドライすぎるのが出来ると思う
高カロリーへの回答は、高カロリーではあるが、エンプティカロリーと言われるカロリーに変換している。エンプティカロリー自体は人間が蓄えられない。残留している糖分は蓄えるので注意
貴方の条件が分からないが、金サフなら糖度25でもドライなのが60時間ほどで出来るし、白神こだまなら、糖度18でも完全発酵にはかなり時間が掛かるはず(糖度20で断念) 俺も昔、エンプティカロリーをそういう意味で聞いた事があって長く信じてたけど、
今ぐぐったら普通に本来の意味が出てくるのでググっとけ。 コーラはカラメル色素と書いてあるだけで、砂糖を煮詰めたカラメルでやってんのかね？
アメリカじゃあ作物の改造以来ずっとコーンシロップだろ？
違うと思うが
ほんで、コーラを猿酒の土台にした場合ゲロマズらしいのは過去スレで見た 本邦でも産業ではカラメルはコーンシロップことガムシロから作ってるけど 成分同じだし
猿で精製糖の由来まで風味に違いでたらレポートしてください 清涼飲料水原料だと、香料が鼻について.......
上流しても香料の一部も蒸留されるから orz
ゲロ不味いのは、酎ハイ・第三のビール。 >>890
まじか！
やばいな。たいして飲まないから自分にはあまり影響はないけど、ずっと勘違いしてたわ。ありがとう
ただ糖分がアルコールに変換される際にカロリーが55%にはなるのかね？ >>892
知りたかったのはカラメルと素の砂糖で発酵酒の味が変わるか、なんだけどなｗ
ちゃんとレポート読めそうな頭してないよね
過分な要求はやめなされやめなされ＾＾ カラメルの味が強く感じられる筈だ。
だから単なるカラメル添加の茶砂糖よりも甜菜や砂糖黍原料の粗糖・黒糖の方が、癖があるから楽しい。
それを低温発酵させると、吟醸香風の風味が付く。
やや甘みが残っていると結構美味い。
問題は、素人の猿酒だから再現性が低く二度と同じモノが作れない。orz 計算 間違い してたようで
昨日
330 グラム 追加 した 補糖のタイミングで発酵の仕方の変わり方って傾向ある？ 上白糖酒20日経過
イーストが足りないのか栄養分がないからなのか
白濁がなかなかクリアにならない、わずかな発泡が残るという感じでなかなか発酵が終了しない感じ
香りも味も毎日のようにぶれて感じるが超ドライになっている(糖度25%スタート)
今現在はなんちゃって安い日本酒+パン香の香り,酸味ある超ドライ淡麗なんちゃって白ワイン風味
香りはワイン酵母使えばもっと良くなるのかな？
なかなか終われないので黒砂糖もスタートさせた 面白い
ttps://taka-yohey.com/wine-2-537.html
ttps://fermentation.click/wine/home-making/ ウェルチで初挑戦中
順調に泡が出てるが
揺すっても泡が出なくなれば完全発酵ってことなの？ 昨日 試飲 したら 甘くて
まだまだ アルコール発酵 進んで無いな
って思った
今年 始めたような
素人だしね
普通に書き込むかインターネットやめるかどっちかにしてくれ ビール作りでできた酵母で数回パン焼いてみたけどうまくいかず
鶏肉のフリッターの衣に利用して行くことにする 天然酵母と同じ に考えて
３倍 位は
発酵時間 を伸ばす必要が
あるかも どぶろくだけど蒸米で味が良くなってビックリ
ネットで出回ってる簡単などぶろくの作り方だと米は炊くし水の量は多いし糀は少ないしヨーグルト入れるし、
確実に不味くなるってのを実感した
これは愛好家を増やさないためのトラップかとも勘ぐってしまう >>910
どぶろくスレは死んでるみたいなのでここにレシピを書く
蒸し米 ３合
よく磨いだ米を一晩水に浸して５０分前後蒸す
糀 ３００ｇ
業務用スーパーで安いのを売ってるけど酸味が出やすく不味いからやめた方がいい
水 ８５０ｃｃ
当然ミネラルウォーター
イースト ３ｇ
イースト特有の苦味が出にくいのは白神こだま酵母
分量はこんな感じで作り方は普通と同じ
ただ醸す日数は気温１５度で１０日くらい欲しいな
オレ様レシピなので異論は認めない 麹ででんぷんを糖化して酵母でアルコール発酵ってことは
じゃがいもとかさつまいもなんかでもどぶろくになるのだろうか・・ 元も子もない話をすれば米が原料じゃないとどぶろくと呼ばないような気が
蒸留する前の芋焼酎なんかはその作り方だと思う 米以外で作ると生マッコリだね。今猿酒作りにハマり生マッコリ3回１０L仕込み微炭酸で美味し。
次に業務スーパーリンゴジュース１００％４L仕込み（ワイン用酵母）強炭酸でむちゃ美味し！蜂蜜でミード作り４L
（ワイン用酵母）冷蔵庫で熟成中,今は業務のぶどうジュース３L仕込み中（自家製酵母干し葡萄使用）で
エアロックからブクブク吐き出しています。
二次発酵でガス抜きせず強炭酸仕込みにする予定です。
生きた酵母摂取で毎日快便で腸内フローラル喜んでいるんでしょう。 米以外で作ると生マッコリニダ
腸内フローラル喜んでいるニダ
在日韓国ゴキブリがめちゃくちゃ言ってるｗ >>917
勘弁してくれよ。ネトウヨの俺捕まえて在日認定は
ないよ。生マッコリは彼女が醸造勉強していてその
流れで簡単に作れるからリクエストで醸しただけで
朝鮮のことは大嫌いだよ。 天然発酵の世界という本を読んだ
ヒッピーっぽいエイズ患者の米国人が書いた本なのだけど、体にいい食事を調べるうち発酵食品に目覚めてしまったらしく
ザワークラウトやキムチ日本の漬物、みそからミード、ワイン、ビールなどなど世界中の発酵食品の作り方が載ってて面白かった
いくつか参考にして仕込んでみるつもり 澱引きって発酵途中から何回もやったほうがいい？
それとも納得できる発酵状態まではそのままのほうがいい？ 醸造関連スレはもう駄目だな。
定期上げが自問自答してるだけのスレにもはや意味はない。
では俺は消えます。 >>918
すまんかった
韓国人だろ、っていうとどんな人間もマジギレするのがおもしろくて、つい便利に使いすぎてしまうんや
横からファビョったモノホンの在日韓国ゴキブリが飛び出してきて
「在日韓国ゴキブリの悪口は許さないニダ！！！」
って韓国ネトウヨ活動始めるところも最高におもしろい >>922
作ってる酒にもよる
澱が酒に嫌な匂い付ける場合があるとか
濁りをなるべく除去したい類の酒なら澱引きを複数回やることもある
でも上記の類でない酒なら暫くそのまま放置のこともある >>926
韓国人以前に日本人として恥ずかしいからやめて 麹カビの養生にアースノーマットの電熱器をヒーター代わりにしてる人のHP見かけて面白そうだから自作醸し容器にセットして試してみた
ノーマットはほぼ使用してなかった綺麗なものを使用
寝る前にセット、その時の内部温度は20℃
何も入れないと朝の容器内部14℃まで下がってたのが18℃に
何でもノーマットのサーモスタットは40℃に設定されてるらしく高温にならないか少し心配だったが出力5Wとヒーター能力が低いので問題ないようだ
気温がもっと低い冬季だと厳しいだろうが今ならちょうどいいか 醸してる途中で
活動しなくなったなー
って見つめると活動が活発に
なったりしない？ 見つめるだけで活動が活発になるかどうかならモーツァルトを聞かせた酒が旨くなる程度の効果だと思うよ
要するに何も効果無い
見るためにビンを出してきてその過程で揺すられたから泡が出たくらいの事はあるとは思うが 一次発酵後にシャンパンビンに移し返し100均のビンフタしていたところ
真夜中にポンとデカい音したあとシューゴボゴボとシードル吹き出て半分なくなり
部屋の中びしょびしょで大変でした。 >>932
気温が上がると醸し頑張るからね、エアーロックの
ブクブク見てるの楽しんですよね。
コメント内容 二日前に酵母入れたシードル元気にブクブクしてたから欲出して補糖しようとエアロック外して漏斗から砂糖投入したら泡が一気に噴き出て中身かなり減っちゃった
補糖なんてやめときゃよかった・・つかやるなら最初から砂糖投入するかもっと発酵収まってからにすべきだったか
がっくし 糖が濃すぎたのかな？
30%を超えると浸透圧で酵母が増えないってどこかで見た気がする。 ｳｰﾝ
なんというか溶けてた炭酸が砂糖入れた途端一気に噴き出したような感じ
量的にも1.2リットルくらいのリンゴジュースに白砂糖50ｇ追加しようとしたんでそんなに濃くはないと思う
ぬるいコーラがよく泡立つような、そんな感じ 充分にガスを抜いてから少量づつ投入。
そうすると、幸せになれる。 >>938
溶けていた炭酸が、砂糖を核にして、一気に解放されたのでしょう 気温高いから数日で各種猿酒完成でいいんだけど
高カロリー過ぎて飲みすぎは太るね。 ヨーグルトメーカー到着。
昨晩ヨーグルトでテストしたら動作してたので今朝、ローソン1Lのリンゴジュースに砂糖適当にいれて、とうもろこしを醸した澱を入れてきました。
帰ったらどうなってますかね。
当面の目標はチチャを作ることなんです。
どぶスレ行くべき？ チチャなんてとうもろこしをミキサーにかけて唾をペッペッとやるだけだ てことは、麹を併せて少しおいてから酵母でも同じことですよね？
不安ですが、楽しんでみます。 ミードを作ってみたくなり、
蜂蜜・水道の水を１：１の割合にカメリア5gを入れて、10日目
微炭酸になりましたが、すごく甘い
まだシュワシュワいっていますが、
あますぎるので、
もう少し置いておいたほうが、完全に分解されて甘みを感じなくなるでしょうか >>946
参考にしたいからハチミツと水の分量を教えてほしい
地域分からんけど室温くらいでも発酵するのか 純粋はちみつの糖度は80くらい
質量が1:1なら糖度40
体積なら糖度約46
醸せるアルコール度数は12度くらい(酵母や環境にもよるけど)
だいたい糖度の半分がアルコール度数だから糖度24度以上はアルコールにならない 1:1は濃いな
発酵しきれないから甘味が残るのだろう 蜂蜜1:水2でやったときでもそこそこ甘かったなあ、美味しかったけど
1:3にしたら失敗した 黒砂糖糖度25度20日
すごい味になった
形容しがたいがなんか醤油飲んでる感じ
まあ実際そのあと醤油舐めたら全然違うんだが
すごい体に悪そうな味だ
ずっと試飲してきたけど黒蜜の糖分がまんまアルコールになる感じだった レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
