さいたま市内のうまいら～めん屋65杯目
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１乙
体調不良だ破産じゃねー
どでんさえあれば生きて行ける >>3
いやいや破産者マップ見てくれよ
>>7
種銭なしからだったんだろうね むげんあとのらーめん大王は頑張ってるな
ただし、ら～めん屋じゃない。残念！ ちょい漬けで美味しく食べている。あの量で少ない言うのは味覚障害か？ つけ汁少ないっていうとお前の食べ方が悪いとしか言わない妖怪がこのスレに現れるよ 麺量とつけ汁の残量計算しながら食うのはストレスではある
何も考えずに食えるセッティングの店の方が多少味が落ちても上だな俺はｗ つけ汁の粘度が高く、つけ汁が絡みやすい太麺からね
つけ汁が薄くて、つるつるした細麺の店は逆につけ汁が余る >>30
けっこう美味かった
俺はニンニク醤油が有る夜の部をお薦めする 去年「庵悟はつけ汁少なかったなー」と感想を書き込んだら、食べ方、品位、生まれ育ちまでまとめてボロクソに言われたわw >>33
心配するな
俺も同じ意見だ
だから、庵悟には行かなくなった 長年の経験から言わせてもらうと
どんなに行列ができる店でも
店員が無礼な態度で客を不快にする店なんか
遅かれ早かれ潰れるから
埼玉は怖い所だよ かっぱ寿司の鬼煮干しラーメン
騙されたと思って食いに行け 青葉インスパイアというキーワード以降、どんなラーメンにも適応してきたのに
どうしても淡麗系の意識高いラーメンだけには未だに順応できない・・・ 与野のどらいん、本格的な九州豚骨っぽいビジュアルでうまそうだね。 >>28
舎鈴の大盛の時のつけ汁お代わりサービスはうれしいね。 >>45
淡麗系のルーツは町のありふれたサッパリ系のラーメン（化調もたっぷり）に過ぎなかったんだけど
今はスープを複雑化するのが流行だな 支那そばやが高級食材を追求し、中村屋が今の淡麗系の直接的な生みの親と言われてるけど
どうにもラーメンを食ってる気がしない。ラーメンなんてもっとジャンクでいいじゃん 今はなき浦和の羅麺家匠と彩流が良かった
あの頃のつけ麺は本当に良かった 仮麺卒業らしいが、どこに店出すの？知ってる人教えて。 >>49
支那そばやはすさまじくうまい店の前に手も足も出ず敗れ去った。 今年に入って1回しか行ってない、ひまりはどうですか？←味 混み具合
去年くらいから14時前に暖簾しめちゃし >>50
完全に同意。両店とも、今食べてもかなりうまいと思うな >>53
支那そばやもそうなんだっけか
きく家の前と斜め前にのべ３軒くらいラーメン屋が出来てすぐ消えた記憶がある
地獄ラーメンと煮干の店は覚えてるんだけどあと１軒が支那そばやだったのかな ひまりは人気店だけど熱烈なファンとか信者少ないよね >>57 横レス
支那そばやの佐野は亡くなる寸前まで、人気ラーメン屋の店主たちが集まった「佐野JAPAN」を率いていたし
敗れ去ったという事実はない
流行の濃厚ラーメンを追っかけてるラオタからの人気は低かったが、淡麗系の愛好家にはずっと支持されていた
ただし佐野実が藤沢時代、当地で人気を二分していた「七重の味の店 めじろ」は佐野の腕前に勝るとも劣らなかった
めじろの店主は「葱の魔術師」と呼ばれた人で、食べ進むうちに味が変化する画期的なラーメンを出していた
ちなみにその人の次男は、ミシュランの星とったラーメン蔦の店主 流行した淡麗系は、ダシはさっぱりでしてるけど脂が多い。
結局さっぱり食うことが出来ないから、それを淡麗系と呼ぶのは違和感がある
支那そばやは脂を減らしてるから個人的には真の淡麗系だと思う
でも旨味は複雑だから、昔の東京ラーメンとは別物 いずれにしても、支那そばやと中村屋が淡麗系ブームの火付け役になったと思う
でも、後追いした連中はもともと濃厚系の出身者だった人が多くから、淡麗系に鞍替えしても、さっぱりに徹しきれない
麺だって余計なパッツン麺に走ってしまう >>64
代々木に移転したんだよ
数年前にそこも閉店したと聞いてるけど、ここ数年は行ってなかったんで詳細は分からん 浦和のナカギンザにあったさいたま屋が恋しい
普通の家の部屋みたいな2階が良かったな >>67
そうそう普通の家みたいな2階だった、
けどたしかに旨かった >>61 >>66
しつこい性格だなぁ
同じ「脂」でも、使い方が違うってことぐらい分かれよ。
61や66のように断片的な突っ込みをしたがる幼児がいるけど、いったい何が目的なんだろうね？ｗ
2chで今まで佐野実がどんな扱われ方をしていたか…を知れば、大体予想はつくけどねｗ
事実、支那そばやのネタを振る奴はいるけど、中村屋への反応はなかった
「七重の味の店 めじろ」についても、場所に関する質問レスだけだった 少なくとも支那そばやと中村屋は、スープの繊細な味わいを相殺するような脂の使い方はしていなかった
あれだけ食材を厳選してるのに、その味を殺すような腕なら、あんなに多くのラーメン職人から尊敬されなかっただろう
当然、佐野JAPANも結成されなかったはず 支那そばやについての認識が間違ってるから指摘してるだけ
ラーメン評論家界隈でも支那そばやを淡麗系なんて評してる奴は誰もいないよ 「支那そばやのラーメンは淡麗系ではない」と語る人は、今の状況しか見ていない。
きちんとルーツや歴史も見てほしいね
淡麗系って概念が生まれたのは神奈川の中村屋だ
鶏ガラを中心に豚骨で味の幅を広げ、煮干しや節類などで魚介風味を加える
そして調味料の量を抑え、ダシの旨味を強く引き出すため、厳選した高級食材を使う
つまり基本路線が、支那そばやと共通してるんだよ
ダシ自体でコクを出すスキルと、脂でコクを出すスキルは別物だよ
前者が本来の淡麗系だ >>71
ならば中村屋こそ淡麗系のルーツと言われてることは承知のはずだ
当然、中村屋と支那そばやの共通点が「淡麗系の基本要素そのもの」だということも知ってるはずだ
今の支那そばやはよく知らんが、佐野実が率いていた頃は豚骨・鶏ガラ・魚介類など、素材そのもので旨味とコクを引き出していた
脂も使ったけど、補助的なモノに過ぎなかった
今の多くの淡麗系は、コクを出すのに安易に油に頼ってる
スキルが無いんだろう。偽者の淡麗系だよ
頭が悪く、性格もストーカー並みに酷い奴に絡まれると、徒らに説明が長くなってイカンわ
ま、いずれにしても、長文ばっかりでゴメンね、皆さん 中村屋が淡麗系のルーツなんて言ってる時点でわかってないんだよなあ
確かに神奈川淡麗系って言葉ができた頃、筆頭格に中村屋の名前が出ることは多かったけど
中村屋の味の系統は支那そばやじゃなくてくじら軒が基になってんのは食べりゃすぐわかる 前スレでそういう話題があったから昨日今日と日高屋(浦和町谷)・幸楽苑(南与野)で中華そば食ってきたけど全然イケるな！
幸楽苑の炒飯もしっとり系で美味くて驚いた
ある程度ラーメン屋巡ったしこれからチェーン店ラーメンにも重点おいてこ
ちなみにバーミヤンラーメンは微妙だった
椎茸効かせすぎだ！ カッコつけて淡麗系を～
熱く語る男がいたんですよ～ 支那そばやは食った事ないけど、佐野実の元で三ヶ月くらい修行したこしがやの塩は大好きだ
同じく中村屋も食った事ないけど、中村屋で修行した川口の番のゆずそばも大好きだ
でも現行フォーマットの淡麗系はどうもダメなんだよなーｗ
>>77
好みが何周もして、だいぶズレてきた俺はリンガーハットの野菜たっぷりちゃんぽんに落ち着いたｗ
ゆずドレッシングぶっ掛けて食う野菜がうめえ >>75
ワンツーマガジン社の東京ご当地ラーメン本を始め、多くのラーメン本や研究者が中村屋を淡麗系のルーツにしてるのは事実
しかし、俺は言いたいのは、そういうことではない
話がクジラ軒に変わっても同じことだ
元々の話が「淡麗系の定義」だからな
要は淡麗系の基準に沿っているかが重要だし、お前はそこに突っ込みを入れてきた
だから俺は反論したに過ぎない
なのにお前は「くじら軒が基」などと、話の本筋を逸らしてる
いつまで下らない手口を続ける気だ？ >>71
佐野実は淡麗系ラーメンを作ったけど、
ラーメン評論家が佐野のラーメンを淡麗系と言わないのは当然だろｗ
基本的には淡麗系だけど、淡麗系のワクを大きく超えた幅の広さもあったからだ。
醤油、塩、味噌それぞれにスープのベースさえ変えていた つまり淡麗系という狭い枠に収まり切らないのは事実だが
>>61 >>66 >>71みたいに淡麗系の要素を完全否定するのはおかしい
「淡麗系の要素を完全に含みつつ、淡麗系ではない要素も入っている」が正解 ちなみに豚骨魚介のルーツは青葉だと言われてるが、
佐野実は「大勝軒の山岸さんのラーメンこそ豚骨魚介のルーツだ」と熱弁していた
要はどこを見るか？ってことさ
俺に粘着してた連中は、木を見て森を見ずの状態。
現代の基準では山岸さんのラーメンは豚骨魚介じゃないけど、
豚骨ダシに複数の魚介を合わせて、スープ厚みを持たせる方法は山岸さんが確立したようなものだ。
ルーツや歴史を知らず、今の状況のみに囚われる奴は、脂云々・クジラ軒云々など、細かいパーツしか見えない 俺は中村屋を淡麗系のルーツだと書いたが、支那そばやの系統とは言ってない。一言もな。
「支那そばやも基本は淡麗系ラーメンを作ってた」と書いたまで
ところが>>75は、クジラ軒の話を始めやがったｗ
淡麗系そのものの話じゃなく、勝手に「味の継承と発展」の話にすり替えてる
いったい誰が「味の基」の話をしていたんだよ？ｗ 日本語を正確に読めるようになれよ、馬鹿タレ
>>86
嫌ならいちいち反応するな。あぼーんしとけよ低能 豚魚のルーツは青葉だよ
理屈では東池袋大勝軒だとしても、豚魚というかWスープというキーワードを作り手に一気に知らしめたのが青葉なんだから
あそこで完全にラーメンの流れというか価値観が変わった
あれが無ければ今は無い
あの異常なムーブメントは青葉の手柄ってわけでもないと思うけど
ほんとあれはなんだったんだろなｗ ちなみに佐野実が熱弁の場を与えられたのも、青葉トリガーメディア手動のWスープというキーワードで
ラーメンの価値観がグッと上がってメディア露出が増えたせいだぞ 人気店は味が進化しないで劣化していくよね
店主らしき人物も店で見かけなくなるし
消えた店はどこもそうだったな 俺は能書き好きだから文句言われても気にする事ないよ
同じ店の話題をローテしてるだけなんだから、たまには役立つ知識系レスがあってもかまわんだろ ちなみに俺は肉と駐車場の話題しかしない某信者が集う店の話題の方が鬱陶しい
市内って行っても川口まで入れても構わんくらい遠いしラーメンそのものの話もないし ここはさいたま市のラーメンスレだから市内のラーメン屋関する事なら能書きでもオランダの話題でも良いのでは
全く関係無い能書きと市外の店の話ししたいなら自分でスレ立てろよ 鬱陶しいだけで話題に出すなとは言ってないよ
ただ肉や駐車場の話題だけじゃなくてラーメンの話をしてほしいだけ
能書きに関しては全く関係ないとは俺は思わないね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
