上越地方のラーメン Part11

2019/07/31(水) 20:40:14.01

上越地方（上越市、妙高市、糸魚川市）のラーメンについて語りましょう
荒らしはスルーでお願いします

※前スレ
上越地方のラーメンPart10
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1528956116/

2019/08/01(木) 05:44:01.19

>>1
乙
坂本02、本日オープンだな
どれだけ並ぶかなー

2019/08/01(木) 07:03:54.67

書き込まないと落ちるわよー(´･ω･`)

2019/08/01(木) 07:52:40.43

>>2
坂本01に過度な期待しない方が良いで
あくまでも、このお値段の割には…ってだけだからな
新潟市の店も微妙な評価だでな(´･ω･`)

2019/08/01(木) 08:01:04.39

前スレでミサ情報にレスくれた方ありがとうございました！
ニューミサ行って余裕あったら自動車学校の方も行ってみます

2019/08/01(木) 10:53:45.03

>>4
休みは何曜日？

2019/08/01(木) 11:09:46.78

>>6
11時から20時の通し営業で、定休日は(今のところ)なし

2019/08/01(木) 11:59:51.05

>>7
ありがとうございます。
坂本って清水とどういう関係なんですかね？
似たようなラーメンだよね。

2019/08/01(木) 12:16:06.87

同じフランチャイズ

2019/08/01(木) 12:21:46.94

清水は六日町店は混んでる所見たこと無い、長岡店はオープンしたばかりで早速リニューアルオープンやってた
新潟県はラーメン屋多いから出店には向かないかもね

2019/08/01(木) 12:30:29.37

>>8
坂本も清水も、東京の柴崎亭というお店の弟子であり子会社
新潟県の坂本は、三条市のグレートカンパニーという会社のフランチャイズ

2019/08/01(木) 12:39:15.32

早速行った人いるな＞坂本02
ローストビーフ丼めっちゃ旨そう

2019/08/01(木) 14:57:38.25

>>11
子会社なのね。どれくらいの株の比率なんだろう？
株の比率によっては実質雇われ店長みたいなこともありうるよね。

2019/08/01(木) 15:01:15.37

>>11
神奈川県湯河原の飯田商店と似た感じのラーメンだよね。後、金沢の神楽や和歌山の清乃とかにも似てる。

2019/08/02(金) 00:28:34.00

>>14
今の業界のトレンドが鳥醤油をはじめとした淡麗系だからね
淡麗系は豚骨とかの足し算とちがって、引き算での味の整え方になることが多いから似てくるのは必然
長野の麒麟児も淡麗専門の別ブランドを5月に出したね

2019/08/02(金) 10:38:02.21

>>15
巣鴨の蔦や鳥取のガススタのホットエアーのラーメンも淡麗だね。上越の春紀もそうか。
淡麗系は勘のいい素人や元和食料理人も美味いのを作ってしまうから意外と激戦区。

2019/08/02(金) 10:46:18.66

無化調の淡麗醤油や塩は、新潟だと“個性がない”とか言われるんだよな
新潟市と長岡市では特に

2019/08/02(金) 12:03:33.85

新潟市はあっさり醤油だから似たようなもんだろ

2019/08/02(金) 14:43:10.03

春紀って淡麗かな？
けっこう濃くない？

2019/08/02(金) 16:30:05.14

ほら、さっそく上越勢は坂本02で“薄い”とか“年配ウケしそう”とか言ってる(´･ω･`)

2019/08/02(金) 20:38:19.51

この流れで意味わかんないｗ
まあラーメン業界は俺の考え以外は異端って人多いよね

2019/08/02(金) 21:19:45.33

ニューミサで大盛りチャーハン頼んでorz

2019/08/02(金) 23:24:01.74

>>20
塩食べたけれど、ぜんぜん薄く感じなかったけれどな
鳥のしっかりしたまろやかな旨味があったよ
券売機の配置的に塩が売りなのかな
ローストビーフ丼は単体だと米の炊き上がりが硬めなのもあっていまいちな感じだったけれど、スープ加えたらいい感じだった

2019/08/03(土) 11:16:11.41

薄くはないよ
ただつまんない味ではある

2019/08/03(土) 12:09:56.87

塩食べてきた
宝来軒総本店の限定の眞にちょっと似てるかな
麺がしっかりしてて結構好みだった
早くつけ麺も食べてみたい

2019/08/03(土) 13:12:47.42

https://i.imgur.com/tcbSyk6.jpg
https://i.imgur.com/kfwbcdj.jpg
https://i.imgur.com/NbVdsMt.jpg
結構美味しかった(´･ω･`)
新潟市内の坂本01とはまた違ったスタイルなんだな

※ちな坂本01系の最大の特徴は香味油に牛脂を使用している

2019/08/03(土) 15:38:19.17

薄いって言ってる人は醤油食ったのか
塩は全然薄くなかったけどな

2019/08/03(土) 15:49:06.05

>>27
塩分が尖ってるくらいだったよね(´･ω･`)

2019/08/06(火) 22:06:46.00

坂本で塩食ったけど美味かったよ
エアコンはもっと強くてもいいな
店員も客も汗だくだったわ

2019/08/06(火) 22:27:08.67

でも坂本02の淡麗で並ぶくらいなら、龍馬軒の醤油煮干そば食べるよね(´･ω･`)

2019/08/07(水) 00:58:45.77

坂本は味は良かったが店内の暑さが異常
店員もまだオペレーションに慣れてなくて回転が遅いし、再訪は9月頃でよさそう

2019/08/07(水) 01:11:59.34

そのせいもあって当面はラーメン500円で提供しますって言ってたのに
早々に元の値段に戻ったな・・・

2019/08/07(水) 01:33:41.32

なにそれ…

2019/08/07(水) 01:53:37.31

7月31日 13:31 ・上越市・
皆さまのご協力で明日8/1「麺屋坂本02 上越店」オープン致します。
しばらくは不慣れなスタッフのトレーニングも含めて、
メニューを絞り\500で提供させていただきますので宜しくお願い致します。
------------------

トレーニング含めって言うから1～2週間は値引きすんのかなあって思ってたけど
フェイスブックの投稿みると8/5から通常価格に戻ってたみたいね
4日間ってまた中途半端な

2019/08/07(水) 06:47:46.46

>>32
かきつけそば無くなったんだな
あれが一番気になってたのに

2019/08/07(水) 12:47:39.03

坂本の店内マジで暑くて笑う

2019/08/08(木) 13:20:27.02

店の暑さならせいほうが一番だろ
この季節には絶対行けないわ

2019/08/08(木) 13:31:11.68

坂本02はオープンキッチンで厨房の熱気がそのまま客席にも籠る造りになってる
エアコンは点けたまま入り口のドアを開けっ放しにして空気の流れを作った方が良いわ(´･ω･`)

2019/08/08(木) 19:58:58.74

いうほどそんなに暑さ感じなかったけれどな
2回とも開店直後に行ったのもあるのかもしらんけどさ
次はつけ麺待ちだわ

2019/08/08(木) 22:49:46.12

>>37
田吾作もなかなか

2019/08/09(金) 15:32:47.54

山岡屋のつけめん酸っぱすぎるだろ
何考えてあんな味付けにしてんだ

2019/08/09(金) 18:31:45.93

>>41
酸っぱいのが得意な俺でも軽く引いたもんね、あれはとんでもないw
ただ、今の豚バラ限定つけ麺は美味しかったよ～あとレギュラーメニューでは
辛味噌つけ麺が酸味控えめらしい

2019/08/10(土) 09:06:28.49

盆に休むラーメン屋なんてないよな？

2019/08/10(土) 12:40:55.46

パティオにできた桜華行ってみた
海老白湯麺が880円、海老だしつけ麺が900円
麺類これだけ
あとはから揚げとか海老餃子がサイドメニュー
平日は無料でから揚げ食べ放題！
こんな内容で大丈夫なのかと心配になったわ

2019/08/10(土) 12:58:26.93

で、海老白湯麺食べたんだけど、海老出汁が強くて海老好きにはいいかも
でも少し塩気が足りないのかボンヤリとした味だったわ
麺は細麺で濃い目のスープに合うかは？？
つけ麺は中太麺みたいだし、スープも醤油ベースっぽいから一度は試してみるかも
土曜の昼だけど客はまばらで店員さんの方が多いという・・
よっぽど頑張んないと厳しいかもねー

2019/08/10(土) 21:12:51.94

>>45
あそこは何やっても駄目だよな

2019/08/10(土) 21:29:14.43

>>46
そう言われてたところに出して繁盛してるあしたって凄いわ
初期の味と比べたらかなり美味しくなった

2019/08/11(日) 10:09:02.32

>>47
あしたは美味いねー
水曜限定の食べたいけど、なかなか行けない

2019/08/11(日) 13:40:46.72

桜華はなあ…上越では珍しい海老系ラーメンだし頑張ってほしいとは思うが、
あの立地で麺類が2種類だけ+880円からってのはかなり人を選ぶし厳しいと思う

考えてみるとあそこの2階にありながら続いてる魚ぶし屋も何気に凄いな

2019/08/11(日) 16:07:54.24

魚ぶし屋は特徴あるしたまに行くけどあのお玉が嫌い

別のラーメン屋は業務用？むしろ業務用のがまし

2019/08/12(月) 01:30:44.69

あした美味くなったのか
初期に行ってもう来なくていいやって思ったけど、行ってみるか

2019/08/12(月) 02:32:35.52

あしたそんなに変わったか？好きだからたまに行くけど、個人的には変わった感じしない
ところで4種類ある内どれを食べたらいいの？
丼おいしい？

2019/08/12(月) 16:08:02.71

新盆だったんで新井に帰省したけど、たちばな行けなかったわ

2019/08/12(月) 17:59:25.42

>>51
>>52
初期はスープ薄くて中途半端で、かえしもボヤけて深みが無かった感じ
いわゆる鳥白湯として期待していくと結構な肩透かしくらった
自分もここで行かなくていいやってなった人
その微妙に薄いスープにゆず皮が乗ることでめっちゃゆずが前面で主張してきた記憶がある
今はしっかりとした鳥白湯で、だしも改良して全体の味のバランスが良くなったよ
つけ麺もしゃばしゃばスープからしっかりと麺に絡むスープに変わって美味しくなった
個人的には醤油白湯が好き
丼は食べたことないな

2019/08/12(月) 22:50:57.53

直江津の福麺亭に行ってきた
店員がみんなプロレスマスクかぶってて変な店だったが
味はわりとよかった

2019/08/13(火) 02:46:19.25

>>55
長浜豚骨 700円
らーめん（豚骨） 800円

意味わからん

2019/08/13(火) 22:41:15.91

>>45
今日つけ麺食べてきた。第一印象は「麺少なっ！」９００円のつけ麺で麺の量は宝来軒やしょうじの半分位しかない、ザルみたいな入れ物で思わずざる中華？って思ったくらい。麺は太麺だけど硬くて粉っぽくて全然旨くなかった。ラーメンの方が美味そうだったな。
でもオバチャン２人のオペレーションが最悪でもう行く気にならんわ。何回呼んでも少々お待ち下さいだし、お冷やのポットはカラだし、オーダー完全に忘れられてる人もいたし、色々難しいだろうね。

2019/08/14(水) 00:41:52.17

>>57
宝来軒やしょうじみたいに中盛・大盛無料ならいいけど
100円増し200円増しだもんなあ
1100円はちょっと出せんな

2019/08/14(水) 08:27:33.81

あそこは飲食の経験の無い趣味の店だと思うんだ

2019/08/14(水) 10:35:09.17

暑すぎてエアコン効き悪い～w
昼は冷やし中華か冷やしラーメンにするから、おすすめあったら教えてくれい
上越、妙高、糸魚川エリアでよろしく～

2019/08/14(水) 15:58:10.44

気温40度超えたらしいけど上越民は生きてる？(´･ω･`)

2019/08/14(水) 16:23:31.63

>>61
生きてますよ (^o^)

2019/08/14(水) 16:31:00.72

>>61
あちいから今日はつけ麺にしたわ

2019/08/14(水) 17:04:35.65

>>62>>63
(´･ω･`) ﾁｯ…

2019/08/18(日) 17:43:07.21

>>42
店員に酸っぱくないのにしてくださいって
言ったら酢抜きにしてもらえたよ
まず普段からどんだけ酢入れてんだよって思ったけど

2019/08/18(日) 21:43:01.57

山岡家のつけ麺は本家リスペクトなんだろうけど総じて次は無い感じ

2019/08/20(火) 12:41:37.21

山岡家の本家って一体何なのか気になるから教えて

2019/08/20(火) 23:06:09.83

つけ麺の本家って事で大勝軒だけど？
酸っぱいスープと言えばさ
大宮のお店が本家とも言うけどあっちは魚介だし

**ラーメン大好き＠名無しさん** (JPW 0H63-aymH) · 2019/08/21(水) 19:25:39.47

>>68
その文脈で「つけ麺の」本家で大勝軒か
大勝軒をつけ麺の本家という言い方もしないし、本家の使い方もおかしいし、自覚もなさそうだし、いろいろ欠如してそう

42 (ﾜｯﾁｮｲ 49ff-g2bq) · 2019/08/21(水) 21:01:52.76

>>65
なんとそんなオプションも受け付けてくれるんですね！
酸味なしはちょっと寂しいから「少な目」でお願いしてみよw

山岡家ヒストリー
https://maruchiyo.yamaokaya.com/company/history
元々はお弁当のFCとして誕生し、家系ラーメンを参考に
今の味やスタイルを作り上げたって感じなのかな！？

2019/08/22(木) 13:30:09.59

久し振りにいなば製麺行ってきたけど豚骨700円に値上げしてたんだな
このご時世値上げは仕方ないとしてスープがめっちゃ薄くなってたわ
しかも麺に絡まないから替え玉が苦痛で仕方なかった
こりゃもうダメかもわからんね

2019/08/24(土) 22:41:17.45

山岡家のつけ麺食べた
個人的にはあれぐらい酸っぱいのが好き
ただコロチャーがイマイチだった

2019/08/25(日) 12:19:58.49

山岡家はこの前のえび塩つけ麺はかなり旨かったな
あれもっと食べたかった
今回の豚バラもやしつけ麺も旨い
限定のつけ麺は酸味は無いね

2019/08/25(日) 22:25:19.80

山岡家2回行ったけど正直イマイチ
こればっかりは好みもあるししょうがないと諦めてるんだけど期待度が高すぎたのかな
２回とも醤油だったから今度は評判の良い味噌にするつもり、それで駄目なら仕方無い諦める
海苔が不味いんだよなあ

2019/08/26(月) 05:56:39.07

>>74
通常メニューは自分も別に好きじゃないな
味噌は通常でもかなりしょっぱかった記憶
エリア限定のプレミアム醤油好きだし、期間限定に当たりが結構多い

2019/08/27(火) 12:36:08.02

山岡家ノーマル醤油は俺もイマイチと思ったけど、濃いめにしたら良くなった
でもまだ麺があまり好みじゃないという壁がある

2019/08/31(土) 15:16:21.40

チェーンの話題なんてマジどうでもいい…

2019/08/31(土) 22:02:21.24

超過疎スレにはチェーンの話題も必要だよね

2019/08/31(土) 22:47:58.81

北陸の方に住んでた時何度か山岡家に行ったが積極的に何度も行こうって味ではない罠
上越のも同じか

2019/09/01(日) 08:07:27.22

じゃあ坂本の話でもするか

2019/09/01(日) 21:23:41.77

三宝亭、無尽蔵に加えて来来亭などの外資も味は良いと思うけどな
ただいつでも行けるという感覚から選択肢に入らん

2019/09/02(月) 20:15:24.10

三宝は味噌に結構ハマってる
バターをトッピングすると尚良し

2019/09/04(水) 11:22:04.68

来来亭できねえかな

2019/09/05(木) 21:55:05.32

来来亭来来

2019/09/08(日) 01:46:37.30

あごすけって、何年か前に東京駅の東京ラーメンストリートに店出してた？

2019/09/08(日) 06:48:34.28

>>85
出してないよ
もしかして釣り？

2019/09/08(日) 08:25:45.66

出店してたよ
全然流行らなくて6ヶ月契約なのに2ヶ月弱で撤退

2019/09/08(日) 09:15:27.05

>>85
けいすけと勘違いしてない？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%88

2019/09/08(日) 10:13:23.38

あごすけが出たのはラーメンショーかなんかだったような

2019/09/08(日) 10:20:19.11

俺もラーメンストリートは初耳
大つけ麺博で銅賞取ったのは知ってるけど

2019/09/08(日) 18:05:51.00

>>88
それそれ
エビだったような記憶があるからあごすけとは違うような気はしてたんだけど、ウィキペディアで調べられたんだね

2019/09/08(日) 18:40:08.73

適当すぎて草

2019/09/08(日) 20:23:55.94

上越、魚沼、長岡は新潟で通用するかの実験場になってるな
どうせなら、上越にもちもちの木も来て欲しいわ(´･ω･`)

2019/09/09(月) 12:32:47.23

>>93
単に地代家賃高いだけ
知名度も無くて資金繰りも厳しければ、持ち物件でなければ新潟で出す理由はほぼない
まず、競合の絶対量が違うから、広告の費用対効果がかなり大きい
コストをかけずにブランディングして資金を集める
そこで意欲があるなら初めて都市部に出店してみる
その店はあそこで有名な新進気鋭の店が出店というブランディングがされるから、広告の効果がより大きなものになる
都市部で成功すれば、今度は本店としてのブランディングにも繋げることも出来る
利幅を増やすために逆のパターンで出店するのもある

2019/09/09(月) 19:32:07.19

ハッカ味がする味噌ラーメンがあるって、どこだ？

2019/09/16(月) 09:04:20.82

海老白湯麺桜華行ってきました
麺とスープの相性はよかったが具材がダメダメだな
あと値段が内容に比べて高い

2019/09/16(月) 12:25:36.11

具材がダメダメと言ったら、龍馬軒の煮干しラーメンが真っ先に浮かぶ
昔の写真と比べたらあまりの違いに愕然とするわ
チャーシューも不味くなったし
昔の極太メンマならまだしも、今のやつだと大盛りにすると、箸休めになるようなものが無いから途中で食べ飽きるわ
xo醤とかそういうのもいいけれど、野菜系のトッピングが欲しい

2019/09/16(月) 18:59:45.88

すまん。3カ月くらい前にＮＳＴのスマイルスタジアムで上越らへんを取りあげてたときに激辛ラーメンみたいなのを紹介してたんだけど何て店かわかる人いる？

2019/09/16(月) 20:50:10.60

麺辛屋二代目美國かな？

2019/09/16(月) 20:51:44.38

https://youtu.be/YhRYviUbZ-A