家系総合スレッド Part78
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家系ラーメン（いえけいラーメン）とは、1974年神奈川県横浜市磯子区発祥。醤油味の豚骨と鶏ガラのダブルスープ、極太平打ちストレート麺に、鶏油・海苔・チャーシュー・ほうれん草を基本としたラーメンを指す。
客の好みに応じて麺の茹で加減、醤油ダレの量、鶏油の多さを注文でカスタマイズ出来るのも特徴である。
その元祖である吉村家やその弟子・孫弟子店舗で修行した弟子たちが独立し、始めた店舗が次々と「○○家」という屋号を名乗った為、これらの条件を満たすラーメンはいつしか「家系」と呼ばれるようになった。
2019年現在では国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれる店舗が存在するが(吉村実談)その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨からスープを炊いている店はないとの事である。
そういった家系風ラーメンの提供元の事は「工場系」「資本系」単に「偽物」と家系ポリスから忌み嫌われている。
前スレ
家系総合スレッド Part77
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1569324743/ すすり喰いは下品で汚らしい
クチャクチャと同等の迷惑行為 >>107
ラーメンや日本そばはすするだろ
まあたまにラーメンの具の野菜まですするやつおるけどあれは汚らしいが
パスタやスープはすする音が聞こえたら気分が悪いね ていうか、パスタすするのとつけ麺すするのって、外国人からしたら同じだろ 文化を理解すれば外国人だってすするぞ
横須賀の本牧家でアメリカ人がズルズルすすってたわ横で食ってて気分良かったね
パスタをすする様な輩はこの人たちを見習ってくれ >>110
ちょっと何言ってるかわからない
発狂の地の文化に合わせるべきだろ気持ち悪い
だからパスタは人と食べに行きたくないんだよな くっそマジレスなのに発祥を発狂って誤字しちまったキーーｸﾔｼｲorz >>113
いや当たってるぞ。発狂の地だよ家系はw 色々な店に行ったけど「酒井製麺」の麺を使ってたら大抵美味い
生ガラちゃんと使って出汁取ってたり鶏皮からチーユを煮て取り出したりしてたら尚良い 町田家の質問をした者です。あれは美味しい方なのですね。自分がバカ舌ではなかったと思えました。ありがとうございます。来週かな？行ってきます。(*｀･ω･)ゞ 美味い店は惜しげもなくガラを大量に使う店だよ。あとはわかるな ガラ炊いてるなぁって思い込むのも危険ですよ。埼玉県の某店で白茶けたガラをゆでる店見ちまったので。それはさっき炊いたやつだろ(｀Δ´) ガタガタ言ってないで吉村直系行けばいいんだよ
バカかおまえら 厚木家最高！！！！！！！！！！！！ とりあえずお前らテンプレある店全店制覇してから蘊蓄語れや
山岡家オタクとか直系オタクとかお前の事 あー自分は直系オタクってのは認める
一方毎朝仕事前に山岡家に通い詰めていた時期がある
おかげ様でTシャツも数枚溜まったが ある時期を境に山岡家詣でを
やめてしまった 毎朝ニンドバで食ってたんだが酒臭いと言われ始めたからなんだが
酒なんか飲んでねぇのに 酒なんか飲んでねぇからな 飲んでねぇぞ おおぉん？ >>117
新百合ならもう少し足を延ばして古淵の奥津家はいかが
ライト系で最もうまい店の一つだよ >>117
自分の舌が信じられないなら死んでしまえ
人にうまいと言われないと 自信をもってうまいと言えないなんて
かわいそうだとは思うが 俺みたくはま寿司の家系ラーメンで旨いと堂々と言えるようになったら本物。
こっちだって色々と家系の修羅場くぐってきてるわけで、店炊きじゃなきゃ認めないとかほざいてるバカよりは舌に置いて自信がある。
下手な個人店の蕎麦屋より箱そばや富士そばが旨いのと同じ。 蕎麦屋より箱そばや富士そばが旨いｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
お前めん語るなや >>130
いや、外れだったのか知らんがクソ不味い時の店炊きも食ってんだよこっちは。
店炊き史上主義なんてもはや宗教にちけーわ。
単純にトータルで判断しろよ。「こうじゃなきゃダメ」とかクソ下らねえから。 >>132
まぁ…言いたい事は分かるよ
ただ、こういったスレでは茶化されるから難しいね。。 またはま寿司バカが暴れてんのか
コイツ本当にうぜぇよな
はま寿司のラーメンなんて誰も興味ないのわかんないのかねはま寿司バカは 自分ははま寿司のセントラルキッチンのスープで大満足ですってお前だけだっつーの
世の総意のように言ってんじゃねーよバカ浜 吉祥寺武蔵家監修のやつはどうだったんだろう
ほとんどレポ無かったよな… >>126
ありがとうございます。チャンスがあれば行ってきます。 >>132
で下手な蕎麦と不味いときの店炊きってどの店？ >>137
新百合ヶ丘の町田家はかなりライト
奥津家がハマる可能性は結構あると思うね >>135
美味しい手作りイタリアンの店の話で盛り上がってる所に横から「いや、ローソンの冷凍食品のパスタも美味いよ」って場違いも甚だしいよな >>140
まこと家なめんな
あれだけガラ炊いていて薄利で店が潰れない事こそ奇跡
家系の殿堂入りすべきだ
肉骨粉偽豚骨スープのバイトチェーンと並べるな まこと家←ボランティア
缶スープ←経営者
まったく別物なんだから比べちゃいけないってなんで気付かないの？ このスレの過去に工場屋のスープの元を写真で撮った物が挙げられてたが、
原材料はスープの元(ポークやチキン)と乳化剤や保存料、安定剤とあった
あれ脂に乳化剤突っ込んで真っ白なスープ作ってるだけ。そんで「クリーミー」とかうたってるんだから完全に「家系ダマシ」「家系モドキ」
それで生ガラの店と同じ一杯700円とか客をだましすぎ >>132
工場系自身も不味いの分かってるからスープ少なめにしてるのかな？ 食べログ見たらまこと家も増税でスープケチってるそうだぞｗ
ほうれん草やめたりさ基本ケチなんだよあの店 ばりカタをやってくれるところあるだろ
>>153
いしいのスープは豚骨強めになったのかね
２回しか食べてないけどもっと直系に近いスープだった (そもそも生麺の時点で柔らかいのにどうしてボッキボッキになると思ったのか？) バリカタは方言で横浜の家系で頼むのはちょっとアレだから硬めより硬めで頼みなよ
それを店員がなんていうか聞いといて次からそう伝えればええ >>158
杉田千葉、末広家
ここで頼んでる人は何回か見てるよ
店で聞いてみな 都内だと細麺、替玉と対応する店が幾つかあるから、自然とバリカタも発生してくるのかも。
旨いかどうかは知らない。 西出身のお上りさんしかバリカタなんて恥ずかしい注文しないだろ 言い方はさておき九州とんこつのあの細麺ならバリカタもわかるが家系の中太麺じゃあな
ロットけつになっちゃって最後になるのが嫌で硬めより硬め頼むならわかるけど
ロットけつの時全硬になってやわいわ端切ればっかりだわで悲しい思いをしたことがある 俺は1日で厚木家・杉田家・吉村家・末廣家・千葉杉田家をハシゴしたことがある。
人に言える唯一の自慢だw >>170
サンクス。神奈川で仕事あるときは
必ず直系2件はハシゴします。
マジで、東京に直系の支店ができてもらいたい。
武蔵家系と武道家系の豚骨グダグダは嫌いなんだ。 >>171
わかるわ
俺は転勤族で今厚木住みなんだがやっぱ厚木家はいいね
まあ直系は杉田、本店、環2の順で行くな
後は亜流だが千家本店が押し
王道系は遠いが熊田家好きだわ
武蔵家も何度かいったことあるけど上のラインナップよりか数枚落ちるな
ライス無料でコスパ目当てのデブは聖地なんだろうけどって感じ >>172
厚木家マジで美味いですねぇ。
直系の中で一番時間帯のブレがない感じがします。
いつ行っても美味い。
特上チャーシュー毎回気になるがスルーしています。
杉田家と吉村家、末廣家は時間帯のブレが大きいような。
千葉杉田家はブレ少ない気がする。
個人的に末廣家のチャーシュー飯が超好きです。
末廣だけは白ご飯じゃなくチャーシュー飯（マヨ無し）頼みます。
直系の鶏の旨味がしっかり出たスープと国産ほうれん草の旨味になれたら
豚骨グダグダ&中国産クタクタほうれん草の武蔵家・武道家系は不味くて食べられません。
千家は本店と支店に行ったあるのですが、俺には薄目でもショッパ過ぎた……。 >>171
まじで王道系でいいから都内にできてほしい >>174
ですねぇ。
このまま行けば武蔵家系、武道家系で支配されそう。
働いていた人がバンバン独立しているし。
武蔵家系や武道家系が都内の家系スタンダードになっているのは
個人的に悲しいです。 >>175
最近の自分のヒットは五丁目ハウス
ライト系の中では出汁は強めだがしっかりカエシのキレもありうまい
鶏油の香りがすごく良い
ご飯無料も最高
武蔵家系は嫌いではないが食傷気味だから丁度いい >>175
あとは輝道家がスモークチャーシューや醤油強めの直系リスペクトだから期待したいんだがいかんせん武道家のあのドロドロ出汁だからパンチもキレもなくどうもしっくりこない
うまいんだけどこれじゃない感がどうしてもある 五丁目ハウスは素晴らしかった
不定休と店主が無愛想なこと以外文句なし 新中野武蔵家系で一番旨いのはどこよ！
田中、黒、武道家、輝道家のうちのどれかでいいのか？ >>178
たしかに無愛想だがうまかったからテーブルをきれいに拭いてティッシュで乾拭きまでして退席したらちゃんと目を見てお礼言ってくれたよ 最高に無愛想だったのは本厚木のくらかどだろ。ラーメンは家系の亜流みたいので味はまあまあだったけど。返事しないとか舌打ちとか当たり前。アイツ今何やってんだろう。 別にラーメン屋に愛想はいらないだろ。
オーダー通り出てくれば問題ないし、ワンオペならなおさら。 愛想は要らないっちゃ要らないがあれば気持ちいいよ
五丁目ハウスはワンオペだが手際がめっちゃ良くて仕事できるって感じの人だね
テボだから可能ってのもあるかもしれんけどなワンオペ
麺はやはり酒井と比べたら少し物足りないけど
柔くなるの早いんだよな噛みごたえもプツン系だし >>35
700円で神様づらされたらたまったもんじゃないよな。 >>183
ぴかいちは速攻つぶれたみたいだよ
俺も一度どんな店主か見たくて行こうとしたけど既に廃業してた ぼくが入るとそのあとお客さんたくさん入ってくるんだよね♪ぼくは神様だよなぁ。 >>184
愛想はいらないけど、こっちが気分悪くなるレベルの愛想の悪さはただの害悪でしかない。
要は客を敵視してるような奴ね。 席の案内してくれないし空いてるので勝手に座ろうとしたら「なんだこいつぅ？」って顔してくるらーめんあるあるぅ〜 偽家系の奴等は、騙されて700円払う客こそ神様なんだろうけど、そういう会社は大抵何様状態で客も見えてないんだ罠。
だから>>187みたいなのも平気でほざいてしまう、と。 キンレイの家系いいわ！
突発家系食いたい症候群が解消する >>195
遂に偽家系専用分離スレが出来たか。
goodjob!! >>179
この前遠征した
たぶん今年200杯以上家系食ってるけど俺的今年のNo.1だわ
俺は何度も行けないけどそうか旨いのか >>190
やってるの？
俺行くと完全閉店状態だぞいつも
睦合のとこで間違いないよな？ 山岡家って何気に唯一無二の味だよね
唯一無二=美味いとは一言も言ってないからね 過去レス読みながらレスしちゃった
マコに免じて許して >>58
そこそこ旨かったが工場系に押し負けたね
いつ行ってもすぐに食えた貴重な家系だったのに 横浜には家系沢山あるけど、評判高い家系は都内に多くねえ？ >>202
良店は横浜には数えきれない程あるが都内には数える程しかないって事じゃね 志木武蔵家、なかなか旨かった
自分がジジイになったからか、味はふつうにしても濃かったけど
ライスと合わせてちょうどいい
酒井製麺の麺使用を謳ってるけど、直系のルーツでは無いよね
たかさご家の系譜かな？ 店炊きなのに塩とか味噌とか用意してる店って何考えてるんだろうね
家系は醤油豚骨だけでいいのに ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
