家系総合スレッド Part78
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家系ラーメン（いえけいラーメン）とは、1974年神奈川県横浜市磯子区発祥。醤油味の豚骨と鶏ガラのダブルスープ、極太平打ちストレート麺に、鶏油・海苔・チャーシュー・ほうれん草を基本としたラーメンを指す。
客の好みに応じて麺の茹で加減、醤油ダレの量、鶏油の多さを注文でカスタマイズ出来るのも特徴である。
その元祖である吉村家やその弟子・孫弟子店舗で修行した弟子たちが独立し、始めた店舗が次々と「○○家」という屋号を名乗った為、これらの条件を満たすラーメンはいつしか「家系」と呼ばれるようになった。
2019年現在では国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれる店舗が存在するが(吉村実談)その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨からスープを炊いている店はないとの事である。
そういった家系風ラーメンの提供元の事は「工場系」「資本系」単に「偽物」と家系ポリスから忌み嫌われている。
前スレ
家系総合スレッド Part77
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1569324743/ >>204
ここのスレで話題に挙がるのが都内ばかりで不満 >>205
杉は太のみじ
武蔵家は細のみじ
武道家は太の平 田町の武源家は知ってるかぁ
二郎本店の近くだよ
俺みたいな地元民か慶應義塾しか知らんかなぁ まあまあ旨いよ ぴかいちやっぱ潰れてんじゃん
やってるとかほざいてた奴ふざけんなや >>213
投稿履歴ちゃんと見ろや
ここ一年以上投稿ないぞ
お前前回いつ行ったよ？ >>215
だからいつ行ったって聞いてたんだよ
まさか行ってもないのに食べログだけ見てやってるとか言ってんのかよ
キチガイかよ 食べログの情報が真実だと思ってるって言われても仕方がないくらいの本物がここに居ます
どうしようもない僕たちを導いてよ、マコ… >>207
家系の味噌が美味いと思ったことはないが、塩とんこつは美味いよ
普通の醤油よりも好きだって人もいるぐらい わいず行ってきた
スープは美味かったけど麺がまずくないか？
ちょっとあの麺はないわ 贔屓の店は皆さんあるんだろうけどさ
どこが一番とか無いよ、おそらく 一番売れてる吉村家が1番じゃないのは皆同じじゃない？ チェーンとかFCで展開してる御店を
味がどうとかコメントするのは野暮だと思う
それだけかな 固めで頼んだのに固めででてこなかったら納得できますか？ロットの問題じゃなく前の人が食べ終わって席案内されてすぐ出てきたラーメンで。 次行って固めで出てこなかったら行かなくなるだけ
納得も何もそこまで気にしない >>228
かための定義が店とあなたの認識が違うのかも知れんね。なんにせよ前の人の言う通り次回どうかだよ。 >>228
お前の思う硬め基準を伝えてないならお前が悪いよ 普段行く店だから直接言ったし行くつもりもない。前の客が出て行ったタイミングで出されたの初めてだし普段行く店だから固めの基準もわかる。味のブレは納得できるけどロットじゃなく席のタイミングで出されて固めじゃないのがビックリしてさ。 直接接客に言って厨房に確認しにいってたけどさ。厨房もなんも言ってこなかった。工場じゃない神奈川の南部の店だけど。 なんか良くわからないな。席のタイミングでラーメン提供する店？なのか？
席座ったとたんにラーメン出て来たのか？なんにせよそれならもう行かないほうが良いかと。想像すると単に余ったラーメンを提供されただけなんだと思う。 多分オーダーミスのラーメンをまんま出されたんだろうな。
そういう店はクズ確定。 ﾃﾞﾌｫが店押しの味なのに
硬め濃いめ多めは意味解らんわ
俺は胃が弱いんで柔らか目だが スープの味、ふつうだと俺的にはすでに濃いんだよな
そのあたりもある程度調整できるのがありがたい 山岡家さっき行ってきたけどペッらいなぁ
油膜あれサラダ油じゃね？
半分食べて残してきたわ
せっかくネギチャ中にしたのに 山岡家さんなんて
誰も語らないよ、普通
そこ分かった上で参加しないと >>240
鶏油は多すぎると敬遠される場合があるから店側が意図的に減らしてる場合もある
油多めだとまろやかになるから濃いめもセットみたいな感もある
全部普通が必ずしも店のおすすめとは限らんよ 確かにそんな調整の店も有るんだろうな一部だとは思うが
だがﾏｰｺｰは何処でも一辺倒だから見ててｷﾓｲわ >>247
わいは鶏油大好きだから多めにするけど濃いめにするかはその店のスープの濃さによって決めてるな
直系は濃いから多めのみでライト系は濃いめ多めとか >>246
嘘くせーと思うの俺だけ？
自分の店のイチオシの味をデフォにするのが当たり前じゃないか？
客に媚売るために薄めにするとか
とどのつまり、自分の店の味に自信がないだけじゃん >>223
そこも味噌や塩置いてる
スープの美味しさは認める 山岡家は自分とこのHPでうちは家系じゃありませんて、油はラードですってしっかり表示してんじゃん。
それなのにインチキ家系とかパクリとか家系信者が脊髄反射してうざいことこの上ない。
>>244
ただでさえ基地外が住み着いて迷惑してんだからこんんなアホを誘導するんじゃねえよ！ >>248
鶏油だけ飲んでろや！！
クックら〜♪クックら〜♪♪ >>256
聞いたことない店だな
チラッと画像見たけど見た目はめっちゃうまそうだな
どこ出身の店なんだろ 藤参はたかさご家っつうか町田家の予感（食っててそう思った）
俺が行った時はコクが薄かったんで二度目はちょっと
それよか二台のカメラで通り撮影して通行人観察するの止めれ >>259
＞スタッフは厨房2人とスーツの方が2人。出身元を聞いたらそれそれが色々との事でした
＞武道家も少し入っている気もします 食べログの人曰わくまこと家出身らしいね
ちゃんと炊いてちゃんと平ザル
だけど麺もまこと家と違うし分家でもないそうな >>259
行ったこと無いから想像だが、カメラは路駐して食べるやつの駐禁対応じゃね 特に周囲にうるさい人が住んでる場合だと、
「行列作るな。迷惑だから閉店しろ」
「お宅の店の責任で迷惑駐車が増えたから立ち退け」とか平気で言ってくる
特に豚骨店炊なんてとんでもなく臭いから 中野の鍋屋横丁の先にある尚ちゃんラーメンって中華屋もカメラ二台設置してお客さんにパトや緑虫が来たら知らせてたな
あれはお客さんの為のカメラやで 藤参の店頭に路駐出来るか？
どこにあると思ってんだよ 勝手に想像でスレ伸ばすなよ
俺が行った時は14時で昼客はけて最後一人
店員二人でモニタ見つめながらこそこそ話
看板の位置変えればあの客は来るな、とかそういうの 武道家ねえ、味からは気も無しだったな
まこと家の感じもしなかった
たかさご家とか町田家特有の色々混ぜこんでいるようなスープに似てた 上にぴかいちの名前出てたけど店主が病気で閉店しちゃったな ぴかいちって聞いたことないから調べたら家系でも何でもないじゃん
二郎といい山岡家といいスレチもたいがいにしろや >>271
店主が無愛想から始まった流れだから許してやれよｗ 藤参、麺は増田だから正式な独立ってわけではないんだと思う
茎わかめがトッピングであったりラーメンが700円する強気価格はまこと家譲りだなって思ってしまった
あと壱角の跡地開業(サワー系出してた)だからか炭酸水サーバーが置いてある 茎わかめトッピングがあるとまこと家ってどういう理由？ >>276
食べログとか漁った感じまこと家とかその他有名店とかあるし悪くなさそう
ただ玄米というのが解せぬ
>>279
茎わかめと言ったらまこと家の代名詞的存在だから
あそこの客は割高なほうれん草の代わりに泣く泣く茎わかめをトッピングするんやで(;_;) >>271
いや家系メニューあるよ。亜種っぽいけど中々旨かった。 >>276
なんか出身店舗を店員にぼかされたりしてるから、姉妹店扱いではなく元まこと家の店員がやってるだけみたいだね >>284
家系じゃないが、埼玉に行くと「もっこり豚」とか「びんびん豚」って名前の二郎インスパ店があるよ >>280
そうなんだ、茎わかめ
いずみ家のマスターが好きだって言って一時トッピングメニューにあったんだけど
すぐ痛むとか言って辞めちゃったんだよな
一回くらい喰ったかもしれないが覚えてない >>289
へー茎わかめ美味しそうやが足が早いんだ 横濱家はザーサイが無料で食い放題なのがいいね
塩が旨かった記憶
家系かどうかは知らんがね 横濱家は近藤氏がプロデュースしたんじゃなかったっけかザーサイを食いに行く店でラーメンはおまけだね
あと茎わかめは川崎家だわまこと家が元祖じゃないねすまそ >>282
美味いですか？引っ越して近くなったんですけど 今日、柏の王道家に行ってきた。
俺的には麺が今イチだったなぁ。
食べ始めたときは直系の麺に似ていると感じたんだけど、
食べ進むと単なる柔らかいデロ麺になんだよなぁ。
モチモチ感が無いという。
製麺所は違うが、武蔵家とか武道家とかの麺も同じ印象。
やっぱ、酒井でも直系の麺は特別だよねぇ。
ついでに、武蔵家とか武道家は酒井よりも丸山の方が合うと思います。 やっぱ酒井なんだよな
わいずとかも美味いよ
美味い
だけど麺がなーって思っちゃう
わかってくれる奴いないかなー >>295
ちんたらボーッと食ってないで
毎回ロット勝負のつもりで命懸けで神速で喰え
ただでさえ喰うのが人並外れて遅いんだから
お前みたいなのは麺が伸びて当たり前だカス >>294
残念ながら板橋区は家系不毛の地だよ(;_;)
>>295
王道麺はわいも同じ感想だねはじめはいいがしばらくすると腰の抜けたテンツ麺になる
クックらが王道麺でやったとき食って思った >>300
うーんなるほど
まあ大山のせい家と武蔵家は安いんでそこで妥協します >>301
近場でおすすめになると中野の五丁目ハウスと野方の輝道家だね
五丁目ハウスはライト系で万人受けするバランス型
輝道家はハマ人はハマる癖が凄い型 特に五丁目ハウスはおすすめ >>295
俺も似たような感想
王道家系の麺は固めが美味しい
直系の酒井の麺は普通、直系以外の酒井の麺は固めが合う アホのひとつ覚えみたく条件反射で麺硬め頼む奴いるよなwww
ベビースターでも食ってろよwww ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
