中華麺を自作する★6杯目
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不要不急の外出を避けるって言われてんのに、誰も家で自作しないのかよ……
家二郎やらないの？ ラーメンが簡単に食いたいってだけで、面倒な事を考えたくないしたくない奴ばかりだからだ。 >>24
そういう時はヒガシマルのスープでうどんにしたらええねんwwww どうせ出かけられないんだから日がな一日家で過ごしてる間は製麺したら？ 3年ぶりに家二郎したぜ
でも以前作ってた方が美味かったから
腕落ちたんだろうな 製麺機が必要ってわけでもねえんだよ
佐野ラーメンでも昔風のやり方の店だと麺は包丁&駒板で切ってるしな
七彩＠八丁堀や金町製麺の超多加水手揉み麺は手打ちうどん同様ボウル麺棒包丁があればいい
馬賊や銀座楊楊（やめちゃったけど麺食堂X）の手打ち技法においては麺棒も不要 家二郎やってる者からしたら小野式とかの昭和レトロ製麺機は必須
オーションを加水35%、厚み2～3ミリにする際の麵帯は足踏みや綿棒で延ばすことができないくらい硬い
麺切は包丁でも出来るけど
圧延は製麺機がないと厳しいかな まあ、古典的な支那そばを作ろうとすると
小野式の2．2ミリ歯じゃ幅広すぎるんで、パスタマシン等の1．5ミリなど切り歯のバリエーションも必要になって
小野式製麺機だけじゃ足りない
というわけで、結局いろいろ持ってるよｗ
何が必要かって言うと、それは具体的にどういう麺を作るかによる
尚、>>1の奴が言っていたボーメ計は全然要らねえ
大量に毎日同じもん作る製麺業者じゃねえんだからｗ 粉が無い
ジャガイモでんぷんで打つうどんくらいしか出来ない どっかのスレで見たがスパゲティ茹でる時に重曹入れると中華麺になるって書いてあったがマジか？ いや、なるよ
色も黄色くなるし細いパスタならかなり中華麺に近くなる チャンポンなんかに使ってみるとそれなりにいけるけど、
冷静に観れば中華麺とは別物だよ。
ソックリだとか中華麺そのものだとか、無理に言い張ってる奴は、
そう思い込んでそれを食わなければ悲しくなっちゃうような境遇なのだから、放っておくべき。 ↑無理に言い張ってる奴w
悲しくなっちゃうような境遇なんだね なお冷や麦を重曹水で茹でて冷やし中華を作るとけっこう美味しい
もちろん好みによる部分は大きいけど ビンボーさん特集のTV番組でビンボーさん自慢のレシピ観るとそんなのばっかりだよね
ビンボーさんのBBSでならそういう御都合主張でもいいけどここはラーメンのBBSだからなあ
まー、中禍ウィルスの影響でスーパーの麺や小麦粉の棚が一時的に品薄になったりもしたんで
慌ててスパゲティーを何キロもドカ買いした人が居るだろうなあｗ
干麺はこれからの時期は虫が付きやすいから要注意だね 中華麺を自作するっていうスレなのにスパゲティの話題とは…w いま家系用に寝かしてる麺帯の端で細麺作って冷やし中華やろうかな 麺切るのにオススメのパスタマシンある？
圧延は小野式でやるから、切歯の種類が豊富で壊れにくいやつがいいんだけど アトラスってのが良さそうだが、みんなこれ使ってる？ 最近使ってないけど、アトラスモーター持ってるよ
切歯の性能が良くなくて、結局圧延専用として使用してたよ 別に切り刃が豊富でもないけど、うちのはインペリア
まだ買って間もないけど加水率37前後のは普通に切れてる
標準が2mm(あと6mmもあるけど)でオプションは下が1.5mmで上が4mm
本当は番手で18くらいのが欲しいんだけどなぁ 最初にインペリアを買ったんだが、錆びて軸受けにガタも来たんでアトラスに替えた
アトラスはデフォルトの狭いほうの切り歯が1．5ミリ幅でこちらのほうが普通の支那そばとしては適切な幅だろう
小野式で一般的な2．2ミリはやはりそもそもがうどん用の為の歯だな
つけ麺用にはこれくらいが丁度いいけど、支那そばとしてドンブリに入れて見ると幅広だね
欲を言えば1．25ミリくらいでクラシックな見栄えの支那そばを作りたいんだけれど、家庭用既製品には1ミリと1．5ミリの間のが見当たらない そのあたりは悩みを抱えてる人も多そうだね
刃幅より麺帯が厚い逆切りをするから2mmでも既にうどん
でも1.5は細すぎるから悩ましい なお、錆びないことを期待してアトラスのアルミ合金モデルを買ったんだが
まだそれほど使い込んでいないので耐久性等々については不明
まあフェラーリにしても何にしてもイタリア製というと、とかく当たり外れがありそうで心配だｗ レトロ製麺機クローンで、切り刃の細いものって出さないんかなー
1.5mmや1.8mmとか欲しい >>58
無い
メーカー側の執念を感じる位に無いｗ 覇権取りたいからメーカー独自規格互換性なしっていうのはどこの国でもあるよな。 アトラスのパスタマシンと追加で1㎜、3.5㎜の切り刃を注文しました！
これで麺のレパートリーがかなり増えます！
届くのが楽しみ(*´ω｀*) 欲を言えば小野式に1.5か1.8㎜くらいの深溝の切り刃が揃えば言うこと無しなんだが(^ω^;)
たまにヤフオクに自作のやつが出てるけど、値段の高さに躊躇してしまう うちの小野式ではあまり薄くはローラーの幅を調整できないから
薄いワンタンの皮を作る際にはアトラスもないと困る >>64
家系と二郎系だね
小野式の2.2㎜でも近いものは出来るけど、やっぱ違うなと 二郎のテイクアウトの生麺を見たら1.5か1.7だよねやはり 1㎜の麺打ってみたんだが、普通のうどんテボだと網目から麺が出てきちゃうな
中華麺向きのテボでお勧めありますか？ 平ザルだとまとめて茹でるとゆで時間に差が出てしまって
一人前ずつ茹でるのめんどくさがってるだけ うどんテボでも麺冷凍して短く折れたりしなければ、はみ出ないことがわかりました！
細麺打てるようになると一気にレパートリー広がるね 第二波に先駆けてSTAY HOME, MAKE RAMEN. ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
