家系総合スレッド Part97
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家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
家系ラーメンとは、横浜のラーメン屋、吉村家を源流とし横浜市周辺を中心に広まった一群のラーメン屋の呼び名です。
元祖である吉村家でスープ作りを修行した職人がその調理法を引き継ぎ、独立の際吉村家にならい屋号に「○○家」と名乗ったところから、ラーメンファンが自然発生的にそれらを「家系」と呼びこの名称が定着しました。(現時点で商標登録なし)
吉村家の系譜で修行をしてない店炊き家系インスパイア店もその一部を家系としてこのスレで扱います。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼冷凍や缶詰などのスープを使った、家系に擬態した非店炊き工場の話題はこちら
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★10
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1598198795/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part96
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1596593249/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured バリカタとか、そのままとか
家系で育ってない事丸出し 麺はかため・ふつうめ・やわらかめ
からお選びいただけますと明記してあるのに
他店のクライテリアを持ち出してドヤ顔は厚顔
郷に入っては郷に従え >>29
最近のマックスは多分4月頃から工場スープに切り替えたと思うよ。
明らかに店炊き特有の旨さを感じないし、店の外まで漂ってた豚骨臭ももうしない。
分かる奴が食えばすぐ分かる。 洞くつ家も五丁目も行きたいけどやっぱり初あさが家行ってくる そういえばあさが家のネギがどうこうって話が前スレで出てたけど
切り方をいろいろ試してるって言ってたな
ツレにちょっと貰ったら結構美味かった >>50
青ネギうまいの？初訪だからネギは控えようと思ってるんだけどどうしよう…
青ネギは直系のもんやとも思うし
スープ壊さないように別皿で頼んでちまちま食うか 味変わっちゃいそうで俺も食ってみたい気はあるけど踏み切れないが
ツレは毎回ネギだわ
初訪問ならデフォが良いと思う 中チャ海苔中ライス硬濃多
チャーシューは若いあんちゃんのオペミスで後からきたｗ
夜開店直後で2人しか客がいねえのにオペミスとかワンコインやってたときはさぞカオスだったんだろうなｗ
これぞ寿々喜系って味でうまい
都内の比較的アクセスしやすい場所で寿々喜系が味わえるのは嬉しいね
清水家の上ブレと比べたらちょい香りとコクが弱かったかなと思うけどまあブレもあるしな 麺はほぐさずそのままテボへドボン
硬めでもちょいやわい
タイマーで計ってたからこれがこの店の硬めなんだろうな
少しかんすいの匂いがした
麺湯ではやっぱ清水家のこれでもかってくらい揉みほぐして平ザルで上げるのを見てるからすこし物足りないねｗ チャーシューは寿々喜系の温まってくるとほろほろになる感じじゃなくちょい硬め
寿々喜家奥津家清水家のチャーシューのほうがうまいかなと思う
いずみ家はバラロールだから除外ｗ
まあチャーシューも当たり外れはあると思うけどね
都内でこのラーメンが食べられるのは嬉しいよ >>39
新杉田は同じ時間帯2〜3回連続で行けば店員が〇〇(好み)ですか？って聞いてくれて次行ったら好み聞いてこないのよ。
たまには脂多めにしたいけどデブの兄ちゃんもまゆげもサモハンも忙しそうだから言えないのよ。
それでも十分満足だけどね。
しかし謎なのは麺を普通で頼む人ってあまりいないよな？柔らかめなんて滅多にいない。バリカタはたまにいるけどね。話長くなりましたが自分は麺硬めだけですよ。つまり
早朝のスープ最高！
まぶしに刻み生姜のっけて食うのが最高！
サモハン最高！
中盛、のり増し、ネギですよ。
朝ネギ40円Wはダメよは最高！ 味をお好みで…って言う前に常に安定した基準で出してくれって店
濃いめとか硬めとか人や日によって違うんじゃ意味ない 酒井は自分にとっては普通で少し硬いんで大概は柔らか目で頼みます
おかしいのかな？ >>66
水を足しながら骨を煮ながら大量に提供しながら作ってる汁だ
季節によっても時間によっても一定をたもつのは無理だろう
それが店炊きの長所でもある たかだか1杯1000円にも満たない物に求め過ぎなんだよアホか
感謝しろよ 家系マニアのスレだからなwこのスレの連中はコアな奴多いからな。ツイッターやインスタなんかよりずっと詳しい奴いる >>67
一度吉村家で見かけたんだが、麺柔らかめで注文した隣に座っていた男が丼受け取るなりいきなり文庫本取り出して、これ見よがしに読み始めて30秒くらいで本を閉じて食べ始めた
酒井麺を柔らかめで食うのは通だと思うがやりすぎだろうと。人に見せたいが為の演技に見えた
動きが何かセカセカしてオタクっぽかったし
あの時のお前か ブロガーやツイッタラーの人だったり、大ロット時に普通の固さで食べたいけどのびてしまうからという理由で
固めを指定するなら分かるけど、酒井の杉か真宏は柔らかめのが美味しいと思う
しかし、俺は博多豚骨の時は最初バリカタ、替え玉はハリガネでざくざく食うのが好きなので
あくまでも個人の好みとスープと麺の相性ではあるけれども >>74
普通で頼んで「少し」硬いから（ちょっと柔らいけど）柔めで頼んでんのに来てから30秒待って更に柔めにする意味が分からんのだけど説明して（普通で頼んで30秒待つんなら辻褄合うけど） >>77
2人もアスペいらんから日本語分からないんだったら黙ってて >>76はアスペだと思ったが>>74もアスペだった >>57
一連の流れはうまおだったのか？
助手のうちの1人は大将の息子さんなのかな
顔が似てる気がするが如何に >>81
若いあんちゃんはカエシと具乗せやってたが座った場所もあり顔が見えなかったな
手際が悪く大将に指導されてた
もう一人は40代くらいの人で慣れた感じで大将と話してたけど >>74
柔より柔で頼めばええのになｗ
ふにゃとかコールしてみるとかｗｗｗ
でも硬めはロットによって硬さが変わるが普通や柔めは一定の品質になるだろうからメリットもあるよね
端切れだらけのデメリットもあるけどさｗ まえの吉村家は10人中9番目で全硬だったからもはや普通の茹で加減だったなｗ
いくら超速オペの吉村家でも10人前も作ってりゃそうなるわなｗ 某店に開店前に行ったら一番乗り
俺普通、2番目の人硬めオーダーだったが
最初に配膳されたのは俺の普通
2番目の人も開店前に並んだのに2ロット目だった
2杯分なのにそこまで気を使うか？と思った 壱が付く芸能人にロクな奴がいない件
山本圭壱、いしだ壱成 >>92
こーゆーのも名誉毀損で訴えられたらおしまいなんだろうな >>94
正直こちらも壱が付くものには関わりたくないんで 北里家行ってきた
https://i.imgur.com/Ceo7SF9.jpg
https://i.imgur.com/18abkjH.jpg
湘南乃家から花が届いていたから新中野武蔵家系だね
麺若干細目
濁ってないけどカエシ入れる前からスープ茶色なのは武蔵家あるある
スープはドロドロしてなくサラサラだが味はしっかりしてる
チーユも濃い
ライス無料でまあ武蔵家です 北里家ちょいと調べたが武蔵家系最安且つ味玉無料券か
思い切ったなこれはサラリーマンにも嬉しい価格だ 武道家、武蔵家、五十三家
東京の西側が強すぎる。東京の他の地域はイマイチでした サラリーマンに優しいって…
日本は貧しくなってるのかなぁ >>107
オレはこのスレの誰より家系を愛してるからな
わざわざ書き込まないが吉村家筆頭に有名店ならほぼ毎日食ってるし
常に新しい家系を探している
一度食べたらもう引き返せない、家系はまるで片道切符だぜ さっき上大岡の裏道走ってたら某店に並び凄かったな。明日はサモハン行くぜ。
直系店最高！ >>112
いやいや俺も知らんけど若いサラリーマンがランチにどれだけ金を使えると思ってんだよ
並650円海苔増し50円でライスと味玉無料だぞ
泣いて喜ぶ価格だろｗ
>>113
カッコつけおってからに 地価地獄の東京でやっていける武蔵家だから神奈川に来たらワンコインでもいけるだろう >>117
知ってるべ
頑張ればもっと安く行けるってだけの話 >>109
強いって何が？
ザラザラ感かな
いけね、釣られちゃったよｗ >>116
寿々喜家と清水家の店主に言ってやれｗ
高ぇーんだよぶゎーかつってｗｗｗ >>125
神聖な横浜市に町田なんていらん
相模原にくれてやります 町田商店という偽家系の総本山を生んだ不浄の地である町田を糞味噌に貶すのは一向構わないが、奥津家を貶すのは俺が許さない。 奥津家も高ぇーんだよぶゎーかｗ
貶してるようでわい寿々喜系信者だから許してクレメンスｗ
愛するが故に心の声が言葉に… 六角系はコスパよろしくないじゃん
奥津もまこと家もハッキリ言って高い
まあ商店も高いけどw
なんだかんだで直系が最もコスパいいと思う >>130
松野おまえ…偽家系スレじゃやっぱり寂しくて帰ってきたんか…
お帰り 川崎の武松家が最近は一押しだ
マイルドが好きなら食べてみそ >>132
お前みたいなアホがおると暇つぶしになるからウエルカムやでｗ
NG解除されたから戻ってきたとか脳死してんのかよｗ
「屁が出た」と似たような屁理屈な
「出た」じゃなく「出した」んだろｗｗｗ サモハン最高！の人返信ありがとう
自分は千葉なので杉田家の千葉店しか行ったことありません
たまにネギも追加しますが、ネギ追加すると味のバランス崩れませんか？
美味しいのは美味しいんですけどね >>137
サモキチクラスのサモナーになると崩しの美学でたまに崩したくなるんだろうよｗ >>136
末廣は下ブレが多いってだけで神ブレは引くほどうまいからな
おれはあることをきっかけにアンチになったがうまいんだよなあ(;_;)
あの自信満々の店主の顔が憎くて憎くてｗ
グーで殴りたくなるｗｗｗ >>138
サモハン最高！の人はダブルで頼むこともあるみたいですし
いつも追加してるんじゃないですかね？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
