家系総合スレッド Part97
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
家系ラーメンとは、横浜のラーメン屋、吉村家を源流とし横浜市周辺を中心に広まった一群のラーメン屋の呼び名です。
元祖である吉村家でスープ作りを修行した職人がその調理法を引き継ぎ、独立の際吉村家にならい屋号に「○○家」と名乗ったところから、ラーメンファンが自然発生的にそれらを「家系」と呼びこの名称が定着しました。(現時点で商標登録なし)
吉村家の系譜で修行をしてない店炊き家系インスパイア店もその一部を家系としてこのスレで扱います。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼冷凍や缶詰などのスープを使った、家系に擬態した非店炊き工場の話題はこちら
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★10
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1598198795/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part96
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1596593249/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured 阿佐ヶ谷の志田家にいた人は桂家にはバイトレベルで短期間しかいなかった、って話じゃなかった？
かつてどこかのスレでそんな結論になっていたと思う。 >>603
桂家スレでは確か本人談として2年半ぐらい働いてたってことだった
でも、一部の雑誌に載ってたような「桂家の厨房に最後まで立ってた弟子」ではなく、最後の2人のお弟子さんの前に働いてただけってことらしい
武蔵家には5年だか6年ぐらいいたらしいから、志田家はそっちの特徴の方が強く出てたのかもしれない >>548
杉田時代だったら替え玉の代わりにもう一杯出してくれただろうな
そういう粋な所があった 吉村実さんはやみ雲にケチをつけるバカとは違うとこが本当に偉大だと思う認めるとこはしっかり認めたりねどこぞの野球OBの半島人は何でもかんでもケチをつける >>607
書いてる内容と、改行が無いって辺りで、お察ししますw >>607
誰もいない一塁に牽制球投げて決勝点のランナー2人返したドジ外人は2回喝を喰らってたがアレは仕方ねーだろ 五十三家やっぱ美味しいわ〜
武蔵家も武道家も好きですがね。 カルトQ
海藻の香りが強いここのラーメンの店名は？
ヒント
鶏油は弱かった
ゲンコツをガンガン炊いてた
オレが今日夕方食べたチャーシュー麺
https://i.imgur.com/O48fVDM.jpg
誰も分からねえだろうなぁ ヒント2
カウンターはこんな感じ
https://i.imgur.com/kw6LO4V.jpg
スープの色が悪い
場所は神奈川県
大ヒントは本牧家系譜 >>612
六角系っぽい色やが
おれは行ったこと無い店だな 川崎家榎町店かｗ
本牧系ってので探せたわｗ
本店しか行ったことないわ 俺の知ってる川崎家ではない。だからといってどこだかはわからない >>612
ていうか端っこに
サービス券が写ってるの😢 このスレの人はやっぱり色々行ってるなあ
>>614
半分正解！川崎家の本店でした
海苔が風味強い店だね
>>619
目ざとい！ >>620
あれっかしーなー本店は数回行ってるんだがなあ
古い記憶すぎてうろ覚えだわｗ
川崎家本店はめっちゃうまかった思い出と店員の若いあんちゃんがずっとくっちゃべってて気分が悪かった思い出しかないｗ 川崎家思い返すとめっちゃうまかったような気がするｗ近いうちに行ってみよ
でも近藤家の方が先に行きたいけどさｗ
近藤家行ったことないのよ
ここで猛者達が往年の味と勧めてるからはよ行ってみたい 何かもうオールド過ぎて大師店はノーサンキューだったな
川崎家はどっちもおいしいよね 本牧家とまこと家は行ったことあるのですが、川崎家はその二店と豚骨臭さ、カエシの塩辛さと醤油感を比べるとどうでしょうか？
明日行こうと思います！ >>624
もちろん時間帯やタイミングに依るけど醤油は薄めだと思うよ。特にカエシと鶏油は弱い(直系とかと比べるとね)
そういうのが好きな人は濃いめで頼んだ方がいい ただ六角系の歴史店みたいに薄くはなくて、今日行った最新の印象だとここはまこと家の出身だけあってか豚骨をガンガン炊いていてスープに骨の出汁がとにかく出てた。ただうま調大量に入れてないから後を引く味とかパンチはないかな。その意味で濃すぎないからスープは全部飲める感じ
オレは本牧家は味を感じない(味覚障害)からあそこまで行くときは環2家に行く
まこと家は大好きでよく行く 町田商店系はトッピングにネギがありますけど、あれにかけられるタレのせいで醤油スープの味が変わりますけど、タレはかけないでくれと頼めば生のネギだけ出してくれますか >>622
これだけ濃厚な豚骨スープで食わせる今となってはお前が食ってもおそらくペラいという評価になる
ただバランスはいい
普通に美味しかったと思うだろうが「うめー！また来たい」とはならんと思う
お前のバカ舌でも >>627
ここの役立たずのゴミ共は町田商店系の質問をスルーするぞ 町田商店はバイトが出汁が偽物の業務スープのレトルトを温めて丼に盛るから家系ではないな
ちなみに家系とうたって素性を知らない客を騙して商売をしてる悪徳ビジネス >>625
今の川崎家はただの罰ゲームだよ
明日行くならその意味が解るよ
榎町は特に色々と駄目だな 町田商店は本店だけ美味しい。
こないだ行ったら味落ちてたけど。 川崎家は榎町しか行った事がないがまあまあ美味しかったな 俺のエリアは水曜日はお休み
今日は弁当持って行くで 誠一郎氏の時代は優秀な弟子を輩出した寿々喜家だが
代替わりした今はどうなの？
今後も有能な弟子が生まれるんだろうか 寿々喜家店主は誠二郎さんじゃないのｗ
そういやあさが家の祝花に「寿々喜家 鈴木省吾」てのをTwitterで見たな
曙町の店主かな
親族でやってるって話だったもんな
https://pbs.twimg.com/media/EfCPffMUcAEgqLR.jpg 誠二郎さんなのかw
ずっと誠一郎かと思ってた
一度食べておこうと思ったけど既に亡くなってると聞いて結局行ってない >>642
誠二郎さんは本当に面倒見よくて優秀な職人を輩出してくれた本当に貴重な存在だよ
誠二郎さんの姿を見ることができなくなって本当に残念 >>639
残念ながらラーメンの味に関しては衰退の一途を辿っている
かつての寿々喜家は少しの下ブレでもバランスが崩れる物の唯一無二のラーメンを出していた、今はその下ブレをカエシの強さで隠すようになった
結果、ブレは少なく感じるがカエシの強さで箸を進めさせる、ありきたりな家系になってしまった…
しかし接客や細やかな気配りは忘れておらず、お弟子さんも"人として"修行はできているんだと思う >>644
まあけっこうブレあるよ
けど以前の酷い状態ではないと思う >>645
詳しくありがとう
やはり都民はあさが家といずみ家で満足してるかな
清水家も評判良さそうだけど遠すぎる >>646
なるほど、だが麺がな、、酒井の麺に慣れてるから違和感感じるな いずみ家は寿々喜系の中では少しマイルド寄りかな
あさが家はカエシ強めのキレ寄り
今は清水家が寿々喜系の中でも頭一つ抜けてうまいと思う >>649
俺もこの前やっと食えたんだけど
ぽっと行ってあのレベルなのにびっくりした
トータルではたぶん無いと思う
瞬間風速の上ブレならどこも旨いしね >>651
> 今は清水家が寿々喜系の中でも頭一つ抜けてうまいと思う
奥津家より美味い？ >>652
杉田家
田上家
末廣家
とらきち家
王道の印
この辺りを食ってるんだがな、ら >>654
前まで奥津家がライト系のベストと思ってたけど、今は清水家だね
奥津家はカエシ強めで野菜の香りがして個性的 >>657
奥津家を超えるって結構だな。
今度行ってくるわ。 >>655
吉村家と環2家なんで抜くんだよ
最高なのに >>662
吉村家はペラペラなイメージしかないし最近の環2はイマイチだからな。店員もベラベラ喋ってるからね。もちろん個人の感想だがな >>661
奥津家劣化してない？
半年またぎなんだけど2回続けて下ブレだったのがあってね
しかもどっちも最もおいしいはずの開店直後1番目のロットで食らったのがショックでさorz
清水家も下ブレは酷いけどねｗ
奥津家は個性的で寿々喜系の中でも異彩を放ってるが上ブレで比較しても同等かそれ以上だね今の清水家 異様に清水家を持ち上げてる生姜バカがいるな
家系には上ブレ、下ブレがあって当たり前
清水家が不味いわけじゃない
あのエリアの家系なら一択
ただ奥津には及ばない いつのまにか生意気にもコテハンデビューしやがってえらそうに
いいぞ、もっとやれ >>669
いつものライスに豆板醤はどうした？うまお 中盤全部のせキャベツ○リカタ超多め
今日はワイルド寄りのスープだった
最近あさが家いずみ家クックら吉村家と行ったけど引けを取らない美味しさだと思う
三河屋の麺はやはり劣るが麺を嫌ってる人で酒井の硬めが好きな人には是非バ○カタいってみてほしい
恥じらいを捨てて！
並びもなかったので店主さんにスープの話とか色々聞けた >>670
うるせえな粘着すなｗ
後から乗せたに決まっとろｗ >>671
いつのまに店主にスープのこと聞くまで馴染んでるんだよ
生姜バカのくせに スープは豚ガラ100%で鶏油で鶏感を出してるそう
部位はゲンコツと背ガラ
メインとサブでガンガン炊いてるそうだ
やはりと言うか2駅先のあさが家の話になって、ライト系の話になったんだが、お前らの言ってることそのまんま言ってたよｗ家ヲタも捨てたもんじゃねえなｗ
勿論作り手としての話をしてくれたんだけどな
さらっとしつつ香りとコクがよく、薄く見えるけど薄いわけじゃないってのは五丁目の店主さんも理想らしいけど、オールド系のガラを積んで混ぜない炊き方はどうしてもアタる(底が焦げる)からブレる
ガン炊きのぶん回す炊き方に変えて、寸胴もメインとサブの、要は今の直系のような炊き方に変えたそうだ 確かに言われてみると五丁目はいわゆる東京家系の濃さ(とろみ)、直系のような鶏油感、オールド系の香りとかなんか全部混ざった様な感じかもしれん
もうちょいケモあっさりしてくれればベストなんやが品質とのトレードオフなら仕方ないか
店主は同業の人からもイチモツ置かれてるみたいだけど確かにうまいと思うね >>664
あ、ごめん奥津家最近行ってないわw
最近は厚木家ばっか行ってたw
半年前ぐらい行った時は
クソ旨かったけどなあ。
上ブレだったかな。
とりあえず清水家も行ってみるよん。
ありがーとない。 >>674
興味深いけど話聞く限りじゃ特別なことやってないな
それであの味が出るものなのかあるいはカエシに工夫があるのか >>677
カエシは聞かなかったな今度
ヤマサの一斗缶が置いてあるけどねｗ
だいぶ前に鶏油がうまいから拘りがあるのか聞いたら特にないらしいｗ
親と子の配分は考えてると言ってたよ
親鳥と若鶏の配分でバランスを取ってんだな あさが家はコク、旨味があるのに脂感が少なめなのがすごいと思う
店主に聞いたが、中々狙えるもんではなくて今後どうなるか判らないと言ってた >>643
鈴木誠二郎さんっていつお亡くなりになったんですか？ >>680
へえやっぱ難しいんだね
ほんと寿々喜系の上ブレはびっくりする程うまいもんな
下ブレは酷いけどこればっかりは我慢してあの極上のスープを求め今日も征く >>675
お前はやっぱり馬鹿舌だわ、直系の鶏油？オールド系の香り？豚ガラ100%のただの武蔵家上位互換じゃねーかよ >>683
バカ舌でも何でもいいよｗ
でも本当に鶏油は直系のような濃い黄色で香りもいいんだよ
直系の様ににんにくは漬け込んでないと思うけどな
コクはオールド系の様なコクがちゃんとある
鼻を抜ける香りもいい
ゲンコツ,背ガラとコミガラの差かもしれんがうまけりゃ武蔵家上位互換上等だろｗ
ブレもそれ程ないから一度食ってみてくれよ >>684
いや行った事あるよその時の感想も武蔵家の上位互換だった。東京でよくあの値段で出せるなとは思った。
しかし聞いて納得したわ、豚ガラ100%だったのね >>685
行ったことあるのねｗ
武蔵家をもっとお上品にした感じかなｗ
武蔵家上位互換と言ったらたかさご家町田家等を思い浮かべるけどこれらともちょっと違う
もうちょいとろみが無くなりあっさりすれば最高なんだけどな
そこいら辺は店主さんの言うように難しいバランスなんだろうね
まこと家も豚ガラ100%らしいし鶏ガラ使ってない店も結構多いんだな てか味わいだけで考えたら寿々喜系も豚ガラ100%な気するけどｗ てか六角系とか全部豚ガラ100%な気がしてきたｗ
直系は確かに鶏ガラ使ってる気するｗｗｗ 厚木家の数少ない弱点のひとつに薬味ネギ増しがある
ネギの青みが残っててまったくうまくない 杉田のネギ増しを見習って欲しい といっても杉田のネギ増しは青いところを取り除いてるわけでもなく
スープにどっぷりつかってるわけでもない 何で杉田の薬味増しはうまいのか？朝ネギとか >>681
もうかなり経つな
それよりもかなり昔、一時、店で見かけなくなって癌で闘病してるという噂で菊地家に行った時に聞いたらやっぱり噂じゃなくて本当だった
そのあとはかなり復活したのか、朝一番だけ店に来て数時間したらもう帰るようになってた。
「最近スープがダメで作り直しにきてんだよ」ってことも言いながら弟子たちに教えてた
ある時、朝一に行くと開店前からカウンターの端に座る１人の男性
その男性は一旦店を閉めた真鍋家の店主
誠二郎さんが俺にその男性を指差しながら「そうそうこいつ知ってるだろ」「また店やるからよろしくな」と
その男性が帰ったあと「ったくなんで辞めちまったんだよ。今度は頑張って欲しいんだけどな」とポツリ
なんだかんだ弟子のことはいつも気にかけてるんだな、って思ったよ そうこうしてるうちに寿々喜家から独立したのが辻堂の笑家
しかし体調悪くしたらしく、長く持たずに店もどんどん休みばかりに
洒落た店内と広めの厨房。
きっと笑家店主が開業でかなり資金をつぎ込んだのだろう。
きっと誠二郎さんもどうにかしてやりたかったのだろう。
その同時、オーダーもミスばかり。怒られてばかりの現清水家の店主が店を引き継いで現在も頑張ってあの地で頑張っている。
当時の彼を見てたら「店主としてやっていけるのか？」と心配したものの、今や立派なラーメン店の主として頑張ってるよな >>692
いい話だな泣けてきた(;_;)
あとおまえの事もちょっと見直した
でもちょっと目から汁が出ただけなんだからね
勘違いしないでよね そうこうしてるうちに益々、誠二郎さんのことを見かけることが少なくなって行ってしまった。
たまたま見かけた誠二郎さんは顔が浮腫み体は痩せ細り、声もしゃがれ声に
父親を肺がんで亡くしていた俺は「もうそんなに長くないのかな」と悟り、まず臨時休業することのない寿々喜家がある時に臨時休業したことに一抹の不安が
程なくして誠二郎さんの訃報を聞いたよ
そのあと平ザルからテボに代わりどんどん高くなるトッピング類
麺茹で機にした当初は臭いし麺もほぐれてないことも多く、誠二郎さんの後を引き継いだ親族によって方向性が変わり一気にダメなお店になってしまうかもしれない、と心配もしたが現在の林店長のおかげで名店として保ち続けてくれてるのは嬉しいところ >>697
おまえの事ちょっと好きになっちゃったよ
ちょっとだけなんだから
勘違いしないでよね 寿々喜の壁に掛かっているゴルフ場の絵
ゴルフ好きだった誠二郎さんがお店にいたときから掛かってる
俺は今でも店内で並びながらその絵を見つめ
「誠二郎さんこんにちは。お弟子さん達も立派に頑張ってますよ。味だけではなく、誠二郎さんが根付かせた気持ちいい接客も引き継がれてますよ。今日も誠二郎さんが残してくれたこのお店で美味しいラーメン頂いて帰りますね」
と届かないかもしれないけれど心の声で語りかけてる >>699
もう来年の芥川賞お前でいいよ(;_;) なかなかいい話だねぇ
厚木家のちっちゃい坊主爺が亡くなったらそういう心境になるのかな自分も
それまでに八嶋智人似のメガネが好み覚えてくれればいいんだが… ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
