家系総合スレッド Part97
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
家系ラーメンとは、横浜のラーメン屋、吉村家を源流とし横浜市周辺を中心に広まった一群のラーメン屋の呼び名です。
元祖である吉村家でスープ作りを修行した職人がその調理法を引き継ぎ、独立の際吉村家にならい屋号に「○○家」と名乗ったところから、ラーメンファンが自然発生的にそれらを「家系」と呼びこの名称が定着しました。(現時点で商標登録なし)
吉村家の系譜で修行をしてない店炊き家系インスパイア店もその一部を家系としてこのスレで扱います。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼冷凍や缶詰などのスープを使った、家系に擬態した非店炊き工場の話題はこちら
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★10
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1598198795/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part96
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1596593249/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured >>747
豚骨味噌とかクリーミーとか
ちゃんとした家系で食えよな
ちなみにちゃんとしてない家系（大桜やせんだい）の時は俺も味噌だ >>699
定休日の水曜日は弟子たちが集まってゴルフしてる、って話も聞いたことあるわ >>749
うるへー
やっぱおまえなんかが芥川賞なんて取れるか
ノミネート止まりだよバカもん >>739
週5完飲はやめとけ死人が出るぞｗ
単に顔を憶えようとしてるのかもな
いつも真顔だからなあの店主
勘違いされるよねｗ >>751
まぁ、やってる弟子とやってない弟子がいるにせよ、現本店の店長はやってる
ある木曜日に行ったらやたら日焼けしてたから「焼けてますね。ゴルフですか？」って聞いたら「えぇ、焼けちゃいました」って言ってたから
やらない店員は週に一度の休みを好きに過ごすだろうし、ゴルフ行きたい店員同士や仲間とは行ってる >>752
まぁ、いつまでも
うまお「生姜ありますか？」
店員「うち置いてないっす」
うまお「俺の評価はマイナス30%だ！！」
店員「は、はぁ。どっちでもいいっす」
うまお「なんだその態度は！やっぱり評価はマイナス50%だからな！！！」
ってやってろな
うまお。どんまい >>730
どこの店だったか生ショウガをすりおろしかミキサーしてる所があって、
新鮮すぎて滅茶苦茶カライしツンと来るし苦味も出るから少量しか入れられなかった事がある
結局家系にはジャンクな業務用おろし生姜でいいかな
刺身とかは生であって欲しいが >>737
オレとRED中村の家系二大巨頭が必ずそうやって食ってる時点で100%だよバカ野郎 大して旨くないと分かってても魂心家で、丼目当てでスープ完飲してしまう。RED食いしちゃえば、そんなに味なんか変わらんし >>758
スレ違いだボケ
糞食う奴は二度とここに書き込むな！ >>758
偽家系はスレ違いなんだが。
気違いなの？知的障害者なの？精神分裂病なの？在日朝鮮人なの？ 週2位であっちこっち行ってるがつべで見るようなライスの食い方してる人見た事無いんだけと
たまたまなのか？ 家系ラーメン暦が長い人はREDを基地外だと思ってるよ
それを真似る奴らを馬鹿にしてる >>763
基本的には好きな食べ方すればいいとは思ってるけど
偽家系以外であの食い方してたらもったいないと思う 個人的にはご飯に豆板醤やニンニクを乗せるのはよく解らないな
自分はレンゲにご飯乗せてスーブに浸ける派なんだがこれも他人から見たら変なんかな？ 味変も一般的になってきてるからね
店のテーブルに用意してあるものだし
使う量とタイミング次第じゃない？
バカみたいな量入れて食べてなければそんなに気にならないよ >>759,760
キチガイ家系オタが発狂してて笑えるw >>770
麺が三河屋の時点で無理。
酒井至上主義じゃなく、三河屋の家系麺が今一つ。
スープ、価格、無料ライスは文句ないけど >>765
お前！豆板醤ニンニク載せのうまお食いを冒涜しやがったな！
知らねーぞ？ >>770
うまおがやけに持ち上げてるだけだからな。
うまおはロイドごはんのmakoのポジションを目指してるのか？ >>769
基本ライスは頼まない
ただライス付きのセットで仕方なくライス食うときはもちろん海苔で巻く
お前にオススメ
https://i.imgur.com/z0CLpDW.jpg うまお！
神奈川に引っ越ししてこいよ
家系天国だぞ？
朝４時まで営業（光家）
朝４時から営業（どんとこい家）
朝５時から営業（杉田家）
朝11時から営業（一般家系）
24時間いつでも食えるぞ コテうざーと思っていたが真っ先に光家が出ていて好感度アップしたw そういや上大岡の北里家ってここでは話題にならんな？ >>747
塩ラーメンもなかなかいい感じだぞ
是非1度口にしてみてほしい
戸塚の源泉は特にオススメだ！ >>776
貴様の嫌いな壱六家出身だぞ
>>778
そのうち行く >>767
絶対リアルだとめんどくさそうだよなw
メシがまずくなる >>753
この前みたく一日三杯とかあるから週5杯じゃ効かんかも
まあ10は行かんと思うが
それでも油抜き＋知ってる店ではチャー抜き＋普段は油摂取しないなら大丈夫
家系の麺とスープを堪能するためならチャー抜きもへっちゃら
そうかもう一度五丁目行って顔覚えてもらえば色々教えてくれるかな >>763
そうかい？RED食いは旨い食い方だと思うがね、
あの食い方をやり始めてから家系の食い方が変わったよ
今まではスープに、豆板醤、ニンニクをドボンしてかき混ぜて食ってたからなｗ
流石に生姜は入れてないけど
>>765
漬け物と少々のお酢が足りないな、
あと、店によってはふりかけや味付海苔が置いてある事も >>781
その不味い飯を提供してんのが缶詰店舗なのに何言ってるんだ
スレ違いは止めろ >>776
うるせえな絡んでくんじゃないよ
>>782
おれは○リカタ超多めなんて頼む変態だから覚えてくれたよｗ
バリカ○丁度いいんだあそこは硬めでもちょい柔いからね
17:00~18:00頃の並びのない時間に行くと色々話ができて楽しいね
並びがなきゃビールでも飲みながらキャベチャでも摘んでスープの話とか聞きたいけど ここの人達は最低限は吉村家に繋がりなきゃ家系じゃないとかうずら卵とか塩だ味噌だメニュー多めなとこは家系じゃないみたいなしきたり的なのはない感じ？旨きゃ別にいいだろ的な人が多め？ >>787
吉村信者以外は基本お断りです
特にクリーミー系を評価する者は抹殺対象となります 店主が本気で家系ラーメンを作っていれば認める
豚骨を炊いてなければ認めない >>787
厳密に言えば吉村家つながりで酒井の麺を使ってる店が正真正銘の家系だが俺も>>790の意見に同意だわ 店炊きの商店本店や商店マックスは認めないくせに適当言うな
そもそも認めるだの認めないだの一介のラーヲタ風情が随分と上から目線で偉そうだよね 榎町の川崎家に行ってきた
なんか食べたことある味だなと思ったけど、本牧DNAの隔世遺伝かってくらい雷家に近い気がした
なお、ライスに紅生姜をのせ忘れたし、シメのおろし生姜をスープに入れ忘れた >>794
トッピング忘れるのは上ブレの証じゃねｗ
気付いたらもう殆ど食い終わっるやつｗ 壱六家の系列は鶏油じゃなくてラードなの？
かつて武蔵小山にあったなかいち家って店でラード投入してる場面を見てへーっ！と思った
人気あるみたいだったけど個人的にはマズかった 動物系の出汁に生姜って合う？
かけうどんとかそうめんのめんつゆには必ず入れるけど
一度もやった事ないから今度やってみる そういや卓上調味料は最後に酢いれるだけだな俺。
家系に胡椒て合うか？合わない感じがするわ >>787
能書き垂れる割に、やたらニンニクやらなんやら大量にぶち込むんだから結局どこの店でも一緒だろうねワラワラ 家系って言ったら元祖吉村家
吉村家のHPで紹介されている5店以外本物じゃねえよ
>>797
ジンジャーポークって知ってる？
豚と生姜は最高の相性 町田商店に振られたので近くの鶴一家に行ってみたんだが食べログ評価3.7ってマジ？
固めにした麺はチョットネバネバしててスープはやたら脂っぽく途中から気持ち悪くなっちゃった
お好みそのままでオーダーしたんだけどなあ
https://i.imgur.com/Nye6pOp.jpg
https://i.imgur.com/c0ommkg.jpg
https://i.imgur.com/efruiVK.jpg 認める認めないというより単に旨いか不味いかだけ
自分も工場系は20回以上は行ったと思うが一度も旨いと思った試しがない
どうせ同じくらいの値段出して食べるなら少しでも旨い店に行くのは当然なことである
よって工場系は選択肢から外れるのであるよ ていうか、別物だからスレ分けてるんで荒らすのやめろ 缶詰が〜って言ってるくせにニンニクやらなんやら大量ぶち込む >>813
コテ様はとてもえらいここの神だから
神が白と言えばシロ、黒といえばクロ 大黒家好きなんだが麺がなー
スープも海苔も好きなんだけど 俺はほぼ味変しない派だけどな
味変率2割くらい
ニンニクは最近腹下るからダメだ 厚木家と吉村家のお酢はそれぞれ店舗オリジナルなのかな？ 厚木家のあれはオリジナルっぽいね
吉村家もオリジナルじゃないかな
もしかしたら雅紀さんが考案したのかもな さて遅くなったんで近くでやってる店が梅家舎弟しかなかったが旨かった
梅家舎弟はなんか立地が悪いのかちょっと勿体ない旨いんだけどな
https://i.imgur.com/xULe6Hm.jpg >>821
光の当たり方がドラマチックじゃねえか
腕を上げたな、環2パイセン >>821
本当に環２ちゃんは写真の撮り方が上手い
２割ぐらい期待度アップさせてる
うまおにも写真の撮り方を指南してあげて欲しい >>816
同じく味変率２割ぐらい
なんでも生姜入れないと気が済まない生姜バカは何を考えているのか お褒めの言葉ありがとうw
ちょっと梅屋舎弟は店内の照明がドラマチックに当たるんで上手く撮れました やっぱりニンニクとか生姜ってそのもの自体が強いからあまり入れ過ぎると味が劇的にニンニク味生姜味になってしまうのがねぇ
スープの最後の方にちょっと引き立たせるくらいが適量
まあ普段ほとんど使わないで美味しく食べれちゃうな家系は
絶対な薬味にはならないね 渡来武武蔵小杉店の小太り豚店員がゴミだったわ
まともな日本語も話せないなら接客辞めて日本語学校に通えばいいよ
技能実習生のほうがまだ使えるね あと渡来武武蔵小杉は厨房の店員がウーバーに怒鳴っていたのも見たよ
ウーバーと同じ底辺のくせにまあえらそうなことで
惨めすぎて笑えるw 杉田家、美味いんだけど何故かグッと刺さらないのは何でだろう
酒井の麺の茹で加減もいつ行っても抜群だしスープは出汁がしっかり出ててめちゃくちゃ美味いんだけど上品さを感じてしまってどうしても家系食ってるなー！って感じがしない
吉村家とか厚木家とかみたくしょっぱうま系ではないからなのかなぁ >>831
その表現わかる。
旨いのに刺さらない
でもたまに食べに行ってみようかな、と思うラーメン >>827
環２ちゃんさすが。
旨いスープには不要。もしくは最後に少しアクセントで入れればいい 味変はおろし生姜を後半に大豆1粒くらい入れたい派
あとちょっともたれたかなと思ったら酢を少々
だから厚木家の生姜酢はもっと流行っていいと思う >>834
だろ？
生姜は必須！無い店は認めたくない！
という生姜バカに一言どうぞ 奥津家さん、20年位前に行ったが、あまり好みな印象なかったけど、このスレではライト系として評判いいね。
直系イマイチで六角系好きなのだが、行ったとき奥津家にはピンと来なかった。
味変わってたりするの？ >>837
20年前のは食ったこと無いけど
個人的には寿々喜家より好きだな。
上ブレの時は厚木家レベルか
ちょっと越えてるかも。 釣られてる様な気がするが言わせてもらうけど
もう粘着しないでくれよめんどくせえな
おろし生姜はおれの好みで行かないのも勝手だろ
家系は多様なカスタマイズ性も魅力の1つなんじゃねえの
ヲタが勝手に味変すなとかどういうことだよ
直系に貼り出されてるおすすめ味変とかさあんなもんスープぶっ壊れると思うわｗ
王道清水は開幕からあれするんだろｗ
四汁も味見に酢をかけるんだろ
作ってる人達がそもそもバカ舌なんだよｗ
言わせんな 吉村家の免許皆伝の証明書をオークションに出したらいくらになりますか？ 味変の話題は工場程ではないが荒れるんだな
ちなみに私は味変はしない方
する前に食べ終わってしまう >>839
うまお、おはよう
今日も暑いな
暑さに負けずにラーメン食ってけよ
大事なこと言ったからな。すぐに更新しろよ。
じゃあな >>838
ありがとう。寿々喜家好きなので再訪してみるかな。
厚木家は直系な味ではなかったのか。こちらも行ってみたいな。 味に飽きたり満足しないかったりするから、味変したがるんだろ
家系なんて所詮その程度の味なんだよ いや別に好みだからエエのよ味変も
ただ絶対な存在ではないってだけな話でしょ
ニンニクと生姜がなくたってラーメン自体が旨ければ全然通えるよ
まあ無ければ無理って人はそれはそれでしょうがないけどそれが正道ではないってだけのこど
生姜が無いのもしょうがない
お後がよろしいようで >>844
厚木家は直系っす。
俺が好きなので比較に出しただけですw >>835
おろし生姜は必須
無い店は認めない
--ともあれ、缶詰は滅ぶべきであると考える次第である 本厚木が住みたい街ランキング1位だと！
厚木家あるからな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
