家系総合スレッド Part125
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家系総合スレッド Part125
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【重要】スレ立て時の注意事項！上のコマンド行がスレ立て時の4行になるよう貼り付けてください。(荒らし抑制のためのIP表示)
家系ラーメン(＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。
▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは禁止。以下に移動して下さい。
偽？【家系】資本系工場系CPSラーメン
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1625842170/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★22
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1639611343/
▼必読テンプレはこちらから>>2-7
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part124
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1641286875/ テンプレ1
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼神奈川
横浜市神奈川区 『おーくら家』『末廣家』(すえひろや)『とらきち家』『とんぱた亭』『中島家』
横浜市西区 『吉村家』
横浜市中区 『勝鬨家』(かちどきや)『黄金家』(こがねや)『たかさご家』『真砂家』(まさごや)
横浜市南区 『千家』『田上家』(たがみや)『新岡商店』(にいおかしょうてん)
横浜市保土ヶ谷区 『ONOMICHI』『寿々㐂家』(すずきや)『せんだい』『どんとこい家』『八家』『光家』
横浜市磯子区 『王道之印』(おうどうのしるし)
横浜市金沢区 『金八家』
横浜市港北区 『心家』『らすた』
横浜市戸塚区 『六角家』
横浜市港南区 『環2家』『本牧家』
横浜市都筑区 『近藤家』『一二三家』(ひふみや)
横浜市磯子区 『杉田家』
川崎市川崎区 『雷家』(かみなりや)『川崎家』
相模原市南区 『クックら』
茅ヶ崎市『清水家』
厚木市 『厚木家』
高座郡寒川町 『天王家』 テンプレ2
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼東京
千代田区 『田中』『わいず』『IEKEI TOKYO 王道家直系』
港区 『谷瀬家』(たにせや)『藤参』(ふじさん)
新宿区 『武道家』(ぶどうか)
墨田区 『漢ラーメン 室』(おとこらーめん むろ)
品川区 『武術家』(ぶじゅつか)『まこと家』
目黒区 『黒』(くろ)
大田区 『いずみ家』『志田家』『上々家』『飛粋』(ひいき)
世田谷区 『おか本』(おかもと)『せい家』
渋谷区 『大和田』『侍』
中野区 『輝道家』(きどうや)『五丁目ハウス』『武蔵家』(たかさご家系)
杉並区 『あさが家』
豊島区 『皇綱家』(きづなや)
荒川区 『千祥』(せんしょう)
練馬区 『五十三家』(いそみや)
江戸川区 『巓』(いただき)
八王子市 『まるに家』
立川市 『つばさ家』『ぱたぱた家』
武蔵野市 『大山家』『洞くつ家』『武蔵家』(六角家系)
町田市 『奥津家』『町田家』 テンプレ3
家系有名店
※ 他の地域同様本店と同名を冠した支店は無記とし、同一名は本店に集約
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼千葉
西千葉『裏武蔵家』
浜野 ほか『王道いしい』
本八幡『菊池家』
我孫子『寿三家』(ことみや)
佐倉『佐倉家』
梅郷『神道家』(じんどうや)
本千葉『末広家』
八千代台『千種家』(ちぐさや)
みつわ台『千葉家』
木更津『林家』
八幡宿『ぼうそう家』
柏『宗八』(むねはち)
市川『麺家市政』(めんやいちまさ)
京成大久保『蓮』(れん) テンプレ4
▼家系の概要
家系ラーメンとは1974年に横浜市磯子区に当時26歳の青年、吉村実が創業した吉村家(よしむらや)に端を発する。
醤油味で豚骨と鶏ガラから出汁を採ったスープに上から鶏油(チーユ)をかける。平打ち風の短めの中太麺に、ほうれん草・海苔・チャーシューを並べたものが基本形。吉村曰わく「九州の豚骨ラーメンと東京の醤油ラーメンを混ぜたもの」とのこと。
注文の際、客の好みに応じて麺のゆで加減、丼に入れる醤油ダレの量、鶏油の量を指定出来るのが特徴である。
元祖である吉村家でラーメン作りを学んだ弟子達が市内に立ち上げた店舗が「本牧家」や「六角家」などと、屋号に「○○家」を名乗った為、いつしか上記店舗は「家系」と呼称されるようになった。(詳しくは下記の家系 家系図 参照)
さらには1994年に新横浜ラーメン博物館に六角家が出店すると神奈川県外にも知れ渡る家系ラーメンの一大ブームが巻き起こる。
近年、何度目かの家系ブームに便乗する形で、家系に商標登録が無い事に目を付けた牛丼屋などの外食産業が、極限までコスト削減した缶詰や工場スープを温め直しただけで「家系ラーメン」を名乗り、一般人の家系に対する知識のなさにつけ込んだチェーン展開を進めている事実がある。
2019年時点で国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれるラーメンを提供する店舗が存在するが、その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨生ガラからスープを炊いている本物の家系はないとのこと(吉村家店主、吉村実談)。
こういった商標の無いことや人々の無知につけこんだ家系風の商売は「ニセ家系」と呼ばれ、家系ラーメン創始者吉村実は度々メディアで「缶詰/自動販売機ラーメン」と厳しくその事実を指摘している。 テンプレ5
『スレに常駐する荒らしを消す方法』(毎週リセット)
Androidの場合まずプレイストアから「ChMate」をインストール
荒らしと気づいたらその人がPCならIPアドレス、モバイルならﾜｯﾁｮｲの-(ハイフン)の右側4文字をNGNameに入れましょう
これで一週間は安心です
例:ﾜｯﾁｮｲ ○○○○-△△△△
モバイル荒らしを消すときはこの△△△△の部分を指定
https://i.imgur.com/U6hOV5B.jpg
https://i.imgur.com/tLdZR4c.jpg
https://i.imgur.com/I93tjx6.png >>1
次スレ立てる人は
最初に書いてある
【家系総合スレッド Part125】かmateなら【家系総合スレッド Part126】になってる←これを消してから立てて下さい、間違えてすみません！ 雷家は情報喰いの自称マニアほど見落とす盲点
直系よりもこういう店がいいんだよ
しかも川崎駅近 近くにあったらローテに入れるとは思う
わざわざ遠くから行くって感じではないなとも思う 俺なんてノブブー気に入ってフォローしちゃったよ
次は何やらかすか気になって 犬アイコンの人は食べログ凄いんでフォローしてたけど同類なのかな
連名で花輪とか出してるの見たけど1人だけ素直に並ぶってないよな >>19
これまだわいが王道○ミに興味があった頃のレスなんやが多分犬5も同類かと
王道家は良くてじゅあんは駄目らしいｗ
当時モザイクかけて貼り付けたけど黄色が犬で茶色がブー
https://i.imgur.com/xAbVeRN.jpg
https://i.imgur.com/bpixqxH.jpg
王道シ○がつべでガンガン商店やら末廣家、評論家等をdisってた頃だね
犬は自分のレビューにどれほどの自信があるのか知らんがやたらと著作権著作権喚く
ブーは上から目線のレビューやつべのコメ欄の横レスが多い
両者とも何かを勘違いしてるんだと思うよ >>21
別に個人が美味しいと思ったらそれでいいじゃん。馬鹿なのかな？ 二郎はインスパイア系とかG系とか広がりを許容する方向に向かったのに、家系がそうならなかったのはどうしてなのだろうか 二郎は店舗によって味が違うのが個性として受け入れられたからかな？
家系は直系でないとダメとか変な考えの人の声が大きいから。 >>23
というか、名店の老舗そば屋の店主が立ち食いそば等のチェーン店を非難したりとか聞かない
少なくとも表向きには
「誰に許可取って商売してるんだコラ」みたいな発想の人が（客含めて）増えると、きな臭くなってくる >>24
そういう変な考えの人が、機械がシャリを握ってネタを乗せて提供する回転寿司店の商品を喜んで食べているケースもあるのだろう
店炊きだ缶詰だで騒いでおきながら 広がるがままに任せていたら出てきたのが美味しくないクリーミーポタージュスープの工場系だからなあ >>28
それを言い始めたら、他の食べ物でも丁寧な手作りと大量生産タイプは全く違うことが多い
自分が納得する店で食べたらいいだけ
個人的にはしっかり修行した店主の店で仕込むラーメンがやっぱり美味いと感じているが、それ以外の店を攻撃しようとは思わない
矛盾丸出しは良くないし… >>30
そんな真面目な人ばかりなら良いんだけど
実態はオレスゲーする為に店をバカにする奴等ばっか 血液に糖質は5グラムあればいいだけ。
人間が1日に処理できる糖質は18グラムだけ。
砂糖＝糖質＝炭水化物（糖質）
1回の食事で糖質を30グラム以下にすれば血糖値は上がらない。
体に良い食事は、魚、野菜、食物繊維、脂肪と油。
脂肪と油はすぐにエネルギーになるので糖質の代わりになる。
良い脂肪と油（オメガ3とオメガ6）をバランス良く摂ろう。
肉も良いと思うが肉の脂肪を摂りすぎると心臓の血管が詰まる。
個体の油(バター等)も摂りすぎると心臓の血管が詰まる。
ラーメン、米、パンなどの炭水化物（糖質）や砂糖は単体で食べる必要ない、毒です。
日本人は糖質、砂糖、炭水化物（糖質）の食べ過ぎでデブばかりで統合失調症、糖尿病、鬱、リーキーガット症候群、砂糖中毒ばかり。
薬物アルコール依存の原因は糖質依存です。
チンピラ不良、あおり運転、騒音トラブルの原因は砂糖、糖質、炭水化物（糖質）です。
炭水化物が日本を滅ぼす。 貧乏だと金がないから砂糖、糖質、炭水化物(糖質)ばかり食べて統合失調症、糖尿病、鬱、リーキーガット症候群、砂糖中毒になる
これがデブになる原因
そして栄養不足にもなる
悲惨
デブの子どもは虐待されてるのと同じなので虐待の被害者 ラーメンは糖質が多すぎるので毒です
廃業してください
こんなの食べてたら日本は統合失調症のゾンビだらけになりますよ >>30
>>27みたいなお人形遊びしかできない奴に何もいう資格はないよ 西立川の思道いってみた
直系とかとは味のベクトルが違うけどこれはこれで旨かった
残念だったのはチャーシュー麺頼んだけどチャーシューがまこと家並に小さかった
ご飯は50円で食べ放題で茨城産のコシヒカリと謳ってたが美味しかった
ご飯残す輩が最近多いからちゃんと食べれるだけ注文してくれと書いてあったな
店員は愛想良い方でまた行きたいと思う
https://i.imgur.com/JWe5a0S.jpg >>34
ボディビルダーが天下一品のCMで食べてたし完全栄養食なのでは？ >>34
http://hissi.org/read.php/ramen/20220121/SlN2STFIeHYw.html?name=all&;thread=all
板:ラーメン＠2ch掲示板
日付:2022/01/21
ID:JSvI1Hxv0
名前の数:3
ｽﾚｯﾄﾞ数:11
合計ﾚｽ数:21
化調の取りすぎて頭おかしくなってんじゃないの？ｗ よく回転寿司と比較する奴いるけど職人が握った寿司と回転寿司が同じ値段だったら回転寿司行くのかね 群馬に直炊きの家系チェーン?っぽいの多い(高崎の青木家とか)けどあれってどこ発祥なんだろ >>43
確かに電車賃使って食べに行こうかというレベルではないけどね
まあ仕事で近く寄ったんで行ってみた >>41
回転寿司でもほとんど注文ごとに職人が握ってるようなところもあるし >>45
じゃあその職人が握ってる回転寿司とさいとうどっちか奢ってあげるって言われたらどっち奢って貰うよ？ >>47
腹いっぱい食える方
さいとうは一生に一度行ければいいや さて 環ニ家行くか志田家行くか天ぷら屋行くか王道東京か家で食べるか悩むぜ >>48
実際に行くとあんまり印象残らんかった。
好きな人を連れていきたいとかならんかったよ。 >>47
店によって違うんだから一括りに言えないだろって話なのに >>52
ちょっと何言ってるか分からない
そもそも回転寿司と職人が握ってる寿司屋は
工場と店炊きの例えだったんだけど工場系で店炊きの店はそもそもないから君の言いたい事がよく分からないやもう絡んで来なくていいよ まあ職人の寿司屋と回転寿司じゃそもそもの価格が違いすぎるから何ともなぁ
ネタもシャリもそりゃ職人のほうが高価な物使ってるだろし 町田商店と吉村家なら間違いなく吉村家をお勧めするけどな
味もコスパも吉村家の圧勝だろし >>54
確かに高級店出したのは例えが悪かったな
バイトが機械で作ったシャリに切り身乗っけただけの寿司とキチンと修行して独立した町の寿司屋が同じ値段だったら位の差か >>57
同価格帯ならそりゃ独立した街の寿司屋だろねぇ
回転寿司は用途に合わせるだけな話だし >>56
町田と吉村の間が武蔵家になるのはちょっとワロタ >>55
でも並びたくねーな。商店も不味いわけではないから吉村家の味が至高と思ってない俺は町田焼き鳥本店に行きます。 そもそも工場系は寿司で言えば回転寿司なのに
価格が高過ぎだろ >>62
んじゃ店炊きや直系はすきやばし次郎クラスとでも言うのか？ >>63
間違えた
っていうか、高過ぎるのは回転寿司って言ったんだが 空気を読まずゴミラーメン
あんたアスペって言われない？ ちょっと教えてください
吉村家に数年ぶりに行ったんだが、
塩っぽくしょっぱくなってて、味が死んでるんだよね
移転前の吉村家の味は杉田家が完璧に引き継いでて、
今の吉村家は謎の駄作ラーメンになってしまった
吉村家移転直後から数年間は、
醤油の味を活かしてオリジナリティあって美味かったけど、
5年前？行った時は醤油の味が強すぎて
何を食ってんのかわからないような状態だった
今は塩の味が濃すぎる、なんなんだこれは…
昔のネットの記事読んだんだが、
吉村実のおっちゃん、
カミさんに味を見てもらってるって言ってて、
歳とって味覚も衰えてるから正確に味を判断できなくなってるんじゃないか？
家家に詳しい人、教えてくれ 昔弟子を殴る蹴るで有名だった吉村だったが、それを超える殴る蹴るラーメン屋に自由が丘の堀川がノミネートされたぞ。やっぱり従業員殴らなきゃ味にパンチが出ないもんな >>70
今は殴ってないの？
てか、現場に出てる？ 吉村は店に立たない。堀川はバイトの女を数時間殴り続ける。さすがビブグルマンだ あさが家行って来た
普段寿々㐂家食ってる自分からすると70点位？
それより厨房の中の残飯がてんこ盛りになってるゴミ箱が客から丸見えで汚らしかった
ありゃ絶対に駄目だわ ロイドであさが家の動画上げてたな
黙飯の時はTwitterで宣伝してだけどロイドの時は宣伝しないのかな >>73
寿々喜家と比べたら劣るだろうな
カエシも違うしね
寿々喜家のカエシは派手ではないけど特徴があってうまいんだよなあ
ゴミ箱はあかんな
去年の夏に目の前で頭洗われたけどそういった雑な所も目立つんだよね
まあそれでも接客とか店の雰囲気は以前よりマシになったと思うけどね
当たりを引きたいなら店主がいる夕方までがおすすめかも >>73
寿々㐂家よりあさが家の方が自宅から近ければ行くかもね
東京では貴重なクラシック系だから近くに住んでたら俺も行くとは思うけど >>69
さすがに理由まではわからんけど
ここ10年の吉村家というか直系全体がカエシ立たせすぎる方向性になってきてる
駄作もいいとこだと思うけど、ここの連中はそれ崇拝してっからな
名前でうめえ言ってる奴もいそうだけど >>79
直系全体というが厚木家なんか前に比べれば大分しょっぱさは緩和してきたぞ
確かにカエシを立たせる方向にはあるがカエシのキレだけじゃなく豚骨のパンチある部分も存分に活かしてる
ただ継承するだけでなく独自に進化を遂げようと努力してる店もあるから一概にしょっぱいで片付けるのは暴言だわ しょっぱい中で努力されてもしょっぱいはしょっぱいだろ >>77
食べてる時にしぶきが丼の右斜め前に着弾したよｗ >>83
最悪だな。。厨房をなんだと思ってんだ？中国人は厨房でも床に唾を平気で吐くが。 >>79
残念だけど塩気に旨さを感じる客が多いのが直系なんだよね。
食べ続けるとどんどんそれが顕著になっていく。他で代用がきかなくなる。 福富町でとても気になった
ウルトララーメンとか書いてあったが食った者いますか？
https://i.imgur.com/I5dgPke.jpg 奥津家うまいな
アタリだわ
こうも遠征でアタリが続くと自分の中のデフォが狂ってきてるのか心配になるなw >>86
駐車場の横だね
興味あったけど買わなかったわ >>54
元祖寿司は職人が握ってる回転寿司でしょうが！
職人が握ってて、でもリーブブルな価格設定が受けてるんでしょうが！ 富士そばが「家系そば(蕎麦)」を試作中!? 公式Twitterが「お店へのリスペクトの意を込めて試作。有名なラーメン屋さんのスープのサンプルを借りる事が出来ました」とツイート
https://netatopi.jp/article/1378057.html ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
