王道家121
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>>53
鶏油のスープにおける意味を分かってないよな
あくまでスープ乳化、香り立たせといった相乗効果にこそ意味がある
ドバドバやったらスープの味飛ぶ
油そば食えよな 味のブレが余りにもあり過ぎるのが王道行かなくなった原因の自分としては同意だわ
ブレるのは分かるけどかそれを少なくするのが職人の腕じゃね？と思う >>47
知ったふうなことを受け売りで書いても
今まで同じスープを散々うまいうまい言って
清水に媚びてたから馬鹿舌なのバレてるし >>52
あちこち食ってるけど？
別にライスの値段なんてどうでもいいのよ王道家は肝心のラーメンがブレブレなんじゃない？って言いたいだけ
雑味の多さを乳化と乳化しきれない油脂分とカエシで旨いと錯覚させるのみて正直引いてる みなみ家のGoogle評価が3を割ってる
低評価の半分は不衛生など味以外の評価だが
味の伝授方法的にここから味の向上があまり見込めない（劣化する可能性の方が高い）中で
ここから巻き返しなるか みなみ家開店して5日でコップが汚い言われててやばいな
ラーメンの油まみれのシンクで洗ってそう >>60
ズーシミさんはラーメンの作り方しか教えなかったのかな？
不衛生の評価が多過ぎるw
動画的には初訪でブチ切れて店内大掃除からの説教で一本撮れるし評価も上がると思うんだけど？ 総評として味はいいけど環境が悪い
•SUSURUのツッコミ待ちか知らないけど、コップの水垢が酷い
開店4、5日目の汚れではない
•ラーメン自体は松本ではおそらくトップで濃い家系で、個人的には味はアリ
ライスが無料で小/中/大と選べるのは嬉しい
•ホールスタッフの対応そのものは良かった
•開店4、5日目の初期だしオペレーションがまだまだなのはこちらも気にしないが、それを指導する店長っぽい人(王道家の社長ではなかった)が他の店員に、客のすぐ近くに客で聞こえる声で高圧的に指導するのはどうなのかなと。あんまりにもな内容で怒らざるをえないとかだったとしても、それなら客の見えないところでやろうよ
•別の客が間違えて食券を買ってしまったみたいで買い直せないかバイトっぽい店員に聞いたら、店長がその客のすぐ横でバイトに「機械の都合で返金できないから！」って叫んでてバイトが客にそれを伝えてたが、それも店長がすぐ隣いるんだから直接伝えればいい話だし、機械都合は仕方ないとはいえ高圧的というか怒り気味にそれをバイトに言うのも人としてどうなのかと疑問を感じた
大声じゃないと聞こえないにしても言い方がダメ まぁ元々人気の無い店だったみたいだし
衛生面なんかは引きずってるんだろうね。
てか、雇われ店長なのか？ 長野の田舎なら
偽物の印でも
客はありがたがるんじゃね？
家系食うの初めてなら違いとか分からんし >>68
家系初見だと尚更王道家は濃すぎてダメな気がしてる
乃印系は豚骨抑えてるから尚更塩味がキツか感じるし >>14
なんでロイヤリティが悪なのかね？
成功したノウハウを忠実に守って品質安定させたら必ず成功するならタダで売っちゃ駄目だろ？
無料で金稼がせるなんて詐欺師の謳い文句にしか聞こえないけどな
無料ってのは自分のアドバイスに責任持つ必要無いから逆に高く付く場合がほとんどなんだよ >>63
結局最後は「人間」か…（エヴァ風）
まぁそうなるんよね
味がいくら良くてもね
>>65
店長が前の店のままという事なら
辻田のコンサル動画の中に出てるよね クチコミ見てきたがやっぱ塩辛い塩辛いって複数書かれてるな
「ご飯を食べるために塩辛くしてます」って書かれてるらしいが、いやいやそうじゃなくて前から王道家系はとにもかくにも塩辛い塩辛いって言われてるのになんで対策せん？って思った
不味いって言われるなら悩ましいが、塩辛いって言われたら塩辛くなくするだけなのに
清水社長もホント頭硬いっていうか人の話聞かんよな
客がわざわざ答え教えてくれてんのにホントアホかと思った >>72
王道家は家系じゃねーんだよ！総合家系だ！分かるな？ >>72
「塩辛いのが最高！ごはんに合う！」とかSUSURUに散々賞賛されたからやろｗ そりゃ馬鹿舌が味見て馬鹿舌が褒めてんだから普通の味覚持った人間は不味く感じるわ
一般人の率直な意見無視して忖度コメント信じて味決めたらどうなるかは結果見る必要無い正直色んな意味で不味いんだよ しょっぱいって確定してるならこっちで薄めオーダーすればいいだけなんだけどさぁ
そうじゃないじゃん？
お湯とかギトギトとかあるからな ラオタはしょっぱいって知ってる
一般人はそんな事知らない
てことはさ、「普通」をしょっぱくないレベルにして「濃い目」をしょっぱくすべきじゃん
一般人はとりあえず普通を頼むんだから
なんでこんな簡単な理屈が分からん？
ていうかネット調べたら塩辛いって出まくるからもう皆知ってる、当然清水社長も知ってるはずだと思うんだが、ホントに知らんのだろうか？
周りは忖度とイエスマンだけか？ ロケットニュース24の記事題名からだとオブラートに包んだディスりぽく感じる
人生で初めて『名店の家系ラーメン』を食べてみた感想 →「水が異常にウマい」
https://rocketnews24.com/2024/01/15/2144001/ ご飯を食べる為に塩辛くって、女子供はラーメン+白飯って量的には難しいよ
一方で女性や子供にも食べてもらう為に今回はライトですって
言ってる事が破綻してるじゃん
なんでこんな簡単な理屈の積み上げが出来んのか
全く頭ボケてんのかな いいんじゃね？イチゲンの客が一回来てマズい思われて二度と来なくても週10回来てくれて褒めてくれる客の声が正しいんだろうから信じて言う通りにすればいいだけ
どの道◯◯◯と◯◯に駄目にされる未来が確定したから ゆめせがみたいなのが自分の役割を果たさんからだ
一般人とお店の間にありながら、一般人の意見というものをお店に伝えるという役割を果たさん
何の為に常連をやって懇意にしてるのか
自分だけが出来る仕事が見えてもいない
ホント馬鹿な男だな なんで◯◯◯が何やっても褒めてくれるか知ってるか？自分の会社じゃないからだよ
責任持たなくていいし困らないからとにかく褒める事が出来んだよ
信じて始めた事業どうなった？
家系TOKYOは自分が1から始めた事業だろ？何が原因か答え出てるのに変えられないなら今後どんな新規事業も全部同じ結果になるぞ 旧カシ時代の塩分って
今よりだいぶヤバかったよな？
初めて食ったとき塩分に驚愕したが
今はわりと普通に食えて
慣れただけなのか実際に薄くなったのか判別がつかん >>4
真相は定かでは無いが
清水が自分で吹いてたからな
さかいさーんやっとできましたーよー
からーの
清水君，二度と来ないでくださいね
ホントかどうかはわからん
清水が自分自身で吹いてただけやから >>62
東京も3日目で床ペッタペタだったしシミの衛生観念は低いよ
そういうところも邪道だな
直系は清掃もピカイチだからな
>>70
麺を卸すという形でロイヤリティの代わりに徴収してんじゃん
シミもつべで麺は頼むよみたいなこと言ってたで
そういう意味で王道家から出店する人は麺にこだわりがないか家系をあんまり知らない人なんだと言うことがわかる
>>76
薄めにしたら醤油の風味も弱まるからね
カエシの塩分を減らすのと味薄めは違うよな
>>84
酒井さんもゴミ持ってこられて困惑したろうな
あんな足元にも及ばない麺でよく自信満々凸れたもんだ
舌だけじゃなくアゴも馬鹿なんか？ 現実を見ずにSNS 、YouTubeの情報に振り回されるスレ 地方のラーメン屋が松本に1店舗出しただけでこれだけ話題にされるんだからいいんじゃないの
あとはオーナー次第 ちんすこさんの今日の自分語り
「心酔しすぎててモラルが壊れてる人ってキモい」って自己紹介すぎるw
https://x.com/csk2019/status/1747387472840126722 >>29
地域貢献？施設に募金してるやつのこと？
あれは社会貢献だろ。
地域貢献とは で調べてみ。
あの辺の住民からしたら、柏の名前使って印象の悪い事やりまくって、柏のイメージダウンにめちゃくちゃ貢献してるから早く居なくなって欲しい。
たいして美味くもねぇし。 >>83
旧カシは今より塩っぱかったけど、今より旨味も凄かったので薄めにしたら最高だった。 旧柏の時、薄めにすると清水社長のえっ？て反応で薄めにしづらい雰囲気はあったよな。だからユメセガは毎回濃い口wwwなんかなwww >>85
根拠のない自信に溢れてるから煮干し、ラーショ、油そばとかに手を出して爆死してんだろ 銀のコップにすれば水垢なんて見えないんだよ。わかるな？ >>83
横横家とかあった頃の直系は今より塩味が強かったと思うよ
出汁も強くてうまかった
吉村家も強かった
今は塩味も出汁もおとなしめになったよな
朝の厚木家は昔の直系の感じあるけど 旧柏時代「かため多め、スープ熱めでw」って言ってギンギンに睨まれたのもいい思い出 松本に新規オープンしたみなみ家のX投稿に汚れた丼写真載せちゃう程度の衛生管理って印象打からね
口コミでもエアコンのこととか衛生面でマイナス評価してる人がいる コップに水垢がついてるの指摘されたら
チャーシュー丼サービスしたらいい >>97
旧カシ時代の清水は
家系ラーメンの鬼だったからなw
まさにカリスマw 当店は正式なラーメン店です
スープの中にご飯をドボンしたり、海苔を麺に巻くようなマナーに反することはおやめください 肝心のラーメンですが、レビューにしょっぱいが多かったので、味薄めで頼み、ライスは大を注文。大ライスで普通茶碗くらいの量でした。
感想は、これ味薄め？注文間違えてねーか？ってくらい塩辛い。びっくりした。薄めでこれならここの濃いめって相当なんだろな。
食後も舌がヒリヒリ。
家系はこんなもの？
ライスに合わせてってレベルじゃないような…？
ラーメン通の方からしたら自分が無知なのかもしれませんが。
でも、自分の感覚が合っていれば
この先のレビューにもこの塩辛さについてたくさん書かれていくと思うので改良に期待。
自分にはおいしいよりしょっぱいが強すぎる。 夢語のおじいちゃん
そんなに濃いの好きだったら
金町の神工行った方がいい
重厚かつ濃厚
いやあ最近,滅茶苦茶旨くなってるぞ神工は >>106
味<ちやほしてくれる
だから味が美味しいだけじゃダメだぞ 鶏油に関しては油少なめにしたら浮かないから…
家系食べに行って油少なめって結構奇特とは思うが。。 >>108
見るからに不味そう
厚木家とは全く違う かっぱ寿司でバイトでも作れるようにしたけど、金儲けのためではないから
清水が弟子を排出するのは金儲けだけど
吉村家がかっぱ寿司全店でインチキ家系ラーメン売るのは金儲けじゃないから コンビニやスーパーで不味い偽物カップラーメン出すのは金儲けじゃないんか 王道家はYouTubeで演出というヤラセやってるけど
吉村家はテレビを使ってヤラセなんてやってないから
テレビが来たときだけやってる本当の修行だから >>118
いや別人
昨日と比べてかなりマシな見た目してたからついね 辻田の方で松本の動画あがってんね
さすがにちゃんとスープもレンゲですくって見せてるな
乳化はしてるがさすがに町田のクリームスープとは違う様子 ちなみに王道家連中は別として辻田も塩辛いと思ってはないって事だな
もし思ってたら影ででも言ってるはず 結局つじ田の方にも
元の店主全く映ってないけど
丸々引き取ったのか？ 謎だよな
オーナーは変わらないんだろうが
誰が店長やるんだろうか >>12
後ろにあるのはライスか？
盛り方が気になってしまった ここのグループのラーメンはどこの店も本来の家系とかけ離れたラーメンになってきてるね
いっその事家系でわなく清水系としてブランディングしたらどうだろう。
そうすれば本物の清水系って謳い文句も出来るし良いと思うんだが。 >>128
？「バカヤロー！ウチのラーメンは総合家系だっつーの！違うか？分かるな？」 >>129
清水総合系で良いじゃん。
新しい格闘技みたいだけど。
最近の白濁した脂まみれのスープは家系とは思えない。 王道家好きは松本店でもやべー奴が発生するのか
↓Googleマップの口コミ
ふつうに旨いぞ。
最近のしょっぱいという頭のいかれた書き込みは
じゃぁ薄めで注文（もしくは途中でスープ入れてもらえよ）すればいいだろ！！ｗｗｗ
って感じだな
ばやしこ（繰り返して投稿する誹謗中傷）、みっきみっき
その書き込みって、誹謗中傷なのも気づかない頭の低いレベルは痛いな 塩ラーメンとかとんこつラーメンとかいろんな名前が出てくるんだろうね 早くも仲間入りしそうなｵｲﾆｰしてきたな草
煮干し
油そば
ラーショ
博多
印 >>133
飲食成功者の方？何店舗経営なされてるんですか？ >>131
普通で頼んだら異様にしょっぱいのがアウトってわからんのか？頭が塩分でやられてる？
最初の印象最悪なんだから次回はこうしようなんて思わず二度と行かなくなるだねだろ そういえば話題に上がってないが
シュウが開業するらしいね 4月って清水言ってたけど
ようやくか
それともまた頓挫か 正解は4月にならんとわからんか 前情報知らなきゃ初手で薄め選択なんてしないだろうね
自分の味覚が正常と思わないで人それぞれってのは認識すべきだね 印はどうか知んないけど、王道家だと濃かったらスープ調整すると頻繁に声がけしてるよな >>137
濃い目と思ったらスープ増して貰えるだろ。アホかと >>138
日本人の気質として、
コレ薄めてくれ、コレ濃くしてくれは言いにくいよな
行為として一般的には失礼にあたる
あと親子とかならともかく食べてるさいちゅうの物を横からいじられるってのもなんか抵抗はあるよな >>139
いわゆるサイレントクレーマー
わざわざ店員呼んでとか恥ずかしいし面倒くさいし、ほどほどに残してもう二度と来ないが大半では？ >>138
そういう声かけを頻繁にする程度には塩辛いと認識してるのに根本を調整しようとは思わないんだな 東京店でリュウジの時薄めでもしょっぱ過ぎたから追いスープしたら海苔にスープかかってふにゃふにゃなった
そして追いスープしてもしょっぱかった >>142
直系もはじめて行く人にとってはかなり塩っぱい食べ物だろ
はじめて食べる人の基準じゃないんだよ
どこをスタンダードとするかは店が決めること
二郎だって初めて食った時はただの塩っぱい食べ物でしかないと思ったけど、今ではあれで別にいいと思ってるし 王道家に衛生観念なんて求めちゃダメでしょ
柏はゴキブリがカウンター闊歩してる しょっぱい物好きの客層ねらってるんじゃないのか？
ラーメンだけに限らずアホみたいに（俺からしたら）しょっぱい飲食繁盛店あるしな
塩中毒者って相当数いるみたいだな。知らんけど >>145
こういうのって訴えられてもおかしくないよな
無敵の人だから関係ないってか 松本っそこそこ寒いよね
その人たちがしょっぱい連呼してるんだから
よほどでしょ草 地方の家系は資本系が基準だろうし、しょっぱいと思うだろうな
奈良もそんな感じだったよね最初 まず水分ほとんど足さずにガラを入れ替えていたら髄の中にある水分はどんどん蒸発して塩分濃度はどんどん上がる
塩辛さを感じなくさせる為に背脂足してより濃厚なスープが出来るけどライト家系だから旨味が不足して塩分の立ったスープになる
だからスープ割りしても塩分足してるだけになる
こんな行程初見は知らないしいきなり食わされたら嫌がらせと勘違いされても仕方ない
ライト系が味のバランスを本来の王道家から遠ざけてる様に思うけど実際食わなきゃわかんない >>144
王道家の薄めが直系の濃いめ位だよね桁が違う 煮詰まったスープの調整方法教えられなきゃ何処のFCも破綻しそうだけど大丈夫なん？
有望なスタッフ神道家で修行させた方がよくない？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
