麺屋なんだから客の注文聴いて太さ長さの調整はするでしょ
卸元からしたら箱に杉書いて客の要望どおりに作った麺は杉印の特注麺になるよな別に間違った事は言ってない
誇張して差別化する意味は一切無いし相性いいスープ作れなきゃ杉印の特注麺使う意味も無い
なので杉印前面に出してる店はスープ作りに自信無い店と推測する