>>88
直加熱で油にするストックは鶏脂の量に無駄がないんじゃないかな
寸胴直入れだとスープに溶け込んで油の量が減るだろうし

けど寸胴ぶちこみは鶏脂が溶け込んだ旨味甘味出汁がメイン寸胴に足されるから旨いんだと思う