【梅酒】果実酒総合スレッド・52【手作り】
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米焼酎で漬けた梅は山崎の梅酒にも勝っているくらいうまくなった キウイ酒美味しそうだな今度つけてみようかな
何で漬けるのがいいんだろ人とか爽やかさ満点になったりするのかなそれとも無難にホワイトリカーやウォッカ？ >>19
個人的にはホワイトリカーはカドがあると思うんだよね……カリンとか梅とか長く置いてじっくり熟成を待てるものだったら良いけど
サクランボとかのベリー系や桃、洋梨、キウイとかのフレッシュなフルーティーさが良さである果物は普通に飲んで美味しいものをベースにした方がいいと思う 確かに前サルナシをホワイトリカーで漬けた時試飲したら液体歯磨きみたいな味だったわ
すぐに馴染むお酒ではないよね >>20
わかるとりあえずよく使われるからホワイトリカーあげてみたけどたぶんこれでやる時はウォッカに置き換えると思う
好きなお酒だとジンだからゴードンあたりでやってみようかな 梅酒は今年４つ瓶つくって開封町
超長期保存に来年梅酒するのもありだなぁ 梅酒作っても翌年までもたない
来年は俺もふた瓶多く作ってみようかな
途中でプラム入れると香りがよりふるーてぃーになるとか聞いたから試してみたい 俺も一年保たないけど瓶も置き場所もないから仕方ない >>25
失敗したくない8Lだとそれが一番ハズレもないしありだと思う
もし秋のうちに漬けたいなら>>14の言うカリンがおすすめかも
パック売りのグラム単位も多めだし梅と同じで一度にたくさん長く漬けるのに向いてるイメージ 先月初めて色々浸けてみたけど珈琲酒がなかなかうまい
問題は度数がなんか高い感じできついんだよなあ
りんごとグレープフルーツはしばらくかかるしちびちび呑むしかないかなあ コーヒー酒はコーヒー豆に水分が無いから他の果実酒と違ってアルコール度数薄まらないからな
アルコールが濃くてキツイならホワイトリカーじゃなくて焼酎や日本酒原酒で付ければいいと思う >>30
コーヒー酒はミルク割り最強
ホット、アイス両方いける
酒きつかったら薄めに割ってインスタントコーヒー散らすのも乙 >>30
バニラアイスにかけてアフォガートおすすめ。
牧場しぼりがサイズ的にもお手頃。食べ終わる頃にはほろ酔いに。 牛乳割で飲んでたけどこんどアイス買ってこないとなあ ウイスキーで珈琲酒作ったら美味かったよ
まあ、好みだろうけど 梅酒の中にデラウェアが転がって落ちたんだけど、日によって浮いたり沈んだりするのは何でだろうか？ そういう言い回しすこ
他にもみりんの中に梅落っことしちゃったとか うっかり落っことしちゃったならしゃーないから無罪() >>39
胸に手を当てて思い出してごらん
ほんとうにほんとうにうっかりかい？
さあ素直になって正直に言ってごらん そろそろ生姜ウォッカが飲めそうだけどモスコミュール以外の飲み方なんかあるかなお湯割りくらい？ 親父の作った12年もの梅酒飲んだけど色といいコクといいウイスキーかと思った
自作の1年ものとは全く別物ですわ
これが梅酒らしいかと言われたらウーンと考えてしまうが… 去年初めて漬けた梅酒が1年数か月経つけど梅は取り出しといた方がいいのでしょうか？
10年ぐらい熟成させる予定の瓶の事なのですが 俺は孫の成人式用のを造って既に12年だが漬けた翌年に実は取りだしている。
5年、10年目に点検したところ10年目に澱が少し出ていた。
ベースは泡盛だけど、ウイスキーみたいな色になるのは10年超えたくらいからだと思う。
入れっぱの人も居るらしいし好みでいいんでない？ 2種類作ったのでホワイトリカー1本では不足した。あと1本買わなくては。
市販の酒は4−5倍水増しでうまくないね >>47-48
レスどうもです
では梅を取り出すのもかねて空き瓶に移して10年寝かします
小瓶にも移して3年物、5年物と途中で味の確認もしてみようと思います 金木犀を漬ける人いるんだろうか
宝酒造の桂花陳酒、近くのスーパーで売ってない……
イオンにあるのはイマイチだった >>50
3年は味見しても良いが、5年以降は止めた方がいいぞ。
鋼を超える強固な意志を持つ人なら別だがｗ 梅酒の古酒ってそんなに旨いのか
楽しみ半分、今年も漬けなかった事を後悔半分 >>53
まあ、好みや好き好きが有るだろうから断言できない。
が、俺は孫2♂に造った8年物の奴（♂だから友達と飲めるように4本)が
何故か3本になった実績があるｗｗｗ 犯人は俺とかみさん orz
孫用(3人)は全て同じ泡盛で砂糖の分量を多少変えた程度。
♀用は多少砂糖が多い、ラベルに表記済み。 桂花陳酒は昔杏仁豆腐作るように持ってたけど味はいまいちだったな
あれ金木犀で作られてたのか >>54
なんの工夫も無くネットで見たレシピをホワイトリカーで作ってしまった
来年は赤霧島の紙パックとかジョニ赤とか違うもので漬けてみようかな
楽しみだけど5年物でもあと4年我慢か・・ >55
そ れ で か
ずっと昔、初めて飲んだはずの桂花陳酒(多分宝酒造)とおんなじ味が
キャンディかなにかにあったような気がしたのは!! >>56
味見すると減っていくから今年飲む用の梅酒を作ればいいのよ
毎年4リットル瓶で5個作るけど飲みきらないから貯まってく そう。今でも不治の病ガン予防。これで死神さんはよそに行く 今年で2年のフェイジョア酒を瓶に詰めた。
色は濃くなり、甘さと酸味が程好いのでソーダ割りにして呑んでいる。
残った実は薄切りにして乾燥させている、紅茶葉と混ぜて茶にして飲む予定だ。 金木犀、ブランデーとホワイトリカーの両方で漬けたことあるけど、市販のリキュールと比べ物にならないぐらいエキスたっぷり出ててめちゃくちゃおいしかったよ 面白そうではあるけど金木犀の花もう散っちゃったようち
あと積んだり洗ったりするの考えると結構大変そう
>>57
使わないレシピも多いけど香り付けに使えるな桂花陳酒は
今はコアントローで追加の味付けにしてるけど今度杏仁酒作ってそれ使ってみようかなと思ってる 金木犀うちもつけようと思ってたけど10月初めの台風で早々と散っちゃって集めそこねたんだよねえ
あの香り好きだし漬けたいけどまた来年だな 毎年4〜6升漬けて、8年経ったら飲むっていうローテーションがオススメ
あと古ければ良いってわけでもないから、15年くらいで飲みきっちゃってOK
うちに20年超えもあるけど、枯れ過ぎ感ある。若いのと混ぜれば問題ないけど。 >>56
赤霧島で漬けた事ありますが
通常のホワイトリカーとかウイスキーでいいかと
もしくは金宮みたいなので ウイスキーならブラックニッカクリアいいよ
二年三年でも十分に美味しいし
凜や蘭よりもどこでも手に入りやすいし微妙に安心感も上な気がする 洋酒系はいい酒だと既に完結してて伸びしろが無い感じはするな。
でも日本酒生酒で漬けた梅酒だけは別に思う。
冷蔵庫で一年寝かせると別物に変化する、維持費は掛かるがｗ >>69
アドバイスありがとう
赤霧島はやめてブラックニッカクリアで漬けてみます
大きな冷蔵庫に買い替えたら日本酒でも漬けてみたい 今の赤霧島は地雷だよ
10年前に赤霧島で作った時は美味しかったけど、最近の赤霧島はほんのり苦味あるから梅酒にしてもそこまで美味しくできないと思う 去年初めて漬けて一ヶ月ごとに味見して毎回こりゃウメエ！となったんで
今年も漬けてまた一ヶ月ごとに味見してんだけど去年と違ってそれなり程度の味にしかならない
初めて漬けた喜びと追熟によって毎月の閾値が上がってしまってたからなんだろうか… 梅の出来が違うとか関係あるのかもよもしかしたら多分？ リンゴはたいしてうまくないね
キノコは吹いた。ゴホゴホ >>79
過去スレに書いてあった、90年代に出版された本には昆布酒は出ていた じゃあ作ってみよう
1日ずつ味見して最長でも1週間程度で取り出して寝かせばいいかな
失敗したら料理酒になるだけだし 日本酒で漬けるんだよね？
水出しの昆布だしだって一週間は漬けないし、リカーだとエグみまで出てやばそうだけど
でも料理用だと面白そうなのでレポ期待 ホワイトリカー1800ml買ってきた
サツマイモはどんなんかなー？ 熱加えて潰して醸すならまだしも生イモ漬けるのは地雷の予感しかしない
でも試した感想は気になるな… りんごが１ヶ月たったから味見してみたけどなんか酸味足りない感があるんだよなあちゃんとレモンもいれたんだが
酸味足したかったらレモン追加で後入れっていいのかな なんかボケた味だなーって時は足しちゃう
あんまり入れるとレモンが勝っちゃうけど
でもボケた味だなーと思いながら消費するのもねぇ すごいりんご感あってもレモン入れすぎたらレモン勝つときが有るのか・・・ リンゴが今一なのは俺の紅玉だけではなかったので安堵した。
カレーはココイチ りんご＆リカーは確かにいまいちだったような
やったことないけど度数高いウイスキーに酸味強めの林檎を漬けて若いうちに飲んだ方が合いそう 去年リンゴ+サントリーVOにシナモンとクローブ入れたらすごく美味しかったよ
友達にも好評で気前良く配ったら自分が飲む分が少ししか無くなってしまったので
今年は去年の2〜3倍仕込む予定 りんごやってみようと思ったんですがイマイチなのか
なんか別のにしようかな はじめまして。
果実酒というか漬け込み酒デビューしょうと思っている者です。いくつか質問させて頂きたいのですが、よろしくお願いします。
欧米では当たり前（？）の、にんにく漬けウォッカを作りたいです。風邪をひいた時に飲んだら回復が早くなるとか。
・にんにくの皮を剥いて入れる時、素手で行っても良いのでしょうか？
・熟成中は放置でいいのでしょうか？それとも数日に一回ぐらい、ビンを回した方がいいのでしょうか？
・保存は常温でOKでしょうか？近年は真夏だと40℃を超える事もありますが。
・その他、何かアドバイスあればお願いします。 ・洗ったばかりなら素手も手袋ごしの手も大差なさそう
・ウォッカは度数が高いし、にんにくは小さいから浸透も早そう、砂糖も入れないようだし放置でOKかと
・にんにくは水分も少ないし、今はもう寒いので常温OK。来年の夏ごろにはもう痛まないくらいに浸透してそう
・その他：既にひいた風邪を本気で早くなおしたいなら、お酒は風邪薬を飲みづらくなるのであまりよくないのではないかと
薬なしならネギと生姜どっさりににんにくも入れたスープとか味噌汁とか飲んで温かくしてよく寝るのがおすすめ
前提を崩してしまう感じですみません りんご酒砂糖入れずに作ったけどどうだろう
紅玉の甘みと酸味だと少しは入れたほうが良かったかな？ >>99
少し味見してみるよろし
そして味が足りなかったらいまから足せるよ ニンニク酒は薬味として使うならともかく普通に飲むなら加糖必要 無糖では辛くて飲みにくい
レシピはほぼ梅酒と同じでいい
串で穴あけや包丁で割るのも可 早出にはなるが、ニンニク酒は熟成させると辛味においが丸くなり化ける
早飲みの辛いのも美味い
引き上げたニンニクは焼いて食べたりカレーに入れたりそのまま食べたり ふと思ったんだが梅酒にしてもそのニンニク酒にしても、穴を開けたり潰したりして漬け込むと、早期熟成というメリットはあれどデメリットは無いよね？それなら何でみんなそうしないんだろう？ >>102
澱が出る
→果実入れっぱの長期熟成には向かない
ニンニクはわからん エキスの抽出は早くなるけど、
それは熟成とは別じゃなかったっけ？ 熟成はでてきたエキスとアルコールがじっくり化学変化していくやつだっけか
果実類を抜いてもゆっくり進んでいくやつ 割っても汁が早く出るだけで熟成は早まらんね 濁りやすくなるだけ
入れっぱでは何酒かわかりやすいけど、嵩は減らないし別にいいことない
ニンニクは割らなくても2-3ヶ月でエキス出切る
上で残りカスは焼いて食べると書いたが、萎びて味はなくなりうまくはない 上で見たりんご酒やってみたいな
何を何で漬けるのがいいんだろ王林か紅玉をブランデーやウォッカ？ 王林となら断然紅玉がおすすめ
ベースは上で試した人もブランデーだしその二つならブランデーが良さそうだね
市販のだけど林檎風味のウイスキーリキュールとかも美味しかったからウイスキーもあり ブランデーのりんごやってみようかなあ
ブランデーだからって入れるもの変える必要とかってあるのかなレモンの量とか 酒関係の板にはわざと無茶になるように教えている奴がいる。多分日本酒醸造関係者だと思う。
ただほど高いものはない。おいらは見ているだけ書き込まない。きょうはたまたま ソフトドライのいちじくをウイスキーで漬けた。氷砂糖なし。
年が明けたらいちじく抜いて元の瓶に戻そう
アルコールとばなきゃいいけど……密閉容器でもちと心配 もう富士山麓樽熟原酒50°が手に入らんようになるよ
あーあ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
