【梅酒】果実酒総合スレッド・52【手作り】
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>>118
来年これで漬けようと思ってたのにほんと残念だわ >>120
いや、終売は来春だから今から買っとけよｗ ニンニク泡盛はまだ果実酒カテゴリーだろうけど、ハブ泡盛はどこなんだろな 泡盛メーカーでハブ買い取ってくれるね 八重泉だと2,000円らしい
沖縄はこーれーぐーすが有名だが、肝臓にいいとウコン酒漬けたりもしてるが
プラマイゼロだろ 今年漬けた梅酒飲んでしまった。
瓶が空いたのでなにか漬けようかといろいろ調べて
いろんなモノを漬けまくってる人のページに辿り着いたのだが。
http://www.kajitsushu.net/index.shtml
>>5にリンクがある人のページ
それによると梅とイチゴ以外はうまくいってないみたいだな。
今の季節なにかオススメあります？
まだ高いけどイチゴ買ってみようかな。 紅玉何で漬けようかな
去年ブランデーとリカーで漬けた
リカーもマズくなかったけどブランデー凄く美味しかった
今年はウイスキーもやってみたい ラムって言えば、
数年前にロンリコで漬けたのはおいしかったんだけど
今年バ○ルディのホワイトで漬けた梅酒はなんだかいまいちだなぁ
好みはあれ同じラムの範疇でそんな差が出るとは思わなかった そんな高くなくて無難なラム酒でお薦めありますか
ラム酒あんまりなじみがなくて何選べばいいか見当つかない マイヤーズかな
元々製菓用なだけあってかなり香りが強いから果実の香りに負けない美味しい果実酒が出来る
ホワイトリカーと違って個性出すなら基本ブラウンリカー使ったほうがいいよ
ホワイトラムとかウォッカみたいな色の付いてないのは基本ホワイトリカー派生みたいなもんだし高い割に代わり映えのないのが出来てしまう
香り付けてあるジンは別だけども カリンと枇杷とイチジクはどうしても渋が出るな
これがなければ本当に美味しい果実酒なのに 質問です。
先月リモンチェッロを作ったのですが
シロップ投入後白濁していたのですが、今見ると透き通ったシロップ投入前に戻っています。
これは悪くなった、と考えるべきなんでしょうか？
腐敗特有の濁った変な浮遊物などは無いし匂いも悪くないのですが、よろしければ教えてください。 >>141
砂糖投入時にいったんコロイド化した成分（この場合恐らく当分）が
再び溶け込んで透明になっただけ。
スピリタスを使って果実酒作るとよくある事なので安心していいです。 >>142
なるほど、ありがとうございます。
問題無しでよかったです。
しかし酒は醸造も含めて
学生時代の化学を思いだす事が多いな。
それも楽しさの内ですが。 半年前に作った
ジンかぼす
ジン グレープフルーツ
年単位で寝かせると
もっと美味しくなるのかな 漬けてた生姜酒を元の酒の瓶に戻したから漬け瓶が空いた次何つけようかな 確か3年前くらいに改正あったはず
そういやテンプレ変えてないな マッカランの梅酒・飲んでみた感想（半年熟成）ウイスキー梅酒作ってみた
https://youtu.be/BQxEm9O4ZWY
ラフロイグの梅酒・飲んでみた感想（半年熟成）ウイスキー梅酒作ってみた
https://youtu.be/eJjnv7w-vw0 梅酒用清酒と強化ミリンがあるからなんら問題ないね♪ 次回こそ砂糖と間違えてみりんを入れてしまわないように今から気を付けておかないと ジン梅酒興味あるなぁ 次やってみようかな
ジンのボタニカルがっつり残る感じ？ ジン梅酒は長期熟成させないと不味い
短期だと梅とジンの香り同士が喧嘩するからな
上手く調和するまで時間が掛かる 日本酒生酒 ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
これでやっと梅酒が造れる♪ 試飲したけど半年くらいでも不味くはないぞ
去年つけたばかりだからここからどう変化するのか楽しみ
ボタニカルはそこまでガッツリ残る感じではないけどふわっと爽やかな飲み味だった バナナをブランデーで漬けて2日目だけどバナナどけたほうがいいのかな？黒くなってる 25度の焼酎でみかんとリンゴのミックスを漬けたら、若干濁ってるんですが、これって正常ですかね？
35度でみかんだけのものと、リンゴだけ漬けたものは濁りなく澄んでいます。 >>160
酒量と果実量を書かないとエスパーも出来ん なんか勿体なくない？
そのままドロっとしたのを飲みたいなあ個人的には リモンチェッロの味ってどんな感じですか？
ポン酢作るから折角だからやってみようかなと >>164
香料とかなしの既製品の話だけど、香りはレモンの皮そのものでとても良い
例えば炭酸にほんのちょっと混ぜただけでも爽やかなレモン香がちゃんと広がる
味の方は大体30度ほどあるのでアルコールがとてもきつい
そしてレモン果汁も入らないのでだいぶ甘い、あとちょっとほろ苦さがあるけどえぐみはない
人にとってはストレートやロックでいけるらしいけど個人的には酸味のある割り剤と混ぜたいな
使い勝手も良いしおすすめだよ >>165
ありがとうございます
あまりお酒は強くないのですが、スピリタス以外の低アルコールで作ると全く別物になりますか？
調べたらただのレモン酒になるとあったので、、
度数が高くなっても割ればいいので別物ならスピリタス買います 作ったことないけど度数高めのウォッカでスピリタスよりちょっと長めにつけときゃそれなりに出来るんじゃないか？
レモン酒は実もぶち込むからリモンチェッロとはちょっと違うんじゃないかな 高アルコールじゃないと皮から精油成分抽出しきれなくなるから全くの別物になるな >>166
60度以上くらいのアルコール度数でないと抽出できない成分があるよ。
レモンの水分で薄まることも考えてお酒のアルコール度数を選ぼう。
考えたり探したりするのが面倒ならば、スピリタスが一番楽よ。 皆さんありがとうございます
おとなしくスピリタスをAmazonで注文しました そういや自前で酒精強化した醸造酒で着けるのはセーフなんだっけ？
前どっかで聞いた気がするけどすっかり忘れちまった 消費の直前に混和（カクテルとか）する場合を除いて酒類の混和自体がアウト
一部例外はあるけどね
まあ商売をする人以外は誰も気にしない
以前NHKが大吟醸+Wリカーの梅酒レシピ紹介して問題になったことがあったなｗ みりん梅酒だけじゃなかったのかＮＨＫ
酒税法はよくわからん内容だよね みりん梅酒は「きょうの料理」で大吟+Wリカ梅酒は「あさイチ」だったっけな
まあどちらも梅が出回ってウキウキしている時期だからしょうがない
大吟+Wリカ梅酒は酒蔵のおすすめレシピとして紹介したから酒蔵も悪いなｗ
ちなみにそのレシピ通りに作ってみたらなかなか美味かったわ 実際アルコール度数10%下回らなきゃ賞味期限なんて無いようなもんなんだし酒税法とかガン無視するなら梅で薄まる事を考慮したとしてアルコール度数何度までが安全なんだろ？
流石にビール、シードルは論外だとしてワインとかも梅入れすぎると度数下がりすぎて長期保存は厳しいのだろうか >>175
大吟醸にWリカって考えてみればアル添みたいなもんだからな。
普通に考えて吟醸香が薄く(もしくは無くなって）梅の旨味が乗っかるんだから
酒と梅が喧嘩しない限り旨くなること間違いないよな。 お酒１．８Ｌ、梅１ｋｇ、氷砂糖１ｋｇだとするとだいたい半分くらいになるらしいからやっぱ20度くらいになるんじゃね？ >>172
あーそういや混和自体アウトだったねそりゃダメだ
Wリカー切れてたから物は試しにとイオンの甲類焼酎買ってみたけど度数低い分どう変わるのか気になるなこれ
ていうかあんま飲まない人間からするとやっぱりでかいわ4L 2010年に漬けたブラックニッカ梅酒がすごくおいしい
そして毎年梅酒が貯まっていく・・・ 梅の木あると貯るよね梅酒
しかしブラックニッカとはまた思い切ったことを
こっちもいちじく漬けてた地ウイスキーあかしがいい感じ
桑の実ホワイトオークは開けようかどうしようか 今の時期仕込めるものないかなーと思って調べてたらピーナッツ酒なんてもの出てきたんだけど味知ってる人いるかい？
時期に取ったやつが家に眠ってるから試そうかと思うんだけど蒸留酒組合以外のサイトが出てこなくて二の足踏んでる… 今の時期は生のピーナッツ手に入らないから無理じゃない？ >>185
乾燥のやつがあったと思うんだけどやっぱ変わるかな…
なんか急に何か浸けたくなって4Lの甲類買っちゃったからなんか使いたくなっちゃって…(珈琲豆とレモンは浸ける予定) ナッツでなくてもなんでもいいから、ということなら
ドライフルーツ漬ければよし
イチジクもマンゴーもパイナップルも、氷砂糖なしで美味しいよ ブラックニッカクリア＋冷凍イチゴでやってみたけど
イチゴが悪かったみたいでなんかイマイチだった。
マッカラン12年+新鮮なイチゴでリベンジ中
（もったいないからお試しで100ccぐらい） >>186
やってみたらいいじゃない
結構な期間寝かせる必要あるだろうけど美味しそうだ
楽天とかで千葉の生落花生売ってるけど俺も買って漬けてみたい 乾燥胡桃からもしっかりエキス出てきてたから、乾燥落花生でもいけそうな気がする 殻付き胡桃がおすすめかなー
前に普通の胡桃(殻なし・渋皮あり)を漬けた時は微妙な仕上がりだった > 殻付き胡桃がおすすめ
まじか 丸まんま？2ツ割り？ 出来る事なら生の青胡桃を手に入れてノチーノを仕込んでみたい。 丸のまんま。
割ろうとしたけど硬くて諦めた。
軽く洗って乾かして、氷砂糖と一緒にホワイトリカーで漬けた。
デイリーポータルZに青胡桃でノチーノ作ってるレポがあったよ。 >>195
㌧ 今秋やってみる
果肉剥ぎ 繊維が貼りつき残ってきれいに取るのがめんどうだがワイヤブラシでガシガシ擦ってみるわ 無農薬レモン売ってたから買ってきちゃった
皮はリモンチェッロにするけど実は何に使おうか リモンチェッロいいね
果汁だけなら蜂蜜レモンもいいしシャーベットを作っておくとかレモンカードとかかな はちみつレモンいいな
それにしようかな久々に飲んでみたくなったしありがとう キュラソー作ってみた人っている？
オレンジピールのリキュールだから作れそうな気がするんだけど調べてもカクテルのレシピしか出てこなかった… 作り方としてはアランチェッロ(リモンチェッロのオレンジ版)みたいな感じかな？と
リモンチェッロは毎年作ってるのでレモン以外もやってみたいけど
国産オレンジってなかなか売ってないんだよね
年明けに珍しくユズを山盛りもらったんでユズチェッロにトライしようかと思ったけど
家族の急な入院で放置してたらカピカピになってしまった～ キュラソーとかは蒸留器必須で、アランチェッロとも違うものだと思う
ビターオレンジ（日本だと橙）の皮をメインに蒸留した液体にアルコールと糖分入れてどうのこうのって見るから
国産オレンジは冬～春が盛りだし、なんならデコポンやはっさくとか食べた残りの皮でもいいし
アランチェッロは少量からでも試しやすそうだね デコポン、ハッサクは相当丁寧に綿を取らないと苦くなるから気を付けて～
苦いの平気な人なら大雑把にピーラーでガシガシやってもいいと思うけど 全然苦くないっていうと柚子だよね
カビがあったら無理だけど>>201は中身カピカピでも皮の表面だけ使ったりできない？ 柚子チェッロ、私も作ろうと思うのですが
柚子の分量ってスピリタス500mlに付きどれ位ですか？
レシピとか見ていると十数個とか出ているけど
2㎏(余りそうなら追加でもう500ml)で足りますか？ >>188
続報待ってます。
私はマッカラン12年×梅×和三盆糖で漬けて9か月目ですがウマー 自分はジンで作っちゃったんですが
700で5個位ですかね まぁ
大きさにもよるとは思いますけど
2Lサイズのみかん位でした パイナップルラムめっちゃ旨い
今の時期他におすすめはある？ 一度いちごを目一杯詰めて苺酒を作ってみたいんだよね
苺も高いからやれないけどさ >>211
スピリタスでそれやるのが好き
炭酸割りにも負けないし牛乳で割っても美味しい >>212
興味あるから簡単でいいからレシピとイチゴを取り出す時期を教えて
イチゴはハウス終わってからの安い露地物でもいいのかな？ >>213
自分は、
「ナレフカ 作り方」
でググって出てくるポーランド在住の人のブログのレシピで作ってた
ブログでは酸味が強い安い苺を使ってるみたいで、自分も粒の小さい安い露地物を使ってる
苺の量は1.5kgと書いてあるけど、そんなに買えないから2パックくらいで作ってる
スピリタス入れてひたひたになるくらい
あと引き揚げた苺は、軽くゆでこぼしてからジャムにすると美味しい >>214
ありがとう、見易いサイトで参考になりました
よーし早速スピリタス注文して露地物出てきたら漬けるぞー
引き揚げイチゴでジャムも作るぞーｗ リモンチェッロの仕込み第一段階完了
きれいなレモン色でいい香りするけどちょっとレモンの皮の量足りなかった気がするから追いレモンピールでもしてみようかな 俺もリモンチェッロ出来上がったー！
25℃の甲類で作ったから漬け込みを気持ち長く(2週間)して加糖もシロップと合わせるんじゃなくて直接砂糖を入れるようにしたけど割りと香りもでてて美味しい…
ただ砂糖25%w/wだとめっちゃ甘くて良くも悪くもお酒感ないねコレ
今度はもうちょい控えて作ってみたい そういやこの手のレシピって絶対無農薬ノーワックスって出てくるけど使ってるの使ったらどうなるんだろうな
海外から来るのでよく使われる表記されるレベルの防腐剤は流石にやばいのはわかるけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
