【地酒を】日本酒の初心者、初級者のスレ【勉強】

**呑んべぇさん** · 2021/07/10(土) 14:56:37.48

☆日本酒飲み始めたばかりで全然分からない初心者
☆日本酒を飲んではいるけど酒米や酵母など違いが分からない初級者
のためのスレです。どんな初歩的な質問や話題でもOKです！！

**呑んべぇさん** · 2022/01/31(月) 23:34:47.72

人により違うと思う。
俺なら
飲み屋で刺身と🍙を喰うなら
甘い香りなしで残癖がないキレ
料理の味を引き立てる月桂冠か白鶴の辛口

月桂冠　上撰　辛口
月桂冠　純米辛口　山田錦
白鶴　上撰　辛口
白鶴　上撰きりっと辛口
白鶴　上撰　淡麗純米
白鶴　特撰　飛翔　ドライ

**195** · 2022/02/01(火) 05:32:23.90

>>198
どういたしまして。
まとまっていない文で分かり難かった思います、すみません。
すこしでも参考になれば幸いです。

**呑んべぇさん** · 2022/02/01(火) 21:57:06.71

北あきた一升瓶がAmazonで1800円
岩ちゃんで900円

買うしかない。

**呑んべぇさん** · 2022/02/02(水) 17:45:22.86

刺身には寶劍

**呑んべぇさん** · 2022/02/04(金) 16:14:39.49

最近濁り酒に嵌まってる、と言っても五郎八とか缶の雪っことかお手軽なやつばっかりだけど
どろっと系が好きならこれ飲んどけってのある？

**呑んべぇさん** · 2022/02/04(金) 19:18:26.24

>>205
富山の千代鶴の濁り。どろっとしてるけど辛口。まだ出てないけどお勧め。

**呑んべぇさん** · 2022/02/05(土) 11:25:33.26

>>205
取り寄せ出来るなら岩手の月の輪のオリ酒
オリだから見た目ドロドロしてるけど元のお酒がスッキリだからちょうど飲みやすいし安くて量もある

季節の定番なら大関の夢見るひつじワンカッブ

**呑んべぇさん** · 2022/02/05(土) 18:30:09.58

>>206>>207
ありがと、どっちも美味しそうだな…富山のは特に手に入れるの難しそうだな、飲んでみたいぜ
とりあえず夢見るひつじ探しに行ってくる！

**呑んべぇさん** · 2022/02/05(土) 18:37:47.21

安いものだけど、越後桜の純米大吟醸買ってきた。
今夜飲むぞー。

**呑んべぇさん** · 2022/02/05(土) 18:54:33.51

普段飲みに使ってるのはどんなやつなの？それとも特別なときにしかのまないかんじ？

**呑んべぇさん** · 2022/02/05(土) 19:31:09.21

>>210
安くて旨いのは岡山の燦然とか大阪の呉春かな
本醸造で旨いもん

**呑んべぇさん** · 2022/02/05(土) 19:37:32.56

呉春かほうほう

**呑んべぇさん** · 2022/02/06(日) 13:05:19.12

ばくれん旨い

**呑んべぇさん** · 2022/02/06(日) 13:19:18.51

安くて美味いと言えば
北あきた　にごり
近所の薬局で1800mlで900円
冷で飲んで甘くて優しい味わい。
ぬる燗で引き締まる。金賞受賞しただけある。

**呑んべぇさん** · 2022/02/06(日) 17:09:07.93

俺は濁り酒は　大関ワンカップ　夢見るひつじで充分だけど
味覚が人により違うんですね。

【超贅沢】大人気の新酒にごり酒を飲み比べ inかき沼酒店＠東京
｜仙禽雪だるま、而今、廣戸川、Ohmine、山本...［日本酒/酒屋/地酒］
https://www.youtube.com/watch?v=AwavO3aeouU

おすすめの新酒にごり酒（日本酒）11選｜
東京の日本酒居酒屋が選ぶクリスマスに飲みたい日本酒【新政】【仙禽】【而今】【廣戸川】
https://www.youtube.com/watch?v=11FgrLd-FDQ&;t=294s

にごり酒三昧
https://www.youtube.com/watch?v=XXjseNx2MfI

**呑んべぇさん** · 2022/02/07(月) 10:56:43.00

生酒をもらったのですが冷蔵庫保存でどれぐらい大丈夫ですか？

**呑んべぇさん** · 2022/02/07(月) 11:44:54.13

>>216
出来れば一週間くらいで飲み切りたい
それ以上保存しても飲むことは出来るがフレッシュさが消え
変に発酵したすと味が落ちるかも？

**呑んべぇさん** · 2022/02/07(月) 12:31:38.31

>>216　
冷蔵庫に入れてたままなら
栓を開けなければ1年余裕で持つし栓を開けても1ヶ月は全然大丈夫

栓を開けた場合はガスを含んでいるタイプの生酒はガスが抜けて味が一気に劣化する（飲めなくはない）ことが多いので2～3日以内に飲んだほうがいいけど
日が経過してから飲みやすくなるタイプのお酒もあるので一概には言えない

**呑んべぇさん** · 2022/02/07(月) 13:16:09.08

>>217-218
ありがとうございます

**呑んべぇさん** · 2022/02/07(月) 23:34:37.34

生酒、未開封だとどのように味が変化してゆくんだろ～
今まで生酒は酒蔵で買って、直ぐに飲みきってたし、、

**呑んべぇさん** · 2022/02/07(月) 23:50:02.43

開けた日は癖がある生酒は日が経つと飲みやすくこともあるけど最初から飲みやすい生酒は一気に飲むべし

**呑んべぇさん** · 2022/02/08(火) 19:54:23.13

日本酒って酔いにくかったり覚めやすかったりするのかな？
ワイン１本飲むと後から気持ち悪くなるけど日本酒だと平気
なんなら900の紙パックがなくなることもしばしば
日本人だから米でできたものは消化しやすいとかあり得るか？

**呑んべぇさん** · 2022/02/08(火) 20:55:00.92

体質としか言いようがないね酒によって酔い方変わるってのはわかる
俺の場合日本酒の場合すっごい多幸感につつまれて怒りにくくなるな

**呑んべぇさん** · 2022/02/09(水) 21:25:55.69

俺だとスギ花粉症の性か杉樽酒がダメ
ウィスキーブランデー　樽熟成ワイン
樹木の成分が酒に滲み出したモノは
頭痛がする。

**呑んべぇさん** · 2022/02/10(木) 20:16:01.52

風の森657買ってきた。
この連休が楽しみだ。

**呑んべぇさん** · 2022/02/10(木) 20:30:53.75

おお、奈良県の酒か
バイヤーさんに新潟より日本酒の元祖とかすっごい勧められたから気になる
因みにそのとき勧められたの猩々とかいうやたまた

**呑んべぇさん** · 2022/02/10(木) 22:46:22.91

>>225
秋津穂657は安いながらも間違いなく美味いお酒

**呑んべぇさん** · 2022/02/11(金) 01:13:28.98

秋津穂657から日本酒沼にハマる人多いよね
そして後々、この酒がコスパ最強だということに気付かされる

**呑んべぇさん** · 2022/02/11(金) 07:05:54.47

俺も酒屋で安い値段で一人一本までと書いてあったから買って飲んだ初めての風の森がそれだった
なんというかあの風味は良い意味で唯一無二

**呑んべぇさん** · 2022/02/11(金) 07:13:03.36

その手のジャンルだと群馬の町田酒造が9～10月頃に四合瓶1100円で売る
スペック非公開の「？？？（トリプルはてな）」も日本酒を飲み始めたときにインパクトあった一本
おそらくその年に造った酒の在庫捌くためのサービス酒だと思うのでスペック非公開にしてるんだと思う

**呑んべぇさん** · 2022/02/11(金) 09:25:09.41

初期のＦ４０や菊泉川なんかもトリプルはてな同様お値打ちだったなあ

**呑んべぇさん** · 2022/02/12(土) 14:09:50.28

>>228
初めて聞いた。
初心者向けにこういう情報は助かるけど、これをメインにすると自分の好みを押しつけたりする人がでてくるのかな…？

**呑んべぇさん** · 2022/02/15(火) 12:56:07.61

流通量が少ない地酒の微発泡性日本酒は初心者向けではない。
量販店で入手しやすい地酒で
久保田　千寿
八海山　特別本醸造
を飲んで不味いと感じるなら
日本酒は向かないと思うよ。

**呑んべぇさん** · 2022/02/15(火) 19:35:03.45

俺初心者のときに鍋島の大吟醸とオレンジを店で呑んで
うまいと思ってハマったクチだけどな
それから鍋島売ってる店を近所で探したり通販サイトをいくつかブクマしながら鍋島を数年楽しんだ
2010年くらいの頃の話ね

**呑んべぇさん** · 2022/02/15(火) 19:46:03.98

黒松剣菱から日本酒好きになった

**呑んべぇさん** · 2022/02/15(火) 19:46:44.81

俺、千寿は不味いんじゃないかと思い始めてる

**呑んべぇさん** · 2022/02/15(火) 20:09:06.34

>>235
黒松剣菱　昔ながらの酒
俺には味が苦重くて無理だった。

**呑んべぇさん** · 2022/02/15(火) 21:24:19.84

開封したては俺も苦手でも二日目から味がかわるの発見してからいけるようになった
つまりこれから日本酒に嵌ったのよ
一回目はこんな味だけど明日にはどうなるのかみたいにね

**呑んべぇさん** · 2022/02/16(水) 00:28:08.64

アルコール添加なしの純米、添加ありの吟醸、これが合わさった純米吟醸はアルコールなしでよいんだよね？
なんかわかりにくい…。

**呑んべぇさん** · 2022/02/16(水) 01:44:47.84

>>239
その通り。
純米が付いていれば「アルコールなし」と
考えれば少しわかりやすいかも？

**呑んべぇさん** · 2022/02/16(水) 07:07:33.76

純米と吟醸の違いはわかるけど
本醸造と吟醸の違いがよく分からない

**呑んべぇさん** · 2022/02/16(水) 19:36:58.80

そうなん？
アル添は醸造で、アル添なしは純米
吟醸とか大吟醸とかは、米の磨き度合いかと思ってたけど

自信ないけど。。。

**呑んべぇさん** · 2022/02/16(水) 19:41:14.63

>>241
精米度だよ

アル添はどっちもok

**呑んべぇさん** · 2022/02/16(水) 19:46:55.65

アルコール添加って必ずしも悪いことではない
元々日本酒は臭いので水割りして飲んでいた

近現代になって醸造アルコール(甲類焼酎)で度数を下げずに薄めるようになった

しかも醪にアルコール添加して搾るとアルコールに溶けやすい香り成分を引き出せるので華やかになる

**呑んべぇさん** · 2022/02/16(水) 19:48:00.68

じゃあ特別本醸造と吟醸は同じなのかな？

**呑んべぇさん** · 2022/02/16(水) 19:51:24.34

吟醸は低温発酵させて香り高く仕上げるというのもある(吟醸造り)

**呑んべぇさん** · 2022/02/16(水) 19:57:18.72

特別純米と純米吟醸　特別本醸造と吟醸
未だに違いがわからん…特別と名がつく方は特別な製法らしいが「特別」とは…？？
↓
この精米歩合の要件は吟醸酒と同じなので、特別純米酒は純米吟醸酒と、特別本醸造酒は吟醸酒と同じ日本酒なのでは？と思われるかもしれません。
しかし、吟醸酒はフルーティで華やかな「吟醸香」が特徴のお酒です。精米歩合が60％以下で特別純米酒、もしくは特別本醸造酒と名乗っている場合は、吟醸酒のような華やかな香りではなく、丹念に磨き上げたことによるスッキリとキレの良い飲み口が特徴の日本酒が多いでしょう。

特別純米酒・特別本醸造酒は、醸造方法に特別な工夫がされている場合も「特別」と明記することができます。

この醸造方法に明確な規定はありません。各酒造メーカーや蔵元が、どんなお酒としてアピールしたいかによって「特別」と名乗るかどうかを決めているのです。

https://www.sawanotsuru.co.jp/site/nihonshu-columm/enjoy/special-junmaishu/

にゃるほど

**呑んべぇさん** · 2022/02/16(水) 19:59:51.42

どうでもいい酒=普通酒
ちゃんとした造り方の酒=本醸造
(しっかり磨いた米とアルコールで造る)
米だけの酒=純米酒

本醸造をもっと香り高くするために精米度を上げ、低温発酵させたのが吟醸と大吟醸
アル添しないなら"純米"と付けて良し

でも低温の吟醸造りしないけど精米度を上げるバージョンもあるから、それは特別本醸造

**呑んべぇさん** · 2022/02/16(水) 20:54:16.36

>>248のような整理の方がしっくりくるなぁ。

**呑んべぇさん** · 2022/02/16(水) 22:57:48.85

精米歩合と吟醸発酵　長期低温発酵の問題だろ
　普通酒　精米歩合7割以上

「本醸造酒」精米歩合7割以下
「特別本醸造酒」精米歩合6割以下

「吟醸酒」精米歩合6割以下　長期低温発酵
「大吟醸酒」精米歩合5割以下　長期低温発酵

**呑んべぇさん** · 2022/02/17(木) 00:17:04.46

補足で　
吟醸酒　大吟醸酒に　純米と書いてないならアルコール添加

**呑んべぇさん** · 2022/02/17(木) 01:56:02.91

普通酒には　糖類　酸味料　アミノ酸　塩類等が
入った物があるけど
水とアルコール以外を加えた物は
合成酒にしてほしい。

**呑んべぇさん** · 2022/02/17(木) 06:34:00.80

>>250
いつの時代の酒造り語ってんだよ
いまどき吟醸用酵母で長期低温発酵なんてしねえぞ
令和の頭に切り替えろ昭和の爺さん

**呑んべぇさん** · 2022/02/17(木) 19:22:48.51

呉春や立山や剣菱は普通酒の方が好きだわ。

**呑んべぇさん** · 2022/02/17(木) 20:11:07.08

ごめん。立山のは本醸造だったわ。

**呑んべぇさん** · 2022/02/17(木) 20:16:20.08

「吟醸造りとは、吟味して醸造することをいい、伝統的に、よりよく精米した白米を低温でゆっくり発酵させ、
かすの割合を高くして、特有な芳香（吟香）を有するように醸造することをいいます」

国税庁

**呑んべぇさん** · 2022/02/18(金) 21:35:41.50

風の森秋津穂657、時間経ったあとの味は俺向きではなかった。
ここの酒造は火入れされてるのもおすすめでしょうか？

**呑んべぇさん** · 2022/02/19(土) 07:14:23.53

ガス感あって軽いお酒は２日以内に飲んだほうがいいと思う

**呑んべぇさん** · 2022/02/20(日) 11:20:24.72

銘柄よりも、まずは純米や吟醸、本醸造の違いを覚えたい。
なるべく同じ酒蔵での飲み比べがよいと思いますが、初心者向けの酒蔵ありますか？

**呑んべぇさん** · 2022/02/20(日) 17:44:23.15

>>259
初心者には十四代

**呑んべぇさん** · 2022/02/20(日) 19:06:34.66

買えない

**呑んべぇさん** · 2022/02/20(日) 20:17:06.28

初心者は　月桂冠　月
アルコール度数13～14度
安酒だけど　糖類　酸味料が入ってない。
柔らかな旨みと　べたつかない後味
エコカップ　210mL　か　100mLカップ

**呑んべぇさん** · 2022/02/20(日) 20:42:34.36

>>259
不毛な気がする。一つの蔵で特定名称の傾向を掴んだように思っても別の蔵だとあれっ？て感じになると思う。
ざっくり高精白と低精白の違いくらい覚えればいいと思う。

一応、上喜元をオススメしておく。

**呑んべぇさん** · 2022/02/20(日) 22:18:46.61

居酒屋でおいてあるようなものは、基本的に火入れのものですよね？
生酒とかは家呑みならでは？？

**呑んべぇさん** · 2022/02/21(月) 05:52:39.87

ＮＨＫアナ「最後まで戦い抜きました！」

いや、放棄したじゃん・・・

**呑んべぇさん** · 2022/02/21(月) 08:08:20.48

製造工程と、それぞれその途中から抜いたものの製品の名前などをイラストでわかりやすくまとめたものないでしょうか…？
生ならここで出来上がり、生貯蔵ならこの火入れはしていない、など。

**呑んべぇさん** · 2022/02/21(月) 08:48:41.99

>>266
日本酒　製造とか
検索して　画像を見れば
いくらでも出てくるだろう。
例
https://www.ozeki.co.jp/sakekasu-column/image.html

**呑んべぇさん** · 2022/02/21(月) 09:10:06.35

にごりはどこ…？全部込みはないから、作るしかないか…。

**呑んべぇさん** · 2022/02/23(水) 02:34:23.84

清洲城信長鬼ころし

**呑んべぇさん** · 2022/02/23(水) 09:09:17.55

>>269
業務スーパーか
水とアルコール以外に
酸味料　糖類　アミノ酸　塩類　その他
を入れた物は
全部　合成酒にしてほしい。

**呑んべぇさん** · 2022/02/23(水) 18:52:48.88

どこまで語れるようになれば初心者抜けるんだろ？

**呑んべぇさん** · 2022/02/23(水) 19:35:14.49

日常的に日本酒飲む、好きな銘柄がある
あたりから初心者抜けるのでは？

**呑んべぇさん** · 2022/02/23(水) 20:10:53.53

飲み飽きしない自分に合った日本酒を見つければよい。
俺は端麗辛口派
月桂冠　辛口　2L　800円前後
https://km.tsite.jp/product/alcd/0000/j/4901030225660

**呑んべぇさん** · 2022/02/24(木) 11:02:11.14

日本酒にハマったころに酒屋さんにどんな選び方がいいのか聞いたことがある
「予算を決めて(四合で1,500円とか)、その価格帯の酒を一つの蔵に絞らず
水平に色々飲んでみるのがいいんじゃない？」って言われた

**呑んべぇさん** · 2022/02/24(木) 12:41:45.68

ある程度の品揃えがある地酒屋さん2店くらいの扱い銘柄をひと通り飲めば好みの銘柄が出てくる
ひと通り飲んだら好みの銘柄に似ていそうなタイプの銘柄と取扱店を探していくという

**呑んべぇさん** · 2022/02/28(月) 08:10:15.97

製造過程がほぼ同じで、原料の米も酒類は限られてる。
味の差や酒蔵での差別化ってどこでやってるの？
理論的にはほぼ同じような仕上がりになりそうな感じではあるけど。

**呑んべぇさん** · 2022/02/28(月) 10:49:26.71

>>276
水の質　灘硬水　伏見軟水
酒米の種類
麹カビの特性
酵母菌の種類

麹米と掛米の比率
初添え　中添え　留添えの期間　温度管理
発酵温度

**呑んべぇさん** · 2022/03/01(火) 23:51:24.52

大手はオケ買いもやっているんでないの？
いい悪いではなくて、それで質を高めるのはブレンド技術だろうな。

**呑んべぇさん** · 2022/03/02(水) 12:34:59.74

初心者スレなのて桶買いのワードを使うなら意味も添えてあげたほうがいいかも

**呑んべぇさん** · 2022/03/03(木) 18:48:44.26

>>278
桶が買いとは大手が中小蔵の酒を醸造タンクごと買い取ることね。
大手も今更設備投資もできないし
中小蔵が潰れないで済む。
大手も技術指導で中小蔵の酒質向上に役立つ

**呑んべぇさん** · 2022/03/03(木) 19:51:24.47

>>280
なに昭和の話をしてんだよ
いまは大手が中小地方蔵に営業して桶売りしてんじゃないの

**呑んべぇさん** · 2022/03/04(金) 05:17:29.75

まだ日本酒始めて10本程飲んだ時点ですが誠鏡や極上吉乃川といったお米の香りと旨味を感じる精米比率60%以上の純米酒が好きみたいでオススメありますか？辛口すぎず雑味が少なめでキレの良いものがあったら理想に近そうです

**呑んべぇさん** · 2022/03/04(金) 08:30:20.62

へろすまの初心者で上撰レベルのパック酒ばっかり飲んでるけど
灘伏見の大手が安値攻勢で地酒酒蔵が可哀そうと感じる

**呑んべぇさん** · 2022/03/05(土) 17:22:58.38

>>283

確かにそう思う。自宅から半径500mに全国的には無名の地場酒造が2つあって、紙パック酒を販売してるけど、普通酒で比べても価格が倍位するもん。

最近、日本酒を飲み始めて、地場の酒を飲んでたけど、月原酒の紙パックなんか飲むとそっちに傾きそうになる。

**呑んべぇさん** · 2022/03/06(日) 16:26:30.48

原田先生だって昭和生まれ

**呑んべぇさん** · 2022/03/07(月) 12:06:02.30

“桶買い”って用語も美味しんぼで知りました

**283** · 2022/03/08(火) 21:42:14.09

あああああ
初めて菊正宗上撰パック2リットルこうたけどやっぱりというか美味いわー
税抜き1200円くらいなんで、へろすま人だけどこっちいっちゃいそう
千福上撰青パックも亀齢上撰赤パックもおいしいよ、けどちょっと高い
なお月桂冠上撰はなんか醤油の味付けのもの食ったらなんか苦みが後に残る感じがしたのでもう買わない、残りは料理酒にする
好きな人はごめんね

**呑んべぇさん** · 2022/03/09(水) 02:07:37.57

菊正宗はいいよ

**呑んべぇさん** · 2022/03/09(水) 13:49:16.23

コンビニやスーパーにはないけど、ちょっと探したら見つかるレベルでおすすめなのありますか？
自分は辛口ではない方がよいです。

**呑んべぇさん** · 2022/03/09(水) 20:47:34.08

東光、栄光富士

**呑んべぇさん** · 2022/03/09(水) 22:44:00.78

十水も良いかも

**呑んべぇさん** · 2022/03/09(水) 22:49:40.57

鳳凰美田

**呑んべぇさん** · 2022/03/09(水) 23:16:09.81

奈良萬がおすすめ。飛露喜や冩樂を飲まなくても、福島のレベルの高さを体感できるかと。

**呑んべぇさん** · 2022/03/10(木) 00:38:15.56

地酒屋どこでも置いてて気軽に買える銘柄つてなんだろう
前に出ている栄光富士はよく見かける

**呑んべぇさん** · 2022/03/10(木) 03:13:28.23

風の森は？
サンプル少ないけど僕の知ってる地酒専門店三軒のうち二軒が置いてる

**呑んべぇさん** · 2022/03/10(木) 04:07:44.47

天寶一コスパいいな

**呑んべぇさん** · 2022/03/10(木) 07:03:17.98

八海山ってどこでも見ない？

**呑んべぇさん** · 2022/03/10(木) 11:47:28.15

どこでもあるけど辛口だし

**呑んべぇさん** · 2022/03/10(木) 16:01:42.27

八海山はコンビニとかスーパーの定番になってきてるね
良いお酒だと思う

**呑んべぇさん** · 2022/03/10(木) 17:00:44.77

生酛作りって、大きな桶みたいなのを、人が棒を持って突付いてるイメージがあるんだけど、今は、機械でやつてるんですよね？

初心者で、すいません。

**呑んべぇさん** · 2022/03/10(木) 18:35:30.81

自分も八海山特別本醸造より安くて美味しいのを探して
最近あまたのスーパーで日本酒コーナーをつぶさに眺めてるけど
>>289以降に出て来る酒に全然ピンと来ない
見落としてるのかなぁ？
それとも少し高めでスルーしてるのか
見つかり易いかはわからないが
京姫純米大吟醸紫は900円以下で買ったけどまあまあだった