家系ラーメン桂家@方南町 11杯目
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場所 東京都杉並区堀の内1-3-13ライオンズプラザ方南町1階
営業時間 19:00〜翌2:00 ※開店は19:30過ぎ、閉店は0時前後になることが多いので注意
定休日 月曜日
座席数 カウンター11席
喫煙 不可
最寄り駅 東京メトロ丸の内線「方南町駅」
駐車場 なし
桂家公式twitter
https://twitter.com/tadaro_kubo/
桂家公式ツイッター (代理yamachin)
https://twitter.com/yamasit55915293/
桂家bot（※有志による運営、初代botは昇天）
https://twitter.com/katsuraya_bot2
なお店に関しては店主逝去及び人手不足により閉店
現在は跡地にて元ラーメン高校生山内直人氏をはじめとした「濃厚ラーメン かなや」が営業中
前スレ
家系ラーメン桂家@方南町 10杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1506955917/
※次スレは>>970を踏んだ人が立ててください
スレ立て時に本文先頭行に !extend:on:vvvvv:1000:512 を入れるのを忘れずに
立てられなかった時は他の方に依頼してください
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured 登場人物
大将
高円寺にあった創家出身の店主。元は舞台役者だったとか俳優だったとか言われているが過去の経歴は不明。スープ、チャーシューカット担当。
あのスープを作るため全身を駆使し日々粉骨砕身していたが病に倒れ2017年7月16日、逝去。最期にスープの作り方を弟子Aに伝授しこの世を去る。
弟子A
経歴等一切不明。麺の計量、スープを丼に注ぐ、麺茹で、台拭き担当。
大将が逝去してからはスープも炊いており、弟子Bが知らなければ唯一桂家のスープレシピを知っている人。普段は「いらっしゃいませっ」「お待たせしましたっ」「ありがとうございます」位しか喋らない。
練馬に店を構えるという噂があるため、早期実現が待たれる。
弟子B
こちらも経歴不明。食券確認、丼セット、盛り付け全般、キャベツ茹で、配膳、洗い物、台拭きから客誘導担当。ごく稀に弟子Aに教わりつつ麺上げをしていることがある。
「中盛り海苔増し味玉とネギ付き固め薄めと半ライスです、お待たせしましたっ」と全ての注文をほぼ噛まずに言いつつ配膳するというスキル(？)の持ち主。 なんか前スレに、桂家屋号使うなとか言ってるバカが居たけど、桂家は永遠なんだよ かなやのラーメン店主の名前を出すのはＮＧな事なのかというくらい、
ネットでは「某店主」にされているw 桂家の意思を継ぐ志田家やかなやの話題もガンガン書き込んでくれよなッ！ >>15
やっぱりそうか
見覚えある奴いなかったし なんか前スレに、桂家屋号使うなとか言ってるバカが居たけど、桂家は永遠なんだよ >>14
A が入る前にいた助手。時期はかぶってない。 >>17
その通り。
昭和は終わったんだよ、昭和の年号は使うな！西暦使えと言っているようなものだ。
んなこたーない >>8
そう、その話。
阪神淡路大震災だって、毎年追悼集会やってるぞ！ >>9 名前出して良いのか知らないけど町田の一番いちばんの店主だろ
隠すようなことなのか？ >>1
乙
自治厨の気持ちもわかるがまだ色んな意味で語れるスレだしね >>22
自治では無く遺族がいるｽﾚは
ﾁﾗ裏雑談しては…という配慮は必要だろう
すにせの意味知らんのは悲しいな チラシの裏に書くっていっても書くものの質が違けりゃ理論 風化させない為に、語り継は必要
7時前に前通ったけど、だーしー家は客ゼロだったよ、 21時前にかなや前通ったから覗いてみたら客ペア一組しかいなかったぞ
大丈夫なのかこれ ちょいと調べたけど食べログって200文字以上書いてかつ高評価のべた褒めレビューを大量に書いてからじゃないとページに反映されないんだな、ふらわはそれをパスしたってことに笑ってしまうわ
そう思ってRDBのかなやのページ見たら30点未満付けてる激烈レビューの人いるけど前スレに来た同じ人かこれ んなこたぁ〜、ないよ
スープがウンコ臭いとかゴミ同様で食えないとか書かなければ大丈夫 仕事終わりに早速壱角家行ってみたよ
…つくづく自分で馬鹿舌なんだって思った >>28
＞そう思ってRDBのかなやのページ見たら30点未満付けてる激烈レビューの人いるけど前スレに来た同じ人かこれ
激烈レビュー見てみたかったが、RDBにはなかった。削除されたか。 この手の実力ない店は辛辣なレビューは即削除させるよね >>32
壱角の塩味は好きだけどな。
業務用とか馬鹿にされるけどたまに食べたくなる かなやは一年持たないだろう。まずいし、にいちゃん達の衛生観念や嫌悪感がやばい 開店初日からあんな嫌悪感バリバリの店も珍しいぞ
普通は開店からしばらくは接客丁寧で慣れてきた頃からいい加減になるもんだがな ボニートスープヌードルライクの2号店が待ち遠しい
バラトは結局10年前ぐらいに1回行ったぐらいだったな >>33 食べログ(アプリ版)で見ると口コミがしてる、ブラウザ版は知らん
某ラーメン店主を包み隠さず言ってるが色々心配になる人だな >>32
固め濃いめ多めでニンニク入れてりゃ何でも美味しく感じちゃうって事を言いたかった >>41
工場系はブレは無いよね。
天一好きだし。 >>41
何でもではないけど、これ同じだ
塩分と脂とアミノ酸さえあれば旨いと感じるらしいからな、、、 もちろん桂家には遠く及ばないけど、近所だし通っちゃうだろな
タマネギ入れ放題だし 壱角家はライスが不味い
事故米じゃないのかと思うほど あの場所でラーメン屋やりたかったのなら、桂家でバイトしてレシピ受け継いでからの方が良かったのに、バカだな かなやはいつまでメニュー絞るつもりなんだろう
まあそれはいいんだけど、こないだ行ったら数少ないサイドメニューのご飯物すら全部売り切れ扱いにしてて、さすがにやる気あんのか？って思ったわ
桂家の名を汚すだけだし不味いし接客クソだし早く潰れねえかなあ >>48
この時間に客いないならもう長くはないね
もともと不味いから口コミも広がらんし 桂家が繁盛しただけで けして良い場所じゃないからね。家賃も30万くらいだった。きびしいかもね。 >>51
お前もあんな店行くなよ
一般客がいる目の前で知人に対して異常な大盛りするような店だぞ >>53
桂家が繁盛してたから、自分も儲かる、集客できるとか勘違いしてたらうけるわ。あの味だからこそ、わざわざお客さんが来てたのにさ。 方南町の壱角家、オープニングセールとかやってないの？ 激烈レビューの人とは違うけど某店主が一番いちばんの店主だってことを書いて食べログに投稿したら1時間で消された
多分山内か古着屋か知らんけど口コミとかこことか見てるはずだわ
考えただけで胸糞悪くなって来た >>55
やはり小鍋沸かしはダメだよね。
寸胴で、ロット毎に追いガラするスープじゃないと物足りない。
弟子Aに期待。 かなやオープンしたての夜に行った時、客が7人位居て客にラーメン作り終えた山内が一人抜け出してコンビニにコーヒー買いに行ったのは笑えた
店の店主ってよりお遊びの延長みたいな感覚なのかとおもたよ 金屋のこと書くと、やたら救護するコメント出るけどないぶだろうな。少なくとも俺は二度と行かない。桂家は週3だったけど。。 金谷潰れたかと思ったら定休日だった
あの電飾看板も、桂家の使っていて
なんだかなーと思う 三本柱の某店主は即効で潰れるの予想して名前ださないのかね >>61
かなやは、こういうちょろっと来店した客の話を聞いただけでも悪い評判しか聞かないな
常に不真面目にラーメン作ってるって事だろ
毎日通ったらどんだけ不快な言動目にするかは想像に難しくないな それと俺はあまり食べログのシステム知らないけど悪い評価ってのは外部から削除できるのか？
大してお客がいないそれ程美味くない店なのに評価が凄く高い店あるけど、あれって悪い評価を削除していった結果良い評価ばかり残ってしまった可能性もあるのか？ 食べログなんて、評価は自由に消せるし上納金納めてない店舗は低い評価になるしなんのあてにもならんよ 有料店舗会員はレビューを消せるという噂はあるけど、基本的には食べログの運営が削除(厳密には下書き状態に)する
経験上、辛口レビューを書くときは点数を付けない方が運営に目を付けられにくい
一番いちばんの店主と書いた人は点数1.0点での辛口レビューだったから目を付けられて当然
そもそも彼みたいなマイナーユーザーの点数は全く反映されないから低い点数を付けるのは運営に目を付けられるだけで無意味
一度目を付けられるとちょっとした辛口レビューを書こうものなら即下書き状態に戻されるみたいで、曖昧な表現に変えても執拗に下書きに戻してくるとの噂
これが主な理由で他のブログサイトとの二刀流にしてる人もいるらしい >>59 小鍋沸かしの利点はコストも安くなるが一番いい状態のスープの状態を一番量の多いタイミングで維持できる上沸騰させなければ店主の考える最高の状態のスープを客に提供できる
主に鶏出汁系だと香りが飛ぶからこういうやり方するところは多いけど濃厚豚骨でやってるのは工場家除いてここくらいじゃないの
>>66 オタクの中では知ってなきゃダメな存在くらい有名な人だからあえて名前だしてない感はある
まぁ一番いちばんの店主としても名前出されるだけ困るだろうけどね 425 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW effb-a3Qb) sage 2018/01/08(月) 04:44:17.57 ID:ffSUAh9a0
国領の武蔵家にある焦がしネギ油ラーメンはわりと桂家に近い気がする
前スレのこのレスをみて現場に向かってみたが
焦がしネギ油ラーメンっていうメニュー存在しなかったわ
期間限定だったのかな？残念だ 志田家はともかくかなやは一生懸命やってるのかね？
あんだけ綺麗だった店内がこんなに汚くなるんだと感動しましたよ 感動はしないでしょ！
金谷になってから行ったことないから汚さが分からないけど。
キャツラ家はオープンから、4〜500食は食べてる 志田家は蒲田かどっかに支店出すらしいな
2代目志田家にしてたけど武蔵家に続いて武道家のパクリっぽくて笑っちまったわ
>>75 桂家は並びを打ち切ってから大将が厨房内の冷蔵庫を雑巾で内側のゴムパッキン？の隙間まで綺麗に拭いていたのを覚えてる
普通の飲食店なら月1〜2でやるような掃除を毎日やってる、と考えるとあの綺麗さは納得できる 突如書き込みがなくなったな
一度だけでは評価できないと思って二度目行ったらスープの血生臭さは無かったがシャバめの普通の豚骨っぽい味になってた、炊き方研究してるんだろうけどあの味で桂家跡地でやってくのは厳しいと思う
店の綺麗さと接客は相変わらずで先客2後客1くらいだったのには正直笑ってしまった
本当に大丈夫なのかあそこ… 書き込みないのは、もうみんな興味すら持てなくなってるんだと思うよ
炊き方研究って、そんなの店オープンする前にやっておけよと言いたくなるな
行く度に味が変わる店なんて嫌だわ 金谷プレオープン終わってメニュー増えたりしていないのだろうか？
たとえば油そばとか。 近所に住む者としては どうせなら 美味しい繁盛店になってもらいたい 杉並スレで志田家が桂家に近いと言われて叩かれてるの悲しすぎるな…
成瀬家は気になるけど岡山まで行かなきゃいけないのがつらい 実際桂家なんて微塵も感じなかったよ
悪くない家系、桂家で修行してこの程度かってレベル ツイッター見てたら、
桂家の最後に店頭に立たれていた方の店と書いてあったけど、
そうなの？ 味覚は人それぞれだけどあれを桂家に近いと言えば叩かれて当然だと思うw
不味くはないけど上手くもなかった 家系は乱暴な食べ物。
作るがわ、食べるがわ
試されるよ。 なるほど。こうやって有名店になっていくのか。メディアの時代だな。 早稲田の違う家なんて店だと一杯680円なのに900円出して食べる人いるのか？
他県のラーメンならまだしも
あとこの手の複数出店のイベントっていろんな味が楽しめるように、ミニラーメンがあるものと思ってたわ からの、カップラーメン発売からFC展開ってビジネスモデルかな。
真摯にラーメン作り続けて、あの場所であれだけ愛される人気店作った店主を思うと悲しくなるね。 >>94 違う家はでかい寸胴2本あって店炊きしてんのか的な見た目だけど実際は商店式なんだよなぁ、商店系に900円はないだろう
台湾まぜそば？どこ情報だそれ
山内くんはオープンしてからツイッター一切やってない(ポテチノへのリプは叩かれて全消し)からわかんないよーwww 全く臭くなく？？？嘘もいいとこw
一口目で吐きそうなほど臭かったんだけど。しかもとんこつ臭じゃなくて、生臭いにおいが。。 >>97
違う家って工場スープなの？
食べログの評価だと凄く高いよね（食べログの評価はあてにはならないけど、糞不味い店の評価が高いケースは流石に稀）
一度も食べた事ないから興味はあるけど、一杯900円は高すぎると思う ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
