名古屋・周辺ラーメン屋221
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VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured >>949
食べに行ったことあるよ
マージャン面が美味かった >>952
返信ありがとう。
牛肉拉麺は誰か食べてないだろうか？
牛肉拉麺は本当に上海の一般市民が毎日食べれる様な味なんで、
日本のラーメンと比較するのはおかしいかもしれないが、日本の
ラーメン好きが食べておいしいものなんだろうか？
自分は慣れがあるので正確な比較が出来ない、上海にいた時は
特別おいしいとも思わなかった、アッサリ目の味付けなんで日本の
ラーメンを食べた時のような、多幸感はないと思う。
食べにいくならランチセットで大盛り無料で800円だったと思う、
自分の様な年寄にはセットはきついので大盛り700円だと嬉しいんだが。
机の上にラー油の入った小瓶があるんでお好みで。 >>953
本場のは食ったことないけど、普通に好きな味だな
個人的にチャーハンの旨さがずば抜けてる >>954
自分も上海にいたころ一番美味いと思ったのは卵チャーハンだったな。
中国人の友人に話すと笑われたが。
上海にいたころは日本の中華が食べたくて仕方なかったが今はたまに
上海の中華を食べたくなる、不思議なもんだ。 中国はラーメンといえば牛コツだよな
日本は豚骨ばかりなのに
なんでだ？ >>956
戦前戦後での食材の入手が厳しい時代に牛どころか鶏がらすら手に入らないので
ハム工場で廃棄されていた豚骨を代わりにって話はなにかの記事で見た
んで、残さず使おうと工夫した結果が豚骨ラーメンだとか >>956
牛骨使うのは韓国じゃね？
中国は牛豚鶏何でも使うと念ったが 中国はアレだろ
ラーメンで昔から有名どころが蘭州ラーメンで、イスラム教の多い北西部の人たちのハラル食だったというのが大きいんだろ
新疆ウイグルのあたりは麺料理の発祥とも言われる手延べ麺ラグマンがあるし、彼らも豚がご法度だからな このスレを最初から読ませてもらったが、良くも悪くも名店は
マンネリ化してる様に思う。
牛骨+日本式の味付けで新しいラーメンのジャンルが生まれたら
面白いと思うんだけどな。 >>957
厳密には、鳥と兎と豚。
鳥と兎は70年代ぐらいまでは一般家庭でも飼ってた。
兎は60年代に入る頃には食用じゃなくなったようだが。
ちなみに、現在の白濁したトンコツラーメンが出てくる前は、煮込み過ぎないようにして透明なスープとしても豚を使ってた。
で、ダシとして使った豚の肉の部分をチャーシューとして利用。
なので、昔のチャーシューはパサパサだった。
このスープに醤油、塩、味噌で味付けしたのが昔のラーメン。
いわゆるトンコツラーメンは、スープ造りに失敗し、煮込み過ぎて白濁したのが旨かった説と
鳥のパイタンスープを参考にした説がある >>960
言うても、牛骨スープ=ビーフコンソメだからなぁ・・・
日本人には、実は馴染み過ぎなのよね >>962
コンソメは牛骨だけじゃあないぞ
肉も大量に使え >>963
牛骨＋牛肉＋醤油＋甘み=牛スキヤキ味ですw 流石ラーメンスレだ、ものすごく詳しいやついるな、個人的には中国の牛は
基本農耕用だから、マズイ、結果的に安い、肉は硬くて長時間煮込む必要が
ある、それでスープが取れるから、庶民向けのラーメンになったんだろう位に
考えていた。
>>962
なればこそだよ、夢があるじゃないか、可能性があるんだよ、中国では一般的
なラーメンのスープで日本人にも違和感がない、その割には牛骨ラーメンは
スタンダートではない。
最近、中国人も増えてるし、面白いと思うんだけどな。 アジアと東南アジアは随分回ったが、天一の牛肉湯麺が一番旨かった
お子様や貧民には分からんらしい ぺいぺいは名前が嫌い
Paypalと誤認させるようなネーミング
払え払えと強要されているようにも聞こえる >>965
実は、"スキうどん"と言う、ド定番な牛ダシの麺料理が・・・w
関西ではカニ道楽以前の時代では、うどんでかさ増しできる最高クラスのご馳走だったんやでw 牛百味美味いよね、中国人向けの味に慣れてない人は苦手だと思うけど
辛いもの美味しいから蘭州ラーメンだけじゃなくて四川料理を単品で何頼んでも美味しい ちなみに、とんこつラーメンだか、広めたのは名古屋の屋台職人と言う話も・・・
実は1960年代ぐらいまでは、名古屋は日本最大の屋台街として有名だった。
どれぐらいの規模かと言うと、名駅周辺から新栄の端まで大通りは全部埋まるぐらい。
が、名古屋は風営法の試行のあと、積極的に取り締まった結果、屋台は全滅。
屋台職人たちは、広島や福岡等の取締りの甘い地域に移り、現在有名となった屋台街を作って行ったそうです。 >>955
俺も卵チャーハン好きだ
ノアールっていう中華料理屋のチャーハン食べて感動した
まだあるのかな >>971
そうなのか
60年代の名古屋に居たかった
今の名古屋はいいとこなし >>974
矢場町駅の近くのミルクラーメンで有名な店かな
まだあるよ 牛百味、1回いったけどラーメン単品頼むのが申し訳ないような重厚なメニュー表とか内装あったり、
じつはものすごいポテンシャルを秘めた本格的な料理店なんじゃないかと思う
なお味は現地味過ぎて自分にはあわなかったすｗきらいな香辛料入ってたし >>975
ハシゴしながら飲み帰るには最高の街だったらしいよ。
他界したオヤジが実は風営法の試行に関わってて、名古屋城南西側に広がってた貧困街の立ち退きと琵琶島の団地への斡旋に一役買ってたそうな。
その帰りに毎日飲み歩いてたんだって。 本場の牛肉面やラグマン好きとして、牛百味行ってみたくなりました。 >>980
いいなあ
そう言いつつ俺は大曽根で佐野屋とみのやをハシゴするのが好きです 牛肉麺と言えばこの界隈じゃないけれど
揚州商人の「牛肉のあっさり激辛ラーメン」がよかった
見た目に反してマジ激辛だったわ
リアルガチで パクチーみたいな味が駄目だから本場の味は一か八かになる >>987
俺はパクチーも八角も平気だなあ
確かに好き嫌いが分かれるハーブやスパイスだけど そろそろ空いてるかなと思って時の鐘行ってみたが
あまりにも麺が粉っぽくて完食するの本当に苦しかった…
最初はゴワッゴワの麺で、この時点で食べながら粉っぽいなと感じたんだけど
後半はその粉っぽいのが表面で溶けるのかヌルっとした麺になってさ
ヌルっとしてるのに噛むと中が粉っぽいのよ
アブラは良い味付いてたしチャーシューも多少パサつくものの味は良かっただけに勿体ない
二郎のオーション麺ってこんな食いにくい麺だったか？？
茹で加減普通なのにこれっておかしいんじゃねーのか…
どうりで客居なかった訳だ、あと床がネチョネチョで気持ち悪い サンチン久々に行きたくなった
トンコクわらじチャーシュー喰いたい >>992
サンチン行ったら厨房を猫がトコトコ歩いてたんだけど衛生的に大丈夫なのか？ 今日CBCのチャントでやる親子ラーメンって好陽軒と一陽軒かな >>948
魁力屋さんの事ですかねあの辺その味で売ってるの魁力屋さんしかないですよね？僕魁力屋さん美味しくて大好きでよく行くんですけど焦げ飯？出すって本当ですか？今までそんな事ありませんでしたけど。そんな書き込み見たらもう行けなくなっちゃうじゃないですかそれ本当なんですか？今から行くので嘘だったらここで写真付きで報告します。営業妨害になるんじゃないのかなそういう書き込みって。許せない。 このスレッドは１０００を超えました。
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