家系総合スレッド Part94
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家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
家系ラーメンとは、横浜のラーメン屋、吉村家を源流とし横浜市周辺を中心に広まった一群のラーメン屋の呼び名です。
元祖である吉村家でスープ作りを修行した職人がその技法を引き継ぎ、吉村家にならい屋号に「○○家」と付け独立した所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標登録なし)
一部の店炊きインスパイアも家系と認め可。
※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。
▼冷凍や缶詰などのスープを使った、家系に擬態した非店炊き工場の話題はこちら
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★7
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1590937562/
▼必読テンプレはこちらから>>2-6
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part93
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1592230570/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured >>949
それはちょっちゅ勇気いるなw怖い店主に言ったらアァ〜？って言われそうだな >>937
お前の方が被害妄想ひどい
工場は工場で幸せに盛り上がってほしい
単にスレが分かれてるから案内してやってるだけだ
そうそれはまるで鶏油とスープの層のように
>>938
お前ももう恥ずかしがらずにコテっちゃえよ！ >>952
ちょっちゅね〜ｗ
>>953
わいはコテには抵抗あるがレス基地やし写真上げるときに定型文添えてるから半分コテみたいなもんやｗ >>943
五丁目は知らないけどクックらはチャーシューあっためる代わりに硬くなってるじゃんあの薄さなのに >>955
硬くなってるとは思ったことなかったな
むしろ柔らかいほうだと思ってたけどクックらのチャーシュー
五丁目は注文の都度切って麺茹での寸胴の湯気であっためてる 真面目な店主はいいよね
こないだ五丁目行ったときちょっとスランプに陥ってるて言ってた
年に何回かあるそうだｗ
一人で出汁と向き合ってるからわけわかんなくなるときがあるらしい
わいが行った前の日はスープが決まらず開店時間ギリギリで休業してたし
わかんなくなって水をドバドバ入れたら逆に味が強く出たとかｗ
訳わからないって言ってたよｗ わいのバカ舌には味の変化などわかるはずもなくいつもと変わらずうまかったけどｗ >>961
焼豚は確かに薄いかもなｗでも厚い時もあるから結構ブレあるね
これもブレかもしれんが煮豚の方は焼豚より厚めに切ってると思われるね噛みごたえを出すためにね
それでもやらかいけどさ
あそこの煮豚うまぁ 焼豚は厚みよりも香りに癖あるのが残念なんだよなクックらは
ほんと惜しいよ王道家やとらきち家のチャーシューの香りでええのにさorz >>963
六角家系譜のつばさ家出身でそこからブラッシュアップしてきたって言ってたね
六角系の雰囲気は感じないしオリジナル感があるけどめっちゃうまいスープに仕上がってると思う
わい結構家系原理主義のイエニスタやが五丁目はうまいと思う >>962
煮豚の話は知らんわ
ようは焼豚温めるなんて大した手間じゃないのにあえてそれをやらないにはやらないなりの理由があるんですよねちょっと比べる相手間違えてるよクックらの焼豚を末廣の厚さで温めて出したらそれこそ噛みきれんわ 末廣家には末廣家のこだわりがあるのはわかるけどな
熱いラーメンに乗せてキュッと締まって完成するとか言ってるもんな店主
だがチャーシューは完成してもスープは冷めるよ
まああそこはTwitter見る限りチャーシュー屋になっちゃったぽいからラーメンはいいのかもな
わいも昔は末廣信者やったから可愛さ余って憎さ百倍になっとるのかもしれん
カエシの味がガラっと変わったりカエシ先行にしたり試行錯誤してるときの末廣家は良かったなあ 原理主義言いながら全く原理主義じゃない件難しい言葉はググってから使った方がいいですよ >>967
逆に直系でチャーシューあっためてから出す所ありゅ？クックら以外の王道系でもいいよ？
ツイッター見る限りって事は店に行かないでそう思っちゃってるって滑稽すぎひん？w 日曜が一番いい出汁でてる店ってどこかな？
明日ちょっと遠征してもいい気分 原理主義ってのは、きっと吉村実を永遠に崇めるオレのような立場のことを言うんだろうな
カネがあるなら今のうちに銅像を建てたいくらいだ
店炊き・酒井製麺・醤油先行の三位一体を家系の中心ドグマに据えているオレの事な
そんじょそこらの偽物は視線一つで黙らせるこのオレ しかしあからさま過ぎて笑えるよね2年前位はとらきち使ってでラーメンのクオリティから客入りから近過ぎてはたから見ても明らかにボロ負けして
おろし生姜無くしたという武器携えて遠くて実際に比べるの難しいクックら使っても肝心のラーメンがとらきち以下の出来でっちょっと直系末廣と比べるには荷が重過ぎたよね。
逆に合格点超えて頑張ってるクックらの店主が可哀想😭 もう少しまともに改行してくれないと読みにくいし何言ってんのか判んね >>969
無いねｗ
だが直系でスープ温いなって思うの末廣家くらいなんだよなしかも結構な頻度でさ?
直系の中で末廣が最も大判なチャーシューで最もスープが少ないからそうなっちゃうのかなと 末廣信者いつも静かなのにちょっと下げるとすぐ出てくるよなｗ
焼豚は末廣家のほうがうまいのは間違いないよ
あと末廣の焼豚も薄いだろｗ
問題なのはスープが冷めるところ
おろし生姜の怨み忘れまじ >>979
じゃあ逆に言うと末廣ほどデカくないチャーシューにスープの量も多いクックらが温める意味なくね？
>>980
おろし生姜君が自分のお気に入りの店押すときに絶対末廣下げするのが気に入らないんだよねマジでコテ付けてくれん？ チャーシュー麺て総じて温いしチャーシューの塩分、燻製チャーシューの店なら燻製の匂いがスープに出過ぎて単なるラーメンと比べたら別物になるからな 今時のラーメン屋って、チャーシューを軽く炙って出したりするんだけど
家系は昔ながらのオペレーションだから、冷たいまま出すんだよな
進歩がねえわ まあな。完全に火が入って煮豚状態なら出しっぱなしでいいからラーメンに入れても冷えないだろうが半生っぽいチャーシューはそうはいかないからな >>987
だから俺は直系よりまこと家や六角系の、燻製されていなくて薄い味付けの
チャーシューの店でチャーシュー麺にしない食べ方が好きだ スープぬるい店とか単なるダメ店舗
そもそも吉村家は温くない >>991
吉村家はダメ店舗な訳ないが温いの来たことあるぞ？ いつでもガラをガンガン沸騰、煮きってる吉村家に温い事など無い
が、運の悪い星の下に産まれるとそういうのに当たるのかもな 燻製チャーシュー最強！
あの鼻から抜ける爽やかな燻製チャーシューはインスパ店には出せない！
家系王道ド真ん中！
家系食べ歩きは吉村家に始まり吉村家に終わる！ つまんねーいろいろあるからいいんだろ
土曜黄金家、日曜寿々喜家曙町と食べたがどちらもうまかった
寿々喜家は鶏油のコクがいいな 色々あるから良いのは同意
やが温いのはいただけないんだよね
これも気にならない人もおるのかも知れんけど 濃厚でありながら繊細な家系スープにくっせぇ燻製豚合わせるセンスがわかんねえ。 このスレッドは１０００を超えました。
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