家系総合スレッド Part126
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家系ラーメン(＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。
▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは禁止。以下に移動して下さい。
偽？【家系】資本系工場系CPSラーメン
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1625842170/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★22
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1639611343/
▼必読テンプレはこちらから>>2-7
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part124
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1641286875/
家系総合スレッド Part125
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1642670703/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured テンプレ1
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼神奈川
横浜市神奈川区 『おーくら家』『末廣家』(すえひろや)『とらきち家』『とんぱた亭』『中島家』
横浜市西区 『吉村家』
横浜市中区 『勝鬨家』(かちどきや)『黄金家』(こがねや)『たかさご家』『真砂家』(まさごや)
横浜市南区 『千家』『田上家』(たがみや)『新岡商店』(にいおかしょうてん)
横浜市保土ヶ谷区 『ONOMICHI』『寿々㐂家』(すずきや)『せんだい』『どんとこい家』『八家』『光家』
横浜市磯子区 『王道之印』(おうどうのしるし)
横浜市金沢区 『金八家』
横浜市港北区 『心家』『らすた』
横浜市戸塚区 『六角家』
横浜市港南区 『環2家』『本牧家』
横浜市都筑区 『近藤家』『一二三家』(ひふみや)
横浜市磯子区 『杉田家』
川崎市川崎区 『雷家』(かみなりや)『川崎家』
相模原市南区 『クックら』
茅ヶ崎市『清水家』
厚木市 『厚木家』
高座郡寒川町 『天王家』 テンプレ2
家系有名店
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼東京
千代田区 『田中』『わいず』『IEKEI TOKYO 王道家直系』
港区 『谷瀬家』(たにせや)『藤参』(ふじさん)
新宿区 『武道家』(ぶどうか)
墨田区 『漢ラーメン 室』(おとこらーめん むろ)
品川区 『武術家』(ぶじゅつか)『まこと家』
目黒区 『黒』(くろ)
大田区 『いずみ家』『志田家』『上々家』『飛粋』(ひいき)
世田谷区 『おか本』(おかもと)『せい家』
渋谷区 『大和田』『侍』
中野区 『輝道家』(きどうや)『五丁目ハウス』『武蔵家』(たかさご家系)
杉並区 『あさが家』
豊島区 『皇綱家』(きづなや)
荒川区 『千祥』(せんしょう)
練馬区 『五十三家』(いそみや)
江戸川区 『巓』(いただき)
八王子市 『まるに家』
立川市 『つばさ家』『ぱたぱた家』
武蔵野市 『大山家』『洞くつ家』『武蔵家』(六角家系)
町田市 『奥津家』『町田家』 テンプレ3
家系有名店
※ 他の地域同様本店と同名を冠した支店は無記とし、同一名は本店に集約
(美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ)
▼千葉
西千葉『裏武蔵家』
浜野 ほか『王道いしい』
本八幡『菊池家』
我孫子『寿三家』(ことみや)
佐倉『佐倉家』
梅郷『神道家』(じんどうや)
本千葉『末広家』
八千代台『千種家』(ちぐさや)
みつわ台『千葉家』
木更津『林家』
八幡宿『ぼうそう家』
柏『宗八』(むねはち)
市川『麺家市政』(めんやいちまさ)
京成大久保『蓮』(れん) テンプレ4
▼家系の概要
家系ラーメンとは1974年に横浜市磯子区に当時26歳の青年、吉村実が創業した吉村家(よしむらや)に端を発する。
醤油味で豚骨と鶏ガラから出汁を採ったスープに上から鶏油(チーユ)をかける。平打ち風の短めの中太麺に、ほうれん草・海苔・チャーシューを並べたものが基本形。吉村曰わく「九州の豚骨ラーメンと東京の醤油ラーメンを混ぜたもの」とのこと。
注文の際、客の好みに応じて麺のゆで加減、丼に入れる醤油ダレの量、鶏油の量を指定出来るのが特徴である。
元祖である吉村家でラーメン作りを学んだ弟子達が市内に立ち上げた店舗が「本牧家」や「六角家」などと、屋号に「○○家」を名乗った為、いつしか上記店舗は「家系」と呼称されるようになった。(詳しくは下記の家系 家系図 参照)
さらには1994年に新横浜ラーメン博物館に六角家が出店すると神奈川県外にも知れ渡る家系ラーメンの一大ブームが巻き起こる。
近年、何度目かの家系ブームに便乗する形で、家系に商標登録が無い事に目を付けた牛丼屋などの外食産業が、極限までコスト削減した缶詰や工場スープを温め直しただけで「家系ラーメン」を名乗り、一般人の家系に対する知識のなさにつけ込んだチェーン展開を進めている事実がある。
2019年時点で国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれるラーメンを提供する店舗が存在するが、その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨生ガラからスープを炊いている本物の家系はないとのこと(吉村家店主、吉村実談)。
こういった商標の無いことや人々の無知につけこんだ家系風の商売は「ニセ家系」と呼ばれ、家系ラーメン創始者吉村実は度々メディアで「缶詰/自動販売機ラーメン」と厳しくその事実を指摘している。 テンプレ5
『スレに常駐する荒らしを消す方法』(毎週リセット)
Androidの場合まずプレイストアから「ChMate」をインストール
荒らしと気づいたらその人がPCならIPアドレス、モバイルならﾜｯﾁｮｲの-(ハイフン)の右側4文字をNGNameに入れましょう
これで一週間は安心です
例:ﾜｯﾁｮｲ ○○○○-△△△△
モバイル荒らしを消すときはこの△△△△の部分を指定
https://i.imgur.com/U6hOV5B.jpg
https://i.imgur.com/tLdZR4c.jpg
https://i.imgur.com/I93tjx6.png 横須賀市『大津家』『きたくり家』『萬家』
三浦市『ずいずい』
も追加してくれ 杉田家の和風なら ほんだしも分からんでもないけど鰹節乗ってるし 杉田家は甘めのスープだとは思うけどね
ほんだしなのあれｗ ほんだしな訳ないじゃん（笑）
昆布とか野菜は入ってるけど >>18
もうラーメン屋店主じゃなくて
王道家って屋号を利用したビジネスマンだもんな ただのやべえやつだよあれ
サイコパスだよ
これからラーメン屋やろうって人も安易にあんなのに付いていくのはやめたほうがいい
消費者も不食い運動した方がいいレベル 誰かさんの大好きな厚木家が褒められてて大嫌いな末廣家が貶されてたか
よかったなw 今回の件はさすがに輝道家も反撃に出たな
少し応援したいけどチェーン店にはチェーン店の良さもあるとか訳わかんねえこと言ってるから応援しないｗ >>11
きたくり家はナイだろ
何年も味が落ちたまんま 昼飲みした後の夕食タイムに並ばずにこの味が食べられる幸せ
曙町の寿々㐂家は総合力では一番かも知れない
https://i.imgur.com/n2tdhgH.jpg 五丁目行ってきたわ
確かに旨いわこれ
スープに豚の濃厚さも良く出てる
しかし回転悪すぎだわ
チンタラ食べる奴が多いのかラーメンごときに時間かけ過ぎだわここの客
厚木家なら食べるの遅い部類の俺がトップ通過とはどういうこったよw
https://i.imgur.com/tb05x5S.jpg >>28
早食いって身体に良くねえし
お前の価値観なのか常識なのか知らんけど他人に押し付けんなゴミ >>29
回転遅いってのはそれだけで行く気失せる奴もいるだろ
6人進むのに30分は流石にだわ
神奈川民とそりゃ違うかもしれんけどラーメンって熱い内に食べてナンボじゃねーの？
早食いは確かに人それぞれあるが回転率落とすのはどうかと思うわ >>28
だしょｗ
トッピング類もおいしいし
麺だけがもっちり感があまりなくてね…
味玉もとろとろでうまいよ あーキャベチャはかかってるタレが好みじゃなくてそんなにかな
キャベツは安くて量も多いからおすすめ 都合悪い事は無かった事にする荒らしまだ書き込んでんのかこれから荒らしの相手する奴も荒らしとして扱うからな 武蔵家の店主とか清水とか変な奴しかいないのか？
本牧系の店の店主はちゃんとしてる人多いイメージだが… 武蔵家は店がたくさんあるんだから一概に 言えることはない 3月まて待てず、今年初の家系ラーメン
チャーシュー麺海苔卵は禁断のグッド硬め味少なめ脂なし
https://i.imgur.com/DBYxQOl.jpg
味はまさに上述のとおりで、豚骨をお湯で割ったような感じの超あっさりスープ
家系とはなんなのか自問自答してしまったが、決してマズイというわけではなく、具や麺を味わうという観点では意外と悪くなかった
むしろgood濃いめ多めがデフォルトだった今までが異常だったのだと再認識
あと並であったにもかかわらず半分くらいで腹がいっぱいになってしまった
酒井製麺を残すなど以ての外ではあるからなんとか麺は食べ切ったけど次からは半玉にしよう…orz 前スレ汚した奴がスレ変わったら何事も無かったかのように書き込んでて草 五丁目ハウスが回転悪いのは同意。二人組とか並べて座らせるのやめてほしいわ 行列店とかに複数で来てる奴らを並べて座らせるのは愚の骨頂だよな。客側もバラバラでいいって言えばいいのに。並んて食べないと死んじゃうのかね？ また粘着馬鹿がいるのかｗ
本当に何と戦ってるのかねこの人は 店の勝手じゃん
回転率悪くなって損するのは店
案外ペース落としたくてやってたりして 食うの遅いとか
硬めや柔らかめオーダーしてる時点で
ロット乱れてるんやし >>31
いやこのレベルとは思わんかったわ
麺は確かにモチモチ感は無いけどケモさのあるスープに合う感じしたしそこまで悪くは思わなかった
チャーシュー、レンソウは増したけど確かにトッピングも旨い
鶏油の香りも良かったしこりゃまた行きたくなるわ
回転だけだな
平日の方が良いかもしれん 五丁目はトッピングも安いからな。
のりとライスで300円近く払う店と50円で済む店ではさすがに差があるわ 190円で何枚増えるんだろうか
木更津の林家なんかは海苔増し140円だけど10枚くらい増える >>29
オマエが行くラーメン屋ってどこよ？
絶対に行かないようにするから教えてくれよ この前家系ラーメン初めて食ったけど死ぬほど旨かったわ
今まで人生無駄にしてた気分
町田商店ってとこ クダラナイことでマウント合戦をしようとしているキッズがいると聞いてきますた お前らのこととか
俺は大嫌いだけど
お前らがいようといまいと俺は家系ラーメン店にいるからな >>30
回転悪いのは店側の責任だがマッタリ過ごしてもらうことをコンセプトにしてんじゃないの？
そんな店で食いたいんなら諦めて待てとしか 冷凍通販で直系寄りなところあったら教えてください
いわゆる武系っぽいのばっかな気がします
わいずもいまいちでした
一二三家はイマイチでした
値段は安めなのはよかったですが
地方なので杉田家テイクオフは無理です やっぱ家系は冷凍で再現は難しいのかもですね
濁った味わいになるというか
油とスープとタレばらばら包装で自分で食べる直前に合わせるとかすればまた違うんですかね どちらも宅麺で買ったんだろうけど、宅麺のラインナップから買うとすればまず吉祥寺武蔵家からでしょ。
六角系で昔からある店だし、冷凍事業も慣れているから。
武系（新中野武蔵家）と全く別ね。 >>59
宅麺は送料高いので直販とかBASEで買う方が多いです
吉祥寺武蔵家も買いました
トッピングの気前がいい＆比較的安いんでいいんですけど、元のラーメンからして直系から遠いので(冷凍でもにおいが明らかに違う)自分的にはあんまりでした 前原軒とかどうなん？
買っただけでまだ食ってないけど直系寄りって聞いたことあるが >>43
五丁目はノンケモじゃない？
やっぱケモって人によって認識違うのかな
俺は六角系のような明らかに異質な獣臭の事だと思ってるんだけど
麺はどうせ三河屋使うなら吉祥寺武蔵屋家の麺を使ってほしいがあれは特注麺なのかな >>64
前原軒はまだ買ってないです
ヌードルツアーズは送料安いんですけど、ハズレ多い気がして(なんか賞味期限長めにとってる気がする)後回しになってます
うえ田とダイニング庵の家系みたいなのはまあ普通再食はしないかなって感じでした
>>62
キンレイのとローソンのカップ麺の吉村家は値段考えるとありですね >>63
チャーシュー作り方教えたり仲良しこよしなんじゃ？？
すまん、何があったんすか >>68
何があったか知らんけど
清水社長が配信で
「輝道家クソまずかった」とか
いきなり言い始めて
それに対して輝道家大将が
「人格者はまずいとか言わない」って
反撃ツイートしてる流れ。
皇綱家きまずすぎワロタ。 ラーメンって客も店も本当に変なやつ多いよなあ
なんでだろ >>70
中央アジアでロシア、中国、アメリカで覇権争いしてるみたいで、嫌になってくるな 大﨑家ってどうなん？
Googleの口コミだとオペが酷いとか器が汚いとか書かれてるけど… 杉田家
中チャライス硬多
今日もうまかった
鶏油も良かった
杉田家なのに残念な鶏油ばっか引いてたから劣化したのかと思ってたよ
杉田家は杉田家の味があるね
吉村家ぽさは厚木家の方があるな
https://i.imgur.com/hpsJyfE.jpg 田上家とか真砂家は味の感じが杉田家っぽいバランスだね 杉田家いいなあ
寒過ぎてバイク出す気しないから全く行けてないよ～
しかもバッテリー劣化したみたいで毎回押しがけからの暖機だから尚更 16時過ぎで10人目くらいの2ロットめだった
まあサクッと流れてすぐ食べられたけどね
相変わらずアイドル帯でも混んでるな >>85
田中商店は町田商店とは関係ないぞｗ
足立区の博多とんこつの老舗 よく家系はブレが大きいとかブレがつきものとか言われますが、他のラーメンと比べてそうなる要因は何なのでしょうか？ >>87
・ガラを短時間で抜き差しする
・サブからメインへスープの頻繁な補充
・昼と夜の出汁の煮詰まり具合
などブレる要素が多い
客足によっても随分変わる
生き物みたいなスープ
上ブレはどんなラーメンも敵わないうまさで下ブレはアンチを作るような出来の時もある
同じ店でも昼と夜でかなり違ったりする
店がスープと格闘し続けてくれるから客はブレを楽しめる
https://i.imgur.com/Kw043p5.jpg >>65
昨日の五丁目はかなりケモかったよ
豚の匂いが鼻腔にかなり残ったわ
俺は五丁目はカエシより豚の方が強いスープに感じたわ
直系か六角かと言われたら六角よりに感じた >>79
俺が行った時は全然そんなことなかった
味も良かったな >>79
焼豚の乗った武蔵家オペは混んでなきゃ普通
>>89
その人偽評論家の荒らしだからあんま話半分で流した方がいいよ 家系のこういう作り方だからこそ出せる
味わいッテ物があるんだろうな >>92
お前はクソの役にも立たないただの荒らしだけどな >>90
最近昼は行けてないけどケモは感じたことないんだよなあ
豚のすごく良い香りはあるけど六角系のあの獣臭とは違うと思うんだよな
あれは枯草菌の発酵臭の可能性があるみたいだが
あの発酵臭(仮)がケモなんじゃないかな
五丁目は系譜を辿ると六角系だけど独自性が強い店だと思う
夜は大人しくなって色が濃くなりとろみも出るから雰囲気が結構違うよ
まあ昼のほうがうまいと思うけどｗ せんだい本店行ってみた。
店主曰く家系じゃないらしいが、
ほうれん草と海苔3枚があったら説得力無し。
クリーミー寄りのスープは悪くなかったけど、
麺は食感が悪くて美味しくない。 >>94
IPコロコロ変えてすごいねそれも課金？荒らしは課金してまで5ちゃんに執着するのな >>81
オレはすずきや寄りに感じるけどな
まあ人それぞれだな 家系に限らず動物系は多かれ少なかれブレあるでしょ。九州系の白濁とんこつのほうがブレあるんじゃね？素材や加熱酸化の影響おおきいし。
けど素人がブレと感じるのはだいたい調整ミスのほう。というよりスープが足りないから薄めちゃえとかそんなのだよ。 >>96
俺が行った時は全然そんなことなかった
味も良かったな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
