家系総合スレッド Part126
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家系ラーメン(＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。
▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは禁止。以下に移動して下さい。
偽？【家系】資本系工場系CPSラーメン
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1625842170/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★22
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1639611343/
▼必読テンプレはこちらから>>2-7
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part124
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1641286875/
家系総合スレッド Part125
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1642670703/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured なんで反応するんだ
構われて嬉しいから居着いてんだろうに 笑の家
麻布勤務のときは食べたけど
鶴屋町閉店
何があった？ 六角家の元店長さんの店と言うことで開店２日目に行った。
味は悪くなかったけど店として(隣の豚骨ラーメン屋との相席)成立してなかったし落ち着かなかったのは事実。残念です。
小さくてもいいからお店またやってほしい。 クックらで食べてきた。硬め多め。
思ったより上品。とらきち家のようなクドさ、クセのある豚骨感ではないね（とらきち家はそこが好きなのだけど）。クックらはかすかに香る程度。
また王道家（東京店）の味よりもマイルドで万人受けしそう。
丁寧に作られていて美味しい。
クックらの味だと、厚木家と比較するのは無理があるね。方向性が違いすぎる。味の好みは、厚木家。
チャーシューは厚木家に比べると分厚さ、燻製感が物足りなかった。
>>763
王道家とは違う味わいなので、直系に寄せているという表現に納得した。 >>852
ここまでが一連の作業なんだよ
↓
>>845,848,850-851 店炊きの家系がこんなに沢山あるって事は作るのが簡単なんだろうな >>854
随分早いな
この前開店したばかりなのに >>864
店としてはずいぶんやりずらそうな感じだったから仕方ないかも。客としても行っても落ち着かなかったし。夏は暑く、冬は寒い、雨も吹き込んでくる野外フードコートみたいな所だったし。 小さくてもいい、このコロナ渦で潰れた居酒屋の居抜きでいいから自分達オンリーの店を出してほしい。
味は六角家の流れの本物だったから熱望する。 鶴屋町笑の家は六角家一番店の店長って
宣伝してたのに
全然違う豚骨醤油ラーメンを提供したからか
1年持たなかったね >>868
硬めにしないと麺量少なくなるから硬めにしてる 初めて行った店で硬めは頼まない
というか基本的に普通をまずは頼む 直系みたいなスープには硬めが合うと思うけどな
強いスープには歯ごたえがないと物足りない感じというか
柔らかいとスープに負けちゃうような
厚木家なんかは普通がちょい硬かったりするしな
王道麺は硬めを頼むと下手すると硬すぎてゴワつくから難しいね
普通でもしっかりしてるからスープに負けないし
結局好みだけどさ >>741
おれもあの規模のチェーンでよく味担保できふよなって思う
王道清水は見習えよ >>846
出汁は圧力鍋ってことで骨感が出過ぎてて家系っぽさは無かったがあれはあれでうまかったよな
麺は丸山の平で結構良かったし
一年持たずに閉めるほど酷いラーメンじゃ無かったと思うがね
再訪は無いかなと思ったけどさ 麻布時代の笑の家って元の六角家に近いの？
結構ざらついてる時多くて他の六角家姉妹店と違う印象だったな 森田は
自分のオリジナルの味で勝負したいんだろうな
でも客は六角家を求めてる人が多いのかもね’ その笑の家が潰れた跡に出来た西鎌家というのがオープンしてから都合6日目なんだが、Twitterの書き込みが3件しかないのは、何なの？って感じだ。
エフテム、榎本、エムビーティ、というのが開店祝いの花の主だ。 資本系の工場業者さん達でしょ
何も家系に限らず今や食い込んできてるから 個人的には魂心屋とかの工場系も悪くないなぁ、と最近思うようになってきた
直系とかと比べると出汁感が無くて軽いけど、逆にそれが食べやすいというか
人にはオススメしないけどな🙄 お前らには悪いが麺はそこまで気にしてないわ
もちろん美味い麺美味くない麺があるのはわかってるけどさ
スープに合ってればそこまで気にしないと言うか 爺さんや親戚が製麺所やっててウドンやラーメンに育てられたような俺が言うのも何だけどさ バリカタとか言ってる馬鹿がたまにいるけど
麺が可哀想になってくるわ クックら（1時前で4人待ち6分で着席）
厚木家（3時半に並び30分で着席）
厚木家は完璧な味だった。
前回は濃いめ多めで、今回は多め。
https://i.imgur.com/XZaNCJO.jpg
https://i.imgur.com/HU8EEAa.jpg スープを構成する
出汁、カエシ、油だけど
あなたたちは油は何番目に重要視する？
出汁カエシが物凄くクオリティ高いけど
油だけ残念な店があるんだけど
俺はあんまり違和感感じずに美味しく食べられるんだよね
もちろん出汁カエシが高い完成度だからこそ
美味しく食べられるんだと思うけど >>741
あの近藤さんが立ち上げてるからな。
因みに近藤家本店の向かい側の道路に横浜家の看板があるのは偶然ではないはず。 >>897
何番目も何も
全部で一体なんだから全部だよ
どれか1つでもバランス悪かったら他に影響あるんだし >>897
出汁とカエシが本当に美味いんだったらあぶら少なめか抜き出来るか聞いてみたら？美味いかどうか知らんけど >>899
可哀想だから気持ちよく分析させてあげて😅 やっぱ並ばないで極上家系が食える梅家が一番好きだわ。自分基準な。 梅家って極上というより
これでいいんだよ系家系ラーメンのイメージ だからこそノスタルジーが激しく掻き立てられるわけで
単なるノスタルジー系と違って旨み大爆発だし >>895
都筑インター店もイマイチ。
新羽店はイケる。 >>910
ネタネタw
釣り針に見えたから釣られてみた
個人的には曙町寿々喜家 >>884
建物の所有者、酒販業、看板・サイン業。
開店祝いの花からは何処の系列のラーメンかは判らず。 あさが家の野菜とかきくらげは限定？
野菜、きくらげトッピング食べたいけど今日普通に行って喰えるんだろか >>909
脳死固めコール先輩ちーすｗｗ
今日はバリカタしないんすかｗｗ 俺もずっと思考停止で固めにしていたが特に酒井はどちらかというと普通〜柔らかめでより持ち味が出ることが分かってきた。店が好みを聞くんだから好きに注文すれば良いと思うけど。店によって「普通」の硬さの基準が全然違うのが困ったものだ。 海老名、厚木方面行くけど厚木家休みなのでどこかいいところあるかな？ 普通で食べたい日もあるのに好み覚えられてて「固めですね」って言われると気が弱いから否定できない 金曜にいずみ家行ってきた
スープはサラッとしているのに旨味が深くて完飲してしまった。
それにしてもSHARPのカメラは色合いがおかしい気がする
https://i.imgur.com/EYnb1p6.jpg 麺は平が下手な店へ行くとグルグルかき混ぜまくって、ヌルヌルが増してる場合があるんだよな
バリカタで注文して丼の中で育てるのも悪手ではない 西の方の直系だと、バリカタコールは多いのだろうが店主が一々「固めにはしますが茹で上がるまで×分お待ちください」と言うのだろうか、それとも適当にヌルーか。 ホントかまってちゃんだらけだなこのスレ
寂しいオッサンがこんなことやってる姿とか想像するだけで悲しくなる いずみ家はあまり話題にしないでくれ
スープが追いつかない時はてんでダメ
あまり遠くから来ないように ぶっちゃけラーメンにハマる人の孤独な中高年率は高い 市原ぼうそう家
最近注文間違いばっかり
隣りの奴がライス取りに行ったらラーメン下げられたのは酷かった 太麺とか特に半生とかよくないよ
何が良いんだかさっぱりわからん
半生でも美味しいの九州豚骨ぐらい 家系のチャーシューってさ、デフォのチャーシューとチャーシュー麺のチャーシューって変えてる？
デフォのチャーシューってパサってて硬いのが多いからこんなのチャーシュー麺で食うやついるのか？ってずっと思ってた。 >>930
ぼうそう家の案内してるおっちゃん、外待ちさせておきながらその客の存在忘れて閉店しそうになったり中々酷いから、変えた方がいいと思う >>933
他の店員が使えねぇって気づいてるのか気になる >>920
もちろん加工無し。こんなに黄ばんでないハズなんだけど🤔 >>930
注文間違い多いね
硬めで頼んだら柔らかめで出てくる時もある
何よりクソまずい時がある 清水家やたら持て囃されてるから行ってみたら、味は金八家とほぼ同じだった
まあ家系はあの店とあの店はほぼ同じ味って店結構あるよな >>939
両方だと思うｗ
だからあえて平仮名なんじゃないの？
所詮武系だからわざわざ食べに行く価値はない店 金八家の味をあの場所で食えるなら希少価値があるってことじゃん
余所者がとやかく言う話じゃないし遠征して食べに行くならよくある話じゃん
そもそも家系に限らず出身店と同系統の味のラーメン屋なんて腐るほどある >>942
とやかくなんか言ってねえし、まずいとも言ってない
どうした？欲求不満か？人生上手く行ってないからって八つ当たりするのは止めてくれよな >>942
とういか余所者って何様なんだよこいつｗ
あとここは別に茅ヶ崎スレでも何でもないんだけどｗ
仮にここが地域限定(茅ヶ崎)スレだったとしても、ラーメンスレごときで余所者とか
縄張り意識丸出しのキチガイレスする奴なんて初めて見たけどなｗ 金八家の味って他所でも食べたいと思えるほどそんなに個性有る？ >>944
家系のスレで余所者とか言ってるお前よりアホはおそらくいないと思うわ
茅ヶ崎市民にはこういうガイジがいるって自らアピールして他の茅ヶ崎市民も可哀相 余所者狩りには気をつけて清水家に行くことにします。 >>947
その場所に住んでなきゃ余所者じゃん
大丈夫か？ >>949
このスレには地元以外の店に食べに行く連中も多いだろう
そいつら全員に余所者とか言ってんのお前は？
確実に精神イカれてるから神経内科にでも行けよ レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
