家系総合スレッド Part127
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家系ラーメン(＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。
▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは禁止。以下に移動して下さい。
偽？【家系】資本系工場系CPSラーメン
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1625842170/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★23
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1643037927/
▼必読テンプレはこちらから>>2-7
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part125
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1642670703/
家系総合スレッド Part126
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1644064848/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured >>202
通常より色が濃い感じがするけど濃いめ？
一ヶ月以上行けてないからクッソ美味そうで羨ましい >>186
そうなんだよね
今日は直系のあの麺あのスープじゃないと駄目ってなることはあっても
クックらじゃなきゃ駄目とらきちじゃなきゃ駄目とはならないというか...
ちなみに今日は本牧家系じゃなきゃ駄目ってなる時もたまにあるわ 王道家の麺は完全に出来損ないだろ。よくあれを店で出したな。 >>214
気になってたんだけど微妙か。つべのコメ欄見たけど接客は高評価だった。 王道家の麺は王道家のスープには合ってただろ
今は味落ちて行かなくなったけど >>214
去年昼に行ったときはスープにちょっと酸味のある感じだったけどどうだった？
出汁はちょいペラかったが濃いときはうまいだろうなと思ったけど ラ博六角家に感動(‘95)→六角家本店→吉村家で感動→武蔵家→いろいろ回る→仕事の関係で武道家に通う→関西にまともな家系が出来始める→王道家で六角家と出会った以来の大感動
という経緯で渡ってきた関西人家系なんですけどね
改めて温故知新で直系を知ろうと無理して杉田家行ったんですが、くそマズかったんですよ
あれで旨いんですか？好みの問題？俺がオカシイ？ 普通にマズかったんじゃね？
俺も大好きな店でもタイミング悪いと腹立つくらいマズい時ある 味覚なんて人それぞれだから良いんじゃない？
俺も王道の麺はクソ不味いと思ってるから ブレなんかな
王道家の麺が(酒井製麺に比べ)まずいって意見はわかる
俺はスープのパンチでかき消されて気にならないだけで、酒井製麺のが確実に旨いし
そこは何を重視するかって意味で味覚はそれぞれだと思う
けど杉田家はいくらなんでも良いところがなんもない
なんせ香りらしい香りが全く無い
コロナ疑って焦ったぐらい 酒井は偉大だねぇ。俺も酒井のときは固めじゃなく普通で頼んで麺のモチモチな感じを楽しむよ。 丸山もモチモチ美味しい。不思議なのが柔らかめにすると何か違うとこ。丸山使ってる店ではお店任せが最良。 >>222
重いスープに慣れすぎたんじゃ無いか？今当時の六角家とか吉村家で食ってもクソ不味いって言うと思う >>222
杉田家のどんなところが不味いと感じましたか？ >>149
なんだ単なる量産型堀川か
指いらんやろ >>228
そう思って次東に行く時に吉村家に再訪しようと思ってる
>>229
香りが無い、弱いという感じ
脂や旨味抽出の濃厚さは感じるんだけど、豚の獣臭を消そうとし過ぎて技術があるが故にスープに香りがない
元々家系は魚介に頼らないから鶏油が多少仕事するかと思えば、杉田家はそれも弱く、甘めの醤油の香りしかせず香ばしさにも欠ける
六角家も吉村家も香ばしさに感動したので、その点でも違和感があった >>231
それ杉田家の下ブレだなｗ
全然香らないときあるからね
うまいときは出汁も鶏油も凄く良い香りだよ 関西の家系なら京都の紫蔵が一番だな。店主は確か蔵前家出身。我道家の数倍美味い 王道家の麺はボソボソしてんだよな
酒井の社長さんは吉村社長に何度も怒られたとか 杉田家の下はマジで何食ってるかわかんなくなるようなの出てくるから多分それだな >>234
下振れかーなるほどな
鶏油が下振れするってイメージ無かったから謎だった
また食いに行ってみる
>>235
そらの星、紫蔵は濃すぎて苦味すら感じて苦手
王道家褒めてるのに変だと思うかもしれんが、なんか違う
大阪だと武双家と教道家、満月家が好き >>237
それ！まさにそんな感じ！
味はするけど何かわからない六味だけがする感じ
風味がないというか澄み過ぎてる >>238
紫蔵や蔵前家と比べたら教道家や満月家の方が濃いと思うけどなぁ
教道家なんかドロドロやん
武蔵家系譜やっけ
ライス無料がええよな 杉田家とか吉村家とか、スープやタレや鶏油の分量適当だからそれで味に差がでるんだろう マコは最近みんながいじめるから
立ち飲みやら定食やら焼き肉やらに
逃げてるな 草 上は今月の夕方の上ブレ
下は去年5月の夕方の下ブレ
共に油多め
端末が違うから色味も少し違うけど下ブレの方も色はそんなに悪くなかったのに無味無臭だったｗ
杉田家は店員のやる気を疑いたくなるほどのブレがあるよね
https://i.imgur.com/WolZLw5.jpg
https://i.imgur.com/tCjSzwD.jpg ちょっと角度変わるだけで色味って変わるからな、それと画質悪すぎ携帯何使ってんだ貧乏人 色味が違いすぎて
ピンとこないけど
下ブレのほうはたしかに
乳化層のきめ細やかさがないな
鶏油ぐらいははある程度安定してほしいよな 昨晩2時過ぎ
夜中はイマイチって言葉を吹き飛ばすかのようにうまかった
特大寸胴にガラモリモリ入ってて見るからに濃厚そうなダシ
他店に比べて濃くてワイルドな鶏油
ボロ雑巾ではなくしっとり柔らかチャーシュー
全てが全て良かったのは久しぶり
https://i.imgur.com/jaiow8y.jpg 最近東京に引っ越したけど
横浜家系が恋しいよ。
武蔵家系のお店で食べたんだけど
やっぱり東京家系だね。
豚が強すぎて鶏油の風味が死んでる。
(そもそも入れてるのか？)
おいしいは美味しいけど
“横浜家系”ではないんだよね。
梅家、近藤家、onomichi、厚木家が恋しい。 横浜家系っていうと工場系になってしまうが
横浜の家系ならわかる >>251
とらきち家は、豚骨濃厚だけどら濃いめ多めだと、表面は甘くて美味いよ。
底は醤油が濃いけど、それでも美味い。
明日は3週連続で厚木家に行く。 >>252
そのと〜り 草草
最近のは「横浜家系」て、看板にあると
偽物って分かるよね >>254
練馬の方ですね。
限りなく埼玉寄り。
いわゆる家系不毛地帯。
まあ東京自体不毛だと思うけど。
やっぱり神奈川だね。 >>251
別に都内であろうと行けるだろ
みんな普通に神奈川から都内に通勤してんだし >>258
まあ行けないことはないんだけどね。
前みたいに気軽には行けないよね。 >>256
おお、、それは
悲惨なところだな。。。
家系以外のラーメンだったら困らないんだけどね >>259
車ならあさが家洞くつ家があるじゃん
特にあさが家は裏の道にパーキングメーターがあって夜なら切られないよ >>260
ラーメン屋は腐るほどあるね東京は。
しかし家系じゃないとダメなんです(どやぁ)
>>261
行ってみる。
特に洞くつ家は行きたい。 >>262
この2店は自分的には東京の家系の2トップだと思う あぁぁ駄目だ。帰り道なので魔が差して、つい出来心で、とらきち家で食べてしまった。
明日は厚木家に行く予定なのに。
2日連続で家系は辛いな。
今日のとらきち家は、相変わらず旨かったが、ヘビーだった。 とらきち家、数年前はこんな並んでることなかったのに 寅吉は亜流でしかないからな。チャーシュー滅茶苦茶小さく硬いのが2回行って2回共だったからオレはもう行かないかな。
今日は本家本牧家に行ったけどこれも相変わらずチャーシューが小さくてなあ。麺はお弟子さん寿々喜のほうが美味いような？スープは流石本流で美味い。吉村家には負けないでほしいね >>271
いえけきのチャーシューに何期待してんだか、吉村だって自分のとこのチャーシュー硬いってわかってるからスライサーで薄くしたの出してんだろうに 吉村家って今はつーかだいぶ前からガラケチ家になってるじゃん >>262
家系じゃないけど、ひばりが丘二郎とか行ってみたら？🤔 >>248
またお前かよレス乞食NURO
うまおさんにブロックされててよぅやるねえ
>>276
だな
東京都民様は家系なんか忘れて二郎に染まるべし そこで品川二郎ですよ、肉の暴力
コスパコスパうるさい神奈川土人は三田か品川の二郎に行ってきたら？
https://i.imgur.com/A1awjyG.jpg スレチ
これ以上は不快だから
二郎のスレでやってくれ >>271
末廣家行ってみて。俺の中では1番よラーメンもチャーシューも >>276
限りなく埼玉に近いところっていう事はすぐ近くにべんてんがあるはずだしな
逆にうらやましいわ 杉田家ってもう本店より千葉の方が圧倒的に旨くない？ 王道家でよく使うのが普通で頼んでしょっぱいからってスープ足してもらう
これでウマウマスープが多めにGETできる 蒲田環2家のネーチャン綺麗だな、マスク外したらどんなだろ？ 券売機並んでるのに彼女の分と1900円を財布からイチイチ100円玉探して入れるのやめろ！
札持ってないのかよ…
だとしても必要分まとめて握っとけ！ >>284
圧倒的とまでは思わんけど 千葉の方がうまいのは 俺も思うけどな
ただにんにくチップがないのが悲しい はま家
中味玉半ライス全部普通
出汁の良い香りが店内に漂ってる
鶏油はそこまで主張しないけどすごく良い香り
バランスの良いスープは適度なとろみで香りが抜群に良かった
店のHPにモミジを使ってるとあって珍しいなと思ったけど嫌味のないとろみはモミジからなのかな
ゲンコツは使ってないみたいだから代わりにモミジなのかもね
麺は中根製麺らしいが適度な歯ごたえは良いんだけど少し粉っぽさがあった
反芻すると余韻もすごく良いね
https://i.imgur.com/uJ2BLhu.jpg 杉田家千葉は俺の中でナンバー1を争う美味さだったので期待に胸を躍らせて磯子に行ったんだが、すんげーしょっぱくて玉砕
こんなはずはないと2度目に臨んだら1回目よりは遥かに美味かったけど…
出張が終わって今は地元(裏日本)に戻ってしまったので3度目はいつになるのやら
厚木家も美味かったけど、上越家やはじめ家の方が俺の好みだったな >>251
俺は東京住みで武蔵家のラーメンがずっと家系だと思ってたけど何年か前に杉田家のラーメン食べた時にこんなに違うのかと驚いたもんだ。
武蔵家も美味しいけど直系に比べると豚骨が強すぎだよね。 厚木家行ってきた
土曜だから混んでるかと思ったが12時くらいで10人待ちくらいだったな
意外とすんなり入れた
まずスープ飲んだらすごい温かったんだが表面の鶏油が冷たいんだなw
鶏油あっためたらもっと美味く感じらそうで惜しさが残ったわ >>295
まあ武蔵家も美味しいは美味しいけどね。
もうちょい鶏ガラ増やして
バランス整えたら
もっとおいしくなるんじゃないかな。
素人意見で恐縮ですが。
鶏油の風味がすごく大事だと思うから。 骨感が不味いから鶏だけでごまかしきれないんじゃないかな >>296
厚木家もたまにあるんだよな温いとき
もしかしたら唯一の欠点かもしれんな 厚木家で一番奥の席に案内されたことがある。他でも同様な席があるかもしれないが、酢が右隣の席にあるので取れなくて不便。二度と座りたくない。 >>300
あとチャーシューが分厚くて美味いんだが個人的にはもっと薄い方が好きだなぁ
この辺は完全に好みなんだけどね
分厚いからチャーシュー単体で楽しむしかなくライスに乗っけたり麺と一緒にってのがムズい >>305
末廣家は薄いよ。
面白いね。人によって感じ方が違うから。
厚木家くらいに分厚めが好み。
ステーキ食べてるみたいな分厚さで噛みごたえがあるのが理想。焼肉よりステーキのほうが好きだな。
だから末廣家の薄切りチャーシューは苦手。
ライスに乗せたり麺に巻いたりできなくても、チャーシューを口の中に運んだ後にライスや麺を入れれば同じじゃない？ >>306
ヌルいのはまだマシだよw
王道家のスープ調整後のお湯割りスープのほうが致命的。 >>306
さすがに温いのは擁護できないんだよなあ
なんとかならんもんかと思うけど直系はどこも温いときがあるから作り方の問題なのかもな
対策してる店もあるね
杉田家はガラ入れるときは雪平に取り置いてるしはじめ家は必ず雪平で温めるみたいだし
でも寸胴から直で入れてくれないとなんか寂しいんだよな… 厚木家がぬるいのは鶏油のせいがでかそう
鶏油冷めてる上に油多めにしたからよけいぬるくなったな >>307
末廣家が好みのチャーシュー出してくれそうだなぁ
輝道家のチャーシューぺらっぺらなんだけどがっつり燻製されてて家系だと1番好きな感じだったわ 鶏油は酸化して劣化するらしいからあまり高温で保温したくないのかもな >>312
YouTubeにもあるけど全ては王道家
清水社長のお陰だな
感謝せ〜〜い(高音) ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
