家系総合スレッド Part127
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家系ラーメン(＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。
▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは禁止。以下に移動して下さい。
偽？【家系】資本系工場系CPSラーメン
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1625842170/
▼山岡家の話題はこちら
山岡家★23
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1643037927/
▼必読テンプレはこちらから>>2-7
▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part125
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1642670703/
家系総合スレッド Part126
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1644064848/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured たまに東京で博多天神食ってたけど今は店の周り臭くないんだよな
前はすごい匂いだった気がするんだが記憶違いかね
臭い＝美味いはそのとおりだと思う あさが家
中味玉小ライス全部普通
今日は濃度高めの上ブレ
カエシは寿々喜家に寄せた味になってる気がする
鶏油も良くてめちゃくちゃうまかった
ラーメンは最高だったのに最近始めた醤油漬け刻みにんにくのせいで店が臭い
せっかく店内に漂う豚骨の良い香りがかき消されテンションが下がった
ほんのちょっとライスに乗せたけど臭すぎて香り高いスープとマッチせずにんにく醤油の臭さで下手すりゃスープが台無しになる
店主さんが常連にマヨをかけたほうがバエるとか言ってたから店は集客目的で始めたぽいけど常連やスープに惚れ込んでる人には迷惑でしかないかもな
https://i.imgur.com/yg6hmyF.jpg あさが家もそうだけど寿々喜系は海苔とライスがしょぼい、高いから行く気せんわ。 こりゃあ美味しそうだ
良い詰まり方をしたんだろうね
香り高くコクのある寿々喜家のスープに
そんなジャンキー路線なライスニンニクが
合うはずないよな
>>559
わがまま言うな
どれだけガラ使ってると思ってんだ 単価は高いし海苔とライスはしょぼいかもしれんが寿々喜系にはそれを帳消しにするスープのうまさがあるのよ
海苔は吉村家の海苔が安くてうますぎるんだよなあれｗ >>554
葉隠の悪臭が凄かったから六角家は特に臭く感じなかったな
岸根に住んでたからチャリで葉隠の前経由して白楽方面に向かってたから余計にそう思うのかもしれないけど >>560
わがままは草
海苔いいのに交換しろライスは国産ブランド米使えって言うならわがままだが、好みじゃないので行きませんってだけだろ笑 「秘伝の無限刻み醤油にんにく極味」だってよｗｗ
店主悪ノリしすぎだろｗ
ラーメンはうまいんだからこれ以上変な方向へ進まなきゃいいけど…
https://i.imgur.com/LN0bj6J.jpg 他の店でも そういう醤油 にんにく使う店地味に増えているな
あると嬉しいけど 誘惑に負けて食べるけど ニンニクの臭いが気になってしまうw >>564
なんか大﨑家と繋がりあるみたいだけど
ここの味で王道家の無限にんにく風とかスープの味ぶち壊すだろ
犬5とノブブーの知ったかコンビの
入知恵かもね 大崎家とか他のは 王道家の 無限にんにく より 細くてさっぱりしてる感じ
粒の大きさが違うな >>568
さっぱりとか知らねーよ
お前ノブブーだろ（笑） >>568
輝道家のも思ったより薄味でさっぱりだったな
風味も辛味もそんなにない >>569
誰そいつ
>>570
同じところで作ってんのかね 、 それか レシピ が共通だとか >>571
家系評論家ノブブーだよ
三浦家裏武蔵家のコラボで並ばなくて良いですか？で有名なヤツ
犬5のツレで確実にここも見てるよ >>572
全く知らねえそんなやついんの
何年ぐらい食ってんのそいつは 醤油のキレで食わすラーメンには合うかもしれないけどあさが家みたいなバランスの良い風味のラーメンには合わないと思うよね
店内が臭くなるのも問題
別の場所で仕込んでほしいわ >>573
結構おっさんっぽいけど
千葉在住なのに家系マスター感出してるよ
やたら上から目線が笑えるよ 直系、本物、偽物、色々語られています。でも言ってしまえばただのラーメンです。うちだって街のラーメン屋に過ぎません。だからそんなに難しい事語ったり、気構えしないで気楽に食べて欲しいですね。 >>576
志し低ければ進歩無し
潰れろや
って、何かのコピペやろ 草 >>542
町田書店のルーツである壱六家とかその派生の壱八家とか喰ってみんのはありかもな
醤油だけじゃなく塩もあるし
壱八は味噌もあるし >>575
評論家とか言いながら 黄金期の六角家 とか杉田時代の吉村家も食ったことないんだろどうせ
悪いけどそんなやつと一緒にされるのは迷惑だからやめてくれ
ここにいる連中は 長い間くってる やつが 多いから >>573
中学生が「オマエどこ中よ？」みたいに見える >>550
東京豚骨醤油ってのははよく知らんからあれだけど多分そうなのかな
ラーショとさつまっ子。まさにそんな感じで家系のDNAも感じられて受け入れやすいよ
>>556
あのジャンク差が無性に恋しくなる時があるw >>566
こっちゃ醤油漬け刻みにんにくマヨライスを食いにきてんじゃないんだよな
ラーメンを食いに来てるのにさ
清水のせいで変な風になってきちゃってるなら悲しい事だよ
なんでマヨぶっかけてライス食わすのかね
そんなもん桃屋の刻みにんにくに醤油とマヨぶっかけて家で食ってりゃいいじゃん >>579
そんな人に聞きたかったけど
弘明寺のマンザイラーメンって
杉田時代の吉村家より美味かったって聞いたけど
どうでした？ そうそう
あさが家が変なこと始めたと聞いても
所詮は菊池家だし想定の範囲と動じないわ 関西はとか言ってるけど
京都ラーメン魁力屋みれば
こいつ何言ってるんだ？
てわかるやろ >>579
当人も一生過去を擦り続ける爺と一緒にされたくないだろw
ジジイほど今じゃなくて過去の話ばっかするんだよな笑
おじいちゃんそろそろご飯の時間ですよ >>588
口調からして
コイツがノブブー
馬鹿だら分かりやすい >>580
このての評論家ってたいして食ってねえくせに
自己顕示欲が強い奴ばっかにしか見えないからな 辟易してるんだよ
ここにいる人間みたいに 何十年も食べてるほうがまともに見えるからね
>>584
いや 山手にあった頃の マンザイはライトだし ラーメンショップに近いよ
昔の 吉村今のクラシック系に近かった
それに マンザイ移転したあとはいってないよ 俺は
>>587
大崎家って過去だったのかよw
まだできてそんな時間経ってないぞ >>585
牛骨ラーメンだっけｗ
ほんと今のラーメン美味しいから変なことするのやめてほしいよ
そもそも家系に刻みにんにくは合わないと思うよね
昔藤参で食ったけど咀嚼して潰れたときだけ強烈に臭くてさ
強すぎるから口の中にずっと残る
スープに溶けるおろしにんにくならうまく混ざって合うのにさ >>581
なるほどズーラシアに行った時にでも行ってみるわ
東京豚骨はあまり言葉としては定着してないか・・・
池袋の光麺(閉店)とか屯ちんとか無敵家とか、あとはホープ軒とかの豚骨醤油+ラードの系統
見た目が似てるから無敵家を家系と勘違いしてる人が意外と多いんで、用語としてもっと定着して欲しいんだよな東京豚骨
鶏油浮かべてないさら別物なのに この前野菜トッピングした時に後半ににんにくちょっと入れてみたけど俺は好きだな
最初っから入れるのは青ネギですらイヤだ 関西圏の人たちは味薄めとかで頼んでみたらいいんじゃないかな
たしかに味付け濃いしね >>594
まあ好みだから良いんだけどさせめて仕込みは別のところでやるとかしてほしいよ
テーブル席に大ボール2杯分置いてあったけど臭くてかなわんよ 次回のとしおの動画
末広家の仕込みだってさ
予告だけでも興味深いわ >>604
並チャーシュー海苔卵ほうれん草
撮り忘れたけど野菜畑あり
味薄め脂抜きだけど糖質制限の身としてはそれくらいでもちょうどいいくらいだった
なお麺は全部食い切れなかった…半玉くらいでよかった 脂って糖質制限には関係ないような
カエシにはちょっと関係ありそうだが >>608
着丼までおよそ25分だな
あっさりかつサッパリスッキリとした味わいで俺的には満足だったが家系好きのジャンカー共には参考にならないと思う
だが家系が苦手な西の人には是非味少なめを試してもらいたい >>611
それくらいの並びならいいな
なんで糖質制限してるんだ？ >>584
くっそ旨かったけど店が半端なく汚いから
今の子じゃ味以前に受け付けないんじゃね
吉村家と比べるなら吉村家選ぶけど
後期の店の近くにあったかまくら家とかと比べると弘明寺マンザイの方が好きだったな
おやっさんパチンコ勝ったら店開けないとか平気である時代だったけどな >>611
家系好きだけど
ジャンカーじゃないよ俺
その認識は間違ってる >>610,614
ラーメン自体のカロリーも考えたちょっとした冒険だね
脂抜きは風味や味の深みにもだいぶ影響してくるみたいなので、新鮮ではあるものの本来の家系を楽しむなら鶏油はやはりマストだな
>>612
糖尿病対策だな
朝昼でも50gくらいで抑えて間食も控えてる >>584
オレ食ってたよ。家系なんて言葉はない時代漫才は豚骨細麺系で吉村家は豚骨太麺系ってオレらは言ってたけど吉村より美味かったよ。晩年は味噌ラーメンのコーンが麺より多いンじゃね？って位オヤジヤバくなってたけど弘明寺の奥さんたちからあそこ汚いヌルヌルするとか言われ出して閉店。
後にオヤジ上永谷でクリーニング屋やってるとか上永谷でサンダル履いて裸で歩いてたとか聞いたがまあスレちだが。 ＞＞616
香りに関わらず油ってコクを演出するからね
いちばん大事なのは圧倒的に出汁だけどね 最近のダイエットのトレンドは、カロリー摂取の優先度がタンパク質＞糖質＞脂質で脂質を抑える方重視に回帰してる
取らなすぎても肌荒れの原因にはなるが・・・
健康的に生きる上で食ってもいい糖質や脂質や塩分を考えると、食いにいける回数は減るから
行く店は厳選しなきゃならなくなるな >>542
ウチも大阪に知り合いが居て家系ラーメンって好き？って聞いたら
家系ラーメンはしょっぱくて無理って言われた
で、何処の店で食ったんと聞いたら町田商店と聞いてがっかりｗ
当人曰く、店炊きの家系を食った事が無いって言うんで、関大前にある武双家に連れてったら
見た目スープがしょっぱいかと思ってましたが、あっさりして美味しいですね。
何か徳島ラーメンに似ていますが家系ラーメンってその系統なんですか？と言われた 徳島ラーメンは醤油っぽさに甘さがあって田舎の肉ジャガとかスキヤキに近いな
他のラーメンで例えるなら家系は井出商店和歌山ラーメンに一番近いと思う >>620
関西(除く京都）のラーメンのスープは甘い。
関東の家系はそのままだと無理。
大阪でも店ダキの家系増えているけど醤油は関東の醤油から変えているだろ >>591
山手にマンザイっていつ頃どこにあったの？
ずっとその辺りに住んでいるけど記憶にないな。 >>562
ご近所さんじゃんw
岸根公園といえば、敦煌も美味かったなあ >>623
マンザイはないね。浦舟か弘明寺だし。介一家さんと間違いかねえ >>625
牛のマスコットがあったトコだっけ？
知ったかぶりのブタも昔はプールの前にあったね 味の好みは年齢によって変わるけど、基本線は小学校高学年から中学生の思春期に決まると思うね。その時期に関東にいれば家系ラーメンが塩辛いとか思わないし、大阪にいたら家系ラーメンなんか醤油飲んでいると感じるというわけ。 >>599
蓋してあるしそれほど臭うか？と思ったが仕込みしてたのか
それはご愁傷さまとしか… ラーメンハマった最初のラーメンが
あっさり系だったから
家系も出汁と麺を堪能するために
追加トッピングはほとんどしないし
味変もあんまりしない
淡麗系の延長線上の感覚 いやさあ、関東関西関係なく、蕎麦美味いと思えない奴が醤油系統のラーメン語るなよ、味覚が違うんだから 今日暖かいから夜勤上りにバイクど杉田家行こうかと思ったけど気づいたら酒飲んでて運転できなかったよね
バイクのバッテリー上がってて押しがけ必須ですわ >>632
蕎麦好きじゃないけど家系好きだよ
何が悪い？ 関西が上方と思ってマウント取ろうとしてるのがおかしいだけの話
家系好きならそれでいいじゃん おれ西日本出身だけどちっさい頃からそばつゆ大好きだけどな
うどんの汁は透き通ってる地域だけど 簡単に言うとだな、マウント取ろうと思って醤油くさすなドアホ。
家系好きなら好きな部分書けばいいだけだ。 >>636
このスレは濃い味付けじゃないと物足りない馬鹿舌味障の野蛮で下品なバ関東人ばかりなんだから仕方ねえだろ 一応補足しておくと家系というのは土人のための嗜好品であって土人カーストとしてはバ神奈川県民がトップなんだから関西の人は以後そこを考慮して発言するように >>640
どこで喧嘩したのかしらんけどそのノリをこのスレに持ってくるなよ 王道家スレを荒らしてる奴がそのノリをこっちに持ってくるなだってよ
どの口で言ってんだこいつ しみチューブで糞みたいなニワカとこういう変なやつ増えたよな
どっちもたいして食ってないの丸わかりだから強い言葉使わなきゃいいのに >>632
蕎麦食いに100kmほど移動するくらいには蕎麦好き。本当に美味い蕎麦は塩で食っても美味い。
家系が醤油辛いって話題を持ってきてすまんかった。
色々と調べたり聞いてみたりして、どっちが正しいとか味覚障害とかって話ではなく
根本的な文化の違いということを再認識出来たから満足。
今年の夏か秋に関東に行くから、その時に本場の味とやらを食べてみる。 うなぎの白焼き、関東では見ないけど美味いよね
色でくさすの最低のロジックだと思う 関西人に家系は無理だ。横綱ラーメンみたいな豚骨醤油にしとけよ。 関西人でも親が関東や東北出身者もいるだろ。そういう奴なら家系も大丈夫かなと思うね。家庭の味が甘くないから 卵焼きは関西の醤油が効いた塩辛いほうがご飯のオカズになるね。ケチャップやソースかけても美味いし。
関東の甘い卵焼きやだし巻きはスイーツだよ。 ちょっと直系に毒されすぎじゃね？
しょっぱいのは今現在の直系だけでしょ
俺は他店では普通だけど、直系だけは薄めにしてるよ >>646
蕎麦食いに100km移動するって、関東では長野県へ信州そば食いに行くくらいかな
俺もそうだけど、蕎麦が好きならそれくらいは普通
ラヲタが遠征と称して地方へラーメン食いに行くのと同じかな
あと、俺はいわゆる江戸っ子なんだけど、関東の味付けが基本苦手で、関西の味付けが好きだわ
京都の海老芋の炊いたんが好きって言えば分かるかな
でも家系のキリッとした濃い醤油も好き
文化の違いというか、環境の違いというか、はあるだろうけど、
関西の味付けが好きな関東住みもいるってことは知ってほしい
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